Спагетти с соусом песто – особенности приготовления

Спагетти с соусом Песто – постигаем секреты итальянской кухни

Не просто так за итальянцами закрепилось насмешливое прозвище «макаронники». Очень уж они любят и уважают макароны во всех видах, используя для этого блюда различные соусы. А самые известные из итальянских макарон – спагетти. И надо отдать итальянцам должное: они не только сами любят макароны, но и умудрились привить эту любовь представителям других наций. Вот, например, мы. Чем наша кухня славится во всем мире? Пирогами, блинами, черной икрой да квасом. А вы давно черную икру ели? А пироги часто печете? А макароны? То-то же.

Так что стали итальянские спагетти уже и нашей национальной едой. Вот только готовить мы их еще научились также как итальянцы. Чтобы проникнуться настроением средиземноморской кухни и почувствовать вкус настоящей итальянской пасты предлагаем вам рецепты спагетти с соусом песто.

Спагетти

Казалось бы. Ну что нового можно сказать об известных всем спагетти? Однако если мы хотим приготовить настоящие итальянские спагетти, то стоит уяснить несколько основных моментов.

Во-первых, для лучшего результата нужно выбрать «правильные» спагетти. Самые лучшие макароны (от которых не толстеют) производят из пшеницы твердых сортов. Чтобы выбрать именно такие спагетти, смотрите на маркировку на упаковке. Отечественные производители отмечают такое качество «группой А». Если вы приобретаете спагетти, произведенные в Италии, то они должны быть помечены как «semola di grano duro».

Выбирая спагетти, смотрите не только на маркировку, но и на внешний вид макарон. Поверхность спагетти не должна быть глянцевой. Хорошие спагетти на вид матовые, гладкие, ровного цвета: от кремового до золотистого. Однако черные и белые вкрапления не говорят о плохом качестве макарон – это всего лишь остатки зерновой оболочки. Правда, таких вкраплений не должно быть слишком много. Неестественно желтый цвет говорит о том, что в составе макарон присутствую красители.

Только изначально «правильная» паста получится у вас отменного качества, а не превратится в клейкую кашу. Но, при должном «старании» и качественные спагетти можно переварить и испортить. Поэтому варить их тоже нужно правильно. Сваренные спагетти не должны быть слишком мягкими и разваренными, а наоборот – немного жесткими и упругими.

Рецепты приготовления спагетти мало чем различаются. Чтобы правильно сварить спагетти, возьмите на сто грамм макарон один литр воды. Воду поставьте на огонь и вскипятите. В кипящую воду сначала добавьте соль (лучше крупную), а уже затем положите спагетти. Если макароны слишком длинные, опускайте их в кипяток постепенно, давая размягчиться находящей в воде части и медленно «проталкивая» в кастрюлю остальную часть спагетти.

Сразу же после этого перемешайте их и варите примерно восемь-десять минут, не забывая периодически помешивать. Готовность проверяйте «на зубок». Как только спагетти готовы, снимите кастрюлю с плиты и быстро влейте в кипяток стакан холодной воды. А после этого опрокиньте спагетти в дуршлаг. Встряхните макароны и дайте воде стечь. «Правильные» спагетти не нуждаются ни в промывании, ни в добавлении масла.

В процессе варки спагетти не накрывайте кастрюлю крышкой: так вода не будет «убегать» на плиту. Если же вы не уверены в отменном качестве макарон, то добавьте в воду немного растительного масла. Тогда спагетти у вас гарантированно не слипнутся.

Соус Песто

Родиной этого соуса считается Лигурия (область в Италии). В дословном переводе «песто» – раздавленный, растертый. И на самом деле изначально этот соус готовили, растирая ингредиенты деревянным пестиком в мраморной ступе. Поэтому оригинальный соус песто нужно готовить именно так. Хотя, современные рецепты допускают и использование блендера.

Классический соус песто готовится из свежих листьев зеленого базилика, семян пикини, чеснока, овечьего сыра пекорино и оливкового масла первого отжима. Однако некоторые рецепты этого соуса предполагают и дополнительные ингредиенты: сушеные (вяленые) томаты, острый перец. В разных регионах Италии популярны разные рецепты этого соуса. Соус, приготовленный без орехов – Pesto alla siciliana, соус без сыра с миндальными орехами – Pesto alla trapanese.

