Суп харчо из свинины: рецепт

Пошаговый рецепт классического супа Харчо из свинины с рисом

Если вы любите необычные, пряные, ароматные и острые первые блюда, суп харчо как раз то, что вам нужно. Это национальное грузинское блюдо покорило сердца многих европейцев. Самое главное то, что такой суп можно приготовить в домашних условиях и из разных доступных продуктов.

И сегодня, вы узнаете, как сварить вкусный суп харчо с использованием минимального количества ингредиентов.

Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления

Ингредиенты

Картофель небольших размеров	200 г
Лук (небольшой)	1-2 шт.
Рис круглый	80-100 г
Мясо (свинина)	350-400 г
Томат или помидоры	3-4 ст. л. или 2-3 шт.
Масло для обжарки	1-2 ст. л.
Приправа «Хмели-Сунели»	0,5-1 ст. л.
Соль, зелень, красный перец	по вкусу
Лавровый лист	1-2 шт.
Чеснок	по вкусу, в среднем 2 зубка
Вода для приготовления	3-4 литра

Советы по выбору ингредиентов

Рис. Для того чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый суп харчо, используйте круглый рис, который при варке не слипается. Также важно, чтобы сам рис обладал нейтральным запахом, иначе запах готового супа может быть неожиданным.

Мясо. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять свежую и качественную свинину.
При покупке у свежего мяса должны быть следующие характеристики

Запах должен быть нейтральным и не отталкивающим. Если мясо пахнет неприятно и есть отчетливый запах свиньи, не стоит покупать такой продукт. Даже после термообработки вы не избавитесь от этого неприятного и специфического запаха.
Цвет должен быть бледно-розовым. Если у мяса темно-красный цвет – это старая свинина, если слишком розовый, значит, его подвергли химической обработке, чтобы улучшить внешний вид продукта. А если мясо слишком бледное – это показатель того, что животное кормили огромным количеством продуктов с гормонами. Такое мясо не только не натуральное, но и может быть вредным для человека.
Свежее мясо в разрезе не должно быть слишком мокрым, а сок должен быть прозрачным. Вообще, если вы видите, что в мясе много влаги, не покупайте такой продукт, самой безобидной причиной может быть следующее: продавец пошел на хитрость и с помощью воды увеличил вес мяса. Более вредной причиной может быть использование фосфатов в мясе.
И, конечно же, свежая свинина не должна быть слишком мягкой и дряблой. Будьте внимательны и покупайте такую продукцию у проверенных продавцов.
Для приготовления супа лучше всего подойдет грудинка, но если вы запаслись мясом из других частей, это не повод не варить суп харчо.

Специи. Суп харчо – это пряный, густой и острый суп, в котором должно быть много зелени. Поэтому специи в нем просто необходимы. Самой важной и необходимой специей для приготовления харчо считается Хмели-Сунели. Еще можно использовать тклапи, высушенную на солнце мякоть сливы, зелень: петрушку, кинзу, кориандр, базилик. Ну и конечно же чеснок, лук, разные сорта перца и лавровый лист.

Специи должны быть свежими, лучше приобрести их непосредственно перед приготовлением блюда.

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

Хорошо вымойте свинину, порежьте небольшими кусочками и прокипятите 10 минут. Таким образом, вы избавитесь от гормональных веществ и медикаментов, которыми могли кормить свинью и сможете обезопасить свою семью.
Картошку и лучок помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками, рис нужно максимально вымыть от крахмала, для этого тщательно промойте его, минимум 3 раза и замочите в воде.
Если вы будете использовать помидоры вместо томата, тогда и их тоже хорошо помойте.

Приготовление бульона

Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
А когда она закипит, положите подготовленное мясо, доведите до кипения, и варите бульон на маленьком огне 40-45 минут.

Приготовление заправки для супа

В разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте порезанный лук, перемешайте и обжарьте до прозрачного состояния, примерно минуты 3.
Добавьте томат или мелко порезанные помидоры, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.

Приготовление супа харчо

В бульон, который проварился 40 минут, добавьте заправку с помидорами и луком, рис и варите до готовности риса.
Пока суп с рисом варится, подготовьте специи.
Если вы будете класть чеснок, почистите его и мелко порежьте. Как только рис сварился, положите в суп специи, чеснок, лавровый лист, зелень и соль и прокипятите на маленьком огне 5 минут.

Приготовление супа харчо – видео

Вы сможете увидеть как легко и быстро приготовить на обед упрощенный вариант вкусного супа харчо из обычных и распространенных продуктов.

Подача блюда и возможные варианты дополнения

Готовый суп харчо, конечно же, нужно подавать в горячем виде. В него можно добавить дополнительно зелень и сметану, которая сочетается со всеми ингредиентами в этом супе.

Такой суп достаточно сытный, питательный и не нуждается в дополнении другими блюдами, разве что только хлебом или лавашем. Если вы хотите приготовить классический вариант грузинского блюда, готовьте суп харчо из говядины. У говядины нет такого специфического запаха, как у баранины, и суп получается очень вкусным.

Самым диетическим вариантом, конечно же, считается суп харчо из курицы, который также очень вкусный и подойдет для любого обеда. А если вы предпочитаете более полезные методы обработки продуктов, приготовьте суп харчо в мультиварке.

Грузинское блюдо суп харчо претерпело множество изменений и сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных рецептов. Я предлагаю вам очень простой и доступный рецепт, а главное, что это тоже очень вкусно. Пробуйте!

Суп харчо из свинины: пошаговый рецепт

Суп харчо – традиционное грузинское блюдо, название которого переводится как «суп из говядины». Однако допускается и применение других видов мяса. Так, рецепт супа харчо из свинины с рисом ничем не уступает рецептуре с использованием говядины. Наоборот, блюдо становится более вкусным и ароматным в процессе варки, а также бюджетным, так как свинина дешевле говядины.

