Жареная рыба: рецепт

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, чтобы была сочной и не разваливалась

Итак, перед нами стоит задача вкусно пожарить рыбу на сковороде, соблюдая ряд условий, из них главная — чтобы она была сочной и с корочкой. На самом деле с нехитрым вроде заданием справится не каждая хозяйка. Кусочки разваливаются, прилипают к сковородке. И все бесславные попытки претерпевают полнейший крах.

Если вы освоите все секреты правильной жарки, можете с полным правом считать себя первоклассным поваром. Научитесь, и каждая рыбка, заплывшая в ваш дом, станет кулинарным шедевром.

Как вкусно пожарить рыбу, чтобы была сочной и с корочкой

Какую рыбку можно жарить? Да всю, что ловится в наших водоемах: морскую, речную, озерную, и даже замороженную, выловленную в закромах магазинов. Все перечислять не стану, назову самые популярные. Это хек, минтай, зубатка, путассу, окунь, ледяная, треска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Очень вкусные блюда получаются из красной рыбы – горбуши, семги, форели.

Жарят рыбу целиком или кусочками, нарезая на филе или стейками. Панируют мукой или сухариками.

Идеальная поджаристая корочка, цельные кусочки вовсе не тайна за семью печатями. Чтобы после жарки рыба была приближена к идеалу, прежде всего, познакомьтесь с рядом правил. Технология приготовления крайне проста.

Разделав тушку на стейки или филе, обязательно обсушите рыбу. Промокните их бумажными полотенцами, или, промыв, сложите в миску и отправьте на полку холодильника на час-полтора. Несоблюдение данного правила приведет к тому, что жарка потерпит фиаско: рыба прилипнет к сковороде со всеми вытекающими последствиями.
Прокалите сковородку. Сначала поставьте сухую сковороду на конфорку, включите газ. Подержите пару минут, и только после этого плесните масло. С минуту-другую прокалите его.
Далее можно следовать двумя путями. Лично я солю сковороду по всей поверхности. Но здесь нужно учитывать, что в муку для панировки, соль класть уже не стоит. Обжарьте нижнюю сторону, присолите верх, потом переверните рыбку и дожарьте.
Второй способ избежать прилипания рыбных стейков: посолите прокаленное масло, вылейте его, когда пойдет дымок. Промокните дно сковородки салфетками, влейте новую порцию масла и выложите рыбу для жарки.
Чтобы получилась красивая корочка, жарьте без крышки, на среднем или большом огне.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Филе красной рыбы – 1-2 шт.
Лимон.
Морковка.
Картофель – 200 гр.
Болгарский перец.
Мука – 20 гр.
Белое вино – 150 мл.
Яйца – парочка.
Сливочное масло – 75 гр.
Сливки – стакан.
Сахар – 30 гр.
Соль, перец.

Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Как правильно пожарить рыбу в кляре

Технология жарки рыбы в кляре помогает сохранить сочность блюда. Поскольку вариантов кляра множество, предлагаю наиболее популярные, подходящие для всех видов рыбы.

Классический кляр. Берем 2 яйца, пару ложек муки, соль, любимые приправы, подсолнечное масло.

Взбейте в посудине яйца, засыпьте муку, приправы, подсолите кляр. Вновь поработайте миксером до образования консистенции сметаны.
Раскалите масло (наливайте много, не жалея). Обмакните каждый кусочек в тесто, выложите жариться на расстоянии друг от друга.

Пивной кляр. Понадобится: 3 желтка, 3 белка, 150 гр. муки, 150 мл. пива, соль.

Соедините желтки с пивом и мукой, посолите, хорошенько взбейте.
Пробейте миксером белки в пену, аккуратно введите в кляр. Вновь размешайте и приступайте к жарке.

Сырный кляр . Берем: 3 яйца, 3 большие ложки муки, 100 гр. мелко потертого сыра. Смешайте, разбив комки, затем обмакните кусочки и быстро обжарьте.

Филе трески, жареное по-английски

Можно приготовить треску традиционно, просто обюжарив до красивой корочки. Я предлагаю сделать её в кляре. У англичан блюдо называется Fish and Chips, и очень популярно в лондонских пабах.

Филе трески – 4 шт.
Пиво – 100 мл.
Мука – 150 гр.
Крахмал – 40 гр.
Масло – 70 мл.
Соль, перец.

