Соус брусничный к мясу: польза брусники

Брусничный соус к мясу

Вы любите бруснику? Для тех, кто ответил на этот вопрос отрицательно, следующая информация. Брусника – одна из тех ягод, полезные свойства которой сложно переоценить. Она богата витамином С и каротином. Причем концентрация последнего в этой ягоде больше, чем в клюкве, яблоках и лимонах. А еще витамин В2, минеральные соли, катехины, органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, медь (полезна при сахарном диабете).

Польза брусники и ее использование

Листья и ягоды этой культуры употребляют как дезинфицирующее и мочегонное средство при ревматизме, цистите, камнях в почках, гастрите, при онкологии, для восстановления после перенесенных болезней и много другого.

Совсем недавно ученые доказали, что брусника, в частности, сиропы из нее, способствует улучшению зрения. Это далеко не весь список болезней, бороться с которыми помогает эта ягода.

Наверняка, прочитав о такой пользе, многие поспешат найти кислой, горьковатой ягоде кулинарное применение. Варенье, компоты, чаи – все это, конечно, хорошо, но далеко не предел для нас с вами. Есть по-настоящему интересные рецепты соусов из брусники. Они подойдут не только для десертов, но и для рыбы, мяса.

Брусничный соус впервые был приготовлен в Швеции. Сегодня он в этой стране особенно популярен, им дополняют многие блюда: от простых фруктов для придания им особого аромата до разнообразных элитных блюд. Есть рецепты, в состав которых входит мед или сахар, разнообразные специи, а также небольшое количество спиртных напитков от вина до водки.

Если вы хотите придать мясу пикантный аромат, но нет времени или желания готовить соус, можно просто добавить толченые ягоды при тушении на сковороде или запекании в духовке. Есть рецепт соуса, который изготовить так же легко: растолките полстакана ягод, добавьте чайную ложку сахара и немного соли. Полученную смесь можно подавать на стол к мясу. Кроме интересного вкусового эффекта, ваше блюдо будет отличаться и ярким оформлением благодаря цвету соуса.

Кстати, ягоды брусники можно использовать для соуса и в свежем, и в замороженном виде. Как вы знаете, при правильной заморозке почти все витамины в продуктах сохраняются, чего не скажешь о сушеных ягодах и фруктах. Принцип приготовления брусничного соуса следующий: ягоды варят до мягкости, перетирают для того, чтобы масса была однородной. Затем добавляют остальные ингредиенты. Бывает так, что полученный соус хотелось бы сделать немного гуще; в таком случае добавляют крахмал, который сначала нужно развести в воде.

Рецепты соуса с брусникой

Классический соус из брусники

Подойдет и к различным запеканкам, и к рыбе, и к мясу.

Необходимы 0,5 кг ягод брусники, 250 мл воды, 150 г сахара, немного сухого вина, 1 ч. л. крахмала.

Приготовление. В кипящую воду кладем ягоды и сахар, доводим их до кипения, варим в течение 2 минут. Полученную смесь желательно измельчить при помощи блендера, затем вскипятить и добавить вино. Отдельно в воде растворить крахмал, добавить в соус и размешать. Кипятить его после добавления крахмала ни в коем случае не нужно – сразу снимайте с огня.

Соус из брусники и айвы

Сочетается с мясом и рыбой. Благодаря минимальной термической обработке брусники в этом рецепте сохраняются все витамины.

Необходимы стакан брусники, полстакана вина, 1 айва (можно заменить зеленым яблоком), немного оливкового масла, мед и сахар (по 1 ст. л.), специи по вкусу (хорошо подходит сочетание черного перца, корицы и гвоздики).

Приготовление. Подготовленные ягоды истолочь и залить вином так, чтобы оно покрыло массу. Оставить смесь в закрытой посуде на час. Айву очистить от кожуры, мелко нарезать и отправить тушиться в подходящей емкости, добавив масло и немного полученной винной настойки из брусники. В конце добавить сахар, мед и пряности. Когда соус потемнеет, добавьте в него бруснику, доведите до кипения и снимите с огня.

Запеченное мясо свинины в соусе из брусники

Этот рецепт подойдет как для праздничного стола, так и в качестве повседневного блюда: ведь ингредиенты тут самый простые, рецепт недорогой. Но приготовленное мясо украсит любой стол.

Необходимо 0,5 кг мякоти свинины, апельсин (для получения цедры и сока), 300 г ягод брусники, соль и мед.

