Рецепт консервирования цветной капусты: специи, овощи, уксус

Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовления

Цветная капуста используется в диетическом питании, обладает целым набором микроэлементов и полезных веществ. Консервируют ее не так часто, как традиционные овощи (например, огурцы либо помидоры), но зато пользы от таких блюд куда больше, да и по вкусовым качествам они не уступают. Цветная консервированная капуста на зиму, заготовки из которой обретают все большую популярность, применяется для кормления детей и людей, страдающих различными заболеваниями и нуждающихся в диете.

Особенности заготовки цветной капусты на зиму

Для зимних консерваций лучше подходят кочаны ровного цвета, без пятен и видимых дефектов, с плотной текстурой. Банки перед началом процесса надо тщательным образом простерилизовать. Если рецепт предусматривает использование уксуса, то добавляют его только при окончании готовки. После закатывания банки нужно обязательно перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении до полного остывания.

Для заморозки используются только свежие головки цветной капусты, без видимых дефектов и изъянов. Головку разделяют на соцветия примерно одинакового размера.

Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса

При выборе кочана цветной капусты для заготовок его тщательно осматривают на предмет выявления дефектов, вредителей или иных изъянов. Головка должна быть однотонного окраса. Желтизна, присутствующая на соцветиях, свидетельствует об их переспелости.

В принципе, использовать для зимних заготовок такой продукт можно, но потребуется его разламывать и разделять на мелкие соцветия.

Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях

Желание полакомиться цветной капустой не только в летний сезон, но и холодной зимой заставило кулинаров придумать рецепты для заготовок. Надо признать, что среди всего их многообразия обязательно можно найти что-то именно для себя.

Классический рецепт консервации

Рецепт быстрого и вкусного приготовления предполагает наличие следующих компонентов:

сладкий перец болгарский — 2 шт.;
перец черный горошком — 11 шт.;
вода — 1 литр;
соцветия капусты цветной — 750 г;
морковка молодая среднего размера — 1-2 шт.;
чеснок — 3-4 зубка;
острый перец — 1 стручок;
уксус пищевой — 5,5 ст. л.;
поваренная соль — 2,5 ч. л.;
перец горошком душистый — 7 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.;
сахарный песок — 3,5 ст. л. без горочки.

Простой метод заготовки начинается с того, что цветную капусту следует поделить на небольшие соцветия и вымыть. После этого в чистую воду бросить чуток соли и опустить туда подготовленные соцветия, оставив на некоторое время, чтобы всплыли все букашки. Мелко режут промытый и очищенный лук, затем морковку, перцы нарезают полукольцами.

На дно приготовленной для консервации посуды выкладывают овощи, затем капусту, ошпаривают кипятком и сразу сливают его в раковину. Далее начинают готовить маринад из необходимого количества сахарного песка, соли и воды. В завершении процесса вливают уксус и разливают приготовленную жидкость по банкам.

Цветная капуста по-корейски

Очень полезная и вкусная консервация готовится из таких компонентов:

чеснок — 10 зубков;
вода — 1000 мл;
соцветия цветной капусты — 1000 г;
кориандр измельченный — по вкусу;
соль поваренная каменная — 2 ст. л. (полных);
морковка молодая крупная — 3-4 шт.;
уксус пищевой — 0,5 ст.;
жгучий перец — по вкусу;
масло подсолнечника — 1⁄4 ст.;
сахарный песок — 1 ст.

Кочан капусты цветной вымывают, делят на небольшие равные соцветия. Морковку трут на специальной корейской терке. Чеснок меленько рубят ножом. Капусту бросают на пару-тройку минут в кипящую воду и перекладывают на дуршлаг, после чего смешивают с приготовленными специями и утрамбовывают по предварительно наготовленным банкам.

Лучший вариант приготовления маринада к этому рецепту варится из раствора сахара и соли, в конце готовки добавляют уксус и масло очищенное растительное, заливают в банки. Закрыть и укутать в теплое одеяло. Маринованная капуста должна остывать не менее суток, после чего ее перемещают в подвал или кладовую.