Натрите филе трески смесью перца с солью, обваляйте мукой (берем 100 гр.).
В отдельной плошке смешайте оставшиеся 50 гр. муки с крахмалом, подсолите смесь. Перемешайте, влейте пиво, вновь размешайте. Если получилась слишком густая консистенция, плесните чуток воды.
Хорошо прогрейте масло, окуните кусочки филе в кляр, прожарьте по 3-5 минут с обеих сторон.

Жарим рыбу на пергаментной бумаге

Интересный способ приготовления, попробуйте, уверена, что вам понравится. Блюдо получится очень сочным, аппетитным.

Сочный минтай, жареный на сковороде в ореховой панировке

Очень вкусный вариант жареной рыбы, в панировке с сухарями и орехами, без муки.

Хек – 2 тушки.
Ядра грецких орехов – 150 гр.
Панировочные сухари – 2 большие ложки.
Яйца – парочка.
Чеснок, приправы, соль.

Разделайте тушку рыбы на филе, поделите порциями.
Порубите ядра орехов в крошку, забросьте в панировочные сухари, размешайте.
Вбейте в отдельную посудину яйца, разболтайте.
Раскалите масло. Возьмите кусочек минтая, обваляйте в ореховой панировке, после обмакните в яйца.
Выложите в масло, жарьте двух сторон до готовности.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Рыба – 700-900 гр.
Сыр – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Мука – 2 столовые ложки.
Масло, любые приправы, соль.

Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Свежий или замороженный хек – 1 кг.
Мука – 3 ложки.
Чеснок – 3 зубчика.
Яйца – 4 шт.
Зелень – небольшой пучок.
Масло, приправы, соль.

Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Рецепт рыбы, жареной в молоке

Благодаря молоку или сливкам, которыми можно заменить молоко, у рыбы появляется очень нежный вкус.

Рыба – тушка.
Молоко – 0,6 литра.
Мука – 4 большие ложки.
Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
Соль, перец, готовые приправы для рыбы.

Выпотрошите тушку, очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Ополосните проточной водой снаружи и внутри.
Поместите в миску с молоком, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Добавьте все приправы, размешайте.
Вымачивайте не менее получаса, поставив в холодильник. В идеале нужно час-полтора, если располагаете временем.
Достаньте, подождите, пока молоко стечет, промокните бумажными полотенцами.
Запанируйте рыбу мукой, отправьте в раскаленное масло на сковороду.
Жарьте с обеих сторон до красивой корочки.

Как жарить мелкую речную рыбу с луком

Порой, отведав жареную мелкую рыбешку собственного улова, мы не можем понять, чем мы больше занимались за столом: ели, или разбирались с косточками, тщательно их выискивая или выплевывая пропущенное. Приготовьте рыбку по данному рецепту, и проблема отпадет сама собой.

Мелкая рыба.
Лук – 1-2 головки.
Соль, перец, масло, кориандр, зира.
Лимон – ½ часть.

Промойте рыбку, очистите от чешуи, выньте потроха, голову и прочие части можно не отрезать. Сложите в миску.
Нашинкуйте лук толстыми кольцами, отправьте к рыбешке.
Засыпьте все приправы, подсолите, хорошо перемешайте, равномерно распределив специи. Накройте, оставьте мариноваться на 20 минут. В ходе маринования пару раз перемешайте.
Достаньте из миски тушки, лук оставьте.
Хорошенько прогрейте в глубокой сковородке масло. Наливайте его щедро. Не жалея, чтобы блюдо жарилось во фритюре. Заложите лук, обжарьте на большом огне до румяности. Достаньте луковые кольца шумовкой, давая возможность стечь маслу.
Аккуратно переложите в масло рыбешку. Если её много, не кладите сразу всю, делайте один слой, чтобы тушки спокойно жарились. Дайте нижней стороне время обжариться, затем переверните и готовьте буквально пару минут, поскольку время приготовления у перевернутой рыбы сокращается вдвое. Не пересушите рыбешку.
Засыпьте готовую рыбу луком, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Видео-рецепт жареного карася целиком на сковороде

Очень простой, и самый вкусный способ жарки рыбы целиком. Мне очень понравился рассказ и объяснения пошаговых действий автора ролика, обязательно посмотрите. Приятного аппетита.

