Зразы картофельные с мясом – особенности приготовления

Зразы картофельные с мясом — готовим с удовольствием

Что вы знаете о зразах? Многие, конечно же, слышат об этом впервые. Но это не проблема, ведь мы сейчас все подробно расскажем каждому, кто еще не пробовал их ни разу в жизни.

Что вообще представляют собой зразы? По сути, это картофельное тесто. Оно на 80-90% состоит из картофеля. Консистенцию теста ему придает мука, яйца и специи. Из такого теста делают своего рода котлетки, которые наполняют разными начинками. Это может быть мясо, как в нашем случае. Или же овощи, рис, яйца, сыр, зелень, грибы, корнеплоды и так далее. Подаются они как полноценное блюдо с добавлением соуса или же, как гарнир.

Приготовить зразы можно как в сковороде, так и в духовке. Но первый вариант все же чаще встречается. Наверное, потому, что это быстрее.

Зразы похожи на большие котлеты, так как они тоже румяные, круглые и достаточно толстые. Только вот внутри них не чистый сочный фарш, а сначала картошечка.

Сегодня мы будем готовить зразы с грибами, с сыром и капустой. Все они будут еще и с добавлением мяса. Кроме того, мы приготовим обычные мясные зразы и зразы в духовке. Если что-то из этого заинтересовало вас, мы будем рады вашей компании.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусные зразы, нужно заранее приобрести вкусные, хорошие, качественные продукты, из которых мы, соответственно, будем готовить. Нужно будет выбрать фарш и картофель. Со вторым продуктом все, конечно же, проще, так давайте же тогда разбираться с фаршем.

Как выбрать фарш:

В первую очередь обращайте внимание на свет. Он должен быть ярким – как у свиного, так и у говяжьего. Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
Подносы с жидкостью. Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.

Картофель же нужно выбирать тот, что белого цвета. Это касается и кожуры и самого клубня внутри. Такая картошка рассыпчатая и отлично подойдет для пюре, так как она хорошо разваривается.

Ингредиенты	Количество
яйца	– 1 шт
лук	– 1 шт
фарш	– 355 г
мука	– 45 г
черный перец	– 3 г
картошка	– 1000 г
масло подсолнечное	– 210 мл
соль	– 15 г
сухари	– 75 г
морковь	– 1 шт

Разогреть сковородку с маслом и выложить туда фарш и обжарить его, разбивая деревянной лопаткой так, чтобы масса стала рассыпчатой;
Тушить до изменения цвета. Фарш станет светлее;
Пока мясо тушится, лук избавить от его тонкой кожуры и срезать ему корешки. Головку лука вымыть и порезать маленькими кубиками;
Лук добавить к мясу, добавить и черный перец с солью;
Морковку очистить, вымыть ее и натереть с помощью терки;
Добавить морковь в сковородку, тушить все вместе до полной готовности, а затем снять с плиты;
Картошку очистить от кожуры и крупно порезать одинаковыми дольками или кубиками;
Картофель промыть, чтобы смыть с него крахмал, залить водой и убрать на плиту вариться;
Когда вода закипит, посолить ее и варить картошку до готовности;
С готового картофеля слить воду и измельчить его толкучкой;
Добавить яйцо, массу перемешать и добавить муку;
Замесить гладкое однородное тесто, чтобы оно не спадало с ложки, если ее перевернуть;
Из картошки сформировать небольшие лепешки, в центр которых выкладывать начинку;
Картофельное тесто сворачивать, располагая начинку внутри;
Готовые котлетки обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до золотого цвета.

Совет: готовые зразы можно также обвалять в муке, но так они будут менее хрустящими.

Рецепт в духовке

Многие считают, что блюда, которые запекаются в духовке намного менее калорийные, нежели те, что жарятся на плите. Давайте попробуем?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
желтки	2 шт
лук	1 шт
подсолнечное масло	25 мл
картошка	9 клубней
крахмал	20 г
мука	20 г
фарш	380 г

Уйдет на готовку – 25 минут.

Калорийность – 104 калория.

