Шоколадный торт с орехами: лучшее сочетание вкуса

Шоколадный торт с орехами

Одно из самых изысканных сочетаний в мире сладостей — шоколад и орехи. Эта пара широко используется при производстве конфет, печенья, шоколадных тортов и даже мороженого. Богатое, дорогое сочетание, излюбленное королевскими кондитерами и шеф-поварами мирового уровня. Но приготовить шоколадный торт с орехами может каждый, для этого существует множество уникальных рецептов.

Шоколадный торт с орехами — общие принципы приготовления

Большинство рецептов шоколадного торта с орехами основывается на приготовлении бисквита, коржей, которые могут быть изготовлены из обычного теста, вафель, иногда используется даже застывшее желе. Тесто ставится в духовку на температуру 180 градусов, по времени приготовление примерно займет 35 минут. После этого его можно завернуть в полиэтиленовый пакет, а лучше пищевую пленку, и оставить в таком состоянии на несколько часов или на ночь. Так коржи получатся немного влажными, приобретут структуру губки и крем впитается быстрее.

Классический корж обычно разрезается на несколько плоских частей, между которыми промазывается крем. Собственно, после того, как все слои промазаны, уложены, можно приступать к окончательному оформлению и украшению, например грецкими орехами, фундуком с шоколадом. После этого шоколадный торт обязательно надо поставить на пару часов в холодильник. Однако, украшения из натуральных фруктов и ягод в таком случае стоит выкладывать уже после, как и присыпку из сахарной пудры.

Выпечка с шоколадным кремом получается особенно нежной и изысканной.

Классический вариант рецепта

Существует много вкусных рецептов, но мы рассмотрим самый традиционный рецепт шоколадного торта с грецким орехом. Для начала нужно приготовить шоколадный бисквит, для этого потребуется смешать:

250 г муки;
60 г какао;
250 г сахарного песка;
1 ч.л. соды;
1 ч.л. соли;
60 мл оливкого масла (и столько же сливочного);
2 куриных яйца;
270 мл молока;
2 ч.л. уксуса.

Далее взбиваем, перемешиваем получившуюся смесь, заливаем ее в форму для выпекания. Перед началом готовки форму следует тщательно промазать маслом и посыпать мукой, чтобы корж легко отделился от нее впоследствии.

Для создания крема нужно взять банку сметаны, вылить ее в емкость, добавив в нее 1 куриное яйцо, пару ложек муки, 100 г сахара. Перемешиваем, помещаем емкость в кастрюлю с теплой водой, создавая так называемую «водяную баню». Так смесь будет прогреваться медленно и равномерно, что сделает крем нежным и воздушным. Отдельно взбиваем сливочное масло (примерно 70 г), добавляем его в сбитую и охлажденную смесь. Еще раз взбиваем всю смесь целиком, оставляем остужаться в холодильнике.

Далее разрезаем корж вдоль на несколько частей, постепенно выкладываем, промазывая каждый слой получившимся кремом и посыпаем орехами.

Ингредиенты

Для приготовления орехово-шоколадного торта потребуются такие ингредиенты для теста:

150 г (пол стакана) муки;
100 г сахарного песка;
3 куриных яйца;
3 ст.л. какао;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100-200 г грецких орехов;
щепотка соды;
120 г топленного шоколада (вместо него можно использовать какао-порошок, перемешанный с растопленным сливочным маслом);
200 г сгущенки;
200 г сливок (20% жирности).

В качестве дополнительных ингредиентов может быть использована мята, апельсиновый (лимонный) джем, цедра с коркой. Ягоды, например клубнику, малину, смородину, можно разместить как между коржами, так и поверх оформления кремом.

Приготовленные шоколадные коржи иногда поливают ликером или коньяком, подобные изюминки образуют потрясающее вкусовое сочетание, немного опьяняющее послевкусие.

Готовим пошагово

Приготовление шоколадного орехового торта заключается в нескольких основных этапах:

выпекание коржа;
замешивание крема;
создание нескольких слоев;
промазывание;
финальное нанесение крема по всему периметру торта;
декорирование.

Приготовление любого шоколадного торта начинается с определения его основных элементов, которыми зачастую и являются коржи. Тесто для коржей тщательно замешивается в описанной выше пропорции, затем емкость с ним запекается в духовке при температуре 180 градусов.

Шоколадное тесто нужно вливать обязательно в смазанную сливочным маслом форму для торта и выпекать не дольше положенных 25-30 минут. По истечении которых стоит начать проверять готовность шоколадного десерта. С помощью зубочисток легонько протыкаем корж, если зубочистка будет сухой, то все готово. Не следует держать готовое тесто в духовке слишком долго, иначе оно пересушиться и блюдо будет испорчено.

В это время в отдельной емкости мы смешиваем ингредиенты, необходимые для создания крема, взбиваем и остужаем его. После приготовления, шоколадные коржи также необходимо остудить и разрезать вдоль. Каждый корж промазывается кремом и по желанию можно добавить другие ингредиенты.

Шоколадный торт с черносливом и орехами

Для изготовления своеобразного теста потребуется взбить несколько яиц с сахаром, разрыхлителем, постепенно нужно добавить муку. Туда же потребуется влить пару ложек меда (заранее разогретого, чтобы он имел жидкую консистенцию). Сразу в тесто можно добавить измельченные грецкие орехи с какао маслом.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, затем следует вылить смесь в емкость и поставить в духовку так же на температуру 180°. Лучше разделить тесто на три части, не стоит выливать сразу все, поскольку важно учитывать, что оно поднимется.

Орехово-шоколадный торт будет дополнен изысканным кремом из чернослива, который предварительно следует замочить в теплой воде и размельчить. Сметану нужно смешать с сахарной пудрой и сахаром, затем добавить в нее чернослив, орехи и взбить все вместе. Получившимся кремом промазываем коржи.

Шоколадный торт с орехами без выпечки

Если на выпечку уже не хватает времени, или в данный момент негде испечь корж, то существуют варианты рецептов шоколадно-орехового торта, не требующие больших усилий и наличия духовки.

