Традиционные варианты харчо: рецепты классического блюда
Суп — неотъемлемая часть жизни каждой семьи. Но как же не забыть о нем летом, если все практичные хозяйки предпочитают подавать на первое холодное блюдо? Когда на улице стоит жара, идеально подойдет рецепт овощной окрошки на сметане или сыворотке. Такое кушанье и голод утолит, и в то же время отлично охладит в знойный день. Если хотите, чтобы оно вышло более сытным, добавьте немного вареной курицы или колбасы. А вот когда столбик термометра неуклонно ползет вниз, а за окном гуляет вьюга и метель, согласитесь, хочется лишь одного: плотнее закутаться в плед и выпить горячего чая.
В осенне-зимний период важно поддерживать защитные силы организма, употребляя правильные продукты. На стол стоит подавать более жирные, плотные блюда, которые помогут сопротивляться холоду и при этом оставаться сытым и полным сил. Поэтому предлагаем вместе с нами изучить несколько способов приготовления классического харчо. Конечно, совершенно не значит, что это кушанье — исключительно зимний вариант, оно отлично подойдет для любого времени года.
Харчо «по-домашнему» для всей семьи
Хотите приготовить сытный суп? Можете сварить легкий куриный бульон с вермишелью или рисом, а если желаете охладиться и утолить голод, возьмите на заметку рецепт окрошки, который, кстати, тоже можно найти на нашем сайте. Однако сегодня на повестке дня совершенно другое, безумно аппетитное горячее блюдо — суп харчо. Обычно его делают на молодой телятине, можно также использовать говяжью грудинку. Это мясо очень нежное, поэтому кушанье получается в меру жирным, сытным, а благодаря овощам — еще и очень полезным.
Специальные приправы — зачастую кулинары добавляют гвоздику, несколько видов молотого перца, корицу, хмели-сунели и многое другое — придают супу непревзойденный аромат и пикантный насыщенный вкус. Так что если хотите побаловать семью сытным и в то же время оригинальным обедом, изучите нижеописанный рецепт. Подавайте суп со сметаной, пампушками или чесночными сухариками. Последние, кстати, не обязательно покупать в магазине, их с легкостью можно сделать самостоятельно. Достаточно лишь порезать хлеб и подсушить его в духовке. Но об этом чуть позже, а сейчас давайте рассмотрим все этапы приготовления харчо.
- четыре крепких свежих помидора
- 500 г молодой телятины (можете использовать также говяжью грудку)
- несколько миллилитров растительного масла
- три крупных моркови
- 120 г (примерно две средние штуки) белого репчатого лука
- поваренная соль — по вкусу
- чуть меньше стакана молотых грецких орехов
- 2500 мл очищенной холодной воды
- черный душистый перец — 10–12 горошин
- столовая ложка (без верха) хмели-сунели
- красный перец — по желанию
- 4 г молотой корицы
- 3–5 штук сушеной гвоздики
- сметана — для подачи
- 1/2 белого батона (более полезный вариант — использовать ржаной хлеб)
- оливковое масло
- соль и сушеные приправы (базилик, розмарин или другие) — на усмотрение хозяйки
Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь.
Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит.
Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам.
Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы.
Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение.
Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть.
Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита!
Харчо с рисом и говядиной на классический манер
Как видите, в первый рецепт входили исключительно такие составляющие, как мясо и свежие овощи, благодаря которым блюдо получается достаточно легким и не слишком жирным. Это отличный вариант для жаркого времени года, когда, несмотря на голод, есть не слишком-то и хочется. Овощной суп готовится просто и не отнимает много времени. Его вариантов существует масса, давайте прямо сейчас рассмотрим еще одну интерпретацию на тему «харчо» — добавим в него рис, чеснок и специальный соус ткемали. Что из этого выйдет, читайте далее.
- оливковое или другое растительное масло — для жарки
- соль — на индивидуальный вкус каждого повара
- 450 г нежной и сочной говядины
- 85 г ядер грецких орехов, предварительно подсушенных
- репчатая луковица
- 120 г круглозерного риса
- 140 мл соуса ткемали
- два-три чесночных зубчика
- 35 г свежего укропа (можете заменить его другой зеленью, например, петрушкой или свежим базиликом)
- черный перец
- сушеные приправы (мы добавляли розмарин и майоран)
- 10-15 г нежной аджики
- кинза — по вкусу
Ингредиентов, входящих в этот рецепт, будет достаточно, чтобы сварить непревзойденно вкусный, безумно ароматный мясной суп. Так что это отличный повод пригласить к себе друзей или собрать близких за одним столом. Освойте новое кушанье и удивите им присутствующих. Еще один плюс этой кулинарной инструкции — она очень легкая и доступная пониманию каждого, даже начинающего кулинара. Единственное но: на приготовление харчо потребуется чуть меньше полутора часов. Однако потраченные усилия вернутся сторицей в виде благодарных возгласов близких и друзей. Ну что, давайте начнем варить суп?