Картофель избавить от кожуры, вымыть его, промыть от крахмала и сложить в сотейник;
Далее картошку залить водой, чтобы накрывало, добавить три щепоти соли и убрать на плиту;
Варить до мягкости и легкого вхождения ножа;
С готовых корнеплодов слить воду и пропустить картошку в блендере или мясорубке;
Масло разогреть на сковороде, всыпать туда измельченный мелко лук и добавить фарш;
Фарш приготовить до полной готовности;
Картофель соединить с желтками, крахмалом и мукой, перемешать массу до однородности. Тесто должно стать эластичным;
Разделить тесто на шарики одинакового размера;
Из шариков сформировать лепешки, в которые выложить начинку;
Края лепешек защипнуть, формируя продолговатые зразы. Получится как котлеты, но объемнее;
Разогреть духовой шкаф до средней температуры и запекать зразы двадцать минут.

Совет: чтобы лишний раз не мыть форму или противень, можно укрыть дно пергаментной бумагой.

Грибные картофельные зразы с мясом

Из таких сытных трех ингредиентов получится уже не просто перекус или закуска, такое уже можно назвать даже блюдом. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
грибы	190 г
картошка	990 г
лук	2 шт
фарш	410 г
желтки	1 шт

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 125 калорий.

Грибам очистить шляпки и ножки, порезать их кубиками или пластинками;
Картофель хорошо вымыть, можно даже воспользоваться щеткой для посуды, чтобы смыть всю грязь;
Обсушить картошку салфетками и выложить в форму или противень, смазанный маслом;
Отправить картошку запекаться на тридцать минут при 180 по Цельсию;
Лук избавить от тонкой кожуры, срезать корешки и вымыть его;
Далее лук порезать маленькими кубиками;
Соединить грибы с луком и фаршем, хорошо перемешать;
В сковородку налить масла и выложить туда грибной фарш;
Обжарить мясо, разбивая комочки;
Закрыть фарш крышкой и тушить до полной готовности ингредиентов;
Готовый картофель достать из духовки и дать ему остыть;
Картофель очистить, обработать толкучкой и добавить к нему желтки, специи;
Массу довести до однородности и сформировать лепешки;
Выложить в центр каждой немного начинки, зраз завернуть и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Совет: если ваше тесто расползается, можно добавить немного муки.

Добавим в зразы сыр

Представьте еще горячий зраз, который вы откусываете и мало того, что он сводит с ума своим хрустом, так еще и сыр изнутри тянется.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковка	2 шт
фарш	280 г
картошка	680 г
сыр	75 г
мука	150 г
яйцо	1 шт
лук	110 г

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 123 калория.

Картошку избавить от кожуры, порезать ее кубиками и промыть от крахмала;
Далее картошку залить достаточным количеством воды, посолить и убрать на плиту;
Картошку варить до полной готовности;
Далее картофель измельчить в пасту (или как обычно говорят – в пюре);
Лук очистить и порезать кубиками, срезать корешки и вымыв головку. Если лук не промыть проточной водой в месте среза корешков, выделившийся сок начнет печь вам глаза, что и вызовет слезы впоследствии;
Морковь очистить и измельчить с помощью терки;
Сыр также измельчить теркой;
Разогреть сковородку с маслом и обжарить до мягкости лук с морковью;
К готовым корнеплодам дать соли, перца и фарш;
Готовить мясо, разбивая комочки. Фарш должен стать рассыпчатым;
Тушить под крышкой до полной готовности;
Картофель соединить с мукой и яйцом, мешать до однородности;
Из картофеля формировать лепешки, центр которых наполнять фаршем с морковью и сыром;
Закреплять лепешки так, чтобы начинка оставалась внутри;
Картофельные зразы жарить до румяности с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

Совет: чтобы зразу были насыщеннее, можно обжарить их на сливочном масле.

Вкусные картофельные зразы с мясом и капустой

Капуста, мясо и все это в горячей, да еще и хрустящей картофельной оболочке. Звучит как элитное ресторанное блюдо, правда? Это стоит попробовать!