В первую очередь стоит рассмотреть варианты с вафельными коржами, они продаются в любых продуктовых магазинах. Все что нужно, лишь обмазать их шоколадным кремом или сливками и поставить в холодильник. Так же можно использовать желе, для этого порошок желатина заливается в горячий сок, смесь наливается в форму, после чего масса должна застывать в холодильнике несколько часов. Поверх блюда также наносится шоколадный крем и орехи.

Простой рецепт муссового шоколадного торта с грецкими орехами также подойдёт. Нужно растопить 500 г горького шоколада и 100 г сливочного масла, помешивая. В другой форме взбить 300 г сливок с парой столовых ложек сахара. Как дополнение можно размельчить шоколадное печенье, затем добавить измельченные грецкие орехи. С печеньем шоколадный торт будет лучше держать форму, и приобретёт новые нотки во вкусе.

В растопленный шоколад постепенно добавляем сливки, туда же высыпаем печенье с орехами.

Смесь перемешиваем, по вкусу можно добавить ягоды, дольки лимона, 1 ч.л. ликера или корицу.
Далее следует подготовить форму для торта, ее застилаем пергаментной бумагой, обмазываем маслом, после чего заливаем туда смесь сливок, шоколада и печенья. Верхушку разравниваем кондитерским шпателем, а форму убираем в холодильник на несколько часов.

Шоколадный торт два ореха

В основе торта «Два ореха» лежат шоколадные коржи, которые даже не требуется дополнительно промазывать кремом.

Для начала потребуется взять 5-6 куриных яиц, аккуратно отделить яичный белок от желтка, поместив их в разные емкости. В миксере нужно измельчить 200 г горького шоколада (до среднего размера) вместе с орехами.

Около 110 г сахарного песка нужно смешать с таким же количеством топленого сливочного масла, взбить, понемногу добавляя желтки. В получившуюся массу можно добавить все измельчённые орешки и шоколад, далее разбавляем тщательно взбитыми белками полученное тесто.

Получившееся тесто нужно выложить в форму для выпекания. Духовку следует разогреть за 10 минут до начала выпекания до 180°. Не забудьте промазать форму маслом. Ставим емкость в духовку на 40 минут, подавать орехово-шоколадный торт «Два ореха» к столу можно горячим.

Видео приготовления шоколадного торта с орехами

Знаменитый торт Джейми Оливера

Известный орехово-шоколадный торт кондитера Джейми Оливера можно легко приготовить в домашних условиях.

В способе приготовления шоколадного бисквита нет ничего необычного: перемешивается топленое масло (200 г), сахарный песок (200 г), всыпается пол стакана муки и разрыхлитель (1 ч.л.), затем добавляются 3 яйца. Какао порошок (3 ч.л.) перемешиваем с небольшим количеством воды до исчезновения комочков, затем заливаем его в тесто. Добавляем тонко порезанный миндаль.

Форму для выпечки по всем правилам застилаем бумагой, обмазываем маслом и посыпаем мукой. Отправляем форму в духовку на полчаса.

Приступаем к приготовлению крема: шоколад (100 г), такое же количество сливочного масла, несколько столовых ложек молока и сахар (100 г) засыпаем в емкость и ставим греться на водяной бане, чтобы ингредиенты прогревались равномерно, немного помешиваем.

Сливочный крем готовить ещё проще: смешиваем 200 мл сливок (30% жирности), сахар и кусочки ванили и взбиваем.

Шоколадный корж вынимаем из духовки, остужаем и разрезаем пополам. Каждую половинку можно немного смочить ликером или коньяком для придания тонкости вкусу и дополнительной пропитки. Нижний слой промазывается сливочным кремом, посыпается свежими ягодами, поверх него кладётся вторая половина коржа, которую сверху мы обильно поливаем шоколадным кремом и так же украшаем ягодами.

Варианты украшения

Корж сверху промазывается шоколадным кремом, благодаря чему внешне выглядит однородно и очень аппетитно. Поверх с помощью того же крема можно сделать узоры или объемные спиральки. Торт, украшенный шоколадным кремом и орехами, выглядит роскошнее и аппетитнее. В креме обязательно должна содержаться хотя бы чайная ложка сливочного масла, чтобы он был нежнее.

Шоколадные торты нередко декорируются тертым шоколадом, поверх которого можно посыпать измельченные или порезанные пополам орехи.

Шоколадный торт можно сверху полить глазурью, ее можно сделать буквально за пару минут. В воду можно добавить ложку молока, для получения более нежного и чуть более жирного результата. К тому же, блюдо будет выглядеть гораздо красивее.

Белки можно смешать с сахаром и получить так называемую смесь «Гоголь-моголь», смешав ее с шоколадным кремом и орехами, получится также своеобразный шоколадным крем, который сверху можно посыпать ягодами или орешками.

Лучшим украшением для шоколадного торта станут некоторые ингредиенты, в качестве которых можно использовать дольки апельсина, консервированную вишню. Свежие фрукты, мелко порезанные и выложенные в виде узоров будут не только красивым элементом оформления, но и вкусовой изюминкой. Фрукты можно полить сгущенкой, чтобы они были слаще на вкус.

Поверх как шоколадного крема, так и фруктового декора торт можно посыпать легкой сахарной пудрой.

Полезные советы и хитрости приготовления

Чтобы приготовить вкусный шоколадный ореховый торт, насыщенный вкусом, при приготовлении не жалейте шоколада (обязательно горького) или какао-порошка.

Муку нужно всыпать в смесь для шоколадного теста понемногу, помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Важно точно следовать указанным пропорциям, иначе структура или вкус торта могут разочаровать.

Яйца играют роль клея, то есть скрепляющего вещества, за счет них коржи не распадаются и не крошатся. Поэтому прочность теста напрямую зависит от их количества. Можно сначала отделить желтки от белков и разлить их по разным емкостям, отдельно взбить. Затем следует сначала влить желтки в тесто и перемешать. После чего нужно дополнить взбитыми белками полученное тесто и вылить его в форму для выпекания.

В духовке шоколадное тесто следует готовить на 180 градусах до полной готовности, пока коржи не будут сухими. Не забудьте перед тем, как ставить тесто, прогреть духовку, на это обычно уходит минут 10.
После полного приготовления хорошо остужаем, как тесто, так и крем. Так каждый из ингредиентов получится насыщеннее, крепче и гуще.