Приготовление. Смешать мед и апельсиновый сок, взбить блендером. После этого добавить цедру. Мясо порезать на ломтики толщиной 1 см (как на отбивные), посолить. В форму налить немного смеси из блендера, туда же положить мясо и залить его оставшимся соусом. Запекать при температуре 180˚С в течение часа.

Готовим вкуснейший брусничный соус к ароматному мясу и другим блюдам

Брусника – очень полезная ягода с пикантным кисловатым вкусом. Однако потреблять ее в пищу в чистом виде любят далеко не все. Зато такие заправки, как брусничный соус, могут прийтись по душе и взрослым, и детям.

Для любых блюд и событий!

Брусника – ягода, которая растет в северных болотистых местностях, а идея такой заправки, как брусничный соус, пришла к нам из Швеции.

Шведы дополняют ею не только мясные и рыбные блюда, но и фрукты с овощами. Практически ни один традиционный обед в этой стране не обходится без брусничных соусов. Возможно, именно по этой причине шведы отличаются крепким здоровьем и долголетием?

В чем же преимущества таких заправок?

Во-первых, они выгодно отличаются от гастрономических томатных соусов своими естественными вкусовыми качествами. Во-вторых, несут в себе определенную пользу.

И, в-третьих, превосходно сочетаются с мясными блюдами – стейками, отбивными, копчеными ребрышками…

Яркая окраска – еще один козырь данной заправки. Именно поэтому ее подают даже в фешенебельных ресторанах. Технология приготовления соуса предельно проста, и с ней может легко справиться даже самая неискушенная хозяйка.

Для особой пикантности и приятного послевкусия, стандартный рецепт приготовления брусничного соуса дополняется таким ингредиентом, как спиртные напитки. Они придают окончательному вкусу мягкости, теплоты и нерезкой остроты. Это может быть коньяк, вино, виски, и даже водка.

По традиции, в эту заправку добавляется натуральный пчелиный мед и сахар. Куда реже используются острые и пряные специи. Некоторые любят дополнять соус уксусом – яблочным, винным или бальзамическим. По классическому рецепту брусничного соуса к мясу, ягоды отваривают до мягкости, а после перетирают.

Следует хорошо измельчить мякоть, и лишь потом добавлять остальные ингредиенты согласно рецептуре. В качестве натурального загустителя чаще всего применяется обычный картофельный крахмал.

Его предварительно растворяют в воде, а после вливают в общую массу и доводят до кипения на слабом огне.

Классический рецепт приготовления брусничной заправки

Итак, как правильно приготовить брусничный соус, чтобы он вышел вкусным, пикантным и в меру кислым?

Существует базовый рецепт данного блюда, на котором выстраиваются все остальные. Этот способ приготовления пришел к нам из Швеции, где и была изобретена данная «козырная» заправка. Приготовить его несложно, а подавать можно к любым блюдам – мясу, рыбе, морепродуктам, блинчикам, запеканкам. В общем, ко всему, что вы и ваши домочадцы любят есть.

С этим соусом можно пить и напитки, особенно горячий черный или зеленый чай. Он вполне сгодится вместо варенья, особенно если вы соблюдаете диету, и сладости для вас – табу.

Брусника – 500 г (желательно брать свежие ягоды, но можно использовать и замороженные);
Вода чистая питьевая – 250 мл;
Сахар белый рафинированный – 150 г;
Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
Белое сухое вино – 100 мл;
Корица – по вкусу (лучше всего брать щепотку, не больше).

Сложите промытые ягоды в термостойкую посуду и залейте указанным количеством питьевой воды (лучше брать кипяченную или дистиллированную, но не проточную – это может испортить весь вкус блюда);
Поставьте емкость с ягодами и водой на слабый огонь;
Постоянно помешивая, доведите жидкость до кипения;
После того, как масса закипит, всыпьте к ней сахар и добавьте корицы, затем проварите еще несколько минут;
Слейте избыток воды, если таковой имеется, а сами ягоды превратите в пюре. Это можно сделать вручную, но лучше использовать кухонный комбайн или ручной блендер;
В брусничное пюре влейте белое сухое вино и снова отправьте массу на плиту;
Повторно доведите соус до кипения;
Разведите в холодной воде (50-70 мл) указанное количество картофельного или кукурузного крахмала;
Влейте крахмальную жидкость в основную ягодную массу, постоянно и интенсивно помешивая во избежание формирования комков;
Когда крахмал растворится в массе, следует снять соус с огня, чтобы он стал похожим на кисель. Ни в коем случае не варите, и уж тем более не доведите до кипения блюдо с уже добавленным в него крахмалом!;
В завершении кулинарного эксперимента остудите соус естественным путем и подавайте на стол к мясу, например, утке.