капуста	210 г
масло подсолнечное	75 мл
лук	1 шт
молоко	105 мл
морковка	1 шт
яйца	1 шт
картошка	9 шт
фарш	230 г
мука	45 г

Уйдет на готовку – 45 минут.

Сколько калорий – 128 калорий.

Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
Далее лук нарезать полукольцами;
Морковь вымыть, очистить и потереть на терке;
Капусту сполоснуть и тонко, мелко нашинковать;
Разогреть на сковороде масло и выложить туда лук. Обжарить его до мягкости и добавить капусту. Протушить ее до состояния аль денте;
Добавить фарш и довести его до рассыпчатого состояния и закрыть крышкой, продолжая готовить;
Когда фарш будет почти полностью готов, добавить морковь;
И уж теперь тушить все вместе до полной готовности;
Картофель очистить, сварить и приготовить пюре с добавлением молока;
К картофелю добавить муку и яйцо, довести массу до однородности;
Мокрыми руками формировать лепешки из картошки, выкладывая начинку в центр;
Защипывать края, формирую овальные зразы. Обжаривать каждый до румяности.

Совет: чтобы начинку не приходилось так долго готовить, можно взять квашеную капусту.

Особенности приготовления и хитрости

Зразы – это достаточно просто блюдо, закуска, перекус. Его вовсе несложно приготовить, тем более что это не отнимает много времени. Но и для таких простых приготовлений нужно знать секреты.

Чтобы картофель не остывал слишком быстро, вливайте теплое молоко для приготовления пюре;
Чтобы картошка была нежнее, кроме молока добавьте кусочек сливочного масла;
Также можно обжарить зразы на сливочном масле или смеси сливочного и растительного. Так будет вкуснее;
В начинку можно добавить свежей зелени, так тоже будет вкуснее;
Из молодого картофеля зразы лучше не делать, будет слишком твердо, да и вкус совсем не тот.

Приготовление зраз – одно удовольствие. Во-первых, это быстро, а во-вторых – просто. Ну и еще мы готовим совершенно новое блюдо из привычных ингредиентов. Так что это не только вкусно, но и совершенно ново.

Зразы картофельные с мясом

Разнообразь свое меню с помощью картофельных зразов. Это блюдо можно подавать со сметаной, салатом из свежих овощей и зеленью. Оно может послужить полноценным перекусом, так как состоит из картофеля и мясного фарша. Готовится из подручных продуктов, выходит очень вкусным, сытным и аппетитным. Картофель можно отварить не очищенный, а в “мундире” – вкус будет немного отличаться. Советую приготовить данное блюдо для своей семьи, которая всегда ждет от нас чего-то новенького и вкусненького!

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Зразы картофельные с мясом

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	275 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	21 гр
Углеводов:	16 гр
Б/Ж/У:	16 / 48 / 36
Н 50 / С 0 / В 50

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для картофельного теста очищаем картошку, моем ее, окунаем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности 30 минут. Воду сливаем, добавляем соль и толчем. Даем картофельному пюре немного остыть.

Шаг 2:

Пока пюре остывает, приготовим начинку. Обжариваем на растительном масле (1 столовая ложка) измельченный лук и фарш, добавляем соль по вкусу. Тушим при помешивании 5-7 минут на среднем огне.

Шаг 3:

В остывшее пюре вбиваем яйцо и добавляем просеянную муку.

Шаг 4:

Все хорошо перемешиваем вилкой, замешивая картофельное тесто. Муку больше не добавлять, чтобы не забить ею тесто. Из этого количества теста выйдет 5 больших зразов.

Шаг 5:

Мокрыми руками берем примерно пятую часть теста, формируем лепешку, на середину выкладываем начинку.

Шаг 6:

Защипываем края, чтобы начинка не просматривалась. Готовим следующие зразы.

Шаг 7:

Обмакиваем заготовки в панировочных сухарях со всех сторон.

Шаг 8:

На сковороде хорошо прокаливаем растительное масло – наливаем масла столько, чтобы оно доходило до половины зразов. Делаем огонь больше среднего и выкладываем жариться зразы. У нас тесто и начинка готовы, нужно просто дождаться появления корочки. Жарим с двух сторон до зарумянивания – примерно по 1-1,5 минуте. Обжариваем все заготовки.