Рыба жареная

Жареная рыба – блюдо, в котором сохраняется ряд полезных для организма элементов: витамины D и E, а также фосфор, кальций, магний и железо. Впрочем, даже если забыть о «правильности» и «полезности» низкой калорийности продукта, о блюдах из жареной рыбы все еще остается много лестных слов. Трудно представить гурмана, который откажется от сочной рыбки с нежной или хрустящей корочкой, неповторимым мягким вкусом. В кулинарных книгах разных стран найдется не меньше сотни рецептов приготовления морской или речной рыбы. Мы постарались подобрать в нашей кулинарной книге самые интересные варианты приготовления жареной рыбы. В большом разнообразии рецептов, прежде всего, стоит обратить внимание на рыбные блюда с овощами, грибами, всевозможными соусами и подливами, которые готовятся в гриле, на решетке или просто на сковородке.

Жареная салака в панировке с куркумой и лемонграссом

Готовить рыбную мелочь очень просто. По сытности она не уступает домашней птице. В общем, предложенный тут рецепт поспособствует изменению ситуации, поскольку домочадцы обязательно станут периодически требовать именно эту жаренную салаку. .

Жареный глосик

Глось или глосик – это небольшая камбала, которая подходит для жарки, запекания в духовке или на мангале. В рыбе мало костей, поэтому с ней приятно иметь дело. Будет лучше, если перед подачей вы отделите рыбу от костей, а делается это очень быстро и .

Жареные бычки по-одесски

В известном романе Катаева есть самобытный второстепенный персонаж – мадам Стороженко. Она скупала улов у одесских рыбаков и втридорога перепродавала его зажиточным хозяйкам и дачникам. Мелкую рыбешку предприимчивая дама презрительно называла вшами и.

Жареная путассу с красным вином

Путассу – общедоступная, дешевая рыба, что немаловажно для среднестатистических семей. Сделать на ее основе какой-нибудь удивительный гастрономический шедевр вряд ли получится, а вот улучшить вкус этой простоватой рыбы очень легко. К примеру, нет при.

Жареные крылья ската

Крылья ската – это плавники рыбы. В них нет костей, только хрящи. По собственному опыту – чем мельче крыло, тем нежнее хрящи. Хотя одно из крыльев мне попалось весом 0.5кг (это крупное). На «тёмной» стороне шипы, будьте осторожны! Рекомендуют шкуру с.

Жареный судак

Даже самый простой рецепт жареной рыбы можно слегка изменить, чтобы получилось новое блюдо. К примеру, добавьте к стейкам из судака листья розмарина, залейте молоком и оставьте на несколько часов. А затем запанируйте в муке с ржаными отрубями и обжар.

Караси на сковороде в панировочных сухарях с лимонным соком

Жареных карасей можно готовить по-разному хоть каждый день. В этом рецепте караси запанировали в сухарях, и они получились с аппетитной хрустящей коркой. Такое блюдо не требует больших затрат и долгого маринования. На приготовление рыбы понадобится н.

Жареная мойва

Мойва – простая, очень питательная, сытная и в меру жирная рыбка отлично, подходящая для сытного обеда или ужина. Ее просто и быстро готовить, главное – тщательно промыть тушки перед жаркой и хорошенько запанировать в муке. Это позволит приготовить р.

Жареная икра карася на сковороде с луком

Пожарить свежую или замороженную икру карася совсем не сложно. Рецепт жареный икры проще не бывает! Главное тщательно очистить её от пленки. Жареный лук и кусочек сливочного масла добавят готовому блюду особый насыщенный вкус. Пробуем? .

Жареный чебак на сковороде

Это блюдо для тех, кто любит речную рыбу. Желательно брать рыбу свежую, тогда она будет намного ароматнее и нежнее на вкус. Приготовить чебака на сковородке можно быстро и легко. Для этого достаточно запанировать в муке очищенную рыбу и обжарить до р.

Жареный сарган

Черноморский сарган подходит для жарки, поскольку его не нужно чистить, и в нём нет мелких костей, а только хребет. Рецепт жареного саргана проще простого. Для жарки рыбу надо только выпотрошить, промыть и запанировать в муке с солью и специями .