Если хотите получить рассыпчатое, нежное тесто, лучше не добавлять яичные белки. Тесто не следует слишком долго взбивать и перемешивать, иначе оно будет более жидким и не поднимется. Крем же наоборот, сразу после начала взбивания станет жидким, но это только первое время.

Через время он станет плотным настолько, что не будет изменять свою форму без воздействия со стороны. Его лучше наносить при помощи воронки, которую можно сделать из бумаги. Крем становится более густым при дополнительном добавлении муки. Тесто не стоит заливать в форму на полную высоту, оно должно сильно подняться.

Удержаться невозможно: шоколадный торт с орехами

Кто из нас отказался бы поболтать с любимой подружкой за чашечкой чая, радушно угощая ее собственноручно испеченным тортиком? Да и домашние с удовольствием присоединятся к чаепитию, особенно если на столе будет стоять шоколадный торт с грецкими орехами.

Сочетание шоколада и орехов, пожалуй, можно считать самым удачным для любого десерта, а для выпечки – особенно. Поколдовав над шоколадно-ореховым десертом и пригласив близких отведать его, вы обязательно услышите восторженные похвалы и заслужите славу знатного кулинара. Поэтому выбирайте любой рецепт из тех, которыми мы щедро делимся с вами, и приступайте к созданию собственного шедевра!

Торт с черносливом и орехами

300 гр. муки
150 гр. сахара
2 яйца
150 гр. меда
150 гр. грецких орехов
1 ст. ложка лимонного сока
0,5 ч. ложки разрыхлителя

500 гр. чернослива
150 гр. грецких орехов
150 гр. сахара
250 гр. сметаны
200 гр. сливочного масла

Для посыпки натереть на терке шоколад или взять готовую шоколадную стружку.

Яйца перетереть с сахаром. К получившейся смеси добавить разрыхлитель, муку и измельчённые грецкие орехи. Рецепт включает в себя мед, который необходимо предварительно довести до жидкого состояния на водяной бане и добавить к тесту. Всю массу тщательно перемешать.

Получившееся тесто будет иметь вид густой сметаны. Его необходимо разделить на 3 части и испечь три коржа до готовности, в духовке, при температуре 170 – 180 градусов. В это время приготовить крем. Для приготовления крема нам понадобится чернослив. Необходимо залить его на 40 минут горячей водой, а затем, слив воду, пропустить чернослив через мясорубку. Сметану и сахар взбить в пену, добавить размягченное сливочное масло, измельченные грецкие орехи и чернослив.

Рецепт подходит к своему завершению. Испеченные коржи пропитать получившимся кремом. Готовый торт украсить кусочками чернослива и густо посыпать шоколадной стружкой. Поздравляем! У вас получился невероятно красивый и вкусный торт, которому будут рады все ваши домочадцы!

Торт “Шоколадный апельсин”

Для этого торта характерны легкие нотки коньячного аромата, так как рецепт содержит некоторое количество этого напитка.

250 гр. сахара
200 гр. сливочного масла
4 яйца
150 гр. муки
100 гр. грецких орешков
100 гр. темного шоколада
2 ст. ложки коньяка
50 гр. какао
3 ст. ложки молока
80-100 гр. крахмала
1 ч. ложка соды
1 ст. ложка апельсиновой цедры
соль

2 ст. ложки коньяка
150 гр. сахарной пудры

Сахар смешать с маслом и желтками от яиц и тщательно растереть. Когда масса станет однородной и приобретет белый цвет, в нее надо добавить теплое молоко. Крахмал, мука, сода, какао, измельченные орешки – все это перемешивается. Белки взбить в пушистую и устойчивую пену, добавить их к муке и тщательно перемешать. В готовое тесто добавить коньяк и шоколад. Затем выложить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Рецепт предполагает нахождение торта в духовке в течение часа, но время выпечки зависит от конкретной плиты. Лучше проверить готовность коржа с помощью деревянной палочки: воткните ее в середину будущего торта, и если палочка выйдет из теста сухой, то это будет означать, что оно полностью пропеклось.

Для приготовления крема необходимо смешать коньяк с сахарной пудрой и добавить 3 ст. ложки воды. Торт смазать готовым кремом и посыпать измельченными орешками. Все, торт готов, зовите всех к столу!

Торт-безе

Это очень интересный рецепт, и хоть с ним придется немного повозиться, в итоге вы не пожалеете, что выбрали именно его!

500 гр. муки
250 гр. сахара
3 яйца – желтки
200 гр. сливочного масла
2 ч. ложки разрыхлителя

1 банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла

3 яйца – белки
250 гр. сахара
250 гр. грецких орехов

В сахар добавить желтки и тщательно перетереть. Затем смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить разрыхлитель и муку, тщательно перемешать. Получившееся тесто должно быть густым и не прилипать к рукам. Разделить тесто на 3 части. Раскатать 3 одинаковых коржа и выложить в форму для запекания. Каждый корж смазать смесью из взбитых белков и сахара и посыпать орехами. Коржи выпекать в течении 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Сгущенку смешать с маслом и тщательно перемешать, до образования однородной массы. Приготовить шоколадную глазурь: для этого поломать на кусочки плитку шоколада, растопить его на водяной бане и добавить в горячий шоколад примерно чайную ложку молока и немного размягченного сливочного масла.

Испеченные коржи смазать кремом и уложить друг на друга. Сверху полить выпечку шоколадной глазурью, давая густой жидкости стекать по бокам торта красивыми лучиками. При желании можно полностью покрыть боковую часть шоколадом. Готовый торт-безе поставить в холодильник на 2 часа. За это время крем застынет, и сливочный вкус торта станет более ярким.

Торт медовый с орехами

Этот рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

250 гр. муки
250 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
50 гр. меда
1 ч. ложка разрыхлителя
3 яйца

250 гр. сметаны
250 гр. сахара
250 гр. грецких орехов
1 ст. ложка лимонного сока

Мед и масло растопить и остудить. К сахару добавить яйца, тщательно перемешать до образования пены и всыпать муку. Смесь из масла и меда и разрыхлитель добавить к тесту. Получившуюся смесь вылить в форму для выпекания и испечь до готовности при температуре 180 градусов.