Шаг 9:

Обжаренные зразы можно снять со сковороды и сразу выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Эти зразы вкусные в любом виде: горячем, теплом и холодном. Вместо панировочных сухарей можно использовать муку – в мучной шубке они будут не менее вкусными. Сочная мясная начинка прекрасно сочетается с картофельным тестом. Блюдо подходит для обеда и ужина. Финальный вкус блюда будет зависеть от сорта картофеля.

Картофельные зразы с мясным фаршем

Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления вы ни избрали, есть смысл придерживаться некоторых общих правил приготовления картофельных зраз с мясным фаршем. В этом случае они получатся у вас и вкусными, и красивыми.

Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.

Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками — они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

картофель — 1 кг;
мякоть свинины — 0,25 кг;
мякоть говядины — 0,25 кг;
морковь — 150 г;
репчатый лук — 150 г;
яйцо куриное (можно использовать только белок) — 2 шт.;
мука пшеничная — 100 г;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
панировочные сухари — 50 г;
растительное масло — сколько уйдет;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими — их готовность можно проверять ножом.
Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
Морковь почистите и натрите на крупной терке.
Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
Обваляйте зразы в муке.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.

Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

картофель — 1 кг;
мясной фарш — 0,4 кг;
репчатый лук — 100 г;
яйца куриные — 2 шт.;
пшеничная мука — 70 г;
картофельный крахмал — 50 г;
панировочные сухари — 100 г;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — сколько уйдет.

Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
Таким же образом сделайте остальные зразы.
Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.

При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

картофель — 1 кг;
мясной фарш — 0,25 кг;
свежие шампиньоны — 0,25 кг;
репчатый лук — 100 г;
яйца куриные — 3 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
свежая зелень — 100 г;
молотый мускатный орех — щепоть;
соль, черный молотый перец — по вкусу;
мука пшеничная — сколько уйдет;
панировочные сухари — сколько уйдет;
топленое масло — сколько уйдет.

Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Если бы все хозяйки знали, насколько просто приготовить зразы из картофеля, они бы включали это блюдо в меню как можно чаще.

Картофельные зразы с мясом – идеальное блюдо для перекуса . Рецепты картофельных зраз с мясом: в духовке и на сковороде

Зразы – это что-то наподобие пирожка или котлеты с начинкой внутри.

Первоначально зразы готовили исключительно из мясного фарша.

Из него делали небольшую лепешку, в центр которой выкладывали начинку.

Затем формировали из них котлету и обжаривали на растительном масле.

Сегодня большой популярностью пользуются картофельные зразы с мясом.

Вот о них мы сегодня и поговорим.

Картофельные зразы с мясом – основные принципы приготовления

Зразы прекрасно подходят для обеденного перекуса. Их можно приготовить с самыми разнообразными начинками. Готовят их двумя способами – запекая в духовке или обжаривая на сковороде.

Для картофельных зраз с мясом готовят тесто на основе картофельного пюре. Очищенный картофель отваривают в слегка подсоленной воде и разминают его в пюре. Затем добавляют к нему яйца, муку и замешивают тесто. Оно не должно быть слишком крутым, но и не жидким. Берут немного теста, формируют из него небольшую лепешку, в центр которой кладут начинку. Затем заворачивают начинку в тесто так, чтобы получилась «котлетка».

Для начинки берут свиной, куриный или говяжий фарш. Можно использовать смешанный продукт. Его обжаривают с луком до готовности и приправляют специями.

Для разнообразия в фарш добавляют мелко нарубленное вареное яйцо или сыр. Также фарш можно обжарить с капустой, грибами или другими овощами.

Подготовленные зразы панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом масле или запекают в духовке.

Картофельные зразы с мясом подают со сметаной или соусом на ее основе.

Рецепт 1. Картофельные зразы с мясом

Ингредиенты

200 мл рафинированного подсолнечного масла;

350 г свиного фарша;

100 г панировочных сухарей;

щепотка черного перца;

Способ приготовления

1. Свиной фарш выложить в разогретую сковороду с маслом и обжарить, постоянно помешивая, пока мясо не станет светлее.