Минтай в соевом соусе на сковороде

Рецепт минтая в соевом соусе понравится тем, кто любит азиатскую кухню. В целом, рецепт самый обычный, но перед панировкой и жаркой рыбу слегка маринуют в смеси соевого соуса и кунжутных зерен. В результате у вас на столе будет отличный бюджетный обе.

Пелядь, жаренная на сковороде

Пелядь – универсальная рыба, которую можно запечь, потушить, пожарить, замариновать или посолить. Жареная пелядь получается особенно вкусной, так как в ней мало костей. Приготовить такое блюдо совсем несложно. .

Жареный морской сом

Морской сом – рыба крупная, поэтому и стейки из него поучаются немаленькими. Рецепт приготовления жареного сома прост до безобразия, но это и понятно. Чем вкуснее рыба, тем меньше её обрабатывают для готовки. Перед жаркой рыбные стейки просто солят и.

Жареные подлещики с лемонграссом, куркумой и острым перцем

Все обитатели пресноводных водоемов имеют общую черту – слишком резкий и малоприятный запах тины. Цель повара сделать так, чтобы в готовом блюде рыба вкусно пахла. Эту кулинарную задачу решают с помощью некоторых душистых трав. В рецепте жареных подл.

Вобла, жареная в ароматной панировке

Некоторые представляют воблу лишь в вяленом виде и только в сочетании с пивом. Действительно, вяление и копчение этой рыбы давно уже поставлено на поток. Особенно в Астрахани. Икра воблы также пользуется спросом: её солят и отравляют на экспорт в С.

Лещ, жареный на сковороде

Рецепт жареных лещей с золотистой корочкой, сохраняющей сочность рыбы. Лещ – рыба костистая, но очень вкусная. Опытные хозяйки могут так его приготовить, что едоки и на кости не будут обращать внимания. Леща обычно жарят на сковороде, стараясь довес.

Икра карася жареная

Когда стоят на столе готовые блюда – жареный карась и икра, то икра съедается в первую очередь. Никаких сложностей в приготовлении свежей икры карася нет. Рецепт настолько простой, что пожарить икры сможет каждый. .

Жареный карась

Рецепт жареного на сковороде карася, для тех кто любит речную рыбу с аппетитной хрустящей коркой. Карась – рыба костлявая, но есть секрет, как сделать её в готовом виде менее костлявой. ОБ этом читайте в рецепте ниже. .

Треска в сливочном соусе с хреном

Еще одна вариация на тему рецептов из трески (или другой белой рыбы) на случай, когда все предыдущие уже приелись. Не так уж много трудозатрат на приготовление, но результат оказался очень вкусным. На гарнир к запеченной в духовке треске – обжаренная.

Жареная рыба по-ленинградски

В XIX веке по схожему рецепту в трактирах и небольших ресторанчиках готовили треску. Крупные экземпляры которой называли лабардан, что и дало название блюду из неё. О лабардане упоминал в «Ревизоре» Гоголь. Хлестаков: Я люблю поесть. Как называлась э.

Жареная камбала в пряной панировке

Промысловые виды камбалы, обитающие практически во всех морях, отличаются белым, слоистым, вкусным мясом. В настоящее время модно покупать средиземноморскую тюрбо, хотя в Черном море водится её близкий родственник калкан. А вот в дальневосточных моря.

Рулетики из лука-порея с рыбой

Для рулетик из лука-порея с рыбой понадобится средняя (светлая) часть стебля, расположенная между зелеными листья и основной сочной частью, которая обычно идет для готовки. Обычно это участок лука не превышает 9 см. По рецепту нафаршировать её можно .

Жареный тунец с соусом-сиропом из виноградного уксуса

Рецепт приготовления тунца очень простой, т.к. рыба не любит длительной кулинарной обработки и прочих танцев с бубнами. Быстро обжарить и подать с особым соусом, сваренным из красного виноградного уксуса. .

Тунец с соусом из красного уксуса с рукколой и помидорами

Рецепт белого тунца с соусом из красного уксуса с рукколой и помидорами я выбрала давно из-за своей простоты, скорее даже технология, которую мечтала освоить, и заодно потренировалась. И поняла вкус этой рыбы. Самое сложное в рецепт не пересушить рыб.

Минтай с луком, морковью и сметаной

Готовая тушеная в сметане с овощами рыба получается нежнейшей и легко отстает от костей. Вы вполне можете для сервировки легко и быстро отделить мякоть минтая от костей и уложить на тарелку вместе с тушеными в сметане овощами.