Первым делом срежьте с говядины все лишнее, затем промойте ее и высушите с помощью бумажных салфеток или полотенца. После порубите средними кусочками и выложите их в кастрюлю с холодной водой, поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока жидкость закипит. Как только это произойдет, уменьшите пламя до минимума и продолжайте варить бульон около 40-45 минут. Обязательно периодически снимайте образовавшуюся пенку, иначе кушанье выйдет слишком мутным.
На секунду отвлечемся от кулинарной процедуры и дадим небольшой совет. Если вы не найдете ткемали, замените его любым другим томатным соусом или пастой. При возникновении форс-мажоров — например, при отсутствии того или иного ингредиента — не отступайте от намеченного плана и не бросайте готовить блюдо, просто немного измените рецепт. Вернемся к харчо: пока варится бульон, очистите от шелухи лук и чеснок. Первый порубите мелкими кубиками и обжарьте до светло-золотистого цвета в сковороде с оливковым маслом.
С грецких орехов снимите скорлупу, потом разомните их в ступке. Кстати, суп получится более вкусным, если заранее обжарить продукт в сотейнике. При этом добавлять масло не обязательно, нужно лишь слегка подсушить орехи. Теперь промойте под краном рис, соблюдайте правило «семи вод». Для непосвященных поясняем: крупу следует промыть указанное количество раз, пока в итоге с риса не будет стекать кристально чистая вода.
Принимайтесь за укроп или петрушку, смотря что вы используете. Порубите зелень, затем размельчите специальным прессом очищенные зубчики чеснока. К этому времени мясо уже должно свариться, так что высыпьте в бурлящий бульон рис. Продолжайте готовить харчо, периодически его помешивая. Через шесть минут добавьте в посуду обжаренный лук, грецкие орехи, а также ткемали или его заменитель — томатную пасту. Опять поработайте ложкой, не забудьте уменьшить пламя.
В самом конце приправьте суп солью и сушеными специями. Касательно последних отметим, что приправы могут быть любыми. Любите хмели-сунели? Так почему бы не использовать их в блюде. Для харчо также подойдет розмарин, гвоздика, кинза, а также базилик. Ну и, конечно же, стандартные приправы, без которых не обходится практически ни одно блюдо, – молотая паприка, черный перец и лавровый лист. Выложите в суп пару ложек аджики и проварите его еще около десяти минут под закрытой крышкой. Перед выключением высыпьте в кастрюлю рубленую зелень. Надеемся, теперь ваша кухня станет еще более разнообразной. Изучайте рецепты, готовьте первые блюда и удивляйте семью своими кулинарными способностями. Желаем успехов.
Суп харчо классический
Грузинский классический суп харчо считают одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и немного острый — именно так описывают фирменный суп Кавказа. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», однако современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Суповую основу составляет густой говяжий бульон, в который добавлены приправы, чеснок, острый перец, грецкие орехи и рис. Такое сочетание ингредиентов лежит в основе любого традиционного рецепта харчо по кавказски.
Интересные факты
Харчо не принято кушать ложкой, т.к. это не первое блюдо, а второе. Его название происходит из Самегрело, а первоначальный вариант перевода звучал как «тушеное с орехами мясо».
Дополнением к харчо обычно выступает мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — это суп, в котором не так много орехов, но добавлен рис.
Несмотря на свою густоту и насыщенные вкусовые качества, харчо по-грузински считают довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп прекрасно подойдет для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецептура пикантного супчика не ограничивается одним способом приготовления. Каждый для себя сможет подобрать идеальную формулу харчо, решив, стоит ли обжаривать мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и др. Главное, на что следует обратить внимание при варке супа харчо по классическому рецепту в домашних условиях — наличие в нем говяжьего мяса, ткемали и грецких орехов.
История появления блюда
История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной довольно занимательна. В середине ХХ века грузинский суп включили в меню столовой ЦК КПСС, но нарком по внешней торговле А.М. Микоян не выносил телятину, поэтому специально для него повара готовили бульон на мясе барана. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, пусть даже заслуженного деятеля партии, это непорядок. Пусть все едят харчо из баранины». С этого времени в ресторанах Советского Союза использовался именно этот рецепт, а у многих грузинский суп до сих пор ассоциируется именно с этим мясом.
Выбор продуктов для харчо
Первое, с чего начинается любая готовка — подбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного супа Грузии, говяжий бульон — это классика. Очень вкусный и наваристый получается из нежирного мяса на кости. Важно, чтобы говядина была свежая, равномерного розоватого оттенка и без сторонних запахов. Нужно учесть, что телятина намного нежнее на вкус, однако бульон из говядины гораздо более ароматный и густой.
Традиционно в суп добавляется рис. Можно взять любой, длиннозерный или круглый, но вкуснее получается с круглозерным, т.к. он хорошо разваривается. Рис перед добавлением в бульон следует замочить в воде на 20-25 минут либо хорошо промыть под проточной водой, чтобы смылась пыль от его шлифовки.