2. К фаршу добавить очищенный и измельченный лук, посолить и поперчить.

3. Очистить морковку и мелко натереть. Выложить в фарш. Перемешать и продолжать обжаривать мясо с овощами до готовности. Начинку переложить в миску и полностью остудить.

4. Очищенный картофель нарезать крупными кусками и сложить в большую кастрюлю, залить овощ очищенной водой, посолить и поставить на огонь. Варить на небольшом огне до мягкости.

5. Слить с отваренной картошки воду и остудить на протяжении пяти минут. Вбить сырое яйцо и размять картошку с яйцом в однородное, гладкое пюре. Добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть достаточно плотным.

6. Из картофельного теста сделать небольшие лепешки. На середину выложить начинку и сформировать зраз овальной формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до румяности. Подавать теплыми или горячими со сметаной.

Рецепт 2. Картофельные зразы с мясом в духовке

Ингредиенты

два яичных желтка;

400 г отварной свинины;

Способ приготовления

1. Очищенную картошку и кусок свинины отварить до готовности в отдельной посуде. Слить бульон и воду с картофеля и мяса и остудить. Затем пропустить их через мясорубку по отдельности.

2. Очистить луковицу, нашинковать ее маленькими кубиками и обжарить в масле до мягкости. Добавить обжаренный лук в мясо, посолить его, поперчить и хорошо перемешать.

3. В картофель добавить яичные желтки, муку и крахмал. Замесить тесто. По консистенции оно должно быть эластичным и слегка липнуть к рукам.

4. Взять влажными руками немного теста и сделать лепешку. В центр положить немного мясной начинки и залепить края. Выложить зразы в разогретое масло и обжарить с двух сторон до легкой румяности.

5. Противень застелить пергаментом. Выкладывать обжаренные зразы на противень. Затем отправить их в духовку, разогретую до 180 С на 20 минут. Подавать зразы в горячем виде со сметаной.

Рецепт 3. Картофельные зразы с мясом и грибами

Ингредиенты

полкилограмма мясного фарша;

100 г свежей зелени.

Способ приготовления

1. Очистить картошку, хорошо ее помыть, залить питьевой водой, слегка посолить и отварить до мягкости.

2. Грибы обтереть влажным полотенцем и порезать небольшими кусочками. Очищенную луковицу мелко нашинковать. Зелень измельчить так же, как и лук.

3. В разогретую сковороду с маслом выложить грибы, добавить к ним половину лука и обжарить все вместе до румяности.

4. Вторую половину лука добавить в фарш, сюда же отправить мелко нарубленную зелень и влить немного воды. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Соединить мясной фарш с грибами и еще раз перемешать.

5. Слить с отваренной картошки воду, вбить два яйца и потолочь ее в пюре. Посолить, добавить специи и перемешать.

6. В отдельной посуде взбить яйцо. Влажными руками взять немного пюре, сделать из него лепешку и выложить в центр начинку. Соединить края и сформировать овальную зразу.

7. Подготовленные зразы окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить зразы с двух сторон до румяности в разогретом масле. Подавать с соусом или сметаной.

Рецепт 4. Картофельные зразы с мясом и сыром

Ингредиенты

щепотка прованских трав;

50 г сливочного масла;

полкилограмма свиного фарша;

две головки лука;

полстакана вина красного.

Способ приготовления

1. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде небольшое количество постного масла и обжарьте в нем мясной фарш с луком, пока мясо не станет светлее. Посолите, поперчите и приправьте прованскими травами, влейте вино, перемешайте и тушите, пока вся жидкость не выпарится.

2. Сыр порежьте маленькими кусочками. Фарш выложите в глубокую миску, полностью его остудите, и добавьте сыр. Хорошо все перемешайте.

3. Отварите в слегка подсоленной воде очищенный картофель. Затем слейте воду и оставьте его на десять минут для обсушки. Добавьте желтки, сливочное масло и хорошо разомните в пюре. Всыпьте муку и вымесите однородное тесто.