Жареная рыба: рецепт

Рыбные блюда – основной атрибут правильного питания, именно поэтому для поддержания процесса обмена веществ в организме в пределах нормы рыбу нужно употреблять минимум 2-3 раза в неделю. Существует много способов приготовления рыбки, но самый простой и привычный – это жарка. Насыщенный аромат, сочная мякоть и хрустящая золотистая корочка – жареная рыба остается желанным гостем и на празднике, и, конечно же, в семейном меню.

Польза рыбных изысков для нормального состояния кожи и волос – неоценима, но уважают женщины рыбку не только за это. Многие сорта океанской рыбы по праву считаются диетическим продуктом: в их составе мало жира и тот легко усваивается. Получается. что рыбные жареные стейки – фигуре не помеха.

Самыми большими почитателями рыбы остаются мужчины. Они не только с удовольствием кушают рыбные яства, но активно принимают участие в добыче рыбы.

Для процесса приготовления хозяйке нужно вооружиться сковородой (желательно чугунной) и острым ножом. Как вариант для жарки рыбы подойдет духовка. Сначала рыбу очищают от чешуи, отделяют плавники, хвост, голову. В процессе потрошения нужно осторожно доставать внутренности, избегать случайного повреждения желчного пузыря: желчь попадет на мякоть рыбы и придаст ей горьковатый привкус.

Жарить целиком рекомендуют только небольшую рыбку размером с ладонь. Остальные нарезаем кусками по 3 сантиметра для хорошей и равномерной прожарки. Сковороду заполняем подсолнечным масло так, чтобы в него погружалась половина куска. Блюдо от этого не станет жирнее – рыба просто не впитает лишней жидкости. Вооружившись необходимыми приборами и любимым рецептом можно приступать к приготовлению полезных рыбных блюд.

1. Жареная рыба (универсальный рецепт).

Очень хорошо для жарки подходит речные виды рыбки: она получается просто идеальная. Морские сорта предпочитают гурманы, сидящие на диете, поскольку после приготовления мякоть рыбы достаточно суховата. Этот рецепт является образцом правильного приготовления жареной рыбы, подходит для готовки любых видов морских, океанских и речных рыбок.

Ингредиенты:

рыба (любого вида и размера) – 1 кг;
мука пшеничная – 3 ст. ложки;
соль мелкая, смесь перцев – по вкусу;
мало растительное и сливочное;
стакан молока, если готовите речную рыбу.

Процесс приготовления.

Начинаем процесс с подготовки самого главного ингредиента – рыбы. Если она находилась в холодильнике, то сначала обязательно нужно разморозить тушку на воздухе. Пытаться ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды не стоит, так как испортите качество рыбы.

Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову, все плавники и хвост. Снимать кожу не желательно, так как она держит филе в куче, а после удаления кожицы рыбка при жарке просто расползется по сковороде. Слизь внутри тушки очищаем при помощи соли и моем.

Хорошо прожарить можно кусок толщиной в три сантиметра, поэтому разделяем каждую рыбешку на дольки такого размера. Если рыбка помещается в ладони – смело жарьте целиком.

Если для блюда выбрали речные виды рыбы (карась, лещ, карп и т.д.), то обязательно нужно избавиться от специфического «болотного» запаха. Для этого в посудине с молоком и солью отмачиваем рыбку на протяжении 25-30 минут. Потом вынимаем и даем стечь лишней жидкости. Можно даже промокнуть каждый кусочек бумажным полотенцем, рыба на сковороду должна попасть сухая. В качестве панировки используется мука (пшеничная, кукурузная).

В сковороде разогреваем смесь масел растительного и сливочного на большом огне. Помещаем рыбу и жарим 5 минут не переворачивая. Потом можно перевернуть и уменьшить огонь до среднего. Время жарки – примерно 10-12 минут.

Результатом станет ароматное рыбное блюдо с идеальным сладковатым вкусом и хрустящей кожицей.

2. Жареная рыба в кляре.

Благородная рыба достойно смотрится на любом столе и в тандеме с любым гарниром. Испортить ее практически невозможно, а дополнить качественными ингредиентами – вполне реально. Лосось, приготовлен по этому рецепту, заслуживает особого внимания и уважения. Рыба в оригинальном кляре с интересным соусом понравится всем.