Так что вас не должны смущать разные рецепты этого соуса. Его можно приготовить и с фундуком, и с грецкими орехами, и с рукколой, и с сыром пармезан, и со шпинатом и даже с привычным нам укропом или мятой. А популярные рецепты в российской интерпретации предлагают использовать для песто кедровые орешки.

Спагетти с моцареллой и соусом Песто

Спагетти с традиционным соусом песто приготовить легко, даже легче, чем вам представляется. Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Спагетти – 1 упаковка (300 г);
• Соль – чайная ложка;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Моцарелла (сыр) – 100 г.

Для соуса песто:

• Зеленый базилик – 2 пучка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое – 4 столовых ложки;
• Сыр пармезан – 100 г;
• Кедровые орешки – 2 столовых ложки;
• Соль – щепотка.

Для начала готовим соус песто, так спагетти следует подавать сразу же после того, как они сварились. Для соуса берем базилик, моем его и обсушиваем, после чего крупно нарезаем. Также крупно режем чеснок, а сыр измельчаем на терке. Затем складываем в блендер все ингредиенты для соуса: базилик, очищенные кедровые орешки, сыр, соль и часть оливкового масла. Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют для приготовления этого блюда использовать погружной блендер. Итак, с помощью блендера измельчаем все продукты, постепенно подливая к соусу оливковое масло. Собственно говоря, на этом и все – соус готов.

Далее варим спагетти по всем правилам и по инструкции на упаковке. Но для приготовления этого блюда добавим в воду для спагетти оливковое масло. Сваренные спагетти откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и немедленно подаем, выложив на тарелки, полив соусом и положив каждую тарелку по три-четыре шарика моцареллы.

Спагетти из цукини с соусом Песто

Рецепт такого блюда приведет в восторг поклонников сыроедения и дам, озадаченных вопросом похудения. А все дело в том, что для этого блюда используются не обычные макароны (из муки), а спагетти, приготовленные из кабачков цукини. Да и для всех остальных (особенно творческих кулинаров) рецепт обязательно будет интересен.

• Цукини – 1-2 штуки (в зависимости от размера);
• Свежие помидоры – 2 штуки;
• Сладкий болгарский перец – половинка.

• Грецкие орехи – половина чашки;
• Базилик (зеленый) – 1 пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Лимонный сок – 2 столовых ложки;
• Вода – половина чашки;
• Соль – 2 щепотки.

Готовим соус. Для этого сначала измельчаем орехи, но не очень сильно (орешки должны чувствоваться в соусе). После этого укладываем в блендер вымытый базилик, оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Измельчаем все в несколько приемов, при необходимости подливая воду. Когда смесь готова, перекладываем ее в мисочку и добавляем сначала измельченные орехи, а затем соль и мелко-мелко нарезанные помидоры и перец. Все аккуратно, но тщательно перемешиваем, подливая оставшуюся в чашке воду. Соус готов.

Для приготовления спагетти из цукини нам понадобится терка и специальный нож для корейской морковки. Сначала моем и очищаем от кожицы кабачки, а затем просто натираем их на терке или нарезаем ножом (специальным!) в виде длинных спагетти. Используйте только плотную мякоть цукини, оставив нетронутой среднюю часть с семенами. Далее выкладываем наши спагетти в салатник и аккуратно перемешиваем с соусом. Для лучшего вкуса этого блюда его желательно убрать в холодильник на час или полтора. Тогда спагетти пропитаются соусом и станут более пряными и ароматными.

Вот такие кардинально разные рецепты спагетти с песто. Пробуйте и экспериментируйте. Выбирайте традиционные спагетти или рискните приготовить спагетти из цукини. Поколдуйте с соусом песто, используя для этого различные рецепты и меняя ингредиенты. У вас обязательно получится вкусное итальянское блюдо. А если готовить с интересом и с удовольствием, то отличный результат просто гарантирован. И приятного вам аппетита!

Паста с соусом песто — итальянская классика ресторанных блюд

Для желающих удивить домочадцев и гостей сытными вариациями итальянского кушанья существует множество рецептур пасты. Среди яркого разнообразия соусов главенствующую позицию занимает песто, ароматная смесь пряных трав и кедровых орехов.

Особенной популярностью пользуется производитель «Барилла», выпускающий две вариации именитого дополнения пасты (классическая технология приготовления, рецепт с рукколой и базиликом).