Мы узнали, как лучше всего приготовить брусничный соус к мясу. Давайте же попробуем «разбавить» классическую рецептуру дополнительными ингредиентами, и дополним стандартный рецепт не менее вкусной и полезной айвой. Такую заправку можно подавать к мясу, рыбе и печеным яблокам. Особенно хорошо она будет гармонировать с уткой. Если у вас нет возможности раздобыть айву, ее можно заменить кислыми зелеными яблоками.

Брусничный соус к утке и прочим блюдам

Брусника – 1 стакан свежих ягод;
Вино (лучше всего подойдет Мадера, Херес, Портвейн) – 100 мл;
Айва – 1 крупная или 2 маленьких (такие же пропорции актуальны для яблок);
Оливковое масло – 1 ст.л.;
Мед цветочный натуральный – 1 ст.л.;
Сахар белый рафинированный – 1 ст.л.;
Черный молотый перец – по вкусу;
Гвоздика – по вкусу;
Кардамон или корица – по вкусу.

Традиционно подготовьте ягоды – переберите их, устраните битые или гнилые ягоды, тщательно промойте.
Если брусника заморожена – соответственно, разморозьте ее.
Обработайте ягоды при помощи толкушки (блендер в этом рецепте не используем!), чтобы образовался концентрированный сок.
Залейте полученную массу указанным количеством вина (напиток должен покрывать ягоды, его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем написано в списке ингредиентов).
Накройте емкость с ягодами и вином крышкой, чтобы избежать активного выпаривания спирта. Оставьте настаиваться в течение получаса, или 40-45 минут.
Тем временем, займитесь подготовкой айвы. Очистьте ее от кожуры и нарежьте мелкими брусочками или кубиками.
Поместите в посуду с оливковым маслом и протушите до состояния мягкости. Как только это произойдет, начинайте подливать настойку вина, но пока без ягод.
В процессе тушения используйте все вино из емкости с настойкой.
Когда айва размягчится, добавьте к ней сахар и мед.
Следом сдобрите вашу заправку пряностями и специями. Их можно использовать в любом количестве, в зависимости от ваших персональных предпочтений.
Через несколько минут соус начнет активно темнеть. Когда вы заметите это, переложите к нему давленую бруснику, которая осталась после излития вина из тары. Интенсивно перемешайте всю массу и прокипятите.
Когда ваш бруснично-айвовый соус начнет бурлить под воздействием температуры, тотчас же выключите огонь и накройте посуду с заправкой.

Соус готов! Осталось только остудить его до оптимальной температуры и подать на стол с основным блюдом. Чем особо примечателен данный рецепт – ягоды практически не подвергаются термической обработке. На них происходит кратковременное воздействие, а значит, они всецело сохраняют свои ценные свойства. Такой соус очень полезно принимать в пищу в эпидемиологические периоды, чтобы защитить себя от гриппозных и других респираторных заболеваний.

С какими блюдами сочетается брусничный соус?

Что ж, раз уж вы научились новому кулинарному нюансу, пора внедрить его в жизнь и попробовать добавить к своим «коронным» блюдам.

С чем же наиболее гармонично сочетается кисло-сладкий соус из брусники?

Попробуйте добавить его к следующим блюдам:

Запеченная индейка;
Фаршированная утка;
Говяжий стейк;
Печеная рыба;
Жареные мидии или рапаны;
Творожная запеканка;
Блинчики;
Котлеты;
Тефтели.

И будьте уверены, что эти привычные блюда отныне заиграют новыми «вкусовыми» красками! Приятного аппетита!

Соус брусничный к мясу: польза брусники

Сколько стоит Брусничный соус ( средняя цена за 1 л.)?

Брусника наравне с клюквой по праву считается очень полезной для здоровья человека ягодой. После сбора она долгое время не портится за счет высокого содержания в ней бензойной кислоты. Кроме того, в бруснике содержится немалое количество жизненно важных для организма минеральных элементов и витаминов, таких как марганец, калий, аскорбиновая кислота, пектины, витамин А и дубильные вещества.

