Салат из кабачков и кабачковая икра – рецепт приготовления

Как приготовить кабачки на зиму? Рецепты из кабачков на зиму: икра из кабачков, салат из кабачков и другие кабачки на зиму вкусные рецепты

Кабачки на зиму вкусные рецепты: икра, салат, по-корейски, «тещин язык». Кабачки на зиму: фото

О том, как из обычного овоща приготовить вкуснейшие кабачки на зиму поговорим далее.

Не привередливый и неприметный овощ имеет способность превратить самую простую закуску в божественное блюдо. Для этого очень важно найти правильный рецепт, соблюдая при приготовлении все пропорции и рекомендации опытных кулинаров. В этой статье рассмотрим самые лучшие и проверенные рецепты из кабачков на зиму, на любой вкус.

Рецепты из кабачков на зиму

Для приготовления аппетитного и любимого многими гурманами овощных блюд — лечо с кабачками, понадобятся:

Кабачки (цуккини) – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Перец болгарский – 1 кг
Лук репчатый –1 кг
Чеснок – 5 долек
Кетчуп – 800 г
Масло растительное – 1/2 ст.
Уксус 6% – 4 ст. л.
Сахар – 1/2 с.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Перец жгучий – по вкусу
Соль морская – 3 ст. л.

Овощной набор промываем
Томаты и болгарский перец измельчаем в блендере
Полученную массу переливаем в сотейник
Ставим на плиту, доводим до кипения
Удаляем появившуюся пену
Добавляем кетчуп, масло, соль, сахар
Нарезаем полукольцами кабачки, кладем в сотейник
После закипания массы, увариваем 15 минут
Пока варятся кабачки измельчаем на полукольца луковые головки, по истечении установленного времени добавляем к основной овощной массе
Варим еще 5-10 минут
Перед готовность кладем крупно нарезанные дольки чеснока и уксус
Перекладываем готовое лечо в стерилизованные банки
Плотно закатываем металлическими крышками
Переворачиваем вверх дном
Укутываем в теплое одеяло
После остывания храним при комнатной температуре или в холодильнике

Икра из кабачков на зиму

Самым распространенным блюдом из кабачков считается икра. Приготовим ее со знакомым вкусом «как в магазине»

На 1 кг молодых кабачков понадобится:

Томатная паста (густая) – 100 г
Сахар – 0,5 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Перец – 0,5 ч. л.
Чеснок – 3 дольки
Лук репчатый –1 шт.
Морковь – 2 шт.
Масло растительное около 50 мл

Стеклянную тару промываем с содой, стерилизуем привычным способом
Овощи промываем, очищаем от кожуры
Нарезаем кабачки, лук и чеснок маленькими кубиками
Морковь шинкуем на терке
В разогретый глубокий сотейник наливаем масло
Обжариваем 4-5 минуты лук и морковь
Далее засыпаем кабачки
Тушим на медленном огне минут 40
Добавляем томатную пасту, чеснок, перец и соль
Перемешиваем томим еще 5-10 минут
Взбиваем блендером
Прогреваем до кипения
Перекладываем в банки
Плотно укупориваем
Даем прогреться в перевернутом вверх дном виде около суток, накрыв одеялом

Видео: Вкуснейшая кабачковая икра на зиму из детства.

Салат из кабачков на зиму

Легкий и пикантный вариант салата в острой заливке можно приготовить на зиму, а можно употреблять сразу после приготовления.

Перечень необходимых продуктов:

Кабачки – 2 кг
Чеснок – 4 дольки
Лук репчатый – 2 шт.
Томаты – 400 г
Морковь – 200 г
Перец сладкий –1 шт.
Яблоко – 2 шт.
Соус чили – 1 ч.л.
Сахар – 200 г
Соль – 50 г
Уксус – 60 мл

Основные этапы технологического процесса:

Разделываем на красивые брусочки все очищенные овощи
Измельчаем на блендере весь овощной состав, кроме кабачков
Полученное пюре провариваем в толстостенной кастрюле на подсолнечном масле минут 10
Затем закидываем кабачки
Кладем соль и чили
Варим еще 30 минут на медленном огне
Добавляем уксус, перемешиваем
Раскладываем по банкам
Герметично укупориваем
Остужаем, убираем на хранение

Кабачки по-корейски на зиму

Для любителей острых блюд идеальный рецепт.

Молодой кабачок – 1,5 кг
Морковь – 3-4 шт.
Перец сладкий болгарский – 4-5 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Приправа для корейской моркови –2-3 ч. л.
Для маринованного рассола: сахар, уксус 6%, масло растительное – по 0,75 ст., соль – 1,5 ст. л.