Испекшийся корж разрезать на 3 части, каждый из которых смазать кремом из сметаны и сахара, одновременно пересыпая грецкими орехами. Верхний корж тоже покрыть кремом, а поверх крема насыпать толстый слой шоколадной стружки. Еще один вариант оформления – сварить шоколадную глазурь (чтобы напомнить себе, как это делается, посмотрите предыдущий рецепт).Готовый торт поставить в холодильник на 2 часа, чтобы он как следует пропитался кремом и чтобы глазурь хорошо застыла.

Как видите, это совсем не сложный рецепт. Освоить его сможет даже начинающая хозяйка, порадовав домашних вкусной и ароматной выпечкой.

Торт “В гостях у Степашки”

Все знают, что дети в большинстве своем не любят морковку. И ни для кого не секрет, что она очень полезна для нашего организма. Как же заставить детей съесть хоть немного этого полезного овоща? Да очень просто – используйте наш рецепт и испеките торт, в состав которого входит тертая морковь. Запеченный овощ сохранит свои полезные свойства и придаст выпечке очень приятный цвет и вкус, и ребенок с удовольствием съест кусочек и обязательно попросит у вас добавки.

200 гр. сливочного масла
3 яйца
250 гр. сахара
250 гр. муки
1 ст. тертой моркови
150 гр. грецких орехов
1 ч. ложка корицы
Шоколадная кондитерская посыпка

Сахар и масло тщательно перемешать, до образования однородной массы. Яйца взбить и добавить к маслу с сахаром, а затем всыпать муку. Посолить. После этого орехи и морковь соединить с тестом. Тщательно перемешать.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов в духовке, в течении 1 часа. Готовый морковный торт смазать сливочным маслом и посыпать кондитерской шоколадной посыпкой. Подавать горячим.

Можете смело звать своего малыша к столу. Мы не думаем, что вам придется его долго уговаривать попробовать торт с таким замечательным названием!

Торт на кефире со сгущенкой

Этот рецепт интересен тем, что тесто делается на кефире. В результате коржи получаются очень нежными и пышными.

750 гр. сахара
0,5 литра кефира
750 гр. муки
4 яйца
2 ч. ложки разрыхлителя
4 ст. ложки какао
соль

1 банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла

Кроме того, вам понадобятся грецкие орехи, которые предварительно необходимо слегка обжарить на сухой сковороде (без масла). Такое обжаривание сделает орехи хрустящими и очень ароматными и приятными на вкус. Только не передержите их на сковороде, иначе они быстро почернеют и будут горчить!

Сахар смешать с яйцами и тщательно взбить до образования однородной массы. Посолить. Добавить разрыхлитель и влить кефир. Затем постепенно всыпать муку и какао. Тщательно перемешать.

Поучившееся тесто разделить на 3 одинаковые части, каждую из которых надо раскатать и выложить в форму для запекания. Выпекать по очереди при температуре 180 градусов в течении 20 минут.

Сливочное масло смешать с вареной сгущенкой. Каждый испекшийся корж намазать получившимся кремом и посыпать грецкими орехами. Готовый торт со сгущенкой поставить в холодильник на 2 часа.

Согласитесь, такой торт сделать очень просто!

Торт “Два ореха”

Невероятно насыщенный вкус этой выпечке придает смешение двух видов орехов -грецких и миндаля.

250 гр. грецких орехов
200 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
250 гр. миндаля
6 яиц
2 плитки шоколада

Шоколад и два вида орехов измельчить, но не сильно. Сливочное масло перетереть с сахаром, а затем добавить к нему желтки. После этого добавить к этой смеси шоколад и орехи. Белки взбить в пышную пену, а затем соединить с основной смесью. Готовое тесто выложить в форму для запекания и выпекать в духовке при температуре 180 градусов, в течении 30 минут. “Два ореха” – торт, который можно подавать как горячим, так и холодным.

Попробуйте сделать этот торт! Это не так сложно, как могло бы показаться на первый взгляд.

Банановый торт

Этот торт как нельзя более подходит для чаепития с подругами или для воскресных посиделок у родителей, к которым вы придете не с пустыми руками, а с собственноручно приготовленной выпечкой.

250 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
Немного какао-порошка
150 гр. сливочного масла
3 банана
100 гр. грецких орехов
100 гр. сметаны
4 ст. ложки кефира
10 гр. разрыхлителя

Сахар и масло взбить. Бананы измельчить и добавить к сахарной массе. Поочередно всыпать муку, разрыхлитель. Добавить йогурт, кефир, сметану, измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму для запекания и выпекать в духовке в течении 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый банановый торт с грецкими орехами посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао-порошком. Такая посыпка не только придаст нарядности вашей выпечке, но и добавит приятную шоколадную нотку к его вкусу.

Торт завершен – зовите всех к чаю и приготовьтесь выслушивать восторженные комплименты!

Торт “Ореховая горка”

Этот рецепт интересен тем, что торт готовится немного необычно.

1 кг. муки
150 гр. сахара
150 гр. сметаны
300 гр. арахиса жареного
200 гр. маргарина
200 гр. сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
Полплитки молочного шоколада

Маргарин размягчить и растереть со сметаной и с сахаром. Постепенно добавить муку, тщательно перемешать и убрать в прохладно е место на 1 час. Охлажденное тесто пропустить через мясорубку. Получившуюся «лапшу» выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Готовое запечённое тесто измельчить. Арахис смешать с получившейся крошкой. Сливочное масло перемешать со сгущенкой до образования однородной массы, затем высыпать в нее поломанный на мелкие кусочки шоколад и добавить все это к орехам и песочной крошке. Руки смочить водой и сформировать из получившейся смеси пологий конус с закругленной вершиной.

Уверены, что близкие еще не раз попросят вас испечь этот кондитерский шедевр, как они его непременно назовут!

Торт “Лесной орех”

Приготовление этого десерта потребует от вас чуть больше времени, чем обычно, но получившийся в результате торт вполне заслуженно займет самое почетное место на праздничном столе.

