Бисквитный шоколадный торт – особенности приготовления

Торт бисквитный шоколадный: особенности приготовления

Торты и различная выпечка всегда были желанными блюдами на любом столе. Однако многие из рецептов этих вкусных угощений остаются трудными для хозяек. Многие из нас, посмотрев список ингредиентов и увидев описание приготовления блюда, попросту опускают руки. Но если поставить перед собой задачу приготовить самый вкусный торт, то все обязательно получится. При этом можно начать с самого простого и доступного для многих шоколадного торта. А если не выйдет, то торт на заказ – прекрасная альтернатива!

Основные ингредиенты

Для приготовление такого тортика потребуется совсем не много продуктов, времени и сил. Основными компонентами для нашего бисквита у нас будут яйца, мука и сахар. Сахар и муку берем по 1,5 стакана. А вот яиц нам потребуется 6 штук. Кроме этого нужен будет ванилин. Одной пачки на 2 грамма будет более чем достаточно. Картофельный крахмал также необходим. Потребуется всего 1 столовая ложка. Еще нужен какао-порошок в количестве 2 столовых ложек. Когда будем готовить глазурь, используем шоколад горький (стандартную шоколадку на 100 грамм) и 2 ложки столовые сливок. Собственно это и весь список ингредиентов, которые нам пригодятся в процессе приготовление десерта.

Особенности процесса приготовления

Данный кулинарный рецепт позволяет приготовить торт с шоколадным бисквитом. Для этого требуется смешать в удобной для перемешивания емкости муку (которую предварительно требуется просеять), крахмал и какао в указанных выше объемах. Нужно отделить желтки от белков для всех 6 яиц. Делаем эту процедуру очень аккуратно. Разделим сахар на две равные части. Одну из них добавляем в желток и сбиваем. Также добавляем ванильный сахар и повторно взбиваем. Сахар (который остался) с белками требуется смешать в другой емкости.

Затем полученную смесь, а вернее часть ее, постепенно вливать и перемешивать при этом, добавляя нашу мучную массу. Потом вливаем остальные белки. Миксером требуется взбить массу на маленьких скоростях и выложить ее на противень (форму), которую заранее смазываем маслом. Обычно для приготовления такого бисквита его требуется выпекать около часа при температурах 170-180. После приготовления нужно охладить и достать из формы. Приготовление крема простое – шоколад топи на паровой бане до мягкого состояния. Тщательно взбиваем его со сливками. Если получилась густая глазурь, то добавьте воду. Полученную глазурь выливаем на наш бисквитный корж и остужаем. Подобное лакомство простое и точно не оставит никого равнодушным!

Тонкое тесто и изделие из него с сырами и травами. Как-то утром вышла в сад и поняла, что у меня огромное количество вишен! Сделала компот, наморозила, и очень .

Сезонное. Ревень – прекрасное кулинарное сырьё. Используют его в компотах, начинках для пирогов, супах и всевозможные заготовках впрок. Классическое решение – начинка .

Ритуальная. Помните, эту бабу, в школьном буфете, за целых 19 копеек? Мною покупалась не часто, еще накопить на нее надо было, да и не всегда в буфете имелась. А вот когда .

Попурри по воспоминаниям из детства. Всем привет! Вот ведь какая история, уважаемые хулинары, каждый раз приступая к написанию текста, в моем сознании происходит .

Хлеб насущный арабский. В детстве я ужасно любила общепит. Но по столовкам меня, естественно, никто не водил, иногда попадала в ресторан, но, видимо, этого было мало, .

Вкусный шоколадный бисквит: 3 рецепта и тонкости приготовления

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным,…

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Как сделать шоколадный бисквит: теория и тонкости

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит. Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц. В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

Как получить пышный шоколадный бисквит: подготовка теста

Пышность бисквита зависит от многих факторов, и если постараться все учесть, результат вас не разочарует.
Яйца должны быть комнатной температуры. Это поможет сахару быстрее раствориться.
Взбивать яйца с сахаром лучше долго (примерно 30 минут), чтобы масса в своем объеме увеличилась в 2-3 раза. Сначала взбивают на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Длительность взбивания не будет проблемой, если у вас есть планетарный миксер.
Муку и какао для бисквита обязательно предварительно смешивают, просеивают и в яичную массу подмешивают быстро (около 15 секунд), поскольку часть пузырьков воздуха в тесте при подмешивании сухих ингредиентов разрушается.
Стоит избегать механических воздействий на готовое тесто: аккуратно разлить его по формам и сразу отправить в духовой шкаф.

Как выпекать бисквит?

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

Подготовьте формы заранее: дно выстелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом.
Заполните формы не более чем на 3/4, чтобы при выпечке поднявшийся бисквит не «сбежал».

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

Ставить формы с тестом нужно только в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов).
Не трогайте формы с тестом как минимум первые 10 минут от начала выпечки.