Перед тем, как следовать классическому рецепту харчо с рисом из свинины, важно убедиться, что это блюдо придется по вкусу гостям и домочадцам. Главное достояние грузинской национальной кухни отличается пряным, немного острым вкусом из-за добавления множества специй. Если подобные рецепты вам по душе, можно смело приступать к приготовлению супа.

Необходимые ингредиенты

Основа классического харчо – правильно подобранное мясо. Оно не должно быть несвежим либо перемороженным. При выборе свинины в магазине нужно следовать нескольким правилам:

Выбирать мясо нежного розового оттенка. Слишком темная свинина уже старая, а бледная – недостаточно сытная, из нее будет сложно сварить наваристый бульон. Мясная вырезка яркого бордового или розового оттенка искусственно окрашена.
Обращать внимание на консистенцию выбранного мяса. Оно не должно быть слишком податливым. После нажатия свежее мясо быстро восстанавливает форму, в отличие от старого, у которого уже мог закончиться срок годности.
Не покупать мясные ингредиенты с выраженным ароматом свинины (запахом животного). Это аромат будет тяжело устранить во время мойки и даже после термической обработки. «Пахучее» мясо испортит харчо, придав ему неприятный запах.
Внимательно проверять, не выделяется ли из мяса вода. В местах надреза не должно образовываться много жидкости. Если она появляется, это говорит о том, что продающая компания искусственно добавила продукту вес при помощи льда.

Совет: Приобретать мясные продукты для харчо следует у проверенных производителей. Лучше всего обращаться в магазины сразу после поставки свежей продукции, которая обычно происходит в будние дни по утрам.

Для супа харчо на 7-8 порций достаточно приобрести 500 грамм свинины. Подойдет любая часть, в которой не слишком много жира. Можно покупать ребрышки для приготовления супа на косточке, но чаще приобретают вырезку, которую удобно делить на множество кубиков.

томатная паста — 4 столовых ложки;
2 литра воды;
рис длиннозерный – 120 грамм;
грецкие орехи – 70 грамм;
лук – 4 штуки;
подсолнечное масло нерафинированное – 4 столовых ложки;
черный перец в виде горошка – около 10 штук;
красный острый молотый перец – 0,5 ч. л.;
хмели-сунели – 2 чайных ложки;
свежая петрушка – пучок;
кинза – пучок;
чеснок сушеный в виде порошка;
корица измельченная – 1 щепотка;
лавровый лист – от 1 до 3 штук по вкусу;
кукурузная мука – 1 столовая ложка.

Некоторые люди готовят харчо с картошкой. Однако оригинальный рецепт не подразумевает использование картофеля.

Томатную пасту можно приобрести в небольшой банке, весом около 70 грамм. Если вы не любите данный продукт, замените его консервированными помидорами в собственном соку. Чтобы они придали харчо насыщенный оранжевый оттенок, понадобится 3-4 измельченных томата.

Чеснок допускается использовать в виде не только порошка, но и гранул. Не следует класть в суп свежие зубчики, так как они слишком изменят вкус блюда. Гранулы чеснока должны лишь оттенять другие приправы.

Если кукурузную муку сложно найти в магазинах, допускается применение кукурузной крупы. Ее нужно измельчить в блендере и просеять, перед тем как добавить в блюдо.

Нельзя злоупотреблять лавровым листом, так как данная приправа может придать супу специфичный аромат. Если листья крупного размера, достаточно добавить 1 штуку.

70 грамм грецких орехов примерно равны 8 орехам, очищенным от скорлупы.

В оригинальный домашний рецепт включена паста ткемали (из сушеных плодов сливы) и кизил. Однако с течением времени пошаговый рецепт менялся, и до российских условий дошел в другом виде. Так как ткемали и плоды кизила достать тяжело, они были исключены из списка ингредиентов. Вместо сливовой пасты в российских условиях используются томаты. Если вы сумеете найти оригинальный соус, в бульон за 10 минут до снятия достаточно добавить 2 столовых ложки.

Чтобы приготовить душистый харчо из свинины, важно следовать пошаговому рецепту с фото и видео, а не только правильно подбирать продукты. Алгоритм приготовления представлен ниже.

Оригинальный рецепт с фото

Перед созданием блюда понадобится подготовить сковородку, кастрюлю и заранее процедить воду. Для удобства можно использовать кисточку для распределения масла. Чтобы мелко нарезать лук, понадобится доска и хорошо заточенный нож. Для измельчения горошков перца используется домашняя мельница. Когда эти приборы готовы, можно приступать к созданию блюда. Пошагово следуя представленному рецепту, вы сможете создать сытный мясной суп для всей семьи. Блюдо легко дается даже начинающим кулинарам.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Нарежьте размороженную свинину на кубики размером примерно 3 на 3 см. Положите их в холодную воду. Варить мясо следует около 40-50 минут на среднем огне. За это время кусочки свинины проварятся, образуется бульон. Если вы хотите сделать суп на косточке, достаточно готовить мясо 30 минут. Можно добавить в воду корень сельдерея для аромата.

Когда пройдет около 40 минут с того момента, как вы начали варить свинину, снимите с поверхности воды свиной жир. Он необходим для пассировки лука. Овощ тщательно промойте, нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и отправьте на сковородку, смазанную растительным маслом и свиным жиром.

Промойте рис и добавьте в бульон. Поставьте таймер на 30 минут: именно столько времени необходимо, чтобы его сварить.