Засолка с помидорами

Для приготовления консервации нужны такие компоненты:

соцветия цветной капусты — 1000 г;
томаты сорта Черри — 2000 г;
чеснок — 6 зубков;
соль поваренная каменная — 2,5 ст. л.;
сахарный песок — 3,5 ст. л.;
семена горчицы — 1 ст. л.;
зонтики укропа — 1 шт. на каждую банку;
лаврушка — по вкусу;
уксусная эссенция 70% на одну 1,5-литровую банку — 1/2 ч. л.;
вода — 1 литр.

Все предусмотренные рецептом овощи промыть, кочан цветной капусты поделить на небольшие равные соцветия и сложить в подходящую посудину. На дно заранее простерилизованных банок уложить укроп, лаврушку и зубок чеснока. Слоями туда же выкладывать соцветия капусты и томаты сорта Черри.

Воду закипятить, залить овощи и оставить на 20 мин., после чего слить жидкость и приготовить маринад с семенами горчицы, солью и сахаром. В конце варки влить уксусную эссенцию. Вылить в банки. Маринованные овощи остужают под одеялом в течение суток и отправляют в место хранения.

Консервация без стерилизации

Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:

болгарский перец — 3-4 шт.;
горький стручковый перец — 1 шт.;
лаврушка — 4 шт.;
соцветия цветной капусты — 2000 г;
соль поваренная — 4 ст. л.;
сахар-песок — 5,5 ст. л.;
морковка молодая — 0,2 кг;
уксус пищевой — 50 мл.

Кочан цветной капусты аккуратно разбирают на меленькие соцветия, проваривают в кипятке пару минут, отбрасывают на дуршлаг и остужают. Перец нарезают небольшими дольками либо полукольцами, морковку — тоненькими колечками. Из сахара, соли и воды готовят маринад, в конце приготовления вливают уксус. На дно стерильной тары кладут лаврушку, соцветия, перцы и морковку, заливают все приготовленным маринадом и закатывают.

Рецепт в томатной заливке

Можно консервировать цветную капусту и в томатной заливке. Для этого надо запастись такими компонентами:

спелые томаты любого сорта — 1200 г;
сладкий болгарский перец — 4 шт.;
сахар — 0,5 ст.;
соцветия цветной капусты — 2000 г;
каменная поваренная соль — 3 ст. л.;
чеснок — 10-12 зубков;
масло подсолнечника очищенное — 1 ст.;
зелень петрушки — 1 пучок;
уксус пищевой 6%-й — 120 г.

Все овощи вымывают, чистят, цветную капусту делят на небольшие равные соцветия, проваривают пару минут в соленой воде. Из помидоров любым доступным способом готовят сок. Предусмотренные в рецептуре овощи мелко нарезают и укладывают в отдельную подходящую посуду.

Туда же вливают приготовленный томатный сок, всыпают сахар, поваренную соль, льют уксус и масло, ставят на огонь и кипятят в течение получаса. Далее бросают соцветия и готовят еще 5 мин. Горячую смесь раскладывают в приготовленную стеклянную тару и стерилизуют.

Маринование с яблоками

Консервированная капуста с яблоками приятно порадует в холодную зиму. Для приготовления понадобится:

кислое яблоко большое — 1 шт.;
морковка среднего размера — 2 шт.;
зелень любая — по вкусу;
соцветия капусты цветной — 1,3 кг;
черный перец — 3-4 горошины;
подсолнечное очищенное масло — 2 ст. л.;
вода — 1 л;
чеснок — 4 зубка;
лаврушка — 2 шт.;
уксус пищевой — 1/2 ст.;
каменная соль — 2,5 ст. л.;
сахар-песок — 3,5 ст. л.

Кочан капусты обмывают под проточной водой и делят на соцветия, яблоко режут дольками, морковку — тонкими кружочками. В стерилизованную тару укладывают овощи и приготовленную зелень (по необходимости), туда же бросают специи и льют растительное масло.

Стандартным способом приготавливается маринад из сахара, поваренной соли и пищевого уксуса, разливается в готовые банки и закрывается.

С морковью и чесноком

Для приготовления консервации понадобится:

каменная соль — 0,7 ч. л.;
сахар-песок — 2 ч. л.;
средний кочан цветной капусты — 1 шт.;
морковка молоденькая — 130 г;
чеснок — 20 г;
вода — 400 мл;
подсолнечное очищенное масло — 80 мл;
уксус пищевой — 60 мл;
лаврушка — 1 шт.;
черный и душистый перец — по 4 горошины;
гвоздика — по желанию.