Когда бисквит готов к сборке торта?

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

Его не сразу вынимают из духовки – ее выключают и оставляют на 5 минут, а затем приоткрывают и дают температуре постепенно упасть в течение еще 5 минут.
Бисквит достают из духовки и дают остыть прямо в форме примерно 30 минут.
Охлажденный бисквит отделяют при помощи ножа от бортика формы.

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

Пропитка для шоколадного бисквита

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

Чтобы получить 500 г пропитки, возьмите по 250 г сахара и воды, 25 г коньяка или крепкого десертного вина и каплю эссенции по вкусу – ромовой, миндальной или ванильной.
Сахар вскипятите с водой и охладите до комнатной температуры, а затем добавьте коньяк или вино, а также эссенцию.

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Влажный шоколадный бисквит

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

Все сухие ингредиенты кроме соды и ванилина нужно смешать в большой миске: мука, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
В отдельную емкость налить кефир, добавить к нему соду, перемешать и оставить пару минут. Кислота в кефире вступит в реакцию с содой и вы получите пышную массу.
На небольшой скорости смешать кефир, добавить яйца по одному, затем горячую воду, масло и ванилин.
Добавить порциями сухие ингредиенты, разлить по заранее подготовленным формам и выпекать коржи при 180 градусах.

Шоколадный бисквит для торта «Прага»

Муку смешать с какао в отдельной миске и хорошо просеять.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, добавив половину сахара.
Желтки растереть в пышную массу со второй половиной сахара, добавить мягкое сливочное масло и 1/3 взбитых белков аккуратно подмешать лопаткой.
Добавить в тесто порциями мучную смесь и подмешать оставшиеся белки.
Выпекать при 180 градусах от 40 до 50 минут.

Воздушный шоколадный бисквит для Шварцвальдского торта

Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске и просеять. Растопить шоколад.
Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с горячей водой, сахаром и ванильным сахаром до густой пены, добавить растопленный шоколад.
Белки взбить в крутую пену и добавить 1/3 в шоколадную смесь.
Добавить в тесто порциями смесь муки и крахмала, а затем оставшиеся белки.
Выпекать бисквит в прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Как приготовить шоколадный бисквитный торт по пошаговому рецепту с фото

Торт – празднику голова! Перефразированные мной слова совершенно уместны к сегодняшнему посту. Согласитесь, какое мероприятие обходится без праздничного торта?! Невероятно мягкие или рассыпчатые, воздушные или пропитанные… Они не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых.

Сегодня я хочу поделиться с вами изысканным рецептом шоколадного торта. Мне импонируют десерты, в которые вы можете внести свою авторскую лепту. В такие моменты блюдо перестает быть просто стандартным рецептом, потому что вы делаете то, что вам нравится больше, выбираете кислинку или мягкую сладость, определяете, насыщенным будет вкус или умеренно спокойным.

Ну что, давайте приступим?

Шоколадный торт с мятой

Ингредиенты

мука	240 г
сахар	340 г
какао-порошок	90 г
сода	1.5 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.
соль	щепотка
растительное масло	70 мл
кефир	150 мл
горячая вода	150 мл
яйца	2 шт.
ванильный сахар	1 ч. л.
творог	200 г
масло сливочное	40 г
сливки 30 %	250 мл
сахарная пудра	по вкусу
мятная паста	1 ч. л.

Готовим бисквитное тесто

Муку просеиваем с какао, сахаром и разрыхлителем.
Яйца, растительное масло, кефир и ванильный сахар взбиваем до однородной консистенции.
Вливаем жидкую массу в сухую, добавляем горячую воду и продолжаем взбивать. Тесто получается достаточно жидким.
Готовую массу распределяем по формочкам диаметром 15-17 см.
Отправляем коржи в предварительно разогретую до +180°С духовку. Выпекаем 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Готовим крем

Творог взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры и сахарной пудрой.
Добавляем охлажденные сливки 30 % жирности и мятную пасту.
Крем должен получиться густой консистенции.

Формируем торт

По истечении указанного времени извлекаем наши коржи из духовки. Даем им остыть 10-15 минут.
Остывшие коржи разрезаем пополам. Если на коржах сверху образуется горбинка – срезаем ее.
Промазываем каждый слой кремом.
Отправляем промазанный торт в холодильник на 2 часа. Это нужно для того, чтобы коржи получились влажные и пропитанные.
Декорируем торт на свой вкус.

Видеорецепт шоколадного бисквитного торта с мятой

Вы уже знаете, как испечь бисквитный торт, который покорит всех своим вкусом. Чтобы узнать, как оригинально украсить бисквитный торт, приготовленный по моему рецепту, посмотрите идею декорирования в этом видео. Помните, что любовь, с которой вы готовите те или иные блюда, непременно отразится на их вкусе.
Мне очень нравится, как преподносит рецепт приготовления герой этого видео.