Ягоды брусники рекомендуют употреблять при авитаминозе, делать на их основе сок и настой. Еще в старину брусничным соком было принято обрабатывать раны, потому что он является отличным натуральным антисептическим средством.

Однако из-за своего специфического привкуса с горчинкой в свежем виде бруснику употребляют не особо часто. Но благодаря изобретательности и находчивости кулинаров появилось блюдо, которое отлично совмещает полезные свойства брусники и ее особенный вкус – потрясающий брусничный соус.

В связи с тем, что брусничному соусу присущи яркая насыщенная окраска и способность прекрасно сочетаться по вкусу со многими продуктами, нередко он выступает в качестве отличного украшения самых разнообразных блюд. Рыба, мясо, птица, овощи и даже фрукты выглядят более изысканными и пикантными, если полить их брусничным соусом.

Особенно популярен этот соус в Швеции – именно оттуда родом эта ароматная подливка с характерным кисло-сладким вкусом. Там им принято приправлять буквально все – начиная от запеканок и фрикаделек и заканчивая изысканными дорогими блюдами.

Дабы придать брусничному соусу более оригинальный вкус, в его состав нередко вводят маленькое количество спиртных напитков – вино, коньяк или водку. Кроме того, к наиболее распространенным компонентам, которые добавляются в этот соус, являются сахар и натуральный мед, а также совсем минимальные дозы уксуса, специй и пряностей.

Для того чтобы приготовить брусничный соус самостоятельно, нужно уварить свежие ягоды до мягкого состояния, а затем перетереть их до однородности. После этого этапа добавляются другие компоненты. Если желательно, чтобы брусничный соус отличался более густой структурой, в него добавляют крахмал, который предварительно разводится в холодной воде.

У любителей брусничного соуса, которые привыкли готовить эту ароматную подливку самостоятельно, есть свои секреты относительно готовки и подачи этого блюда. К примеру, если соус готовится из замороженных ягод, то перед кипячением брусники, ее следует полностью разморозить, иначе вкус готового соуса будет не таким насыщенным.

Кроме того, бытует правомерное мнение, что лучше всего брусничный соус сочетается со свининой – таким блюдом можно легко удивить даже самых искушенных гостей. И еще: подавать брусничный соус следует холодным даже к горячим блюдам.

Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду

Брусничный соус к мясу — рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более выразительным. Все дело в северной ягоде — ее кисловатый привкус, не слишком приятный в одиночестве, смягчается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в пикантное дополнение, ценящееся гурманами всего мира.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

брусника — 500 г;
вода — 300 мл;
сахар — 150 г;
вино — 120 мл;
корица — 5 г;
крахмал — 20 г.

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквенный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

брусника — 300 г;
клюква — 300 г;
сахар — 200 г;
тертый имбирь — 10 г.

Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
Доведите до кипения.
Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

брусничное варенье — 40 г;
сахар — 20 г;
крепкое вино — 100 мл;
винный уксус — 10 мл.

Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из моченой брусники к мясу

Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.

моченая брусника — 250 г;
сахар — 80 г;
вода — 40 мл;
крахмал — 10 г;
апельсиновый сок — 200 мл.

Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
Разведите крахмал водой.
Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

замороженная брусника — 250 г;
вода — 80 мл;
сахар — 60 г;
корица — щепоть;
анис — 2 г;
черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Замороженный ягоды разморозьте.
Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Брусничный соус с красным вином

Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.

брусника — 250 г;
сахар — 60 г;
вино — 80 мл;
соль — 10 г;
палочка корицы — 1 шт.;
звездочка бадьяна — 1 шт.

Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
Дайте соусу сутки настояться.

Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт

Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.

брусника — 300 г;
сахар — 150 г;
лимон — 1 шт.;
тертый имбирь — 40 г;
корица — 5 г;
вода — 100 мл;
крахмал — 20 г.

Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
Для большей однородности протрите через сито.

Соус из брусники с коньяком

Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.

брусника — 270 г;
сахар — 80 г;
коньяк — 40 мл;
вода — 120 мл;
крахмал — 10 г;
звездочка аниса — 1 шт.

Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.

Бруснично-апельсиновый соус

Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.

брусника — 250 г;
апельсин — 1 шт.;
сахар — 40 г;
бренди — 40 мл.

Положите ягоды в кастрюлю.
Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.

Бруснично-горчичный соус

Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.

зерна горчицы — 20 г;
брусника — 150 г;
вода — 200 мл;
соль — 5 г;
черный молотый перец — щепоть.