Паста с соусом песто — классический рецепт

• 300 г спагетти или ригатони;
• 1 шт. зубчика чеснока;
• 17 шт. листьев базилика;
• 30 г кедровых орехов жареных;
• 55 г пармезана натертого;
• 1 ч. л. сахара;
• сушеный лемонграсс, орегано или шалфей.

Время приготовления: 25 минут.

Количество калорий на 100 г: 520 Ккал.

Варите спагетти до состояния полуготовности в соленой воде.

Очистите чесночный зубчик, мелко нарежьте.

Промойте листья базилика, встряхните, разрежьте на куски разного размера.

Жарьте кедровые орехи недолго на сковороде с антипригарным покрытием.

Сделайте соус с помощью блендера, смешайте все ингредиенты, тщательно приправьте солью, пряными травами. Взбивайте до густой консистенции.

Теперь соус можно соединять с пастой!

Мастера кулинарного дела для мягкости вкуса добавляют в ароматную смесь соуса оливковое (кунжутное) масло, бальзамический уксус или гранатовый соус.

Вариация с куриным мясом

• 220 г пенне или спагетти;
• 110 г куриного мяса;
• 80 г песто;
• 25 г жидких сливок;
• 1 репчатый лук;
• ½ зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• тимьян, пряные специи.

Время приготовления: 25 минут.

Количество калорий на 100 г: 179.8 Ккал.

1. Курицу нарежьте слайсами, репчатый лук – кольцами, чеснок – маленькими ломтиками.
2. Обжарьте нарезанное куриное мясо с добавлением небольшого количества оливкового масла без пряных специй, держите продукты на сковороде около 4-7 минут, затем переложите на тарелку.
3. На этой же сковороде поджарьте лук, чеснок до образования аппетитной корочки.
4. Добавьте к ароматным ингредиентам сливки, генуэзский соус.
5. Приправьте солью и перцем, тушите на небольшом огне до изменения консистенции.
6. Добавьте мясо в сочную смесь овощей, скрупулёзно перемешайте компоненты будущего блюда.
7. Пока соус кипит, готовьте макароны в соленой воде, количество жидкости не должно быть меньше литра.

Паста с соусом песто и морепродуктами — ресторанная экзотика

• 180 г спагетти;
• 400 г спаржи белой;
• 230 г морепродуктов (любых);
• 50-60 мл сливок 7%-ой жирности;
• 2 ст. л. песто;
• соль, итальянские приправы.

Время приготовления: 20 минут.

Количество калорий на 100 г: 214 Ккал.

1. Очистите спаржу, нарежьте брусками.
2. В кастрюле обжарьте спаржу, для создания аппетитной корочки используйте оливковое масло.
3. Обжарьте замороженные морепродукты на сковороде, используя минимальное количество масла.
4. Залейте смесь сливками, приправьте солью, тушите ингредиенты вместе не больше 7 минут.
5. В то же время приготовьте спагетти в режиме «al dente», варите в соленой воде.
6. Слейте с кастрюли воду, добавьте макаронный продукт на сковороду.
7. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, подавайте на стол, добавив столовую ложку итальянской приправы для пасты.

Любителям овощей понравится паста в сливочном соусе с кабачками с нежным вкусом.

Мясоедам понравится паста с говядиной, рецепт можно найти по ссылке.

Очень вкусно получается паста с курицей и грибами в сливочном соусе, здесь можно узнать, как ее приготовить.

Царское блюдо с королевскими креветками

• 270 г спагетти;
• 105 г креветок, замороженных или купленных свежими;
• 45-50 г кешью;
• 1 репчатый лук;
• ½ цукини;
• ½ лимона;
• 2 ст. л. песто;
• тертый сыр для декорирования;
• ароматные специи, перец.

Время приготовления: 20 минут.

Количество калорий на 100 г: 340 Ккал.

1. Приготовьте спагетти в соленой воде.
2. Очистите овощи, вымойте лимон, нарежьте ингредиенты кусочками.
3. Обжарьте овощи с кешью на предварительно разогретой сковороде, для придания блюду контрастности вкуса добавьте чеснок или лук.
4. Обжарьте креветки в оставшемся масле, добавьте чеснок, ломтики лимона.
5. Тушите морепродукты с цитрусовым компонентом в течение пяти минут.
6. Уберите чеснок, лимон, подавайте спагетти с морепродуктами, столовой ложкой песто и щепоткой натертого пармезана.