Грецкие орехи удобнее всего взять уже очищенные, их останется лишь растолочь до состояния крошки в ступе.
При первом приготовлении харчо по кавказски лучше всего воспользоваться пошаговым рецептом с фото, благодаря ему суп готовится быстро и легко.
Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото
Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:
- говяжья грудинка — 0,6 кг.;
- 2 луковицы;
- круглозерный рис — 100 г.;
- ткемали — 4 ст.л.;
- томатная паста — 1 ст.л.;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- очищенные грецкие орехи — 100 г.;
- острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст.л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- хмели-сунели — 1 ч.л.;
- паприка — 1 ч.л.;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
- Для того, чтобы сварить наваристый бульон лучше всего взять хорошую грудинку на кости, т.к. она в меру жирная, а значит варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
- Мясо моем, режем на небольшие куски, заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Воды в самом начале лучше налить до краев, т.к. подбавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую обязательно нужно убрать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на небольшом огне. В таком режиме говядину готовим не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным и легко разрезаться.
Лук нужно почистить и мелко нарезать. Лучше брать небольшие головки, они намного нежнее на вкус.
На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.
По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживается через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких косточек и их осколков.
Порезанное отварное мясо добавляют назад в харчо вместе с пассированным луком и варят около 45 минут.
Следует подготовить рис для варки. Для этого замачиваем 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.
По прошествии нужного количества времени на отваривание лука добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.
В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.
Предварительно очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в ступе.
В мельнице размалываем черный перец горошком.
Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хочется поострее, то к чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можно ограничиться только небольшим кусочком острого перчика для пикантности.
После добавления приправ дождаться закипания и держать на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень.
Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.
Классика приготовления традиционного кавказского супа основывается на острой составляющей блюда с кислой ноткой, обилию приправ, густом наваристом бульоне и особенному вкусу и аромату грецких орехов. Далее основную рецептуру меняют в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кому-то по душе бульон на бараньих ребрышках. Так, к примеру, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: морковью, картофелем, болгарским перцем и даже грибами. В некоторых областях Грузии харчо готовится без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшена. Часть рецептов грузинского харчо содержит маслины, оливки, лимоны.
Суп харчо: классические рецепты приготовления харчо в домашних условиях
Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.
Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.
У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).
Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.
Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.
Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.
Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.
Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.
Ингредиенты на кастрюлю 3 л:
- Говядина на кости — 1 кг
- Рис — 4-5 столовых ложек
- Морковь — 0,5 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 2 шт
- Аджика острая — 1 столовая ложка
- Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
- Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сахар — щепотка
- Соль — по вкусу
- Кинза, петрушка
Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.
Способ приготовления:
1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.
2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.
3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.
4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.
5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. Если поймете, что масло соли, то подсолите.
6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.
7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.
8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.
Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом
Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.
Ингредиенты:
- Говядина с косточкой — 500 гр
- Рис — 0,5 стакана
- Картофель — 5 шт
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Помидоры — 3 шт
- Соус ткемали — 2 столовые ложки
- Красный и душистый молотый перец — по вкусу
- Зелень — пучок
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт
Способ приготовления:
1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.
Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.
Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.
4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.
5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.
6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.
7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.
8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.
Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали
А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.
Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.
Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:
- Говядина — 600 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 4 шт
- Рис — 6 столовых ложек
- Грецкий орех — 100 гр
- Острый перец — 1 шт
- Петрушка — 1 пучок
- Соус ткемали — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Душистый перец — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 чайная ложка
- Кинза сушеная — 1 чайная ложка
А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.
Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.
Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.
Нам понадобятся всего лишь:
- Любой сорт кислых слив — 750 гр
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — пучок
- Хмели-сунели — 3 столовых ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.
2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.
3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.
Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.
Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.
Суп харчо классический
Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.
Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.
Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.
Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю. Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится нужной консистенции.
Как приготовить суп харчо классический – 15 разновидностей
Старинный рецепт супа харчо
Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.
Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.
Ингредиенты:
- Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
- Холодная вода -2л
- Репчатый лук – 1 большая головка
- Грецкие орехи -1,5 стакана
- Сливы кислые – 0,5 стакана
- Кукурузная мука – 1ст.л.
- Хмели-сунели – 1ч.л.
- Стручковый перец – 1шт
- Чеснок – 5зубчиков
- Кинза – 1пучок
- Лавровый лист – 2листочка
- Черный перец – по вкусу
- Петрушка – 1пучок
- Соль.
Приготовление:
Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.
Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.
Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.
В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.
Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.
Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.
Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.
Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.
Харчо
Харчо – суп из говядины, традиционный для Грузии. Очень многие любят суп харчо, рецепт которого когда-то знал любой повар любой советской столовой. Но и сегодня как приготовить суп харчо знать очень желательно – вкусно ведь! Подробней о харчо .
| ← Предыдущая | Следующая → |
| ← Предыдущая | Следующая → |
Загрузка...