Шоколадно-черничный торт

Ингредиенты

мука	150 г
сахар	450 г
какао	50 г
разрыхлитель	1 ч. л.
ванильный сахар	1 пакетик
яйца	16 шт.
соль	щепотка
черничный сироп	100 мл
сливочное масло	350 г

Готовим тесто

Белки (8 шт.) отделяем от желтков. Желтки не должны попадать в белки.
Добавляем 50 г сахара в желтки. Желтки нужно взбивать, пока они не посветлеют.
Начинаем взбивать подсоленные белки на средней скорости.
Постепенно, по 1 ст. л. добавляем 50 г сахара.
Продолжаем взбивать на протяжении 10 мин. Белковая масса должна стать плотной.
Вводим белковую массу в желтки.
Вымешиваем аккуратно лопаткой по направлению снизу вверх.
Просеиваем какао, муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Все перемешиваем.
Добавляем сухую смесь в яйца и продолжаем вымешивать, чтобы не образовывались комочки.
Выкладываем смесь в форму. Дно формы застелите пергаментом.

Готовим крем

Отделяем белки от желтков (8 шт.).
Ставим емкость с белками на водяную баню.
Спустя 5 мин. добавляем 350 г сахара к белкам.
Беспрерывно помешиваем до полного растворения сахара.
Когда сахар растворился, убираем меренгу с огня и начинаем взбивать белки с сахаром на низких оборотах.
Добавляем сливочное масло к белкам и продолжаем взбивать.
Общее количество времени на взбивание меренги: 10-15 минут.

Формируем торт

Остывшие коржи разрезаем пополам. Если верхушка не ровная – убираем ее.
Пропитываем каждый корж черничным сиропом и смазываем кремом.
Отправляем на пропитку на 2-3 часа в холодильник.

Видеорецепт шоколадно-черничного бисквитного торта

Для более подробного понимания процесса приготовления шоколадно-черничного торта, приглашаю вас посмотреть видео.

Особенности приготовления бисквитного торта

Одним из главных вопросов хозяек, которые планируют приготовление торта: чем пропитать бисквитный торт, чтобы он был сочным. На сегодняшний день самым оптимальным вариантом для пропитки коржей считаются сахарные сиропы. Их можно приобрести в магазине, либо приготовить в домашних условиях.

Следующим вопросом, которым озадачены хозяйки, какая прослойка для бисквитного торта более выгодно подчеркнет его вкус. Вкусный крем – это всегда неотъемлемая часть любого торта. С помощью кремов можно украшать и прослаивать торты.

Вы можете приготовить сметанный или сливочный крем, дополняя его ягодами и сиропом, цукатами и ликером. Выбор крема сугубо индивидуален и зависит от рецепта торта, который мы хотим приготовить.

Секреты приготовления белкового крема

Белковый крем бывает трех видов: французский, итальянский и швейцарский. Белковый крем настолько нежный и воздушный, что хочется съесть его до последней ложки как самостоятельное блюдо. Он широко известен в кондитерском ремесле и сравним с закрытой дверцей, к которой нужно подобрать правильный ключ, чтобы испытать настоящую гамму вкусовых переливов.

Придерживайтесь некоторых правил при приготовлении крема:

Белок не любит жир, поэтому инструменты и емкости должны быть чистые, сухие и обезжиренные.
Белок не любит «незваных гостей» – желтков.
Добавлять скорость при взбивании нужно постепенно.

Варианты бисквитных тортов

Мы уже разобрались с бисквитным тестом, рецепт которого отлично подойдет для торта любой сложности. Чтобы приготовить бисквитный корж для торта по простому рецепту, достаточно следовать рекомендациям более опытных хозяек.

Взяв за основу бисквитное тесто, вы можете приготовить бисквитный торт со сгущенкой, который будет по достоинству оценен истинными сладкоежками. Легким летним вариантом станет бисквитный торт с фруктами. Вы можете экспериментировать с кремами для начинки, например, приготовить бисквитный торт со сметанным кремом. Данный тортик хорош тем, что крем получается кисло-сладким и совершенно не приторным.

Очень вкусный шоколадный бисквит: простой классический рецепт

Если захотелось чего-то насыщенно-шоколадного, а возиться с брауни или фонданом не хочется, вам пригодится обыкновенный рецепт очень вкусного шоколадного бисквита для торта, который можно приготовить в домашних условиях на скорую руку. Воздушная выпечка чудесно пропитывается, становится сочной и нежной.

Ингредиенты

яйцо куриное – 4 штуки;
мука – 130 г;
какао – 50 г;
сахар – 150 г;
соль – щепотка;
пекарский порошок – 1 чайная ложка.

сгущенное молоко (не вареное) – 100 г;
крепкий кофе – 100 мл.