1 ст. фундука
250 гр. сахара
8 яиц
50 гр. молотых сухарей, желательно ванильных
150 гр. сахарной пудры
200 гр. сливочного масла
1 ст. воды
3 ст. ложки красного вина
3 ст. ложки охлажденного натурального кофе
15 гр. ванильного сахара ( 1 пакетик)
фрукты для украшения

Плитка шоколада
Немного молока или сливок
Размягченное сливочное масло

Фундук измельчить в блендере, предварительно оставив несколько орешков. Затем обжарить на сковороде, остудить и пропустить через мясорубку.

Желтки яиц перетереть с сахаром, а затем добавить к орехам. Белки взбить в пышную пену и добавить к тесту, осторожно перемешивая его ложкой снизу вверх. Готовое тесто разделить на 3 части и выпекать коржи в духовке при температуре 180 градусов, до готовности. Определить готовность выпечки можно с помощью деревянной палочки, которая выходит сухой, если воткнуть ее в полностью пропеченный корж.

Каждый готовый корж пропитать сиропом из сахара с вином, предварительного сваренного на огне. Затем необходимо заняться приготовлением крема. Сливочное масло тщательно перемешать с ванильным сахаром и обычным сахаром. После получения однородной массы добавить кофе и снова тщательно перемешать. Получившимся кремом пропитать коржи.

Теперь остается только сварить глазурь. Если вы забыли, как это правильно делать, посмотрите рецепт “Торт-безе”. Готовый торт полностью покрыть шоколадной глазурью, украсить фундуком и фруктами и поставить в холодильник на 2 часа. Ваши гости даже не подозревают, какое наслаждение ожидает их в конце праздничного застолья!

Шоколадный торт с орехами: лучшее сочетание вкуса

В каталоге вкусов тортов собраны самые популярные сочетания
вкусов бисквитов, кремов и прослойки. Если ни один из стандартных
вариантов вам не подошел, вы можете выбрать любое сочетание
из перечня, находящегося под стандартными вкусами.

Торт «Чёрный лес». Воздушные коржи с какао, пропитанные сиропом из вишнёвого сока, нежный крем из сливок вишней

Торт «Добош». Классические венгерские тонкие ореховые коржи, шоколаднй крем и украшения карамелью

Творожные коржи со сметанным кремом и кусочками консервированного ананаса, персика и свежезамороженной клубники

Шоколадные коржи с фундуком и кешью с шоколадным вариантом крема Шарлотт, а сверху ганаш из шоколада

Ванильный бисквит и суфле из взбитых сливок

Торт «Сказка». Нежные пушистые сметанные коржи, с курагой или черносливом, грецкими орехами, маком, с легкой кислинкой от сметаны, и пломбирным послевкусием от сливок

«Птичье молоко» — классический вариант по ГОСТу — нежно и вкусно как в детстве. Шоколадный бисквит в качестве основы

Торт «Молочная девочка». Тонкие бисквитные коржи на сгущённом молоке пропитанные взбитыми сливками с нежным сметанным кремом. В крем можно добавить банан или любые ягодки

Торт «Клубничный поцелуй». Бисквитные коржи с шоколадной крошкой, а между ними крем из клубничного йогурта со сливками и с кусочками клубники, внутри — прослойка из клубничного желе

Бисквитный торт с безе – шикарное сочетание нежного шоколадного бисквита и хрустящего, тающего во рту безе

«Шоколадная симфония». Два вида суфле из молочного и белого шоколада между двумя шоколадными бисквитами

Корж банановый, с кокосовой стружкой, сметанный крем с орешками и взбитые сливки. Для заказных тортов под мастику слой из шоколадного ганаша можно сделать между коржами

«Панчо». Ванильные и шоколадные бисквиты, сметанный крем и взбитые сливки. В крем можно добавить бананы, консервированные ананасы, клубнику или чернику и грецкие орехи

«Морковный торт». Сладкий вкус моркови, консервированныx ананасов, кокосовой стружки и кусочки грецкого ореха. Нежный сметанный крем

«Торт Пьяная вишня». Воздушные коржи с какао, пропитанные сиропом из вишнёвого сока, нежный крем из сливок с вишней

«Медовик». Очень нежное сочетание тоненьких медовых коржей и сметанного крема с небольшим вкраплением чернослива

Бисквитное тесто с завараным пирожным внутри

Торт «Пани Валевска». Рассыпчатое песочное тесто, сладкое безе, крем со вкусом миндаля и немного смородинового джема

Торт «Красный бархат». Красный шоколадный бисквит с насыщенным вкусом. Ассоциируется с признанием в любви

Кофейный торт — аромат и вкус хорошего кофе

Торт «Молочная девочка» в радужном исполнении

Ванильный бисквит на основе натурального йогурта, ореховый бисквит, сливочный крем Шарлотт

Мраморное сочетание шоколадного и йогуртного бисквитов, прослойка ванильного и шоколадного крема Шарлотт

Бисквитные коржи с шоколадной крошкой, а между ними прослойка из клубничного желе и крем из клубничного йогурта со сливками и с кусочками клубники

ванильный
шоколадный
ванильный с черникой
кокосовый
ванильный с чёрной смородиной
банановый
ванильный с шоколадной крошкой
ореховый
мраморный (ваниль с шоколадом)
кофейный

Сметанный
взбитые сливки с любыми ягодками
крем Шарлотт (сочетание заварного и масляного)
шоколадный крем
ванильный с шоколадной крошкой
заварной

безе
ягодное желе
суфле

Шоколадный капкейк с ложечкой мёда и перцем чили

Красный бархат. Начинка: взбитые сливки или джем (малиновый, абрикосовый, клубничный), крем с молочным шоколадом, а так же свежие и консервированные ягодки

Ванильный капкейк с черникой

Морковный капкейк. Начинка — взбитые сливки или апельсиновый крем

Банановый капкейк. Начинка — взбитые сливки или медовый крем

Ореховый капкейк. Начинка — взбитые сливки или джем (малиновый, абрикосовый, клубничный), крем с молочным шоколадом, а так же свежие и консервированные ягодки

Сочетания в тортах

Полки пекарен и кондитерских магазинов пестрят десертами на любой вкус. Слоеные, бисквитные, песочные, с фруктами и ягодами, различными кремами и пропитками — всех не перепробовать! И как среди этого множества найти нужный? Торт, в котором были бы воплощены все пожелания.