4. Сделайте из картофельного теста лепешку. В центр положите начинку и залепите края. Сформируйте овальную зразу. Подготовленные зразы обваляйте в муки и обжарьте до румяности в разогретом масле. Выложите готовые зразы на тарелку и полейте сметаной.

Рецепт 5. Картофельные зразы с мясом и капустой

Ингредиенты

три кг картошки;

фарш мясной – 250 г;

черный и душистый перец;

две головки лука;

масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления

1. Картошку чистим и хорошенько моем. Третью часть отвариваем до мягкости в слегка подсоленной воде, а остальную мелко трем. Тертый картофель выкладываем в марлю и хорошо отжимаем. Сливаем с отваренной картошки воду и пропускаем ее через мясорубку. Смешиваем отварной и тертый картофель.

2. Фарш выкладываем в разогретую сковороду, добавив немного масла, и обжариваем, пока мясо не изменит цвет. Капусту шинкуем и добавляем в сковороду, перемешиваем и тушим все вместе, пока капуста не станет мягкой. Выключаем огонь и полностью остужаем мясо с капустой. Затем пропускаем все через мясорубку.

3. В отдельной сковороде обжариваем измельченный лук и добавляем его в начинку. Солим, приправляем душицей, черным и душистым перцем и вымешиваем.

4. Делаем из картофельного теста лепешки, на середину кладем начинку и формируем овальные зразы. Затем обваливаем их в муки и опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду. Варим до всплывания.

5. Сало нарезаем небольшими кубиками и вытапливаем из него жир. Готовые зразы выкладываем на тарелки и поливаем жиром со шкварками.

Картофельные зразы с мясом – советы и хитрости

Чтобы тесто для зраз получилось более эластичным, отварите картошку в мундирах. Так, в ней сохранится больше крахмала.

Запанируйте зразы в муке или сухарях, чтобы получилась аппетитная, хрустящая корочка.

Муку и яйца добавляете только в слегка остывшее пюре, чтобы яйцо не свернулось, а мука не потемнела.

Обжаривайте зразы на минимальном количестве масла.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите ладони водой.

Картофельные зразы с мясом

Зразы – это простое, доступное, сытное, а еще и очень вкусное блюдо. Как готовить зразы картофельные с мясом, узнаете, ознакомившись с данной статьей.

Зразы картофельные с мясом – рецепт

картофель – 1 кг;
лук – 200 г;
фарш свиной – 400 г;
морковь – 150 г;
мука – 100 г;
соль;
перец;
панировочные сухари;
яйца – 1 шт.;
рафинированное растительное масло.

Свиной фарш помещаем на сковороду и готовим, пока мясо не начнет светлеть. Добавляем меленько нашинкованный лук, перец и соль вкусу. Морковь чистим и пропускаем ее через крупную терку, добавляем к мясу. Обжариваем фарш с овощами до готовности и перекладываем в миску. Картошку чистим и отвариваем. Затем жидкость сливаем, вбиваем яйцо и разминаем картошку в пюре. Всыпаем муку и размешиваем. Должна выйти плотная масса. Формируем небольшие лепешки и в центр выкладываем фарш. Накрываем его сверху картофельным тестом и формируем зразы, обваливаем их в сухарях и жарим до румяности.

Вкусные зразы картофельные с мясом и грибами – рецепт

картофель – 1,4 кг;
говядина – 400 г;
белые сушеные грибы – 150 г;
лук – 120 г;
яйца – 1 шт.;
морковь – 100 г;
масло сливочное 73% жирности – 100 г;
мука – 120 г;
соль;
перец.

Сушеные белые грибы заливаем кипятком, минут через 10 сливаем воду. Потом снова заливаем кипятком и час даем постоять. Тем временем до полной готовности отвариваем картофель, воду сливаем, делаем пюре, солим, перчим, добавляем муку, яйцо и хорошо размешиваем. Для начинки мясо перекручиваем на мясорубке, добавляем к нему нарезанные грибы, измельченный лук и тертую морковь. Обжариваем мясо с овощами минут 40 на сковороде под крышкой. Добавляем в конце сливочное масло, благодаря которому начинка станет более сочной, солим и перемешиваем. Разделочную доску застилаем пищевой пленкой, слегка промазываем ее маслом. Мокрой столовой ложкой набираем картофель, кладем его на пленку, слегка придавливаем, чтобы вышла лепешка. В центр помещаем начинку и скрепляем края. Обваливаем картофельные зразы с мясом и грибами в панировочных сухарях и жарим до румяности.