горький шоколад – 180 г;
молоко или жидкие сливки – 2 столовые ложки;
сливочное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление шоколадного бисквитного торта:

Размешайте яйца миксером до образования легкой пены. Добавьте сахар и постепенно увеличивая скорость миксера, доведите массу до состояния плотной пены. Эта операция может занять около 10 минут. Смесь получится довольно жидкая, но с большим количеством воздушных пузырьков.
В отдельную емкость просейте муку, какао, пекарский порошок, добавьте соль, перемешайте. В несколько приемов введите сухие ингредиенты в яичную пену, после каждого раза аккуратно перемешивая массу в одном направлении. Тесто должно стать равномерно окрашенным в приятный кофейный оттенок. Воздушность массы должна сохраниться.
Переложите тесто в подготовленную заранее форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов печь.
Выпекайте приблизительно 40 минут. Остудите пирог на решетке.
Разрежьте охлажденный шоколадный бисквит на пласты толщиной приблизительно 1 см. Количество пластов будет зависеть от диаметра вашей формы и высоты пирога.
Один бисквитный корж пропитайте сгущенкой, а другой – крепким раствором кофе.
Для приготовления ганаша на водяной бане растопите поломанную на кусочки шоколадку, добавьте к ней сливки (или молоко). Доведите смесь до однородного состояния. Затем положите сливочное масло, еще раз перемешайте (так глазурь обретет блеск).
Соедините бисквитные коржи так, чтобы сгущенка оказалась посередине. Полейте сверху торт ганашем, распределив его по всей поверхности и бокам десерта.

Это один из самых легких способов приготовления шоколадного бисквитного торта с насыщенным вкусом.

Советы

Горячий бисквитный пирог нельзя разрезать на пласты – он будет крошиться. Лучше обернуть остывший до комнатной температуры корж пищевой пленкой, и продержать его в холодильнике не менее суток.
На дно формы для выпекания нужно класть круг пергаментной бумаги (так будет легче достать изделие). Борта формы не нужно ничем смазывать (тесто, поднимаясь, «цепляется» за стенки).

Простые рецепты шоколадного бисквита

Если судить по количеству ингредиентов, то самый простой – классический шоколадный бисквит на яйцах. Он готовится из обычных продуктов.

Классический шоколадный бисквит

мука – 6 столовых ложек;
какао – 2 столовые ложки;
яйца – 6 штук;
сахар – 6 столовых ложек.

Яйца нужно взбивать с сахаром в пышную пену, причем белки следует отделять от желтков.
Затем осторожно вводить просеянную муку с какао – эти манипуляции удачно получаются, если следовать рецепту.

Совет: яйца должны быть комнатной температуры (заблаговременно достаньте их из холодильника), а белки лучше взбиваются со щепоткой соли.

Самым простым можно считать рецепт шоколадного бисквитного торта «на раз, два, три», который предполагает простое смешивание (без взбивания) в отдельных емкостях сухих и жидких ингредиентов с последующим их соединением. Опытные хозяйки утверждают, что такой бисквит получается всегда!

Бисквитный торт «на раз, два, три»

мука – 230 г;
какао – 60 г;
сода – 6 г;
соль – ½ чайной ложки;
сахар – 275 г;
яйца – 2 штуки;
растопленное, но не горячее сливочное масло – 60 г;
масло оливы – 60 г;
теплое молоко – 250 г;
уксус – 1 столовая ложка.

Главное правило этого рецепта: уксус добавляется в самом конце, когда все ингредиенты будут смешаны. В результате реакции соды и кислоты тесто начинает пузыриться. В этот момент его и нужно переливать в подготовленную форму.

Если вам не удается получить пышное тесто из взбитых яиц, нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду (в некоторые рецепты шоколадного бисквита входят оба эти ингредиента). В этом случае можно себе позволить добавить в массу сливочное или растительное масло, а также молочные продукты, которые делают выпечку более вкусной, и получить самый нежный шоколадный бисквит.

Чтобы бисквит гарантированно получился, поднялся и не опал, кондитеры идут и на другие хитрости. Например, увеличивают количество белков (как в шифоновом бисквите) или количество желтков (как во французском бисквитном тесте). При этом французы советуют подогревать массу на водяной бане во время вымешивания. В подогретой яичной пене сахар растворяется лучше, в результате получается неизменно воздушный шоколадный бисквит.

Как приготовить высокий бисквит

В общем случае самые высокие бисквитные коржи получаются в мультиварке. Если вы готовите в духовке, лучше несколько раз замесить тесто и выпечь требуемое число коржей, а затем собрать из них высокий шоколадно бисквитный торт.