Беспроигрышный вариант — приготовить торт самостоятельно. Если классика поднадоела, а лопатить гору рецептов нет желания, воспользуйтесь конструктором от «Со Вкусом». Мы собрали самые удачные сочетания в тортах на любой вкус: лучшие комбинации коржей, крема и добавок.

Комбинации для тортов

Для шоколадного бисквита

Крем: сметанный, сметанный с какао, из сливочного сыра
Прослойка: безе, карамель, шоколадная паста, орехи
Добавки: вишня, банан, клубника, малина, апельсин

Для ванильного бисквита

Крем: сливочный на основе маскарпоне, фисташковый, лимонный курд, ванильный курд
Прослойка: безе, карамель, кофейная пропитка, фруктовое желе
Добавки: вишни, клубника, малина, киви, черника, фисташки

Для морковного бисквита

Крем: сливочный на основе маскарпоне
Прослойка: карамель, орехи, белый шоколад
Добавки: карамелизированная груша, мак, апельсин, ананас, манго

Для лимонного бисквита

Крем: лимонный курд, ванильный
Прослойка: цитрусовое желе, сливочный мусс, ягодный мусс
Добавки: лайм, ананас, манго, тархун, малина

Для медовых коржей

Крем: сметанный ванильный, заварной, масляный со сгущенным молоком
Прослойка: орехи, сгущенное молоко, черный шоколад
Добавки: чернослив, лимон, апельсин

Для коржей из слоеного теста

Крем: сметанный ванильный, заварной, масляный со сгущенным молоком
Прослойка: орехи, сгущенное молоко, черный шоколад
Добавки: черника, малина, бананы, кокосовая стружка

Все о видах начинок для торта их вкусовом сочетании

Слово торт ассоциируется с праздником — веселым, добрым и обязательно вкусным. Поэтому выбор начинки для торта из бисквитных коржей является важнейшим этапом подготовки к банкету в ресторане и домашнему чаепитию. Сладкая или не очень, сытная либо легкая, сочная, хрустящая, а может сочетание разных вкусов? Опытный кондитер соберет в праздничном торте яркую, чувственную и гармоничную комбинацию начинок.

Критерии выбора начинки

Вкус — основной критерий оценки кондитерских изделий. Вкусовые предпочтения, наличие аллергии на ингредиенты учитываются одновременно с другими факторами.

Повод и тематика торжества — день рождения, свадьба, детский праздник. Для юбилея с большим количеством гостей предпочтительны «универсальные» начинки — сливочные, йогуртовые, со сгущенным молоком, фруктово-ягодные. Поздравить подружку можно ее любимым тортиком со вкусом «пьяной вишни».
Внешний вид — актуально для «голых» десертов, когда предпочтительны четкие границы между бисквитными слоями, целостность кусочков фруктов и ягод.
Размер порции — кусочек сочного морковного бисквита с прослойкой крем-чиза будет тяжелее такого же по размеру кусочка йогуртового торта.
Цена — отметить семейный праздник в кругу близких можно недорогим готовым тортиком. Значительно увеличивает стоимость сладкого подарка использование несезонных, экзотичных продуктов в составе начинки, сложность дизайна.

К праздничному застолью со множеством сытных блюд подойдет «легкий» тортик с йогуртовой, творожной, фруктово-ягодной начинкой. К корпоративному фуршету можно заказать шоколадные, сырные, сливочные десерты. Принимаются во внимание варианты напитков — чай, кофе, сок, лимонад, теплое молоко или молочный коктейль.

Бисквитная основа — кондитерская классика

Легкая, ароматная, пышная и аппетитная. Бисквит сочетается с приторно и умеренно сладкими, легкими и масляными кремами, фруктово-ягодными, шоколадными, сырными начинками.

Достоинства бисквитного коржа:

стабильность объема, формы;
равномерная пористость;
способность сохранять свежесть в течение длительного времени.

Кроме классического сочетания — яйца, мука, сахар, — кондитеры разработали множество рецептур бисквита, включающих молоко, шоколад, орехи, мед, тертую морковь.

Виды начинок для тортов

Рецептуры тортов XXI века сочетают мировые вековые традиции, технологии советского времени, новейшие достижения кулинарного искусства.

Начинки, представленные в каталогах кондитерских как образец, корректируются:

по сезонности — летом используются свежие местные ягоды и фрукты, зимой — консервированные, желированные, цукаты;
по вкусу клиента — заменяются виды орехов, плодов, ароматизаторов, исключаются ингредиенты, способные стать причиной аллергической реакции;
по возрасту гостей праздника — например, в торте-цифре с карамельной, шоколадно-вишневой начинкой ребенку, ромовый сироп заменяется фруктово-ягодным.

Нежность йогуртового крема оттеняется киви, ананасом, персиком, клубникой, черникой и/или малиной — по желанию клиента. Профессиональные кондитеры найдут варианты начинок для бисквитного торта для диабетиков, вегетарианцев.

Фруктово-ягодные начинки

Лидируют среди наполнителей для кондитерских изделий. Используются в виде желе, повидла, варенья, цукатов, свежих, консервированных, желированных кусочков.

выраженность вкуса и аромата;
нежность и сочность;
универсальность — сочетаются со всеми видами кремов.

Фруктово-ягодные начинки и декор хороши для молодежных и детских праздников, банкетов на свежем воздухе, в тортиках к 8 Марта. Веселое фруктово-ягодное настроение на свадьбе, юбилее создадут йогуртовые, сметанные, творожно-сливочные крема с ягодами, кусочками фруктов между слоями ванильного либо шоколадного бисквита, пропитанного сахарным, фруктово-ягодным сиропом.

Шоколадные и кофейные начинки

Желанный вкус не только для сладкоежек. Шоколад, таящийся в «недрах» кондитерского изделия или вызывающе расположившийся на самом виду…

вкусен — волшебство раскрывается не спеша, во время шоколадного таяния во рту;
питателен — 100 г шоколадного торта, это почти 300 калорий;
честен — лучший вариант отступления от диеты для похудения.