Добавьте к луку столовую ложку кукурузной муки. Жарьте около двух минут. Когда лук дойдет до золотистого оттенка, добавьте измельченный черный перец и порошок грецкого ореха. Также нужно всыпать сушеный кориандр и положить лавровый лист. Еще через полминуты можно переложить содержимое сковородки в готовящийся бульон.

Подготовьте томатную пасту, хмели-сунели, измельченный красный перец и корицу. Когда, согласно таймеру, рис будет вариться уже 20 минут, отправьте перечисленные продукты в кастрюлю.
Еще через 5 минут добавьте чеснок. Дайте супу настояться на медленном огне в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой на 15 минут.

Блюдо готово. Соль, которая добавляется по вкусу, может быть высыпана в него уже при сервировке.

Совет: Если вы хотите, чтобы свинина сохранила свою сочность, лучше солить бульон примерно через 30 минут с момента начала готовки мяса.

Рецептура грузинского супа с картофелем немного отличается. Простой пошаговый рецепт с картошкой представлен в видео. Оно показывает, что харчо можно сделать и с добавлением колбасок.

Варианты сервировки блюда

Если вы хотите создать атмосферу настоящего грузинского обеда, разливать супчик следует в глубокие глиняные тарелки. Предварительно их нужно разогреть, поставив в микроволновку на минуту. На дно тарелки традиционно кладут несколько кусочков вареной свинины, которая заливается бульоном.

Сверху супа выкладывается свежая зелень, нарезанная на крупные кусочки – кинза и петрушка. Желательно подготовить простую закуску в виде мелко нашинкованного лука, залитого винным уксусом и напитком мацони. Лук, пропитанный этими приправами, кладут в суп, а в остатки мацони и винного уксуса макают свежий грузинский лаваш.

Факт: Хлеб и другие закуски вместе с традиционным харчо не подают.

Помимо того, что правильно приготовленное харчо – это очень вкусно и просто, грузины считают, что оно продлевает жизнь и дает организму основные витамины. Блюдо можно употреблять как основное, так как оно хорошо насыщает на несколько часов вперед. Суп часто варят в походных условиях: особенно вкусно он получается в чугунном казане.

Как в домашних условиях приготовить суп «Харчо» из свинины — рецепт

Настоящий харчо готовится, конечно, из говядины. Но мы же любим все изменять? Особенно, если не утверждать, что он именно тот самый, настоящий. Для себя, в домашних условиях, всегда можно приготовить суп харчо из свинины. Есть его и радоваться, потому что он тоже вкусный, не настоящий, но просто хороший домашний суп. И сейчас мы посмотрим его пошаговый рецепт с фото.

Советы по приготовлению

В любом варианте супа присутствуют рис. Чтобы на выходе у вас не получилась каша, для готовки правильно взять длиннозерный и можно даже обработанный паром.

Грецкий орех обязательно проверьте на свежесть. У него не должно быть затхлого запаха.

Ткемали – это соус из алычи, его можно как приобрести в магазине, так и запросто сделать в домашних условиях. Он имеет приятный кисловатый и пряный вкус. Не смотря на то, что сам по себе ткемали оранжевый, в харчо он практически потеряет свой цвет. Так что, когда вы видите красный цвет – это в суп добавили томатную пасту.

Хмели-сунели – это смесь пряностей и специй, ее состав может быть полным и тогда она содержит около 12 ингредиентов и сокращенный – «всего» 6.

Чтобы бульон был насыщенный, а здесь это важно, мяса должно быть много, не менее 700-1000 гр на 3 литра воды.

Харчо в кастрюле

Ингредиенты на кастрюлю 2,5-3л

свинина (косточка + мякоть) – 700гр;
лук – 1шт;
рис – 150гр;
грецкий орех (очищенный) – 100гр;
соус «Ткемали» — 50мл;
хмели-сунели – 1ст.л.;
растительное масло – 2ст.л.;
соль – по вкусу;
зелень (петрушка, кинза) – по 1 небольшому пучку.

Как сварить харчо из свинины

Для начала мясо хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Ставим на плиту, включаем умеренный огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим, огонь убавляем и варим под прикрытой крышкой в течение 1-1,5 часов. Нам нужен хороший наваристый бульон.
Пока он варится подготовим другие ингредиенты. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
Орехи перебираем чтобы удалить возможные осколки скорлупы и остатки перегородок.
Насыпаем в чашу блендера и рубим до крупной крошки.
Ближе к концу варки бульона закидываем в кастрюлю рис.
В сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем на нем лук до прозрачности.
Когда рис будет «аль денте», т.е. уже почти готов, кладем в кастрюлю орехи и лук.
А затем и следующие два ингредиента, без которых невозможен этот суп: ткемали и хмели-сунели.
Продолжаем варить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Готовый суп прямо в тарелке посыпаем мелко рубленой зеленью. Если вы не любите кинзу, то, конечно, ее можно не добавлять.
Попробуйте подать блюдо со сметаной. Это совсем не аутентично, но тоже вкусно. И если вы заметили, здесь нет привычного нам в таких случаях картофеля. Это тоже на ваше усмотрение, можете его использовать, но тогда уменьшите количество риса.

Это был вариант наиболее приближенный к классическому и довольно легкий по моим ощущениям. Ну а теперь, давайте посмотрим, как еще можно его разнообразить.

Харчо из свиной грудинки

Состав

грудинка – 800гр;
рис – 200гр;
сливочное масло – 20гр;
лук – 1шт;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 1ст.л.;
хмели-сунели – 0,5ст.л.
ткемали – 2ст.л.;
грецкие орехи – 80гр;
острый перец стручковый – по вкусу;
свежая зелень;
соль – по вкусу.