Высота стандартной разъемной формы составляет приблизительно 5,5 см, пирог в ней получается толщиной от 2 см до 4 см (в зависимости от количества ингредиентов). Такой пирог можно разделить на 2-3 пласта. Повторив процедуру, можно будет приготовить в итоге торт из 4-6 или более коржей.

Если вы хотите испечь непременно высокий пирог, а затем разрезать его на множество коржей (4-6), нужно использовать кондитерское кольцо (его высота обычно гораздо больше), или нарастить борт емкости для выпекания. Для этого отрежьте кусок фольги длиной чуть больше окружности формы.

Сложите отрезок вдоль пополам, и полученную полосу вставьте в емкость вдоль борта с внутренней стороны. Края получившегося вертикального нахлеста склейте растительным маслом.

Выпекая высокий шоколадный бисквит, учитывайте, что время его пребывания в духовке немного увеличится.

Какой шоколадный бисквит самый вкусный

На вкус пирога в первую очередь влияет состав ингредиентов, а затем уже способ приготовления. Вкус самого простого классического бисквита можно обогатить введением в тесто ванили, корицы, цедры цитрусов.

Пропитать шоколадные коржи можно вкуснейшим сладким сиропом, разбавленным алкогольными напитками, фруктовыми соками. Сухие коржи активно впитывают подобные добавки.

Самая нежная текстура и насыщенный вкус получается у бисквитов на сливочном масле и сметане. Но любители шоколада самым вкусным признают брауни – бисквит с шоколадом внутри. То есть в тесто, кроме порошка какао, добавляется растопленный черный шоколад (80-100 г), в качестве крема используется шоколадный ганаш, а сверху десерт «окутывает» шоколадная глазурь.

Особенности выпекания

Успех приготовления шоколадно бисквитного торта во многом зависит от правильного выбора режима выпекания, а он, в свою очередь, от особенностей конкретной печки.

В любом случае бисквит нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов печь и выпекать приблизительно при этой же температуре 30 минут. Но этот временной промежуток зависит и от закладки ингредиентов, а также от диаметра формы.

Когда бисквит хорошо поднялся и зарумянился, нужно потрогать поверхность. Если она упругая, проткните пирог деревянной шпажкой. Палочка должна выйти чистой и сухой (без следов сырого теста). Если румяный высокий бисквитный пирог сырой внутри, нужно продолжить выпекание существенно уменьшив огонь, а также прикрыв поверхность формы куском фольги (блестящей стороной наружу).

Шоколадный бисквит имеет темный цвет, заметить его румяность трудно, а выпекается он приблизительно также как обычный бисквитный десерт. Поэтому изучите свою духовку, выпекая белый бисквит, подберите температурный режим, а затем приступайте к приготовлению шоколадной бисквитной выпечки по готовой схеме.

Великое многообразие вариантов приготовления бисквитно шоколадного торта позволяет каждому кондитеру выбрать для себя идеальный рецепт.

Особенности приготовления и рецептура шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит — лакомство одновременно доступное и изысканное. Доступное, потому что в любом кондитерском магазине вам предложат огромный выбор бисквитных тортов. А изысканным этот десерт становится, когда любящие мамы или бабушки готовят его детям или внукам. Ведь если испечь торт своими руками, он получится гораздо вкуснее покупного.

Особенности приготовления бисквита

Торт во все времена был и теперь остается королем любого праздничного стола, будь то чествование именинника в узком домашнем кругу или шумный банкет в ресторане. Торты могут быть самые разнообразные: из песочного теста, масляно-яичного, безе, бисквит или же бисквит с кусочками шоколада . Кому-то нравятся одни торты, кому-то другие, но равнодушные к такому лакомству встречаются очень редко.

Однако, несмотря на такое разнообразие видов тортов, самым вкусным для многих и уж точно самым популярным является бисквитный торт. Готовить его, зная несколько маленьких хитростей, несложно, но, включив фантазию, можно сотворить не просто вкусное лакомство, а настоящее произведение кулинарного искусства.

Нежный, вкусный и пышный классический бисквит готовится всего из 4 компонентов:

По желанию можно добавить в готовящееся тесто некоторые натуральные вкусовые добавки — ванилин, лимонную или апельсиновую цедру, шоколад и др. Есть два способа приготовления такого теста: холодный и горячий. Различаются они способом взбивания яиц. При холодном способе желтки отделяют от белков и взбивают отдельно. При горячем яйца выпускают в емкость, которую помещают в кастрюлю с водой, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 40-50 градусов, при этом все время непрерывно взбивают венчиком.

Не стоит огорчаться, если поначалу бисквит у вас не будет получаться легким и воздушным. Именно в приготовлении бисквитного теста очень важна сноровка, которая появляется только с практикой. Но, кроме практики, есть и некоторые маленькие хитрости, которые обязательно нужно знать.