Порция шоколадного бисквита со сливочно-шоколадным, карамельным, халвичным кремом с кусочками орехов, множеством ягод и фруктов даст энергию телу, поможет сфокусировать мысли и наполнить счастьем душу. Торт с шоколадной или кофейной начинкой — хорошее решение для юбилейного банкета, новогоднего праздника и просто для начала дня.

Начинки с добавлением орехов

Не оставляют равнодушными даже скептически настроенных гурманов. Арахис, фундук, миндаль, грецкий орех добавляются в начинку кусочками, дробленным, молотыми.

Чем хорош ореховый торт:

вкусом родной осени;
питательностью — торты с ореховыми начинками очень сытные;
разнообразием наполнения — орехи хорошо сочетаются с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, различными кремами.

Ореховые торты заказываются на осенние праздники, свадьбы, для подарка на День рождения, небольшие тортики покупаются к чаепитию с близкими людьми.

Детские начинки

Отличаются от «взрослых» более строгим подходом к выбору ингредиентов.

Детская начинка — это:

натуральные продукты — отсутствие синтетических консервантов и стабилизаторов;
короткий список ингредиентов — риск диатеза, аллергии сведен к минимуму;
«детский» вкус — сладкий, приятный, без выраженных контрастов.

Несколько слоев белого или шоколадного бисквита, сахарный, либо персиковый сироп, сливочный, йогуртовый, сметанный крем, банановый мусс со сгущенным молоком, кусочки вишни, клубники, банана, персика — универсальные варианты для сладкоежек возраста 3+. Начинки подходят не только для детских Дней рождений, но и для «взрослых» мероприятий — профессиональных праздников, корпоративов, девичников и мальчишников.

Гипоаллергенные начинки

По вкусу ни в чем не уступают обычным. Большинство современных рецептур предполагает возможность внесения изменений. Решение проблемы не ограничивается исключением орехов, заменой одних ягод/фруктов другими, сахара — фруктозой. С учетом вынужденных ограничений заменяются куриные яйца, используется молоко без лактозы. безглютеновая мука, создаются низкокалорийные десерты.

Гипоаллергенная начинка — это:

привычный «праздничный» вкус — «обычные» люди не замечают, что начинка гипоаллергенная;
внимание к деталям — например, человек с аллергией на свежие апельсины хорошо переносит цитрусовое желе;
часто очень короткий срок хранения — благодаря исключению меда, сахара, глюкозы и других естественных консервантов.

Йогуртовый крем с бананом, черникой, персиком, ананасом, сметанный — с вишней, творожно-сливочный — с киви между слоями светлого бисквита. Противоаллергенные начинки — готовые решения для людей с аллергией на мед, орехи, шоколад, клубнику, малину и цитрусовые.

Наш топ-5 начинок для тортов

Благодаря доступу к экзотическим продуктам, развитию пищевых технологий, безграничному полету фантазии кондитеров список разновидностей начинок для праздничных тортов постоянно пополняется.

По статистике заказов можно выделить 5 самых популярных начинок:

Мистер Банан — комбинация классического масляного крема с вареной сгущенкой, с банановыми кусочками и шоколадного бисквита. Вкус детства. Немного приятных воспоминаний бабушке и дедушке или романтическое чаепитие.
Карамелька — пропитанный ромовым сиропом светлый бисквит, карамельный крем с черносливом и грецким орехом. Карамелька «за щекой» хороша для молодежных вечеринок любого масштаба: от чаепития двух подружек, до шумного девичника перед свадьбой и яркого фестиваля.
ШокоВишня — тандем роскошного вкуса шоколадного бисквита, пропитанного вишнево-ромовым сиропом, с вишней в сметано-сливочном креме. Свадьба, юбилей в банкетном зале ресторана, подарок ко дню рождения подруги, когда за окном осенняя слякоть или холодные сугробы.
Йогуртовый соблазн — фруктовый аромат пропитки ванильного бисквита, нежность йогуртового крема оттеняется вкусом киви, ананаса, клубники, персика, черники, малины. Состав фруктово-ягодного набора заказчик выбирает по своему вкусу. Корпоративная вечеринка, праздник на свежем воздухе — день рождения, свадьба.
Ягодный микс — легкий сметанный крем с ежевикой, малиной, клюквой, черникой, брусникой — на выбор, — между коржами пропитанного ягодным сиропом бисквита. Подходит для детских и взрослых мероприятий любого формата, в любое время суток и года.

Коротко о главном

Факторы выбора начинки для торта: вкус и безопасность. Важно, чтобы десерт нравился и не стал причиной заболевания. Кондитерские изделия не планируется хранить неделями в холодильнике, они покупаются по поводу и без к праздничному столу, просто к чаю. Сразу съедаются.

Остальные детали — стойкость к транспортировке, условия хранения, сложность нарезки, — актуальны при заказе масштабных кондитерских конструкций, на изготовление и оформление которых может уходить от нескольких часов до нескольких дней. В этом случае выбор начинки согласовывается с кондитером «Оазис» заранее с учетом особенностей дизайна. Профессионал подскажет, какие начинки сочетаются в торте из нескольких ярусов.

Шоколадный торт с орехами — лучшее сочетание вкуса

Шоколадный торт – не просто замечательный десерт. Это прекрасный повод поднять себе настроение, зарядиться бодростью и энергией. Мы предлагаем вам ТОП-5 Лучших шоколадных тортиков.

Содержание

Шоколадный торт с орехами — общие принципы приготовления

Шоколадный торт с орехами

Выпечка с шоколадным кремом получается особенно нежной и изысканной.

Остались вопросы? Спрашивайте!

Хотите узнать о нас побольше, заказать понравившийся торт или просто пожелать доброго дня нашими кондитерами?
Все, что нужно сделать — это заполнить форму ниже и оставить свои контактные данные. Наши сотрудники обязательно с вами свяжутся и ответят на все вопросы!

Торт с черносливом и орехами

300 гр. муки
150 гр. сахара
2 яйца
150 гр. меда
150 гр. грецких орехов
1 ст. ложка лимонного сока
0,5 ч. ложки разрыхлителя

500 гр. чернослива
150 гр. грецких орехов
150 гр. сахара
250 гр. сметаны
200 гр. сливочного масла

Для посыпки натереть на терке шоколад или взять готовую шоколадную стружку.