Проварите бруснику в воде 5 минут.
Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.

Брусничный соус с медом

Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.

полусладкое красное вино — 125 мл;
мед — 40 г;
брусника — 120 г;
корица — щепоть.

Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.

Брусничный соус

Брусничный соус – это соус с нежным кисло-сладким вкусом, приготовленный из свежих и спелых ягод брусники. Соус идеально гармонирует с говядиной, свининой, и мясом птицы. Данный продукт на прилавках магазинов можно найти круглогодично, но, намного полезнее делать заготовки самостоятельно, в домашних условиях.

Брусника – это ягода с кисло-сладким вкусом, несколько похожа на клюкву, но с некими отличиями, которую собирают в болотистых и лесных местностях. Данная ягода обладает безграничными целебными и полезными свойствами. В состав ягоды входят разнообразные полезные вещества, многочисленные витамины и необходимые для организма человека минералы.

Какие минералы и витамины содержатся в бруснике

Брусника – это невероятно витаминная ягода, она обогащает организм витамином молодости Е, противовоспалительным витамином С, важнейшими для организма витаминами группы В и А.

Витамин Е поддерживает здоровье кожи и способствует очищению и укреплению сосудов, благотворно воздействует на работу нервной и эндокринной систем, является профилактикой рака. Витамин С – очищает организм от свободных радикалов, оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему, подавляет воспалительные процессы, сохраняет молодость всего организма и кожи. витамины группы В – жизненно важные для организма в целом, они стимулируют обменные процессы, положительно влияют на работу щитовидной железы, на работу сердца и состояние сосудов. Витамин А – стимулирует регенерационные процессы кожи, активизирует защитные функции организма от вирусных и бактериальных заболеваний, положительно влияет на состояние зрения, укрепляет сердечно сосудистую систему.

Регулярное употребление брусники насыщает организм следующими минералами: хром, медь, калий, марганец, кальций, магний, железо, фосфор. Так же брусника богата на дубильные вещества, пектин, углеводы, органические кислоты, жирные карбоновые кислоты, сахара.

Ягоды рекомендуется употреблять при наличии следующих заболеваний и недугов:

энтерит;
опухоль желудка;
повышенное артериальное давление;
авитаминоз;
дизентерия;
диабет;
туберкулез;
внутренние кровотечения;
ревматизм;
неврастения;
анемия.

Бруснику в виде ягод употреблять круглый год очень проблематично, и практически нереально, поэтому из данной ягоды стали готовить невероятно вкусные, полезные и питательные соусы.

Брусничный соус обладает гемостатическим, антисептическим, антибактериальным, ранозаживляющим, тонизирующим, жаропонижающим свойством. В процессе приготовления брусничного соуса все питательные и целебные свойства сохраняются, а концентрация некоторых в разы увеличивается.

Брусничный соус для похудения

Из разнообразия полезных свойств соуса можно отметить диетическое свойство. Регулярное употребления продукта позволяет избавиться от избыточного веса, при этом кожа, ногти, волосы и состояние здоровья будут только улучшаться. Продукт обладает всего сорока двумя килокалориями/сто грамм, так же он активизирует и восстанавливает работу эндокринной и пищеварительной системы, очищает организм от токсинов, шлаков и лишней воды.

Химический состав и калорийность брусничного соуса

Витамины	С, РР, В, А
Минеральные вещества	Na, P, Fe, Mg, K, Ca
Калорийность	42 килокалории
Белки	0,2
Жиры	1
Углеводы	42,2

Брусничная диета подразумевает употребление сухофруктов, орехов, сыров (низкокалорийных) яиц, обезжиренных йогуртов, обезжиренного кефира, овсянки, овощей, нежирных сортов мяса – все продукты идеально гармонируют с брусничным соусом. Не рекомендуется добавлять данный продукт в рацион людей с аллергией на ягоды брусники и страдающим диабетом второго типа. Стоит отметить, что внимательно к данному продукту нужно относиться людям с наличием язвенной болезни и гастрита (соус обладает повышенным уровнем кислотности).

Приблизительное суточное меню клюквенной диеты:

утро – овсянка, сваренная на воде с брусничным соусом + стакан однопроцентного кефира;
второй завтрак – 100-150 граммов любых не обжаренных орехов;
обед – два яйца, сваренных вкрутую, коктейль с клюквенным соусом и стакана кефира, сто пятьдесят грамм мяса нежирных сортов, отваренное или пропаренное;
полдник – сто граммов любых сухофруктов;
ужин – любая каша на воде с ягодным соусом, низкопроцентный йогурт с ложкой соуса;
перед сном – стакан однопроцентного кефира или одно яблоко.