Во-первых, все продукты, используемые для приготовления бисквита, должны быть свежими и качественными. Во-вторых, посуда, которая будет использоваться для приготовления теста, должна быть чистой и обязательно сухой. В-третьих, форму, в которой будет выпекаться бисквит, лучше брать разъемную, приготовив ее заранее: выстелить кондитерской бумагой или же смазать маслом и немного посыпать мукой, чтобы корж не пристал к форме.

Разновидности шоколадного бисквита

Для улучшения вкусовых качеств и чтобы готовый торт обрел неповторимую изюминку, в бисквитное тесто добавляют разные вкусовые добавки. Замечательный результат получается когда вкус бисквита оттеняет шоколад, как черный, так и молочный, который чаще всего используют для кремов.

Существует множество рецептов бисквита, среди которых чаще всего можно встретить: бисквит с творожно-сливочным кремом, шоколадно-шифоновый бисквит, шоколадный, со взбитыми сливками, с желатином и шоколадной крошкой. Но все же неоспоримым лидером по популярности среди тортов, приготовляемых своими руками, остается классический шоколадный бисквит, который можно использовать не только как основу для торта, но и как самостоятельное блюдо — пирожные. Однако, несмотря на разнообразие названий, основа любого торта — бисквитное тесто — готовится практически одинаково.

Приготовление бисквита

Очень важную роль в приготовлении качественного бисквита имеет очередность в смешивании ингредиентов. Сначала нужно взбить яйца (они обязательно должны быть комнатной температуры), затем добавить сахар и уже в конце — пшеничную муку.

Яйца для бисквитного теста можно взбивать вручную венчиком, но это очень долго и утомительно, поэтому делать это лучше миксером. Обязательное условие — чтобы яичная масса при взбивании увеличилась в 3 раза и по густоте напоминала взбитые сливки. Затем берется смешанный с вкусовыми добавками (например, с ванильным сахаром) сахарный песок и постепенно добавляется к заранее взбитым яйцам.

Сахарно-яичную смесь взбивают не менее десяти минут. Затем, уменьшив обороты миксера до минимума, постепенно добавляют муку. Муку предварительно нужно просеять через сито, перед этим смешав ее с крахмалом и какао-порошком. Последний ингредиент придаст бисквитному тесту шоколадный цвет и привкус какао. И еще маленькая хитрость: тесто надо замешивать не больше двадцати секунд — только при этих условиях бисквит получится нежным и легким.

Опытные кондитеры муку размешивают руками, чтобы ее «почувствовать», но для этого нужно большое умение и практика, иначе тесто может потерять свою воздушность. Если для приготовления теста для бисквита с шоколадом вы хотите добавить апельсиновую или лимонную цедру, то лучше это сделать после добавления муки.

И что еще важно: приготовленное тесто не должно ни одной секунды простоять, его сразу нужно перелить в форму и осторожно поставить в духовку.

Бисквит очень боится тряски, поэтому ставить его нужно очень осторожно, памятуя, даже от резкого хлопка дверцы духовки тесто может осесть.

Чтобы этого не произошло, лучше на протяжении первых тридцати минут совсем не открывать духовку, иначе вместо пышного бисквитного коржа у вас может получиться обычный омлет.

Первые полчаса выпекать бисквитное тесто нужно при температуре 180 градусов, затем следует убавить температуру до 160 градусов. Если ваша духовка разогревается неравномерно, то бисквит может подняться горбом. В этом случае вверху духовки нужно поставить запасной противень. Если же духовка, наоборот, пригорает, вниз ставится небольшая жаростойкая емкость с водой.

Также необходимо помнить, что готовый бисквит оставляют на 10-15 минут в духовом шкафу. После этого его осторожно вынимают из формы и с помощью специальной струны или большого острого и тонкого ножа разрезают на отдельные коржи.

Проверить готовность бисквита очень легко. Во-первых, сверху он должен быть обязательно румяным, во-вторых, даже при легком нажатии на готовом бисквите остаются вмятины, а в-третьих, если его проколоть деревянной палочкой, она останется сухой.

Рецептура шоколадного бисквита для торта

Существует немало рецептов простых в приготовлении и вкусных тортов на основе бисквита, где шоколад используется не только для приготовления бисквитного теста, но и для украшение уже готового торта. Для приготовления таких тортов не нужно много инструментов, достаточно лишь иметь:

духовку;
миксер;
форму для выпекания;
тонкий острый нож.

Из продуктов понадобится:

4 крупных куриных яйца;
120 гр сахара;
100 гр муки пшеничной высшего сорта;
20 гр какао-порошка;
немного ванилина (на кончике ножа);
200 мл сливок (не очень жирных, лучше всего подойдут 35-процентные);
1 столовая ложка сахара;
150 гр чернослива без косточек;
фруктовый сироп или ликер (для пропитки).

