Плов: рецепт классический

Классический плов по восточному

Рецепт правильного приготовления плова

Существует множество рецептов плова, в которых используются различные ингредиенты и методики приготовления. Все это обусловлено историческими и культурными факторами, а также современными веяниями. Однако, если вас интересует как правильно приготовить плов, следует начинать с правильного подбора ингредиентов.

Прежде всего, плов — это блюдо, состоящее из двух частей: основы (мясо, рабы, овощи, сухофрукты) и зерна (крупы). Чаще всего в странах СНГ в этой роли выступают баранина и рис. Это обусловлено тесной дружбой со странами Средней Азии, где такой рецепт наиболее популярен в силу исторических особенностей. Нередко в качестве альтернативы используют жирную свинину (шею, лопатку). Жирность мяса влияет на процесс приготовления и как следствие на вкусовые особенности блюда.

Не менее важной частью рецепта приготовления плова является выбор посуды. Использование толстостенных чугунных казанов позволяет создать необходимый температурный режим для тушения мяса и крупы. К слову, плов в отличие от каши, не варят, а именно тушат, таким образом, чтобы крупинки риса были равномерно разваренные, но не слипались.

Помимо мяса и крупы, для любого плова, рецепт приготовления включает в себя морковь, репчатый лук, чеснок и различные специи (зира, куркума, барбарис, соль), а также сухофрукты (курага, изюм).
Для многих начинающих кулинаров важным моментом является понимание того как правильно приготовить рис.
Для плова можно выбрать длинный рис, дикий рис, красный рис, а также самый обычный круглый рис.
При этом обратите внимание, как правило, на упаковке должно быть указано что он не слипается. Однако любой рис нужно подготовить.
Для начала промойте его несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть.
Затем залейте его водой и поставьте вымачиваться на 30 минут.
Пока рис замачивается, казан разогревают и вытапливают в нем жир, так чтобы он покрывал дно на 1,5 см.
Далее пассируют в нем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками. При этом лук в процессе жарки практически растворяется.
После этого обжаривают мясо, приправив солью и специями.
Когда мясо подрумянится, добавляют немного воды и засыпают, предварительно процеженный рис.
При этом каждый, кто знает, как правильно приготовить плов, должен помнить что рис не перемешивают, а укладывают горкой.
Казан закрывается крышкой и ставится на медленный огонь на час.
В самом конце в рис заглубляют неочищенные зубки чеснока, и, укутав в одеяло, дают плову настояться еще 30 минут.

Рецепт плова по афгански с бараниной

Этот рецепт плова привез из Афганистана брат мужа. В советские времена он работал там несколько лет инженером. Родственники оценили плов по достоинству, стали приглашать его на все мероприятия, чтобы он радовал не только их, но и многочисленных знакомых.))

Те, в свою очередь, наперебой просили рецепт афганского плова. Мужчина просто так делится рецептом не хотел, а вот за бутылку коньяка начал проводить мастер-классы.))

Муж на плОвных вечерах сидел задумчивый и с некоторой завистью наблюдал за ошеломляющим успехом брата. И как то, прикупив коньяка, решил пройти обучение. Звездный час мужа настал на корпоративе, где он выступил инициатором конкурса на самый вкусный плов. Получив свою «минуту славы», он еще не раз организовывал подобные конкурсы. Все это было давно и свидетелем этих событий я не была…

Но эту историю — « вот мы в девяностые» «ты не представляешь какой это был успех!» слушать я устала и решила приготовить афганский плов сама. И не пожалела! Как то очень быстроплов приготовился! Скоростной рецептик! Присоединяйтесь, будет вкусненько!