Рацион можно варьировать и комбинировать с клюквенным соусом любые продукты, и даже десерты. Данная диета семидневная, но при небольшом избыточном весе, достаточно и пяти дней. Между диетами нужно делать перерыв как минимум один месяц, для восстановления организма. С диеты нужно выходить постепенно, вводя разнообразные продукты (важно постепенно увеличивать употребление тяжелых углеводов).

На протяжении диетической недели нужно обязательно сделать один или два разгрузочных дня. В разгрузочные дни можно делать кефирно-соусовые коктейли. В сутки разрешается употребить полтора литра обезжиренного кефира и 200-300 грамм соуса. Всю норму суточную разделить надо минимум на пять приемов. За 24 часа можно потерять килограмм избыточного веса. Важно не забывать о водном балансе – в сутки необходимо пить как минимум два литра чистой и негазированной воды.

Под брусничный соус можно подобрать любую диету, он поможет наполнить организм жизненно важными витаминами, минералами и микроэлементами.

Для того, чтобы питательные и целебные свойства вас радовали круглогодично, можно сделать брусничный соус на зиму. Зимняя заготовка позволит круглый год добавлять к своему рациону некую кисло-сладкую изюминку.

Рецепт брусничного соуса к мясу

Для приготовления соуса вам понадобится:

полкилограмма свежих или замороженных ягод брусники;
одну четвертую литра кипяченой, чистой воды;
полстакана сахарной пудры;
одна четвертая или половина чайной ложки измельченной или молотой корицы;
две чайных ложки картофельного крахмала;
100-120 миллилитров сухого белого вина.

Рецепт пошагового приготовления клюквенного соуса

Промытые, просушенные ягоды засыпать в кипящую воду, прикрутить огонь на минимальный (лучше под емкость положить специальный рассеиватель). Прокипятить в течение пяти минут, добавить смешанную корицу с сахарной пудрой, тщательно перемешать, и кипятить еще пятнадцать минут. Перелить бруснично-сахарную смесь в блендер и измельчить, перетереть пюре через мелкое сыто, чтобы избавиться от комочков. Перелить перетертое пюре в емкость, добавить вино и поставить на небольшой огонь, довести до кипения, после добавить в закипевшее пюре смесь крахмала с шестью ложками холодной воды (крахмал вливается тоненькой струйкой, активно помешивая). Снять с огня и оставить остывать на полчаса-час. Важно, после добавления к брусничному соусу крахмала, не доводить его до состояния кипения, иначе получится не соус, а ягодный кисель – а это совсем другое блюдо с иными свойствами.

Соус по данному рецепту годен к употреблению в течение двух недель (хранить в холодильнике).

Для приготовления соуса на зиму существует другой рецепт. Для приготовления заготовки соуса на зиму необходимо:

двести грамм ягод брусники;
две столовых ложки сахара;
0.5 чайной ложки измельченной хмели-сунели;
две гвоздики;
Две ягодки можжевельника;
один средних размеров перец чили;
щепотка соли по вкусу;
на кончике ножа черный перец (или смесь перцев);
0.5 рюмки бальзамического уксуса.

Для приготовления необходимо выполнить следующие действия: ягоды брусники максимально тщательно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Чистые и сухие ягоды пересыпать сахаром, взбить блендером. Измельченную ягодно-сахарную смесь пересыпать в сотейник с толстым дном, и поставить на минимальный огонь. Варить, помешивая периодически десять минут. Снять с огня, охладить. Взять мелкое сито, и перетереть получившиеся пюре, для устранения комочков и семян. Пересыпать полученное пюре снова в сотейник, добавить все специи, уксус и поставить на огонь. Варить соус до получения необходимой консистенции. Взять предварительно простерилизованные банки и крышки. Разлить кипящий соус и быстро закатать.

Полученная брусничная заготовка на зиму, будет настоящей витаминной поддержкой организма целый год.

Брусничный соус можно добавлять к мясу, рыбе, кашам, овощам и даже десертам. В любом случае любое блюдо с добавлением данного соуса приобретет невероятного, пикантного и вкусного привкуса. Любой гурман по достоинству оценит его, а дети с удовольствием будут есть нелюбимые ими овощи и каши.