На видео подробно показано, как готовить пасту с соусом песто и креветками:

Рецепт блюда с тунцом — роскошный обед за пару минут

• 110 г спагетти, спирали или пенне;
• 95 г консервированного тунца;
• ½ зубчика чеснока;
• 3 ч. л. песто, россо;
• порошковый чеснок, листок базилика.

Время приготовления: 15 минут.

Количество калорий на 100 г: 203.5 Ккал.

1. Приготовьте макароны и процедите с помощью сита.
2. Добавьте к готовому ингредиенту кусочки витаминной рыбы, мелко нарезанный зубчик чеснока.
3. Подавайте теплые макароны с остуженным песто, украсьте блюдо листьями базилика.

Паста с соусом «Барилла» — качество вкуса от итальянского производителя

• 210 г макаронных изделий, спагетти;
• 125 г рукколы;
• 45 г грецких орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 мл рапсового масла;
• 1 ст. л. песто «Барилла»;
• пряные специи, соль.

Время приготовления: 10-15 минут.

Количество калорий на 100 г: 118 Ккал.

1. Отварите макаронные изделия в соленой воде, процедите через сито.
2. Нарежьте рукколу хаотичными кусками, чеснок порубите на мелкие кубики.
3. Рукколу, чеснок, грецкие орехи поджарить на сковороде, используя масло.
4. Добавить к ароматным компонентам спагетти, тщательно перемешать всё вместе.
5. Подавать блюдо с соусом фирмы «Барилла».

Вариант блюда с грибами для романтического ужина

• 400 г макаронных изделий;
• 250 г грибов;
• 150 г ветчины;
• 100 г песто;
• 75 мл сливок;
• 1 репчатый лук;
• оливковое масло для жарки;
• тимьян, базилик по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Количество калорий на 100 г: 172.5 Ккал.

Процесс готовки пасты с грибами и песто:

1. Нарежьте лук и ветчину грубыми кубиками, грибы – слайсами.
2. Поместите немного оливкового масла на сковороду, добавьте лук, тушите до прозрачности ингредиента.
3. Добавьте кубики ветчины и грибы, тушите в течение нескольких минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. Залейте к ингредиентам сливки и песто, перемешайте, приправьте солью, перцем и базиликом.
5. Тем временем сварите макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Тщательно перемешайте составляющие блюда, можете украсить готовую пасту листиком базилика или щепоткой пармезана.

Нюансы приготовления

1. Следует тщательно выбирать сорт макарон, лучшие спагетти сделаны из сортов твердой пшеницы.
2. Паста нуждаются в пространстве. При готовке выбирайте наибольшую кастрюлю из всех.
3. Классические пропорции при варке: 100 г выбранных макарон на 1 литр воды.
4. На стандартную порцию макарон требуется 1 столовая ложка соли, добавлять специи можно только в горячую воду.
5. Регулярное перемешивание спагетти при готовке необходимо во избежание слипания готового блюда.
6. В жидкость добавляют буквально несколько капель растительного масла, не закрывают кастрюлю крышкой.

Посмотрев видео-сюжет, вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления пасты с соусом песто и утиной грудкой:

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПЕСТО

ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.

Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.

В конце октября, 25-го числа, кулинарный мир не только в Италии, но и за ее пределами, отмечал Всемирный день пасты – символа средиземноморской диеты.

Про плюсы этой диеты, которую в 2013 году ЮНЕСКО даже внесла в список нематериального наследия человечества, мы уже писали (более подробно можно ознакомиться в статьях «Средиземноморская диета» и «О плюсах средиземноморской диеты») и сегодня представляем вашему вниманию простое и полезное блюдо, которое можно приготовить всего за 10 – 15 минут.

Да, люди с диабетом могут есть макаронные изделия (пенне, спагетти, тальятелли и т.д. и т.п.). И если вы до сих пор в этом сомневаетесь, давайте порассуждаем о данном блюде:

1. Отварные спагетти в соответствии с данными сайта glycemicindex.com обладают довольно низким гликемическим индексом (от 32 до 59 для порции отварных спагетти весом 180 г). При этом важно помнить, что:

а) Спагетти, как и любые другие макаронные изделия, должны быть отварены al dente, что в переводе с итальянского означает «на зубок», т.е. быть слегка недоваренными. Проще говоря, спагетти должны оказывать некоторое сопротивление, когда вы будете их жевать. И это лучший способ приготовления макаронных изделий. Чем больше времени вы будете их варить, т.е. чем более разваристыми получатся макароны, тем выше будет их гликемический индекс. Время варки al dente указано на упаковке макаронных изделий, обращайте на него внимание.