Приготовление

Ставим вариться бульон. Не забываем снимать пену.
Тем временем в сковороде нагреваем сливочное масло и пассируем в нем томатную пасту. Пока отставляем в сторону.
Лук режем мелкими кусочками. Чеснок рубим ножом мелко. Орехи можно порубить ножом, можно блендером.
Примерно через час, после того, как мы поставили вариться мясо, кладем в бульон рис, сырой лук, томатную пасту со сковороды, чеснок, орехи и соль. Варим 30-40 минут.
Затем добавляем ткемали и специи. Острый красный перчик можно положить по желанию, в зависимости от вашего отношения к острому и количество в таком случае тоже определяется по вкусу.
Мясо срезаем с костей, косточки убираем, а кусочки мякоти отправляем обратно. Готовый суп заправляем мелко рубленной свежей зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом.

Как было обещано в начале следующий рецепт в мультиварке.

Харчо со свининой в мультиварке

Ингредиенты

вода – 2л;
свинина – 500гр;
лук – 1шт;
ткемали – 2ст.л.;
орехи – 1 стакан*;
рис – 0,5 стакана;
чеснок – 1-2 зубчика;
хмели-сунели – 1ч.л.;
молотый кориандр – щепотка;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
соль – по вкусу.

* стакан — это так называемый «мультистакан»

Готовим в мультиварке

Сначала будем варить мясо. Для этого его промываем, кладем в чашу, заливаем водой, включаем режим «Тушение» и готовим 2 часа.
Затем свинину вынимаем. Бульон пока переливаем в какую-нибудь емкость. Кстати, его можно сварить заранее.
Снова запускаем «Тушение», время выставляем 1 час. В чашу наливаем масло, кладем мелко нарезанный лук и пассируем его в до легкого золотистого цвета.
Затем возвращаем бульон обратно. Кладем рис.
Орехи измельчаем блендером, можно вместе с чесноком.
Через 30 минут после того, как положили рис, насыпаем орехи и чеснок, кладем специи и соус.
За 5 минут до отключения солим по вкусу.
Зелень можно подать вместе с готовым супом на отдельной тарелке, чтобы каждый положил себе сколько захочет.

Если есть время, готовый суп оставьте в мультиварке, в режиме «Подогрев», чтобы он настоялся.

Автор: Алена Иванова

Вот вам на заметку три рецепта харчо из свинины, пусть непривычные, но по-домашнему вкусные. Выбирайте любой, готовьте, угощайте семью горячим супом.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Суп Харчо — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Наваристый и душистый суп харчо и есть настоящая гордость грузинской кухни. Правильно освоив этот рецепт приготовления, вы с легкостью сможете устроить для своих близких и друзей настоящий грузинский ресторан.

В классическом варианте его готовят из говядины. И даже переводится название как «говяжий суп». Далее, такой рецепт нуждается в использовании специальной заправки – тклапи, говоря иным языком — сушенного сливового пюре. Да, если вы вдруг захотели на все 100% приготовить это блюдо по-грузински, то вам, ну не как не обойтись, без такой именно заправки. Но вдруг у вас не получится найти такую именно добавку, то в этом случае можно использовать соус ткемали или взять гранатовый сок.

И все таки традиционный суп харчо, приготовленный в домашних условиях готовят также из риса, чеснока, лука, специй и конечно же хмели-сунели. Многие хозяюшки во время приготовления данного блюда часто используют томаты, хотя у каждого человека, свое вкусовое пристрастие. В готовом виде этот суп посыпают в тарелки свежей кинзой и подают к столу.

И пока вы читаете эту статью , то можете одним глазком взглянуть на еще одну очень полезную статью и оценить рецепты вкуснейшей сборной мясной классической солянки.

Как правильно приготовить суп харчо из говядины по классическому рецепту

Ингредиенты:

Говядина — 450 гр
рис длинный — 1/2 стакана
картофель — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
морковь — 2 шт
помидоры — 3 шт
черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка
перец горошком — 7-10 шт
красный душистый молотый перец — 1 ч. ложка
хмели-сунели — 1 ч. ложка
соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать.

Для заправки натираем на крупной терке морковь.

Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле.

Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену. Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен.

В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать

Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу.

По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру.

В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут.

Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу.

Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко измельчаем.

Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Свинина — 550 гр
вода 2,5 литра
картофель — 3 шт
лук репчатый — 2 шт
чеснок — 1 головка
рис — 100 гр
помидоры — 4 шт либо томатная паста 2 ст. ложки
масло растительное — 30 гр
приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки
соль и зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты подготовили и теперь приступаем к готовке.

Моем мясо и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем спускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снимаем пену, варим на слабом огне в течении 40 минут.

Далее очищаем, промываем и нарезаем кубиком репчатый лук.

Картофель чистим и нарезаем квадратиком.

Когда мясо сварится туда же добавляем промытый рис, картофель и лук. Варим не менее 20 минут.

Теперь нам нужно вскипятить чайник и заливаем кипятком помидоры на 2-3 минуты. После сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем с легкостью снимаем с них шкурку и мелко нарезаем с помощью ножа, либо натираем на терке.

Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушим на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые томаты перекладываем в суп — солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варим пять минут.

Моем и мелко нарезаем зелень, чистим и шинкуем мелко чеснок. Всыпаем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем плиту и снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.

Обалденный рецепт супа харчо из баранины

Ингредиенты:

Аранины с косточками — 750 гр
рис длиннозерный — 1/2 стакана
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 6 зубчиков
томат — 1 шт
сельдерей — 1 стебель
пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке
ткемали — 1 ст. ложка
паста томатная — 2 ст. ложки
зелень рубленная — 2 ст. ложки
соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Варим бульон из промытого бараньего мяса с косточками на самом слабом огне около одного часа. Затем добавляем очищенные луковицу, морковь, сельдерей и варим еще столько же, не забываем снимать пену.