Острый брусничный соус

Брусничный соус с чили к мясу.

Осень самая пора грибов и ягод. Поехав в лес за грибами случайно набрали 0,5 кг брусники. Вечный вопрос «Ну и что с ней делать? мы же варенье не едим». Поэтому было решено приготовить острой брусничный соус. Не сколько потому что он не сладкий, а скорее потому что он прекрасно подходит к мясу. А мясо мы едим много и часто.

Способ приготовления брусники к мясу очень много и в разных странах они разные. Например, в Скандинавских странах популярно варенье из брусники. Его подают ко вторым блюдам и используют в выпечке и десертах. Популярный во всем мире брусничный джем (благодаря IKEA) в начале был распространен в Северной Америка, как соус к мясу. В России когда-то была популярна моченая брусника. Ее использовали как к мясу, так и при приготовлении сладких блюд.

Отличия всех этих вариантов консервации брусники:

блюдо

состав
варенье	брусника, сахар и немного воды
джем	брусника
моченая	брусника и вода

Существуют разные подходы к тепловой обработке брусничного соуса, варенья, джема — есть теория, что за счет содержания бензойной кислоты бруснику можно готовить до 80 гр. Цельсия и она при этом будет стоять всю зиму и сохранит свои полезные свойства.

Я готовлю брусничный соус не как универсальное блюдо, а как специализированный соус к мясу. Этот соус прекрасно подходит к стейку или ребрышкам, к ростбифу или буженине, к отбивной или котлете, к домашним колбаскам или говядине «Велингтон».

Сочетание кисло-сладкого вкуса брусники с легкой горчинкой и остроты перца чили дает яркое сочетание всех оттенков вкуса, при этом дающих раскрыться вкусу мяса. Простота приготовления острого брусничного соуса и возможность длительного его хранения делает его доступным и «оригинальным» соусом к мясным блюдам.

Быстрый мастер-класс: брусничный соус к мясу и десертам

Как сделать любимые блюда еще более вкусными и оригинальными? Придать им особую изюминку помогут соусы — от самых простых из одного-двух ингредиентов до сложных с целым букетом составляющих. Здесь важно уметь играть с оттенками вкуса, дополнять соленое кисло-сладкими нотками или придавать пикантность с помощью остроты. Вариаций великое множество, и сегодня мы расскажем об одной из них. Наверняка вы пробовали мясные блюда или десерты с брусничным соусом. Он очень удачно дополняет аппетитные бараньи ребрышки и говяжьи стейки, мясные фрикадельки, запеченную утиную грудку и индейку, а также сыр. Вкусно будет, если подать такой соус с запеканками, творожными десертами, блинчиками. В нашем новом мастер-классе рассказываем об особенностях приготовления и делимся рецептом. Присоединяйтесь!

Ингредиенты: брусника — 0,5 кг, вода — 250 мл, крахмал — 1 ч. л., сахар — 150 г, вино белое сухое — 100 мл, корица — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Бруснику хорошо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой (200 мл) и поставьте на небольшой огонь.

2. Доведите воду до кипения, постоянно помешивая ягоды.

3. Добавьте сахар, щепотку корицы, размешайте и варите на медленном огне еще в течение 3–5 минут.

4. По истечении указанного времени снимите кастрюлю с плиты. Пару столовых ложек ягод отложите в небольшую миску и разомните ложкой.

5. Остальную часть ягод с водой измельчите при помощи блендера.

6. Добавьте к соусу вино, положите размятые ягоды, перемешайте все и верните кастрюлю на огонь. Доведите до кипения.

7. Крахмал растворите в 50 мл прохладной воды, хорошо размешайте.

8. Уменьшите огонь до минимального и добавьте тонкой струйкой раствор крахмала в соус. Помешивайте массу, чтобы не образовались комочки. Важно не доводить соус до кипения. Проварите его еще 1 минуту и снимите с огня. Соус готов!

На заметку

Если вы используете замороженную бруснику, предварительно ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.
Чтобы вкус соуса максимально раскрылся, готовьте его за сутки и оставьте настояться.
Лучше подавать соус охлажденным.
Храните брусничный соус в холодильнике до 7 дней.
Для десертов можно приготовить соус без добавления вина, регулируя густоту с помощью воды.
Алюминиевая посуда не подходит для приготовления соуса, так как она окисляется при взаимодействии с ягодами.