Ингредиенты:

лососевые стейки – 10 шт.

Для кляра:

яйца куриные – 2 шт;
кунжутные семечки – 3 ст. ложки;
сметана жирная 21% – 3 ст. ложки;
мука пшеничная – 3 ст.ложки;
масло растительное (оливковое) – 3 ст. ложки;
молоко – 3 ст. ложки;
сыр твердый – 50 гр.
соль мелкая, сахар, перец и смесь сухих трав.

для соуса:

молоко и вода – по 3 ст. ложки;
сметана жирная 21% – 3 ст. ложки;
плавленый сырок мягкий – 1 шт;
специи, куркума, лист лавровый;
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка без горки.

Стейки лосося маринуем на ночь таким способом: натираем солью и сахаром, пересыпаем травами и перчиком, добавляем для аромата лавровый листик и оставляем в холодном месте. Перед приготовлением рыбку нужно отмыть от специй и высушить.

Приступаем к приготовлению оригинального кляра. В емкость помещаем натертые на мелкой терке вареные яйца, измельченный сыр, муку, сметану, кунжут, чуть-чуть молока и специи, тщательно все смешиваем. В полученном кляре обкатываем каждый кусочек лосося.

Жарить рыбу в кляре можно на сковороде. Если используете сковороду типа «драй кукер», то добавлять масла не придется. Если для жарки берете сковороду чугунную или тефлоновую, то смажьте предварительно ее маслом.

Первую сторону стейков жарим на сильном огне. Вторую сторону немного солим, уменьшаем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Жарим рыбу на протяжении 15 минут.

Для приготовления соуса нужно просто смешать указанные в рецепте ингредиенты в посудине и немного взбить блендером.

Ко столу лосось жареный в кляре подают полив соусом и украсив веточками зелени.

3. Жареная рыба в сметанно-яичном омлете.

Некоторые простые блюда можно приукрасить с помощью парочки пикантных дополнений. Классический рецепт жареного судака заиграл новыми гранями благодаря нескольким дополнениям в составе.

Ингредиенты:

филе судака – 1 кг;
яйца куриные – 2 шт;
луковицы большие – 3 шт;
сметана – 200-300 г;
мука – 2 ст. ложки для панировки;
специи, рубленный укроп и петрушка;
растительное масло.

Процесс приготовления.

Филе судака разделяем на полоски шириной в 4 см, панируем в муке с солью и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. Выкладываем неплотно жареную рыбу на противень.

На сковороде на протяжении 10 минут тушим полукольца лука, после чего отправляем его к рыбке на противень.

Сметанно-яичная заливка готовится следующим образом: взбиваем венчиком или миксером яйца (сырые), сметану, зелень и специи. Рыбные стейки и лук заливаем полученной смесью и отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах.

Блюдо получается сочным и ароматным. К тому же не придется морочиться над гарниром, ведь судак в омлете – это два в одном. Получилось славное и полезное рыбное угощение!

Полезные советы по приготовлению жареной рыбы:

1. Для хорошей прожарки толщина кусков не должна превышать 3 см. При соблюдении этого простого правила рыба всегда будет полностью приготовлена.

2. Для красивого внешнего вида блюда желательно замочит филе в воде с солью и не снимать с рыбки кожу.

3. Панировать рекомендуется в муке пшеничной или кукурузной. Сухари можно использовать в качестве панировки, но они перебивают настоящий аромат рыбы.

4. Рыба перед выкладкой на раскаленную сковороду просушивается бумажными салфетками.

5. Хорошо для жарки рыбы подходить чугунная посуда: она равномерно нагревается и блюдо идеально приготовится.

6. Рыба рекомендуется для регулярного употребления диабетикам, детям, беременным и женщинам, соблюдающим правила правильного питания.

Вкусная жареная рыба — простые рецепты, как пожарить рыбу на сковороде

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы для по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
Мука – 3 столовые ложки.
2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
4 яйца.
Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Щука – 2 среднего размера тушки.
Перец и соль – по вкусу.
2 луковицы.
Масло растительное.
2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Килограмм размороженной мойвы.
150 гр. кукурузной муки.
Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Скумбрию – 2 шт.
Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
Панировочные сухари – 2 ложки.
Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!