Луковицу и зубчики чеснока нужно мелко порубить и слегка обжарить в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего туда же перекладываем крупно натертую морковку, томатную пасту, пряные травки, специи и перемешиваем. Тушим дальше.

Ошпарив томат кипятком, сразу же помещаем его под холодную воду и снимаем с него шкурку. Нарезаем на маленькие кубики и перекладываем готовиться с овощами на сковороде. Следом кладем промытый рис, все перемешиваем и томим еще минут 10.

Вынимаем готовую баранину, процеживаем бульон и вливаем его в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на слабом огне.

За пять минут до окончания варки добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо и ткемали.

Суп готов подаем его к столу с рубленной зеленью.

Рецепт харчо из курицы: Учимся готовить вкусный суп в условиях дома

Это блюдо кавказской кухни и как правило, готовится из баранины или говядины. Но, и конечно можно из курицы сварить отличный суп. Ароматно сытно и очень вкусно!

Ингредиенты:

Куриный бульон — 1,5 литра
рис длинный — 4 ст. ложки
луковица — 1 большая
томатная паста — 1 столовая ложка
масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 1 шт
хмели-сунели — 1 ст. ложка
зелень петрушки — по вкусу
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Отвариваем куриный бульон и процеживаем его.

Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и томим в течении 20 минут.

Далее добавляем промытый рис и варим до готовности риса.

На плиту ставим сковороду, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжариваем постоянно помешивая.

Перекладываем готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить. Продолжаем варить еще 5-7 минут.

И уже в готовое блюдо добавляем измельченный чеснок и по вкусу нарезанную мелко зелень.

Выключаем плиту, накрываем крышкой суп и даем немного постоять, чтобы он настоялся.

Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Ингредиенты:

Говядина — 600 гр
ткемали — 150 гр
рис длиннозерный — 1/2 стакана
черный душистый перец — 10 горошин
томатная паста — 2 ст. ложки
грецкий орех — 0,5 стакана
чеснок — 5 зубчиков
лук репчатый — 3 шт
мука — 2 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
петрушка — 1 пучок
хмели-сунели — 1 чайная ложка
молотый острый красный перец — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, помешивая. После чего пересыпаем их в чашу блендера или ступку. Горошины душистого перца раздавливаем плоской стороной ножа и перекладываем к орехам. Чеснок так же немного разминаем и кладем в чашу и всю массу тщательно измельчаем.

Говядину нарезаем небольшими кусочками и шинкуем мелко лук.

Теперь включаем мультиварку на режим «Поджаривание» на 20 минут, наливаем в чашу примерно две столовые ложки растительного масла, ссыпаем в нее лук и обжариваем 7 минут.

А тем временем хорошенечко промываем в воде рис, пропуская его между пальцев.

По истечению семи минут открываем крышку, выкладываем в мультиварку нарезанное мясо, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут.

Разводим в небольшом количестве воды муку, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем им мясо и томим 1 минуту и кладем томатную пасту.

Всыпаем ткемали, размолотые грецкие орехи с перцем и чесноком. Доливаем два литра воды.

Добавляем специи, рис и лавровый лист, солим и перемешиваем. Выставляем программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами отправляемся заниматься своими делами, а наша мультиварка сделает все остальное сама.

За пару минут до окончания готовки, нарезаем зелень петрушки и после сигнала, открываем крышку, посыпаем суп и даем ему еще настояться минут пять.

Суп харчо готов накладываем его по тарелочкам и подаем к столу.

Суп харчо по грузински (видео)

Суп харчо с рисом и картошкой — рецепт со свининой

Суп харчо с рисом и картошкой и со свининой — это весьма наваристый и уважаемый супчик. Предвидя нападки «специалистов» сразу скажу: — Я знаю(!) что настоящий, грузинский суп харчо готовится из баранины или говядины и без картошки, но у меня сегодня будет харчо по русски.

Мясо можно брать любое, у меня филе с жирком. Хорош так же харчо с рёбрышками. В приготовлении суп харчо совсем не сложный. Никаких особенных, деликатесных продуктов не требуется. И при этом он необыкновенно ароматный и вкусный. (:yes) Всех, кто любит супы со свининой, приглашаю сегодня готовить вместе со мной.

Суп харчо с рисом и картошкой, со свининой — пошаговый рецепт с фото

Любители жиденьких супов, могут исключить картошку. Она не является основным ингредиентом этого супа. Но мы сегодня варим харчо не по классическому рецепту, а по русски. Русские супы предполагают наличие картофеля, лука и морковки. Помидоры можно заменить томат-пастой. У меня же вместо томат-пасты чесночная закуска Хреновина.

Что понадобится: Как приготовить:

Мясо промыла, порезать на кусочки, примерно по 5-7 см. Сложила в кастрюлю и залила тремя литрами холодной воды. Ставлю кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаю шумовкой пенку и убавляю огонь. Пусть варится на небольшом огне 30 — 40 минут.

Тем временем подготавливаю остальные ингредиенты. Очищаю и мою морковку и лук. Промываю как следует рис под проточной водой. Луковицу нарезаю произвольно. Морковь порезала соломкой. Можно потереть на крупной тёрке. Картошку тоже мою, чищу, и нарезаю на кубики.

Пока мясо варится, начинаю готовить поджарку из овощей. Если берёте свежие помидоры, то с них следует снять кожицу, предварительно обдав их кипятком. Я использую домашнюю заготовку «хреновина» вместо томатной пасты. Поставила сковороду на огонь и налила растительного масла. Как накалится, высыпаю лук, немного обжариваю. Туда же высыпаю морковь и пассерую ещё минуты три. Далее добавляю хреновину. Постоянно помешивая, обжариваю ещё минутки 2-3

Когда мясо поварилось полчаса, высыпаю к нему промытый рис, и через минут 10 крупно порезанную картошку. Готовлю ещё 15 минут и можно обжаренные овощи уже добавлять в суп.