Цукини и морковные корнеплоды моем, чистим и на приспособление для заготовки по-корейски
Из паприки удаляем семечки, разделываем на тонкую лапшу
Очищаем от шкурки чеснок. Раздавливаем с помощью пресса
Перемешиваем
Отправляем в холодное хранилище часов на 7
Переходим к приготовлению маринада

Смешиваем все предусмотренные рецептом составляющие
Перемешиваем
Не нагреваем

Заливаем овощную массу маринадом
Раскладываем закуску по подготовленным банкам
Стерилизуем на водяной бане обычным способом
Закатываем

Тещин язык из кабачков на зиму

Кабачки — 2,5 кг
Помидоры — 2 кг
Перец сладкий — 3 стручка
Чесночные дольки — 3 шт.
Перец острый свежий — 1 стручок
Масло растительное — 300 мл
Уксус 9% — 70 мл
Сахар — 6-8 ч. ложек
Соль — по вкусу

Пошаговое описание процесса:

Овощи промываем
Томаты режем на 4 части
Стручки паприки очищаем от семян, вместе с помидорами пропускаем через блендер
Провариваем на среднем огне 10 минут
Кабачки нарезаем в виде язычков
Добавляем к перцу и томатам
Подливаем масло
Сыплем соль, сахар
Томим на слабом огне 35 минут
Вливаем уксус
Кидаем измельченный чеснок и острый перец
Доводим до кипения
Раскладываем по стерилизованной таре
Закатываем жестяными крышками
Прогреваем под теплой шубой до остывания
Храним в прохладном месте

Видео: Консервированные кабачки на зиму «Тещин язык»

Кабачки на зиму: фото

На этом перечень вкусных блюд из кабачков не заканчивается. При желании, меняя грамотно ингредиенты можно значительно расширить этот список .Экспериментируйте на маленьких порциях. Оставляйте свои новинки в комментариях.
Приятного аппетита!

Видео: Суперские кабачки на зиму. Как грибы – очень вкусные и ароматные

Кабачковая икра

Вкусная кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон заготовок на зиму. По пошаговому фото рецепту икру кабачковую приготовить не сложно.

Почему холодную закуску, похожую на салат, которая готовится из измельченных овощей, называют икрой — я не знаю. Вспоминается момент их фильма Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», где дьяк Феофан называет баклажанную икру — заморской. По-видимому, в те времена овощная икра была чем-то фантастическим и мало вероятным.

Но, тем не менее, название «икра» закрепилось, и икру не только получают из рыбы — советую, но и готовят из овощей (кабачок, тыква, баклажаны, свекла), грибов, и часто добавляют морковь, яблоки, лук и различные травы.

Кабачковая икра — пожалуй, самая известная овощная икра. В свое время, наверное, народное блюдо № 1, наряду с селедкой-иваси, килькой пряного посола и докторской колбасой, завернутой в грубую оберточную бумагу. А если добавить еще зеленого лука, свежего украинского хлеба и чекушку…

Икра из кабачков исключительно полезный продукт питания. Она и легко усваивается, и содержит множество нужных веществ, и вообще — это весьма вкусный продукт. Основа кабачковой икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла. Самый важный этап приготовления кабачковой икры — термообработка.

При промышленном изготовлении применяется обжаривание кабачков, или запекание. При чем частенько используются не свежие молодые кабачки, а перезревшие или замороженные. Помнится, раньше было все просто: была кабачковая икра. Она всегда была одинакова и вкусная.

Сейчас разнообразие производителей и, как следствие, разнообразие вкусов. Часто внутри банки — пюре со вкусом, напоминающим кабачковую смесь. Часто много жидкости, икра не из кабачков, а из цуккини, тыквы. С какими-то непонятными добавками, и щедро приправленная специями, уксусом и т. д. А чего стоят «остатки» почти созревших семян кабачка в икре? А ведь летом, в сезон сбора кабачков, приготовить домашнюю кабачковую икру для семьи — совершенно несложно, и икра гарантированно будет вкуснее магазинной.

Кабачковая икра. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2-4 порции)

Кабачки 1 кг
Помидор 2 шт
Лук 1-2 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Растительное масло 50 мл
Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу

Как уже говорилось, кабачки должны быть молодыми, со светло зеленой кожицей, с не сформировавшимися семенами, без повреждений. Чтобы икра кабачковая была однородная и нежная, кабачки все так лучше очистить. Впрочем, если кабачки молодые, можно не очищать. Кстати, многие обжаривают кабачки для икры, но я так не делаю. Хотя, с обжаренных кабачков блюдо получится тоже вкусным.