Соус бешамель для лазаньи
Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи . Л азанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и да тированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.
Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.
К ак приготовить соус бешамель для лазаньи
Е сли вы ни разу не готовили соус с красивым названием « бешамель » , не пугайтесь. Приготовить его получ ится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.
Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде . Не знаю, что побудило авто ров рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой , но сварить со ус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.
Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и го тового результата. У вас , как и у меня , получится отменны й нежный продукт . Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто , еще раз подчеркиваю, особенно для н о вичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не ра з, можете смело его опробовать и вы.
Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях
Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не вид е ла работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних усло виях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.
А будет ли этот мой способ особенным , сможет определить , наверное , тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.
Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая- то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко , и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.
Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.
Ингредиенты на 1 порцию :
- масло слив очное – столовая ложка или 15-20 г;
- мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
- молоко – 10 0 мл;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, перец и базилик – по вкусу.
Как определить , что взято 2 0 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г , и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.
Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 2 0 г.
- В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное , плавное растапливание.
- В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
- Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
- Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 10 0 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки , перца по вкусу . Мускатного ореха на кончике ножа.
- Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости , солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь , бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
- Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. У бираю с п литы и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка , если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.
Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: « Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист , перец горошком, гвоздику и орегано . Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным , и соус приобретает настоящий итальянский вкус ».
Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые с мож ете, за готавливать своими руками в летний период .
Лучший рецепт? Он у каждого свой
Рецептов лазаньи огромн о е множество. Различаются они , конечно , начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пла стины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я , например , не люблю грибы , и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, к о торый придется по вкусу.
С точки зрения технологии приготовления, л учший рецепт тот, который удается .
Основа лазаньи – это листы теста. О ни отвариваются в подсоленной воде . Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.
Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.
- Возьмите 300 г муки, э то примерно 2 стакана.
- Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л . соли. Замесить тесто. Если получается суховато, м ожно добавить воды.
- Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
- Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Кажду ю часть раскатать в тонкий пласт толщин о й 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
- Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник . Разделите эт от квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки .
- Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.
Переходим к начинке.
- Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
- Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй — базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
- Приготовить соус бешамель.
- На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой — соус бешамель. Третий — мясной фарш с томатами.
- Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой — соус бешамель и тертый сыр.
- Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.
Как приготовить бешамель для лазаньи , читаем в следующем разделе.
С оус бешамель для лазаньи
Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано . Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15 . Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке . Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления . Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.
Ита к, соус бешамель для 4 порций ла заньи .
- Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
- Всыпать муку при непрерывном перемешивании , температура нагрева должна быть небольшой .
- В полученную однородную массу влив ать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется .
- Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и сп еции: п ерец и мускатный орех. Если считаете , что соус получился очень густой , добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.
Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи :
- масло сливочное – 3ст.л;
- мука – 3 ст.л .;
- молоко – 2 стакана;
- соль, перец, мускатный орех , базилик – по вкусу.
Т оматный соус для лазаньи
Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное , мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи .
Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.
А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофе льном пюре. Да, вкусно . Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.
Готовим томатный бешамель так:
- Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
- Всыпать муку, перемешать.
- Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
- Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.
Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом , на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик , мускатный орех .
С ливочный соус для лазаньи
Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом .
- Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
- Добавляем муку, тушим при непрерывном помешивании 2-3 минуты.
- Подогретые сливки вливаем в смесь . Помешиваем , пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2 -5 минут . Добавляем соль и мускатный орех , травы .
Ингредиенты на 4 порции :
- масло сливочное — 50 г;
- мука — 50 г;
- сливки — 4 00 мл;
- соль, мускатный орех, перец , орегано , базилик – по вкусу.
С оус для лазаньи из сметаны
Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.
Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции :
- сметана 10% — 300 г;
- томатная паста – 3 ст.л .;
- вода – ½ стакана.
Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.
Мясной соус для лазаньи
Классический м ясной соус , он же соус б олоньезе , готовится так.
- Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
- Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
- В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина. Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
- Добавляются протертые помидоры и томатная паста . Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы : базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
- Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически по мешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно . Поэтому следите за температурой конфорки.