Картофельные зразы с мясом также можно приготовить и в духовке. Для этого помещаем их на противень и при умеренной температуре запекаем около получаса до золотистой корочки.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить зразы картофельные с мясом. Как видите, это абсолютно не сложно. Всем приятного аппетита!

Как правильно и вкусно приготовить зразы?

В настоящее время кулинария насчитывает огромное количество рецептов по приготовлению зраз. Их готовят из мяса, рыбы и овощей. А о том, как именно приготовить зразы, да такие, чтобы они порадовали всю Вашу семью, расскажем далее.

Зразы с мясом

500 гр. любого фарша
4 ст. ложки муки
10-12 картофелин
2 яйца
2 репчатых лука
растительное масло
перец, соль

На сковороде, с добавлением растительного масла, обжарить мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета. К луку добавить фарш, поперчить, посолить. Обжаривать в течение 15 минут. Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Далее из картофеля сделать пюре, добавить к нему 2 яичных желтка, муку, соль и тщательно перемешать. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного мясной начинки и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы картофельные с мясом, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Зразы с мясом – готовы!

Картофельные зразы с грибами

500 гр. грибов (свежих)
10-12 картофелин
3 ст. ложки сливочного масла
2 репчатых лука
4 ст. ложки муки
1 яйцо
3-4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
растительное масло
мука (панировка)
перец, соль

На сковороде, с добавлением сливочного масла, обжарить репчатый лук, до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать, а затем добавить к уже обжаренному репчатому луку. Обжаривать в течение 15-20 минут – до готовности грибов. Тем временем чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавку, а затем отправить его к грибам. Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Далее из картофеля сделать пюре, добавить к нему 1 яичный желток, муку, соль, измельченную петрушку и тщательно перемешать. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного грибной начинки и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы картофельные с мясом, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Картофельные зразы с грибами – готовы! Подавать со сметаной.

Зразы мясные с яйцом

500 гр. фарша (любого)
4 яйца
2 репчатых лука
1 пучок петрушки
растительное масло
мука
перец, соль

Чтобы приготовить зразы из фарша, его необходимо поперчить, посолить и добавить к нему обжаренный на растительном масле, мелко порезанный, репчатый лук. Яйца отварить и нарезать кубиками. К яйцам добавить измельченную петрушку. Из фарша сформировать лепешки, размером с ладонь, обвалять в муке. На каждую лепешку выложить начинку из лука и яйца, а затем защепить края. Получившиеся зразы из фарша, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до аппетитной корочки. Зразы мясные с яйцом – готовы!

Зразы с сыром

500 гр. филе курицы
2 репчатых лука
200 гр. твердого сыра
2 яйца
1 ст. ложка майонеза
растительное масло
мука
перец, соль

Филе курицы промыть, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Поперчить, посолить. Добавить к получившемуся фаршу яйца и тщательно перемешать. Лук измельчить и обжарить на сковороде, с добавлением растительного масла, до золотистого цвета. На мелкой терке натереть сыр, а затем смешать с майонезом. Из фарша сформировать лепешки, размером с ладонь, обвалять в муке. На каждую лепешку выложить начинку из сыра, а затем защепить края. Получившиеся зразы мясные с сыром, обжарить на сковороде, с добавлением растительного масла, до аппетитной корочки. Зразы с сыром – готовы!