Пошаговая инструкция изготовления торта

Сначала нужно подготовить форму для выпечки. Проще всего застелить ее промасленной бумагой, но за ее отсутствием достаточно тщательно смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Затем нужно разогреть духовку до 200 градусов. Ставить шоколадный бисквит выпекаться в не разогретую или слабо разогретую духовку нельзя — только испортите торт.

Через мелкое сито мука тщательно просеивается, затем добавить в нее ванилин, крахмал и какао-порошок. Все ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы. Закончив с приготовлением смеси, можно переходить к яйцам. Аккуратно отделяются желтки от белков. Белки, при постепенном добавлении в них сахара, взбиваются миксером до образования густой пены (сахара нужно использовать половину — 60 гр). После этого в другой посуде взбиваются, с добавлением второй части сахара, желтки до получения светлой пышной массы. Скорость миксера следует уменьшить до минимума, затем очень аккуратно смешать ранее взбитые яйца с мукой.

В яично-мучную смесь осторожно добавляется примерно одна треть взбитых белков. Все аккуратно помешиваем — только сверху вниз, избегая резких и круговых движений. Ни на секунду не переставая таким образом помешивать готовящееся тесто, добавляем в него остальные белки до образования однородной массы. По достижении нужного результата потихоньку выливаем тесто в заранее подготовленную форму и ставим в разогретый до 200 градусов духовку, сразу же снижая в ней температуру до 180 градусов. И выпекаем так бисквит около 30 минут.

В эти полчаса духовку лучше не открывать, поскольку от малейшего сотрясения коржи могут осесть. Когда тесто станет плотным и подрумянится, вынимаем форму с коржом из духовки и оставляем немного остыть. И только когда корж немного остынет, его можно осторожно достать из формы и положить на деревянную дощечку до полного остывания.

После остывания острым тонким ножом (если такого ножа нет, то можно использовать прочную нить, но этот способ сложнее в исполнении) разрезаем бисквит пополам на два коржа и приступаем к их пропитке и формированию торта.

Сначала нужно измельчить чернослив. Делается это или ножом или кухонными ножницами. Добавляем к ним 50 гр ликера или сиропа. Когда наш чернослив немного размок, еще немного измельчаем его в блендере, однако не стоит превращать чернослив в кашу — его кусочки придадут дополнительный вкусовой нюанс торту.

Охлажденные сливки взбиваем миксером. Для этой цели миксер лучше включить на максимальную скорость и использовать рамную насадку. Во время взбивания в сливки небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.

Пропитка бисквитных коржей зависит от вашего вкуса и гастрономических предпочтений. На каждый корж потребуется приблизительно от 30 до 40 мл ликера или фруктового сиропа. Сначала нижний корж пропитываем сиропом. Затем укладываем на него слой подготовленного чернослива, сверху — взбитые сливки. Верхний корж бисквита заливаем шоколадной глазурью.

Сразу же, пока глазурь не застыла, при помощи ножа или лопатки ровняем и обмазываем бока сформированного торта. После этого шоколадный бисквит практически готов, и все, что осталось сделать, красиво его украсить и поставить в холодильник.

Умение готовить бисквит сродни умению плавать — раз научившись, никогда не забудешь. Среди кондитеров существует поговорка: «Тот, кто умеет хорошо печь бисквит с шоколадом, не боится ни незваных гостей, ни праздников». И это справедливо, потому что основа многих тортов и пирожных именно бисквит с шоколадом.

Шоколадный бисквит

Этот шоколадный бисквит готовится быстро, просто и без разделения яиц на белки и желтки! Бисквит по этому рецепту, получается пышный, мягкий и очень высокий.

разрыхлитель 2 ч.л.

разрыхлитель 1 ч.л.

Разбиваем яйца в глубокую емкость в которой будем замешивать тесто.

Высыпаем к яйцам весь сахар. И начинаем взбивать. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я взбиваю 10 минут. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.

Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда это делаю это в отдельной емкости. Высыпаем просеянную муку, немного разрыхлителя и какао. Хорошо все перемешиваем.

Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо порсеявая через сито. Аккуратно вымешиваем тесто снизу вверх. Этот этап очень ответственный, муку нужно ввести тесто так, чтобы масса не осела и осталась воздушной.

Выливаю тесто на застеленное пергаментом дно формы. Очень аккуратно лопаткой выровнять тесто в форме. Проверните форму несколько раз и немного стукнете об стол, чтобы тесто равномерно распределилось в форме. И теперь будем выпекать в нагретой духовке до 180 гр. 30 минут. Во время выпекания духовку не открывать.

Готовый бисквит проверить при помощи деревянной шпажки. Не торопитесь вытаскивать готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме.

Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.

Найдены возможные дубликаты

Боже, неужели рецепт выпечки без молока! Просто не люблю его и покупать молоко ради выпечки или панкейковблинчиков каждый раз морока, тк 200 мл используешь, остальное пропадает.