Ингредиенты на 4 порции :
- фарш говяжий — 300 г;
- лук — 1 головка;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- морковь — 1шт;
- сельдерей – 1ч.л. сушеного;
- масло растительное — 3 ст.л .;
- сахар, соль, перец черный — по вкусу;
- томаты — 400 г;
- томатная паста – 1 -3 ст.л .;
- в ино сухое красное — 1/2 стакана;
- вода – 1/ 2 стакана или по необходимости.
На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.
Заключение
В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус б олоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то беш амель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.
Вот и все, что я хотела рассказать о со усах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!
Бешамель, Лазанья
Рецепты соусов → Бешамель 
Рецепты вторых блюд → Лазанья
Лазанья – один из самых популярных рецептов итальянской кухни, запеканка из листов пасты с красным соусом из мясного фарша (болоньезе) и белым соусом (бешамель). Предлагаю немного адаптированный, простой рецепт лазаньи, из доступных ингредиентов. Это блюдо из фарша получается очень сытным и вкусным.
От редакции: знаменитая мясная лазанья – рецепт итальянской кухни, вариации на тему Италии – от Juss. Мясная лазанья с грибами удалась ей великолепно, и при этом она не забыла сфотографировать для нас каждый шаг приготовления своего кулинарного шедевра!
Предлагаем вам рецепт лазаньи – очень популярного, очень вкусного, сытного блюда итальянской кухни.
Вкусная, сочная, тающая во рту лазанья.
Нежная и вкусная лазанья со шпинатом, творогом и сыром фета несомненно украсит ваше меню. Если у вас дома не любят шпинат, то после этой лазаньи всё может измениться.
Большое, сытное блюдо для ценителей блюд без мяса! Такая лазанья готовится с овощным соусом и соусом бешамель, а вместо листов для лазаньи используется тонкий лаваш.
Как всегда, очень простое, легкое и сытное блюдо. А лазанья с песто – вообще на раз-два-три! Кстати, этот рецепт подойдет и для вегетарианцев!
Если вы любите эксперименты на кухне и ищете новые вкусы, то предлагаю вам опробовать рецепт вегетарианской лазаньи с картофелем и орехами, с соусом бешамель и соусом песто с рукколой и грецкими орехами.
Капустная лазанья с мясным фаршем, грибами и сыром – альтернативный вариант лазаньи, без использования теста.
Лазанья из капусты одновременно напоминает наши голубцы и итальянскую лазанью. Приготовив лазанью из капусты, вы удивите своих близких или гостей привычным блюдом, приготовленным по-новому.
Готовим дома итальянскую лазанью со свиным фаршем и соусом бешамель. Очень вкусное итальянское блюдо. Я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи, фарш, соус бешамель. Готовить дома ресторанные блюда легко!
Подробный и простой рецепт приготовления очень сытной и вкусной итальянской лазаньи с грибами, а также все секреты приготовления соуса бешамель. Процесс гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.
Эта лазанья станет Вашим коронным блюдом на праздники. Нежная, вкусная, сочная и необычная! Поскольку готовится в три этапа (фрикадельки, подготовка и соус бешамель), то требует времени и некоторой сосредоточенности. Лазанья с фрикадельками и бататом – отличный выбор, если есть желание удивить родных и друзей.
Настоящая лазанья всегда стоит потраченного времени. Предлагаю Вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель.
Приготовить классическую лазанью просто, если иметь подробную инструкцию, что и предлагаю в этом рецепте.
Очень вкусный рецепт приготовления лазаньи с бараниной, как это делается в Новой Зеландии.
 |
 |
|
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Классический соус «Бешамель» в домашних условиях — рецепты для лазаньи, макарон и других вкусных блюд
Есть такие блюда, к которым так и хочется добавить немного жидкости. А вернее сказать какого-нибудь соуса. Та же лазанья только из пластиков теста и обжаренного фарша будет абсолютно сухая и невкусная. Да и обычные вареные макароны будут гораздо вкуснее, если их сдобрить какой-нибудь подливой.