Посолить, посыпать хмели сунели и поперчить. Чеснок почистить и мелко порубить. Зелень промыть и мелко порубить ножом, высыпать в суп вместе с чесноком.

Накрываю крышкой и выключаю огонь. Даю супу настояться 15 — 20 мин. Наш супчик готов! Кушайте со сметаной или домашним майонезом. Приятного аппетита!

Суп харчо с рисом и картошкой — видео-рецепт со свининой

Видеоканал Светланы Черновой предлагает вот такой интересный вариант супа харчо. И пусть кто-то скажет что «это не харчо», но вполне вероятно, что найдутся любители и такого супа. Мне он очень нравится.

Напишите в комментариях понравились ли Вам наши супы и что Вы хотели бы к ним добавить? А я благодарю всех, кто готовил сегодня вместе с нами!

Суп харчо из свинины: наваристый, густой и острый. Лучшие рецепты супа харчо из свинины – культового блюда грузинской кухни

Суп харчо — знаменитое блюдо кавказских кулинаров, с успехом прижился и у нас.

Из-за богатства ингредиентов, совокупности трав и остроты он считается символом здоровья и молодости. Настоящее харчо — сытное, изысканное и очень вкусное блюдо.

Суп харчо из свинины — общие принципы приготовления

Прежде всего, нужно выбрать свежее и не очень жирное мясо. Можно приобрести ребрышки.

Свинина промывается под проточной водой цельным куском.

Традиционное харчо готовится в три этапа:

1. Варка мяса. Первая вода сливается, поскольку мясо образует пену — свернувшийся белок, который нужно убрать. В первом бульоне могут находиться вредные вещества и красители, добавленные недобросовестными производителями.

2. Закладка риса и его готовка 20 минут.

3. Добавление специй. Проводится также в три этапа. Через каждые пять минут суп заправляется определенными пряностями.

Чтобы блюдо не перчило,в конце готовки добавляется чеснок.

В оригинальный суп харчо добавляется ткемали — соус из кислой сливы и пряностей. Можно заменить его тклапи — пластинами кислого сливового пюре, тонкими и высушенными.

Не обойтись и без измельченных грецких орехов и сока граната.

В харчо добавляется много зелени. Пучки кинзы, петрушки, сельдерея нарезают и бросают в суп в конце готовки и прямо в тарелку.

1. Суп харчо из свинины классический

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, порадует насыщенным вкусом, разнообразием приправ и пряностей.

Ингредиенты:

• 0, 500 кг свинины.

• Четыре головки лука.

• Полстакана риса длиннозернистого.

• Две ст. ложечки соуса ткемали.

• 50 мл свежего сока из граната.

• Ст. ложечка хмелей-сунелей.

• Щепотка кориандра в зернах.

• Три чесночных зубчика.

• Петрушка: корень средний и две ст. ложечки зелени.

• 5 г базилика зеленого.

• Десять горошин перца черного.

• Половина ст. ложечки молотого красного перца.

• Полторы ст. ложечки молотой паприки.

• Десять орехов грецких.

• Одна ст. ложечка кукурузной муки.

• Три лаврушки, соль.

Способ приготовления:

Подготовленное свиное мясо положить в кастрюльку, наполнить ее чистой водой и поставить на включенную плиту. Закипевшую жидкость сливаем и наливаем новую. На умеренном огне варим бульон часа полтора.

Порезать головки лука и обжарить в подсолнечном масле и муке из кукурузы. Корень петрушки нарезать кубиками.

Орехи размельчить при помощи скалки и пергамента.

Вынуть из бульона мясо и порезать на несколько небольших порционных кусочков. Рис, предварительно промытый в проточной воде, засыпать в кипящий бульон. В него же опять положить кусочки мяса.

Засыпаем такие пряности: кориандр, обжаренный лук, петрушку (корень), перец черный, лаврушку, хмели-сунели.

Измельченные орехи высыпать в бульон через минут 15 после ввода риса. Прибавить соус ткемали и влить гранатовый сок. Суп перемешать.

Пришло время добавить следующую порцию пряностей: свежую петрушку, измельченную руками, и красный молотый перец.

Продолжаем готовку еще около пяти минут.

Прибавить третью порцию пряностей: соль, растертый чеснок, базилик. Для цвета добавить сладкую паприку, которая также прибавит супу и аромат.

Когда блюдо закипит, его нужно выключить и не трогать несколько минут. Супу харчо со свининой необходимо немного настояться.

2. Суп харчо из свинины «Для любимого мужа»

Блюдо выглядит аппетитно и поражает своим обжигающе острым, но приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 0,500 кг свинины.

• Ст. ложка пасты томатной.

• Зелень и корень петрушки.

• Ст. ложечка муки.

• Десять горошинок перца черного.

• Полстакана орехов грецких.

• Полстакана сока из граната.

• Два острых перца.

• Один зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Бульон со свининой сварить, мясо вынуть, порезать на небольшие кубики и снова отправить в суп.

Добавить рис и варить минут десять.

Измельчить головки лука, корень петрушки в блендере. Высыпать на сковородку и поджарить в масле. Влить разведенную водой муку, все тщательно смешать.

При помощи кухонного комбайна измельчить орехи и горошины черного перца.

Добавить в суп томатную пасту, обжаренную луковую смесь, перемолотые грецкие орехи с черным перцем, лавровый лист и варить минут пять.

Острый перчик порезать на четыре части. Чеснок измельчить ножом. Нарезать кинзу, базилик и петрушку.