Цветной кочан капусты промыть, поделить на небольшие равные соцветия. Очищенные и вымытые чеснок с морковкой режут тоненькими пластинами. Овощи бросают в сотейник с кипящей водой и отваривают несколько минут, после чего извлекают шумовкой и бросают в холодную воду на пару минут.

В отдельной посудине готовят маринад, овощи утрамбовывают в стеклянные банки, туда же отправляют необходимые специи. Отдельно солить их в этом рецепте не требуется, вся соль идет в маринад. Заливают им овощи, ставят банки на стерилизацию, после чего закатывают.

С болгарским перцем и луком

Такой салат придется по вкусу всей семье. Для его приготовления нужно:

лаврушка — 8 шт.;
вода — 1300 мл;
соцветия цветной капусты — 2000 г;
лук очищенный репчатый — 0,5 кг;
перец болгарский — 750 г;
черный и душистый перец — по 15 горошин;
соль каменная — 2,5 ст. л.;
сахар-песок — 0,2 кг;
уксус пищевой — 200 мл;
масло подсолнечника — 200 мл.

Перец порезать тонкой соломкой, головки лука — полукольцами. Цветную капусту поделить на мелкие равные соцветия и пробланшировать. В большой посудине смешать все необходимые для рецепта овощи. На дно приготовленных банок бросить горошины перца и лаврушку. Утрамбовать салат в банки, сварить маринад и вылить его к овощам. Простерилизовать и законсервировать.

Со свеклой

Мариновать такое блюдо очень интересно, поскольку оно получается не только вкусным, но и полезным. Понадобится:

головка цветной капусты — 1 шт. среднего размера;
свекла средняя — 1 шт.;
соль поваренная каменная — 1,5 ст. л.;
сахар-песок — 1,5 ст. л.;
уксус пищевой — 2,5 ст. л.;
черный перец — 7 горошин;
лаврушка — 2 шт.;
вода — по потребности.

Предусмотренные в рецепте овощи хорошенько промывают и очищают, кочан цветной капусты разделяют на равные соцветия. Свеклу нарезают брусочками либо трут на крупной терке. В приготовленную тару укладывают слоями свеклу и капусту таким способом, чтобы завершающим слоем была свекла. Туда же бросают специи, льют уксус, кладут соль, сахар и заполняют доверху кипятком. Ставят на стерилизацию и консервируют.

Храним в морозилке

Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.

Цветная капуста на зиму без уксуса

Заготовки из цветной капусты порадуют всех любителей этого вкусного и полезного овоща. Долго ли сохраняется цветная капуста на зиму без уксуса? Несомненно, если выбрать правильный рецепт. Ознакомьтесь с их разнообразием.

Цветная капуста на зиму без уксуса: рецепт

Капуста на зиму — отличный источник витаминов и вкусный гарнир. Цветная капуста на зиму может быть засолена или законсервирована. При этом уксус при консервации желательно не использовать, если у вас повышенная кислотность или другие противопоказания. Блюда с уксусным маринадом не рекомендованы детям и пожилым людям.

Рецепты консервированной цветной капусты:

Цветная капуста с томатами. Потребуются такие продукты:

капуста — 1 кг;
томаты — 0,8 кг;
сахар — 1,5 ст. л.;
соль — 2 ч. л.
кориандр — ½ ч. л.;
перец душистый — 6 горошин.

Капусту очистите, разделите на фрагменты. Соцветия опустите на три минуты в подсоленную кипящую воду. Затем откиньте сразу на сито и опустите в холодную воду. Разложите по банкам, залейте соусом из томатов.

Чтобы приготовить соус, очистите помидоры от шкурки, немного подержите на пару и протрите через сито. Добавьте специи, сахар, соль, закипятите. Горячим томатным соусом залейте уложенную в банки капусту и стерилизуйте 10 минут. Закройте крышками.

Капуста с болгарским перцем и луком. Продукты для блюда:

капуста — 1,5 кг;
болгарский перец — 0,2 кг;
репчатый лук — 0,2 кг;
чеснок — 0,1 кг;
горчица в зернах — ½ ч. л.;
перец душистый — 9 горошин;
лавровый лист — 5 шт.;
соль — 5 ст. л.

Разделенную на соцветия капусту бланшируйте три минуты в подсоленной кипящей воде. Слейте воду, подсушите. Заполните банки капустой, порезанными на кусочки овощами и специями.