Самым распространенным белым соусом является «Бешамель», который в классическом варианте готовится из молока и масла, загущенных мукой. Из специй обычно в него добавляют только щепотку соли и молотого черного перца. Однако, при желании можно усилить его вкус и аромат за счет предварительной ароматизации мускатом, прованскими травами, чесноком, петрушкой или укропом и т.д.
Содержание:
Эти ингредиенты в измельченном виде подсыпаются как непосредственно в готовящуюся заправку, так могут быть нагреты с молоком до кипения и настояны в нем пару часов. Такой аппетитный настой обязательно процеживается, чтобы частички трав не попали в готовое блюдо, но сама жидкость все же имела элегантный привкус.
Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи
Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.
Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,8 л.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Мука – 100 гр.
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.
2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.
3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.
4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.
5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.
Только обязательно помните, что если не собираетесь использовать «бешамель» сразу, то готовить его надо чуть более жидким, потому что при остывании, он начинает загустевать.
Классический соус Бешамель с мускатным орехом
Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.
Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан.
- Мука – 40 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.
2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.
3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.
Домашний соус Бешамель с куриным бульоном
Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.
А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.
Ингредиенты:
- Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
- Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.
2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.
Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера
Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,6 л.
- 30% сливки – 100 мл.
- Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
- Гвоздика – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
- Сок лимонный – по вкусу.
Приготовление:
1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.
2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.
3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.
Рецепт соуса Бешамель на яичных желтках
Домашние яйца любой выпечке и жидкому блюду придают красивый желтый оттенок. Также благодаря им все ингредиенты соединяются в однородную массу и загустевают.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,8 л.
- Желток – 2 шт.
- Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Соль, перец, мускат — по вкусу.
Приготовление:
1. Соединить сливочное масло с подсолнечным в кастрюльке, поставить нагреваться на медленный огонь. Как только сливочное растает, вмешать муку и через полминуты влить струйкой молоко. Позволить закипеть, уваривать 10 минут. Поставить остывать до комнатной температуры.
Обязательно интенсивно перемешивать, чтобы смесь из масла с мукой обязательно растворилась и не было комков.
2. В отдельной миске взбить желтки с солью, мускатом и перцем (по маленькой щепотке), разбавить их 3-мя ложками остывшей молочной смеси. Перемешать, влить в кастрюлю к соусу. Интенсивным помешиванием или миксером довести до однородности.
Готовим соус с томатной пастой в домашних условиях
Для придания кушанью приятного розовато-оранжевого оттенка в соус можно добавить томатной пасты. Да и вкус лазаньи или мяса от помидорной составляющей пропитки только улучшиться.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
- Мука, паста томатная – по 2 ст. л.
Приготовление:
1. Соединить масла и растопить их в сотейнике. Вмешать муку, слегка обжарить – около 1 минуты.
2. Влить струйкой молоко, постоянно перемешивая получающуюся массу. Добавить пюре и снова все размешать до однородной консистенции. Варить 7 минут, чтобы соус немного загустел.
Классический Бешамель с добавлением лука
Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан.
- Лук – 1 шт.
- Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.
2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.
Рецепт горчичного соуса Бешамель с мускатным орехом
С мясом, бужениной и даже с жареными баклажанами великолепно сочетается заправка с горчичным привкусом. Бешамель не только становится красивого кремового цвета, но и аромат его вызывает дикий аппетит.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Мука, масло сливочное – по 2 ст. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Горчица – 2 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Молотый мускатный орех, соль, перец – по 1 щепотке.
Приготовление:
1. В кипящем молоке 5 минут отваривать лавровый лист, молотый мускат и луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками. Затем остудить, обязательно процедить, чтобы убрать добавки-ароматизаторы.
2. В сотейнике на масле в течение 1 минуты обжарить муку, влить остывшее процеженное молоко. Дать соусу потомиться 10 минут, периодически перемешивая. Добавить горчицу, молотый перец и присолить. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса и отключить нагрев.
Горчицу лучше всего взять нескольких видов: дижонскую, русскую и французскую с зернышками.
Соус Бешамель с укропом для лазаньи
Многие мои знакомые не очень любят петрушку, но с удовольствием во многие блюда кладут укроп. Так почему бы и бешамель не наполнить этой приятной и полезной зеленью?