Гранатовый сок влить в суп и немного проварить. Снять с огня, прибавить кусочки острого перчика, чеснока и посыпать зеленью.

3. Суп харчо из свинины с копчеными ребрышками и фасолью

Суп аппетитен и ароматен. Дуэт риса и фасоли придает ему оригинальный и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 0,300 кг ребер копченых свиных.

• 0,150 л свежего сока из граната.

• 0,500 л красной консервированной фасоли с томатным соусом.

• Острый стручковый перец.

• Соль и смесь перцев.

Способ приготовления:

Копченые ребрышки загружаем в кастрюльку, заливаем водой и варим на протяжении часа. Ребрышки вынимаем и помещаем в отдельную посуду.

Мясной бульон продолжает вариться.

Мелко нарезаем луковицу и отправляем ее на сковородку. Когда лук начнет карамелизироваться, добавляем рис, заранее промытый. Смесь тушим минут пятнадцать и заливаем гранатовый сок. Он должен полностью покрывать рис. Тушим, пока сок выпарится наполовину.

Ароматное содержимое сковородки высыпаем в кипящий бульон. Туда же отправляем фасоль, законсервированную в томатном соусе.

Чеснок, кинзу, стручок острого перца нарезаем и высыпаем в кастрюльку с супом.

По вкусу присолим, приперчим и накроем крышкой. Супу харчо со свинины нужно настояться минут двадцать. Подаем блюдо, положив в тарелку парочку ребрышек и зелень.

4. Суп харчо из свинины с картофелем

Сытное и простое в приготовлении блюдо, которое подходит для семейного обеда. Суп долго не задерживается в кастрюле, поскольку очень вкусен и аппетитен.

Ингредиенты:

• 0,600 кг свинины.

• Три спелых томаты.

• Смесь перчиков, соль по вкусу.

• Свежий базилик и петрушка.

Способ приготовления:

Подготовить мясо, положить в емкость с холодной водой и закипятить. Вынуть кусок свинины, дать немного остыть и нарезать его кубиками. Сварить новый бульон, бросив туда мясо, по мере закипания снимать мясной шум. Пусть томится на небольшом огне до получаса.

В это время почистить и помыть репчатый лук и картофель. Овощи мелко порезать.

Рис промыть и добавить в суп. Высыпать также картофель, лук и продолжать варить приблизительно полчаса.

С помидоров снять кожуру и измельчить. Потушить несколько минут, постоянно помешивая.

Помидоры высыпать в суп, добавить приправу, посолить и поперчить. Поварить еще пять минут

Очищенный чеснок порезать маленькими кусочками. Мелко нарезать вымытую зелень. Добавить оба ингредиента в суп, накрыть кастрюлю крышкой и закончить готовку. Через минут 15 суп харчо со свининой нужно разлить по тарелкам и с удовольствием съесть.

5. Суп харчо из свинины «Вкусный обед»

Харчо готовится без орехов, но оригинальный вкус сохраняет благодаря пряностям и приправам. Прекрасно подойдет как первое блюдо будничного обеда.

Ингредиенты:

• Половина килограмма мяса с косточкой.

• Два зубка чеснока.

• Ч. ложечка семян кинзы.

• Пучок петрушки и кинзы свежей.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить подготовленный кусок мяса, луковицу и морковку, порезанные на четыре части, лаврушку и душистый перец горошек. Заливаем воду и готовим бульон.

Лук и чеснок очищаем, нарезаем средними кусочками, поджариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла до прозрачного состояния.

Помидоры освобождаем от кожицы и режем мелкими кубиками.

Семена кинзы поджариваем и измельчаем в порошок в кофемолке или в ступке.

Готовый бульон процеживаем, мясо вынимаем, а все овощи удаляем.

Всыпаем чашечку промытого риса и продолжаем варить суп.

Мясо режем на небольшие кусочки и перекладываем в отдельную посудину. Высыпаем в нее пассированный лук с чесноком, помидорную смесь. Приправляем кинзой, хмелями-сунелями, аджикой. Ставим смесь на небольшой огонь и тушим.

Соединяем с бульоном и варим суп харчо из свинины еще несколько минут. Готовое блюдо украшаем зеленью кинзы и петрушки.

6. Суп харчо из свинины «Домашний»

Суп готовится с небольшим кусочком мяса. Грузинская соль и уцхо сунели подарят блюду интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• 0,250 кг свинины.

• Четверть стакана риса.

• Половина сладкого перчика.

• Один стручок горького перчика.

• Ст. ложечка томатной пасты.

• Два чесночных зубка.

• По половине чайной ложечки соли грузинской, кинзы сушеной, уцхо-сунели.

• Ч. ложечка ткемали.

• По ст. ложечке петрушки и кинзы свежей.

Способ приготовления:

Разрезать на четыре кусочка мясо, положить лаврушку, добавить воду и варить бульон. Периодически шумовкой снимать пену.

Луковицу нарезать полукольцами, очищенный красный и стручковый перец — небольшими полосками.

Высыпать овощи в небольшую сковородку и слегка обжарить. Ввести томатную пасту, все смешать и немного потушить.

Примерно за полчаса до того, как мясо сварится полностью, в бульон добавить рис. Размешать суп и варить до готовности крупы.

Обжаренные овощи перекладываем в суп и начинаем добавлять специи. Заправляем измельченным чесночком, солью грузинской, кинзой сушеной, уцхо-сунели, красным ткемали.

Нарезаем зеленую петрушку, кинзу и всыпаем их в самом конце готовки. Даем супу закипеть и выключаем. При подаче блюда на стол положить в тарелку нарезанную зелень.

7. Суп харчо из свинины с морковкой и корицей

Пряное, сытное, вкусное и в меру острое блюдо. Наслаждаться супом харчо из свинины нужно со свежим лавашем.