мясо — баранина (говядина, свинина, курица, индейка)500 гр.
лук 300 гр.( 3 крупных)
морковь 300 гр.
рис 2 стакана(можно и 3)
масло растительное (у меня хлопковое)
чеснок 2-4 головки
зира, готовая приправа для плова
соль, перец

Риса для плова было 2 стакана, но можно было бы и побольше положить, т.к. мяса щедро так в плове получилось. Та же история и с чесноком. Кладите больше.Зира и приправа к плову по вашему вкусу.
Я так поняла, что секрет афганского плова в мелкой нарезке. Морковь для плова нужно порезать кубиками, чтобы они были примерно как рисинки. Что? Уже не хочется готовить по этому рецепту? Зря! Мелкая нарезка развивает моторику рук и очень успокаивает! Лук тоже режем очень мелко.
В казан или жаровню наливаем растительное масло с палец толщиной. И когда оно раскалится, кладем туда целую луковицу. Пусть она там шкварчит и темнеет, пусть разваливается , не страшно. Вынимаем шумовкой. Лук нам больше не пригодится.
В раскаленное масло бросаем мясо, накрываем крышкой и не перемешиваем до тех пор, пока не выпарится жидкость. Как только мясо начинает поджариваться,чуть солим его, сыпем зиры-приправы. Выдавливаем в мясо сок одного лимона и бросаем выжатый лимон на 2-3 минуты.
Заметьте, мы держим максимальную температуру, не убавляем.
Лимон убираем, на мясо выкладываем морковь.
На морковь выкладываем мелко порезанный репчатый лук.
На лук выкладываем промытый несколько раз рис, вдавливаем до самого дна жаровни 2 головки чеснока и посыпаем сверху немного зиры.
*Если вы будете добавлять в плов изюм, то предварительно смешайте его с рисом, так оно будет изящнее.))
Растворите в 1 литре горячей воды соль. Раствор должен быть настолько соленым, как бы вы хотели посолить сам плов. Начинаем равномерно лить воду на рис.
Заливать воду нужно на 2 пальца выше риса. Все это делается на максимальном огне.
Крышкой не закрываем, температуру не убавляем, ждем пока не выпарится жидкость
Вода немного выпарилась и мы видим, что и морковь, и лук хорошо перемешались с рисом.
Теперь самое время накрыть плов крышкой и убавить огонь до самого минимума( у меня был режим подогрева). Пусть настаивается, впитывает в себя все ароматы и влагу. Морковку я резала дольше, чем готовился афганский плов.

Некогда было доставать нужную посуду для плова, в ход пошли обычные тарелки. Муж съел тарелочку.. еще попросил добавки.. ещё съел.. Через час пришел сосед.. Муж, под шумок, еще раз поел за компанию… Прошел еще час… Я застала мужа у жаровни с пловом.. Виновато улыбался, но ел… В общем, плова к вечеру не было!)) Когда я вопросительно взглянула на мужа, он коротко сказал: «А не нужно так вкусно готовить!»

Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #вкусного плова в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Классический плов: рецепт с говядиной

– говядина – 800 г;
– рис – 500 г;
– морковь – 0,5 кг;
– чеснок – 3 головки;
– лук репчатый – 4 шт.;
– масло кунжутное – 150 г;
– перец чили – 1 шт.
– зира, барбарис, куркума, кари, паприка;
– соль, перец молотый – по вкусу.

Как приготовить классический плов с говядиной:

Приготовьте рис. Для этого переберите его, промойте несколько раз и замочите в подсоленном кипятке на 1-2 часа. Очистите морковь, лук, промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Мясо нарежьте ломтиками по 50-90 г.

Поставьте на огонь казан и оставьте разогреваться. В разогретый казан влейте масло, и когда оно прогреется, положите 1 целую луковицу. Когда лук покроется корочкой, выньте его.

В раскаленное масло выложите нарезанное мясо и прожарьте его в течение пяти минут. Добавьте нарезанный лук, оставьте еще на 5-7 минут. Поперчите и добавьте половину чайной ложки соли. Перемешайте мясо.

Когда лук обретет золотистый оттенок, влейте кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла лук и мясо. На большом огне доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 30 минут.

Добавьте в казан нарезанную морковь ровным слоем. Через минут 5-10 перемешайте массу. Посыпьте пряности. Чеснок промойте и целиком уложите в казан.

Пряности засыпать следует определенным образом. Возьмите в одну руку все пряности, накройте другой рукой и совершайте над казаном вращательные движения, чтобы пряности измельчились, прежде чем попасть в блюдо, и открылся в максимальной степени их аромат.