Торт «Шоколадный апельсин»

250 гр. сахара
200 гр. сливочного масла
4 яйца
150 гр. муки
100 гр. грецких орешков
100 гр. темного шоколада
2 ст. ложки коньяка
50 гр. какао
3 ст. ложки молока
80-100 гр. крахмала
1 ч. ложка соды
1 ст. ложка апельсиновой цедры
соль

2 ст. ложки коньяка
150 гр. сахарной пудры

500 гр. муки
250 гр. сахара
3 яйца – желтки
200 гр. сливочного масла
2 ч. ложки разрыхлителя

1 банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла

3 яйца – белки
250 гр. сахара
250 гр. грецких орехов

Шоколадный торт с орехами без выпечки

В растопленный шоколад постепенно добавляем сливки, туда же высыпаем печенье с орехами.

2. Шоколадный медовик

Шоколадный медовик – это наслаждение и восхищение для любителей шоколада!

Он тает во рту! Торт получается очень вкусным и нежным, главное — дать ему хорошо пропитаться.

Крем:

Молоко — 2 стакана;
Яйца — 2 штуки;
Сахар — 0,5 -1 стакан;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Мука — 2 столовые ложки ;
Какао — 1-2 столовые ложки;
Сливочное масло — 100 грамм;
Грецкие орехи — 200 грамм.

Тесто:

Яйца — 3 штуки;
Сахар — 0.5 стакана;
Мёд — 3 столовые ложки;
Сода — 2 чайные ложки (без горки);
Сливочное масло — 60 грамм;
Ложки какао — 3 столовые ложки;
Мука — 2-2.5 стакана.

Глазурь:

Молоко — 2 столовые ложки;
Какао — 2 столовые ложки;
Сахар — 3 столовые ложки;
Сливочное масло — 30 грамм;
Сметана — 1 столовая ложка.

Сначала нужно сварить заварной крем.
Смешать венчиком в кастрюльке до однородной массы сахар, муку, молоко, ванильный сахар и яйца.
Помешивая варить до загустения на маленьком огне не давая закипеть.
Затем снять с огня и добавить какао, хорошо размешать венчиком.
Поставить крем остывать (можно поставить его в миску с холодной водой).
Теперь тесто и коржи.
В кастрюльке хорошо смешать венчиком сахар, мед, яйца, соду и масло.
Поставить всё на водяную баню, хорошо помешивая варить минут 5, пока масса не станет однородной.
Снять с бани, добавить какао и хорошо перемешать, порциями всыпать просеянную муку, мешать сначала ложкой пока масса не станет тягучей, затем переложить на стол и подсыпая мукой замесить тесто, оно должно быть мягкое.
Поделить его на 8 частей.
Духовку нагреть на 180 градусов, противень застелить пергаментом, чуть присыпать мукой.
Раскатывать тонкие коржи, обрезать по тарелочке размером 19.5-20 см., из обрезков раскатать еще один корж, он пойдет на крошку.
Коржи выпекать по 3-5 минуты, пекутся они быстро. Остужать на решетке.
В крем добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Орехи мелко порубить. Коржи щедро промазывать кремом и посыпать орехами, на каждый корж по 2-2.5 столовые ложки крема, верхний корж не промазывать, оставить немного крема для боков.
Смешать в кастрюльке все компоненты для глазури, варить помешивая на маленьком огне минуты 2 до загустения. Нанести горячую глазурь на верх торта (удобнее нанести глазурь на середину, а потом уже распределить к краям), убрать торт в холодильник минут на 5, чтобы глазурь застыла. Корж для крошки измельчить, бока торта хорошо обмазать кремом и присыпать крошкой.
Дать пропитаться торту при комнатной температуре часа 3-4 (можно прикрыть его большой миской), затем убрать в холодильник чтобы тортик застыл и охладился.

К началу

3. Торт «Опиум»

Прекрасный очень вкусный, и любимый всеми кто его пробовал, тортик.

Торты любите? А, кто их не любит, всем они нравятся. Но только не надо забывать, что их надо есть всегда в меру, а не злоупотреблять ими. Что же, нужно приложить немного усилий что бы его приготовить.

Маргарин — 200 грамм;
Мука — 1.5 стакана муки;
Сахар — 4 стакана;
Сливочное масло — 500 грамм;
Желтки — 4 штуки;
Белки — 4 штуки;
Мак — 2 стакана;
Какао — 5 столовые ложки;
Сода гашенная уксусом — 1 чайная ложка.

200 грамм маргарина растереть с 1 стаканом сахара, втирая по одному 4 желтка+полтора стакана муки , 2 столовые ложки какао и 1 чайная ложка соды гашенной уксусом. Тесто не жидкое и не густое.
Испечь 3 коржа, при температуре 180 °С пекутся коржи в течение 15-20 мин.
4 белка взбить с 1,5 стакана сахара и испечь 2 коржа. Для хорошего результата коржи печь отдельно: 2 белка+135 грамм сахара.
Духовой шкаф разогреть до 180 °С, поставить тесто и сразу уменьшить температуру 120 °С. Печь мин.
Крем:
1. 2 стакана мака растереть + 1 стакан сахара — залить кипятком «наглаз», чтобы масса распарилась (приблизительно 1 стакан).
2. Охладить до комнатной температуры. 500 грамм сливочного масла взбить и понемногу добавлять маковую массу.
Последовательность: коричневый корж+крем+орехи+корж безе+крем+орехи и т.д.
Сверху полить шоколадной помадкой: 4 столовые ложки сахара+3 столовые ложки какао+ 2 столовые ложки сепараторной сметаны+ 2 столовые ложки сливочного масла. Все растереть и сварить на маленьком огне в течении 2-3 мин.

К началу

Знаменитый торт Джейми Оливера

Известный орехово-шоколадный торт кондитера Джейми Оливера можно легко приготовить в домашних условиях.

Сливочный крем готовить ещё проще: смешиваем 200 мл сливок (30% жирности), сахар и кусочки ванили и взбиваем.