Ингредиенты:
- Молоко – 300 мл.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Зелень укропа – 50 гр.
- Мука – 45 гр.
- Мускат, перец, соль – по 1 щепотке.
- Лук – 0,5 шт.
Приготовление:
1. Пол луковицы покрошить очень мелко при помощи ножа или измельчить в кашицу блендером, обжарить на половине масла в течение 1 минуты. Затем всыпать муку и хорошенько размешать.
2. Через минуту порциями добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума, всыпать очень мелко рубленую зелень укропа, молотый мускат, а также перец с солью. Варить около 7 минут, чтобы варево загустело.
3. Отправить в подливку остатки масла, как только оно растворится в молочно-укропной смеси, еще раз хорошенько взбить и отключить нагрев.
Попробуйте с любым из этих соусов приготовить большие макаронные ракушки с фаршем, запечь картофель по-деревенски в духовке, полить перед подачей мясные котлетки или просто украсьте овощной или рисовый гарнир.
Если вместо куриного бульона в соус влить рыбный бульон, то запекать морепродукты с бешамелем будет еще удобнее и вкуснее!
Любителей пикантных приправ можно порадовать, добавив в белую густую подливу пропущенный через пресс чесночок.
Приятного аппетита и вкусных соусов на столе!
Классический соус «Бешамель» в домашних условиях — рецепты для лазаньи, макарон и других вкусных блюд
Есть такие блюда, к которым так и хочется добавить немного жидкости. А вернее сказать какого-нибудь соуса. Та же лазанья только из пластиков теста и обжаренного фарша будет абсолютно сухая и невкусная. Да и обычные вареные макароны будут гораздо вкуснее, если их сдобрить какой-нибудь подливой.
Самым распространенным белым соусом является «Бешамель», который в классическом варианте готовится из молока и масла, загущенных мукой. Из специй обычно в него добавляют только щепотку соли и молотого черного перца. Однако, при желании можно усилить его вкус и аромат за счет предварительной ароматизации мускатом, прованскими травами, чесноком, петрушкой или укропом и т.д.
Содержание:
Эти ингредиенты в измельченном виде подсыпаются как непосредственно в готовящуюся заправку, так могут быть нагреты с молоком до кипения и настояны в нем пару часов. Такой аппетитный настой обязательно процеживается, чтобы частички трав не попали в готовое блюдо, но сама жидкость все же имела элегантный привкус.
Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи
Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.
Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,8 л.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Мука – 100 гр.
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.
2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.
3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.
4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.
5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.
Только обязательно помните, что если не собираетесь использовать «бешамель» сразу, то готовить его надо чуть более жидким, потому что при остывании, он начинает загустевать.
Классический соус Бешамель с мускатным орехом
Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.
Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан.
- Мука – 40 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.
2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.
3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.
Домашний соус Бешамель с куриным бульоном
Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.
А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.
Ингредиенты:
- Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
- Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.
2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.
Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера
Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,6 л.
- 30% сливки – 100 мл.
- Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
- Гвоздика – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
- Сок лимонный – по вкусу.
Приготовление:
1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.
2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.
3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.
Рецепт соуса Бешамель на яичных желтках
Домашние яйца любой выпечке и жидкому блюду придают красивый желтый оттенок. Также благодаря им все ингредиенты соединяются в однородную массу и загустевают.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,8 л.
- Желток – 2 шт.
- Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Соль, перец, мускат — по вкусу.
Приготовление:
1. Соединить сливочное масло с подсолнечным в кастрюльке, поставить нагреваться на медленный огонь. Как только сливочное растает, вмешать муку и через полминуты влить струйкой молоко. Позволить закипеть, уваривать 10 минут. Поставить остывать до комнатной температуры.
Обязательно интенсивно перемешивать, чтобы смесь из масла с мукой обязательно растворилась и не было комков.
2. В отдельной миске взбить желтки с солью, мускатом и перцем (по маленькой щепотке), разбавить их 3-мя ложками остывшей молочной смеси. Перемешать, влить в кастрюлю к соусу. Интенсивным помешиванием или миксером довести до однородности.