Зразы мясные с грибами

600 гр. фарша (любого)
500 гр. свежих грибов
100 гр. хлебного мякиша
3 ст. ложки сливочного масла
2 репчатых лука
50 гр. молока
1 пучок петрушки
растительное масло
мука
перец, соль

Фарш поперчить и посолить, а затем добавить к нему мякиш хлеба, предварительно размоченный в молоке. Поперчить, посолить и тщательно перемешать. Зелень мелко порезать и добавить к фаршу. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде, с добавлением растительного масла, до золотистого цвета. Грибы промыть и нарезать мелкими кубиками. После того, как лук подрумянится добавить грибы и обжаривать в течение 15-20 минут, до готовности грибов. Поперчить, посолить. Из фарша сформировать лепешки, размером с ладонь, обвалять в муке. На каждую лепешку выложить начинку из грибов, а затем защепить края. Получившиеся зразы мясные с грибами, обжарить на сковороде, с добавлением растительного масла, до аппетитной корочки. Зразы с мясные с грибами – готовы!

Зразы с капустой

10 картофелин
400 гр. квашеной капусты
1 яйцо
4 ст. ложки муки
растительное масло
мука
перец, соль

Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Далее из картофеля сделать пюре, добавить к нему 1 яичный желток, муку, соль и тщательно перемешать. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного квашеной капусты и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы с капустой, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Зразы с капустой – готовы! Подавать со сметаной.

Зразы картофельные с яйцом

10 картофелин
6 яиц
1 пучок зеленого лука
растительное масло
мука
перец, соль

Картофель почистить, промыть и отварить, не разрезая до готовности. Остывший картофель натереть на терке и добавить к нему 1 яйцо. Тщательно перемешать. Остальные яйца отварить и мелко нарезать. Зеленый лук мелко нашинковать и добавить к яйцам. Поперчить, посолить. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного начинки из яиц и зеленого лука и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы с яйцом, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Зразы картофельные с яйцом – готовы! Подавать со сметаной.

Зразы манные

500 гр. мякоти говядины
350 гр. манки
1 литр молока
2 яйца
100 гр. сливочного масла
4 ст. ложки муки
растительное масло
панировочные сухари
перец, соль

Лук измельчить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Мякоть говядины помыть и отварить в подсоленной воде до готовности, а затем пропустить через мясорубку. К измельченному мясу добавить обжаренный лук, поперчить и посолить. Тщательно перемешать. Тем временем, молоко довести до кипения, добавить сливочное масло и посолить. Тонкой струйкой всыпать манку. К готовой манной каше, после того, как она остынет, добавить яйца и тщательно перемешать. Из манки, сделать лепешку, в середину которой выложить немного начинки из мяса и защепить края. Чтобы манка не прилипала к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Зразы манные – готовы!

Картофельные зразы с фаршем

10-12 картофелин
400 гр. филе курицы
2 репчатых лука
4 ст. ложки муки
2 яйца
250 гр. муки
1 яичный желток
растительное масло
мука
перец, соль

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Филе курицы, также отварить, остудить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Обжаривать в течение 10 минут до золотистого цвета. Из отварного картофеля сделать пюре, вбить 2 яйца, добавить муку, посолить и поперчить. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного начинки из мяса и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся картофельные зразы с фаршем, выложить на противень, смазанный растительным маслом и смазать яичным желтком, для красивой и румяной корочки. Зразы в духовке выпекаются в течение 15 минут. Картофельные зразы с фаршем – готовы!

Рыбные зразы

500 гр. филе рыбы
2 репчатых лука
5 яиц
100 гр. муки
4 ст. ложки сливочного масла
100 гр. мякиша хлеба
50 мл. молока
растительное масло
мука
перец, соль

Филе рыбы промыть и обсушить, а затем пропустить через мясорубку. То же самое, сделать с репчатым луком, а затем добавить его к рыбному фаршу. Хлебный мякиш залить молоком, а после того, как он размякнет – добавить к рыбе. В получившийся фарш добавить 1 яйцо, перец и соль и тщательно перемешать. Оставшиеся 4 яйца отварить и мелко порезать. К яйцам добавить сливочное масло и посолить. Из получившегося рыбного фарша, сделать лепешку, в середину которой выложить немного начинки из яиц и защепить края. Чтобы рыба не прилипала к рукам – обвалять лепешку в муке. Затем зразы выложить на сковороду и обжаривать на растительном масле, до аппетитной корочки. Рыбные зразы – готовы!