Ингредиенты:

• 0,700 кг свинины с косточкой.

• Три ст. ложечки соуса ткемали.

• Пучок кинзы и петрушки.

• По полстакана риса и поджаренных грецких орехов.

• Молодые побеги сельдерея.

• Четыре чесночных зубки.

• Хмели-сунели и соль.

• Корица — на кончике ножа.

• Томатное пюре — три ст. ложечки.

Способ приготовления:

Подготовленное сырое мясо нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем на сковороде, добавив немного растительного масла. Нужно следить за тем, чтобы все кусочки мяса обжарились равномерно.

Высыпаем в кастрюлю, наполняем ее кипятком, накрываем и оставляем томиться на полчаса.

На разделочной доске нарезаем лук полукольцами, морковку — круглыми пластинками, перец чили — кольцами.

Перевязываем кулинарной ниткой пучок кинзы и отрезаем корешки. Откладываем их в сторону, а оставшуюся зелень шинкуем.

Орехи пропускаем через мясорубку. Молодые побеги сельдерея и петрушку также шинкуем.

На сковороде, в которой готовилось мясо, обжариваем, лук, добавляем морковку и перец чили. Перед окончанием готовки всыпаем чеснок, нарезанный заранее, и щепотку сельдерея.

В кастрюлю с бульоном засыпаем рис и кладем корешки кинзы.

Через двадцать минут добавляем нашинкованную кинзу, сельдерей и петрушку.

Следом высыпаем размельченные орехи, добавляем соус и десертную ложку хмелей-сунелей.

В суп вводим обжаренные овощи и добавляем щепотку корицы.

Следом закладываем томатное пюре и солим. Нужно снять пробу блюда на соль, и выключить через минуту. В тарелку супа харчо из свинины всыпать свежую кинзу.

8. Суп харчо из свинины «Сытный»

Большая тарелка супа с изрядным куском ароматной свинины — это полноценный обед.

Ингредиенты:

• Мясо с косточкой — килограмм.

• Ложка десертная томатной пасты.

• Две-три ложки ткемали.

• Половина острого перчика.

• Пучок кинзы и петрушки.

• Листики и стебли сельдерея.

• Четыре зубка чеснока.

• Ч. ложечка уцхо-сунели.

• Половина ч. ложечки молотого кориандра.

• Щепотка чабера и аджики.

• Смесь сухого жгучего перца.

Способ приготовления:

Помытую свинину разрезать на большие куски. Варить бульон обычным способом, не забывая снимать пену. Луковицу помыть, почистить и отправить к мясу.

Всыпать в бульон несколько нарезанных стеблей сельдерея.

Нарезать лук и обжарить на подсолнечном масле.

С помидора снять кожицу, убрать семена и нарубить небольшими кусочками. Отправить на сковородку с луком, добавить ложку томатной пасты и все размешать. Влить немного бульона и протушить.

Вынуть из супа головку лука, кусочки сельдерея и всыпать овощную смесь из сковородки. Посолить по вкусу.

Порубить острый перец и отправить его в суп.

Нашинковать кинзу вместе со стеблями. Нарезать листики сельдерея и петрушку.

Измельчить чеснок и перемешиваем его с зеленью.

Отправить в суп рис. Немного проварить и добавить укхо-сунели, кориандр, чабер и аджику. Поперчить смесью сухих перцев.

Когда проварятся рис и мясо, выключить огонь и всыпать смесь зелени и чеснока. Ароматный суп накрыть плотной крышкой и оставить на короткое время.

Суп харчо из свинины — хитрости и полезные советы Чтобы суп был насыщенным, вкусным и не очень густым, необходимо соблюдать соотношение мяса и воды 1:4. Во время готовки бульона можно добавить стакан кипятка, поскольку вода постепенно выкипает. Для того чтобы харчо не превратилось в кашу, используется длиннозернистый рис. Он не так быстро разваривается, сохраняет форму и отдает достаточное количество крахмала. Бульон не солится, соль добавляют в приготовленный на его основе суп. Чтобы жир не ощущался, в харчо нужно добавить гранатовый сок.

Харчо из свинины с рисом

Суп харчо – это национальное грузинское первое блюдо, которое готовят преимущественно с говядиной или бараниной. Но в моей семье с этим мясом не хотят дружить, поэтому я приспособилась готовить харчо из свинины с рисом. Получается очень вкусно, ароматно и близко по вкусу к оригиналу, а секрет заключается именно в правильных специях, которые я приобретаю у торговцев на рынке.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать пену. Добавить к бульону половину порезанной тонкими полукольцами луковицы. Посолить по вкусу. Варить до готовности мяса на слабом огне.

Рис отварить до полуготовности.

Оставшийся лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле.

Добавить к луку порезанные небольшими кубиками помидоры (кожицу можно удалить) и томатную пасту. Обжаривать на небольшом огне до образования соуса.

Когда мясо будет готово, всыпать в кастрюлю отваренный рис.

Орехи измельчить с помощью блендера или разместив между двумя листами бумаги прокатать скалкой.

В бульон с мясом и рисом добавить подготовленный соус и всыпать грецкие орехи.

А теперь главное – добавить все специи. Всыпать хмели-сунели, смесь перцев и сванскую соль (это тоже грузинская смесь специй из Сванетии – очень ароматная).

Кипятить харчо из свинины с рисом на слабом огне минут 7-8, после чего добавить лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.

Сразу выключить газ. Дать супу-харчо настояться 15 минут.

Разлить по тарелкам, обильно посыпать измельченной кинзой или петрушкой и наслаждаться замечательным грузинским ароматом и вкусом харчо из свинины с рисом!

Приятного аппетита!