Готовим соус с томатной пастой в домашних условиях
Для придания кушанью приятного розовато-оранжевого оттенка в соус можно добавить томатной пасты. Да и вкус лазаньи или мяса от помидорной составляющей пропитки только улучшиться.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
- Мука, паста томатная – по 2 ст. л.
Приготовление:
1. Соединить масла и растопить их в сотейнике. Вмешать муку, слегка обжарить – около 1 минуты.
2. Влить струйкой молоко, постоянно перемешивая получающуюся массу. Добавить пюре и снова все размешать до однородной консистенции. Варить 7 минут, чтобы соус немного загустел.
Классический Бешамель с добавлением лука
Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан.
- Лук – 1 шт.
- Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.
2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.
Рецепт горчичного соуса Бешамель с мускатным орехом
С мясом, бужениной и даже с жареными баклажанами великолепно сочетается заправка с горчичным привкусом. Бешамель не только становится красивого кремового цвета, но и аромат его вызывает дикий аппетит.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Мука, масло сливочное – по 2 ст. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Горчица – 2 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Молотый мускатный орех, соль, перец – по 1 щепотке.
Приготовление:
1. В кипящем молоке 5 минут отваривать лавровый лист, молотый мускат и луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками. Затем остудить, обязательно процедить, чтобы убрать добавки-ароматизаторы.
2. В сотейнике на масле в течение 1 минуты обжарить муку, влить остывшее процеженное молоко. Дать соусу потомиться 10 минут, периодически перемешивая. Добавить горчицу, молотый перец и присолить. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса и отключить нагрев.
Горчицу лучше всего взять нескольких видов: дижонскую, русскую и французскую с зернышками.
Соус Бешамель с укропом для лазаньи
Многие мои знакомые не очень любят петрушку, но с удовольствием во многие блюда кладут укроп. Так почему бы и бешамель не наполнить этой приятной и полезной зеленью?
Ингредиенты:
- Молоко – 300 мл.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Зелень укропа – 50 гр.
- Мука – 45 гр.
- Мускат, перец, соль – по 1 щепотке.
- Лук – 0,5 шт.
Приготовление:
1. Пол луковицы покрошить очень мелко при помощи ножа или измельчить в кашицу блендером, обжарить на половине масла в течение 1 минуты. Затем всыпать муку и хорошенько размешать.
2. Через минуту порциями добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума, всыпать очень мелко рубленую зелень укропа, молотый мускат, а также перец с солью. Варить около 7 минут, чтобы варево загустело.
3. Отправить в подливку остатки масла, как только оно растворится в молочно-укропной смеси, еще раз хорошенько взбить и отключить нагрев.
Попробуйте с любым из этих соусов приготовить большие макаронные ракушки с фаршем, запечь картофель по-деревенски в духовке, полить перед подачей мясные котлетки или просто украсьте овощной или рисовый гарнир.
Если вместо куриного бульона в соус влить рыбный бульон, то запекать морепродукты с бешамелем будет еще удобнее и вкуснее!
Любителей пикантных приправ можно порадовать, добавив в белую густую подливу пропущенный через пресс чесночок.
Приятного аппетита и вкусных соусов на столе!
Белый соус Бешамель для лазаньи
Белый соус Бешамель — это сливочный, густой соус, с бархатистой и гладкой структурой и нежным, нейтральным вкусом. Бешамель считается исконно французским изобретением, хотя некоторые знатоки утверждают, что родиной соуса является Италия, из которой он был привезен поварами Екатерины Медичи.
Так или иначе, соус Бешамель — один из самых популярных соусов. Соус Бешамель может быть подан как основной соус к мясу, рыбе, овощам, так и в качестве дополнения, например, в лазанье или в пасте.
Соус также может являться базовой основой для приготовления других соусов. Добавьте в Бешамель сыр и получится сырный соус Морне.
Сегодня я решила приготовить лазанью. И так как связующей частью в этом блюде является соус Бешамель, приступаю к его приготовлению.
Для приготовления соуса мне потребуются нижеперечисленные продукты:
Как видите, список продуктов очень простой. Готовится соус тоже совсем быстро и просто.