Спасибо, обязательно попробую!

есть молоко агуша 3.2%. его продают в объемах 200мл, 500мл и литр. еще валио тоже продается в маленьких пакетах, даже 1.5% можно найти

Спасибо, попробую поискать. Видела разве что маленькие треугольные упаковки, как в советские времена. Но там хз какая фирма, я стараюсь совсем незнакомое не брать.

Пробуйте! Добавьте к этому бисквиту несложный крем и будет чудесный тортик!)

Обязательно попробую. Обычно с бисквитом много мороки, а этот рецепт, действительно, несложный (по крайней мере, по описанию и видео)

Спасибо! Готовьте с удовольствием!

Вчера-таки руки дошли. Рецепт, действительно, очень лёгкий, обязательно повторю ещё. У меня получился не такой высокий, как у вас. Может, потому что блендером взбивала (миксера нет)? Крем – сметана, сахарная пудра и лимонная цедра. Ну и Остапа понесло, поэтому посыпка тертым шоколадом 🙂 Нижний корж вообще хорошо пропитался. Сегодня попробовала тортик – вкусненько довольно. Прошу строго не судить – это мой первый в жизни самостоятельно приготовленный бисквит. Хочу научиться печь бисквиты,потому что для меня вкуснее бисквитного только Наполеон и Рубленый

Спасибо за такой шикарный фото отзыв! Как для первого раза вышло просто шикарно! Бисквитные торты наверное самые простые и быстрые для домашнего приготовления!)

Спасибо! Очень удачный рецепт. Готовила с удовольствием

спасибо за отзыв! рада, что понравилось!

Спасибо за рецепт! Скажите, а какао “Несквик” подойдёт?

Нет, это какао больше для напитков

Можно конечно, у меня есть и такой рецепт, там немного другие пропорции муки

Да, действительно с таким бисквитом любой тортик готовится на раз-два. И вкусно и быстро)

Удобнее миксером конечно, но умелые хозяйки взбивают и обычным венчиком) Главное текстура, которую нужно получить

С разрыхлителем это уже не бисквит

Без сметаны и сливочного масла? Постновато как по мне ))) Ещё “зебра” делается по такому же рецепту, когда половину теста оставляют белой а другую шоколадной.

Пирог “Зебра” как раз имеет в своем составе масло и поэтому совсем другую текстуру. Этот рецепт для прослойки коржей кремом, именно поэтому тут масла и нет

А посоветуйте пожалуйста какой-нибудь безмолочный/безсметанный крем? Ребенку нельзя молочные продукты, тортик приготовить целая проблема, пробовали из банана делать крем, как то не очень.

Попробуйте лимонный курд, сладость отрегулируете сахаром.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

Удалить все
Отключить

ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ. Идеальная текстура и вкус

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Рецепт невероятно вкусного, влажного и пористого супершоколадного бисквита, который никого не оставит равнодушным.

Ø = 16-18 см (можно и 20-22 см, все зависит от желаемой высоты торта). Вес: около 1,1 кг
_________________________________________

Все ингредиенты комнатной t:

Мука – 250 г,
Сахар – 280 г,
Какао – 50 г,
Сода – 4 г,
Разрыхлитель – 6 г,
Соль – щепотка,
Яйца – 240 г (4 шт. С-О),
Молоко – 300 г*,
Растительное масло без запаха – 70 г*.

Выпекаем в двух формах при t не более 150 С в течение 45 минут. Если нет возможности поставить 2 формы в духовку одновременно, лучше печь бисквиты поочередно, чтобы не пересушились бока, пока пропекается середина.

t выше указанной устанавливать не рекомендую, т.к. на поверхности подобных бисквитов (кексов) образуется большой бугор с разрывами (как раз из-за высоких температур). В моем случае можно было поставить даже t=140 C. Для начала попробуйте сделать при 150 С, а потом уже будете смотреть по своим духовкам – нужно ли снижать/поднимать t (шаг не более 10 С).

*Как заменять одни молочные продукты в выпечке на другие, а также как заменить сливочное масло на растительное и наоборот можно посмотреть по ссылке (информация в описании под видео) /youtu.be/-Jkl4DlHduY
_______________________________
Перерасчет для формы другого диаметра:

Формула: k = D1/D2, где
k – коэффициент, D1 – диаметр вашей формы в квадрате, D2 – диаметр формы в рецепте в квадрате.

Форма в рецепте 20 см, а у вас 26 см:

k = (26*26)/(20*20)
k = 676/400
k = 1,69

Таким образом, все ингредиенты, указанные для формы 20 см, мы умножаем на 1,69.

Если в рецепте 20 см, а вам нужно для 16 см:

k = (16*16)/(20*20)
k = 256/400
k = 0,64

Т.е. все ингредиенты умножаем на 0,64.
_________________________________________