б) Размер порции имеет значение. Паста – это источник сложных углеводов, но все же это углеводное блюдо, поэтому чтобы уровень глюкозы крови не взлетел «до Луны», чосуществляйте контроль за порциями принимаемой пищи и не забывайте про «правило тарелки».

в) Выбирайте правильную пасту – из твердых сортов пшеницы, а еще лучше – цельнозерновую, так как в цельнозерновых продуктах содержится большее количество клетчатки.

2. Не столь важно, из чего вы решите приготовить соус песто – из базилика, рукколы, шпината или петрушки. Любая зелень содержит большое количество клетчатки. Помните недавнюю статью эндокринолога Марины Артемьевой «Зачем есть клетчатку»? Употребление клетчатки замедляет переваривание пищи, поэтому уровень сахара крови поднимается медленнее. Не говоря уже о том, что клетчатка снижает уровень холестерина.

3.Оливковое масло, помимо того, что так же, как и клетчатка, замедляет пищеварение, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. Считается, что именно мононенасыщенные жирные кислоты благоприятно влияют на уровень липидов крови: они снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) – «плохого» холестерина, который ответственен за формирование атеросклеротических бляшек в сосудах. Не все жиры следует избегать. Отдавайте предпочтение полезным жирам!

Ингредиенты на 1 порцию (весом около 210 г):

• спагетти (сухие) – 90 г
• соус песто – 2 ст.л. / 30 г
• соль – щепотка

Ингредиенты для приготовления 1 баночки песто (весом около 260 г):

• листья базилика – 50 г (можно заменить на рукколу, петрушку, шпинат);
• оливковое масло – 100 мл или 93 г;
• сыр пармезан – 70 г (можно заменить на любой другой твердый сыр);
• сыр пекорино – 30 г (можно заменить на любой сыр из козьего молока либо добавить еще 30 г сыра пармезан);
• кедровые орехи – 15 г (миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки – любые орехи на ваш вкус);
• чеснок – 2 зубчика;
• морская соль – щепотка.

1. Сначала приступаем к приготовлению соуса песто.

Классический рецепт песто по-генуэзски требует использование базилика, оливкового масла, сыров пармезан и пекорино, кедровых орехов, чеснока и морской соли. Однако в последнее время соус приобрел такую широкую популярность по всему миру, что сейчас существует огромное количество вариантов его приготовления. Базилик заменяют на рукколу, шпинат, петрушку и даже листья крапивы, а кедровые орехи – на любые другие виды орехов, являющиеся таковыми с кулинарной точки зрения (не будем касаться тонкостей ботаники).

Опять-таки классический способ приготовления песто требует использования ступки, которая обязательно должна быть из мрамора, и пестика из дерева. Считается, что соус не терпит соприкосновения с металлом и использование блендера под запретом. А вы знаете, что существует даже Чемпионат мира по приготовлению песто по-генуэзски в ступке. В общем, ступка или блендер – выбор за вами! И если у вас есть время и желание помедитировать над приготовлением песто, а также найдется необходимая для приготовления соуса ступка, то следуем указаниям той самой рецептуры, используемой на Чемпионате.

Листья базилика промываем в холодной воде и осторожно обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Чеснок и кедровые орехи разминаем в ступке до состояния однородной пасты. Добавляем к чесноку и орехам соль, часть листьев базилика и легкими круговыми движениями пестика по бокам ступки, перетираем смесь в пасту. Повторяем процесс пока не используем все листья базилика. Когда базилик превратится в ярко-зеленую жидкость, добавляем тертый сыр. Вливаем тонкой струйкой оливковое масло и перемешиваем массу до однородности, но уже без лишних усилий. При этом приготовление должно быть осуществлено довольно быстро, чтобы избежать проблем с окислением. Песто готов!

2. В кастрюле доводим до кипения около 1 л воды (из расчета 1 л воды на 100 г спагетти) с небольшим количеством соли. Засыпаем спагетти и варим в течение времени, указанного на упаковке до состояния «аль денте». По истечении времени сливаем воду (спагетти не промываем!) и перекладываем в тарелку.

3. Добавляем к пасте соус песто, Блюдо готово.

В одной порции: 480 ккал, белки – 17,6 г, жиры – 16,9 г, углеводы – 66,3 г (в том числе клетчатка – 3,6 г).

Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.