Ход действий:
Для начала на медленный огонь поставила ковшик, в котором буду готовить соус. Выложила сливочное масло. Масло не должно жариться и гореть, оно должно медленно плавиться. 
Когда масло полностью растаяло, добавляю муку и размешиваю венчиком. 
Чтобы в соусе не образовывались комочки, влила часть молока и интенсивно перемешала венчиком до однородности.
Добавила оставшееся молоко и еще раз все перемешала.
Венчиком размешиваю соус непрерывно, так как он постепенно загустевает и доходит до нужной консистенции.
Чтобы проверить готов ли соус, окунаю ложку в соус и по тыльной стороне ложки провожу пальцем, снимая слой соуса. Если соус не стекает с краев на образовавшуюся линию, значит, соус готов. Если соус получился не однородным, несмотря на непрерывное перемешивание венчиком, желательно протереть его через сито. 
Готовый соус храню в холодильнике. Но обязательно накрываю его полиэтиленовой пленкой встык, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка. 
Вот и готов у меня соус Бешамель. Ранее я описала процесс приготовления соуса Болоньезе.
Кажется, теперь все готово для приготовления лазаньи. Процесс ее приготовления я опишу в следующем своем топике. До встречи! 
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Лазанья с соусом бешамель
Давайте приготовим чудесное блюдо итальянской кухни — лазанью. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое готовится проще, чем может показаться на первый взгляд. Тесто можно приготовить самим, а можно купить готовые листы, предназначенные специально для лазаньи.
Вариантов приготовления этого замечательного блюдо существует довольно много. Экспериментируйте с начинкой, меняйте соус для заливки и каждый раз на вашем столе будет красоваться лазанья с совершенно новым вкусом. Рассмотрим вариант приготовления с мясным фаршем, шампиньонами и соусом бешамель.
Ингредиенты для приготовления лазаньи с соусом бешамель:
- Тесто листовое для лазаньи 0,5 кг
- Фарш мясной (лучше свиной) 0,5 кг;
- Шампиньоны 300 г;
- Паста томатная 5 ст.л.;
- Масло оливковое 50 мл;
- Лук репчатый 1 шт.;
- Чеснок 4 зубчика;
- Сыр пармезан 100 г;
- Молоко 0,5 л;
- Сливочное масло 100 г;
- Мука 50 г;
- Мускатный орех;
- Базилик;
- Соль, перец черный молотый.
Рецепт приготовления лазаньи с соусом бешамель:
1. Подготовьте лук и чеснок. Для этого их необходимо почистить и мелко порезать. Обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле до золотистости.
2. Промойте и очистите от кожицы шампиньоны. Порежьте их мелким кубиком и выложите к обжаренному луку и чесноку. Потушите все вместе минут 5-10.
3. Теперь добавим к овощам мясной фарш и продолжим тушить постоянно помешивая. В процессе жарки старайтесь измельчать комочки фарша чтобы масса была однородной и равномерно прожаренной.
4. Уже можно добавить томатную пасту и базилик. Базилик можно брать как свежий, так и сушеный. Подсолите по вкусу и поперчите. Перемешайте и тушите до готовности еще минут 30-40.
5. Приступим к приготовлению соуса бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте к нему муку. Тщательно размешайте и обжарьте до золотистости. Отдельно вскипятите молоко, всыпьте в него мускатный орех. Остудите немного молоко и влейте в масляно-мучную смесь тонкой струйкой. Постоянно помешивайте соус венчиком. Это нужно для того, чтобы избежать образования комочков. Доведите смесь до кипения и сразу отставьте с плиты.
6. Теперь все составляющие готовы, и мы можем собрать нашу лазанью. В форму для запекания положите листы, следующим слоем выкладывайте часть фарша с грибами. Далее опять лист теста. Теперь слой соуса бешамель. Опять кладем тесто, фарш и соус. Присыпаем предварительно натертым пармезаном. Разогрейте духовой шкаф до 180-190°С и отправьте запекаться лазанью на 40-50 минут.
Итальянская традиционная лазанья готова! Приятного аппетита!
Загрузка...