Возьмите миску с замоченным рисом, слейте воду. Равномерным слоем выложите рис в казан по всей поверхности приготовленных продуктов. Слегка прижмите рис с помощью шумовки. Посыпьте рис солью.

Теперь налейте в казан воду. Делать это нужно правильным образом. В центр казана уложите шумовку и на нее лейте воду. Количество воды должно быть таким, чтобы уровень воды превышал уровень риса на 2-3 сантиметра.

Накройте казан крышкой. Увеличьте огонь. Когда почти вся вода выпарится, с помощью задней стороны ножа или вилки сделайте несколько дырочек в поверхности риса вплоть до дна казана. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 15 минут на слабом огне.

Подача классического плова также играет немаловажную роль. Подавать плов можно, предварительно его перемешав в казане. Либо вы можете выложить на блюдо ингредиенты плова слоями – сначала слой риса, затем морковь, а поверх красиво уложить мясо.

Классический плов принято подавать к столу с салатом, приготовленным из помидоров, огурцов и тонко нашинкованного лука. Также к данному кушанью можно предложить маринованные помидоры или огурцы. После плова принято пить горячий зеленый чай.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Плов классический

Ингредиенты:

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
масло кунжутное — 150 г.
морковь — 0,5 кг.
репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
длинозерный рис — 450 г.
чеснок — 3 головки
перец чили — 1 шт.
ажгон (зира) — 1 ч. л.
куркума или порошок карри — 1 ч. л.
барбарис — 1 ч. л.
карри — 1 ч. л.
сладкая паприка — 1 ч. л.
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
соль крупного помола — 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
казан
марля или полотенце

Способ приготовления:

Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду слить.

Нарежем лук полукольцами.

Нарежем мясо, кусочками по 60-80 г.

Масло выльем в казан и хорошо нагреем.

Луковицу очистим и опустим в масло.

Как только она покроется хрустящей корочкой – лук вытащить.

Готовим зирвак: В раскаленное масло выкладываем мясо.

Перемешиваем его и 5 минут не трогаем, затем снова перемешиваем.

Когда мясо станет красно-коричневым, выкладываем лук.

Слой лука посыпаем перцем и 1/2 ч. л. соли.

Перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

Через 7-8 минут, после того, как лук зарумянился наливаем кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла мясо и лук. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 30-40.

Теперь равномерным слоем выкладываем морковь и больше массу не перемешиваем. Томим минут 15.

Затем берем все пряности в левую руку (кроме куркумы), накрывая правой, делаем вращательные движения (как будто огонь разжигаем) и посыпаем наш зирвак.

Готовим рис: Берем рис руками и равномерно распределяем по всей поверхности наших продуктов, прижимая его шумовкой.

Теперь берем крупную соль и куркуму и посыпаем наш рис.

В центр казана положите шумовку и через нее вливаем воду.

Воды нужно столько, чтобы она превышала уровень риса на 2,5-3 см. Прикройте казан крышкой и включите температуру на полную мощность.

Через 3-4 минуты выложите цельные, промытые головки чеснока и перец. Закрыть казан крышкой и томить плов 15-20 минут.

Затем снять крышку, сделать 5-6 проколов – один посередине, остальные вокруг него.

Оберните крышку марлей или полотенцем, закройте казан и через 10-15 минут выключите плиту. Через 10-15 минут – плов готов.

На блюдо выложить слой риса, затем морковь. Мясо достать, нарезать на более меньшие кусочки и разложить поверх моркови. Подавать к столу с горячим зеленым чаем!
Как есть плов: Традиционно на Востоке плов принято есть руками. Ляган (плоское керамическое блюдо, в котором принято подавать плов) ставят в середину стола, и каждый ест плов с той стороны, которая повернута к нему. Первым трапезу начинает глава семейства. есть принято не торопясь и не жадно, изредка запевая плов зеленым чаем. Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Как подготовить ингредиенты

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Овощи

Масло

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Другие ингредиенты

Какую посуду выбрать

Как приготовить плов

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Далее есть два варианта приготовления:

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.