Закипятите воду в количестве, достаточном для заполнения банок с овощами, добавьте в нее соль. Залейте банки кипящим рассолом. Прикройте крышками и дайте 15 минут настояться. Слейте рассол из банок в кастрюлю и снова закипятите. Залейте повторно им банки. Закройте крышками и оставьте остывать.

Как готовить цветную капусту на зиму без уксуса

Очищенная и вымытая цветная капуста может быть заквашена или заморожена. Существует несколько рецептов, как готовить цветную капусту без уксуса для долгого хранения.

Чтобы приготовить квашеную цветную капусту, понадобятся такие продукты:

капуста — 1,5–2 кг;
морковь — 0,2 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
сахар — 1,5 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
вода — 1 л.

Капусту промойте, высушите и разделите на сегменты. Морковь натрите на терке, чеснок мелко нарежьте. Смешайте все овощи. Закипятите воду, добавьте сахар и соль. Слегка остудите и теплым рассолом залейте овощи, уложенные в банки.

Прикройте банки, чтобы не попадал мусор, и оставьте сквашиваться на четыре дня. Если будете заливать холодным рассолом, то увеличьте время закваски до одной недели. После этого поставьте храниться в холодильник.

Чтобы заморозить цветную капусту, предварительно ее надо немного проварить, затем остудить, поместить в контейнеры или вакуумные пакеты и убрать в морозилку.

Цветная капуста — превосходный источник витаминов и микроэлементов. В ней в два раза больше белков и витамина С, чем в ее белокочанной «родственнице». Овощ богат витаминами группы В, А и РР, магнием, калием, фосфором, кальцием и железом.

Консервированная, квашенная и замороженная капуста сохраняет свой богатый полезный состав. Заготовьте и вы на зиму этот полезный продукт.

Как вкусно консервировать цветную капусту

Цветная капуста является членом семейства капустных. Тем не менее, несмотря на свое название, которое буквально означает «цветок капусты», она не является цветком капусты на самом деле. Цветной овощ значительно моложе всем нам знакомой капусты. Употребление ее в пищу началось лишь спустя несколько тысячелетий после начала нашей эры (Рождества Христова) в Средиземноморье и Малой Азии. Тут же были найдены и первые рецепты блюд из цветного овоща.

Откуда родом цветная капуста?

Цветной капусте потребовалось достаточно много времени, чтобы переместиться на запад. Прибыла она во Францию и Англию в начале 15 века. А ее введение в Россию произошло сравнительно недавно – в 17 веке. Она выращивалась только для царских особ, и блюда, приготовленные из нее, считались деликатесом. В наши дни рецепты из этого овоща не стали особо популярными. Российские условия не очень благоприятны для возделывания этого вида капусты, поэтому цена на нее выше, чем на обычную.

Но гурманов это не останавливает, ведь она не только вкусна, но также является настоящим кладезем полезных минералов и веществ! К тому же, цветная капуста – это диетическое блюдо. Чтобы и в холодное время года получать эти полезные вещества и сохранить свой бюджет, мы рекомендуем вам законсервировать овощ.

Следуйте нашим рецептам и наслаждайтесь зимой вкусной, ароматной, пряной, хрустящей цветной капустой!

Способ консервирования цветной капусты карри

Благодаря этому рецепту вы сможете приготовить не только вкусную закуску, но и очень полезное соленье.

Ингредиенты для рассола:

2-3 литра воды;
1 стакан уксуса;
⅓ чашки сахара;
3 ½ столовой ложки соли.

Ингредиенты для засолки:

1,5 кг цветной капусты;
1 ¾ чайной ложки соли;
6 зеленых стручков кардамона;
3 лавровых листа;
1 ½ чайной ложки порошка карри;
¾ чайной ложки измельченного красного перца (по желанию);
¾ чайной ложки куркумы;
1 столовая ложка семян сельдерея.

Инструкция по приготовлению

Прежде чем начать засолку капусты по этому рецепту, вы должны простерилизовать 3-4 пол-литровые банки и крышки на кипящей водяной бане для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Чтобы приготовить рассол, соедините воду, уксус, сахар и соль в кастрюле и кипятите на слабом огне, часто помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и отставьте в сторону. Пусть он остынет до комнатной температуры.
Вымойте и разделайте цветную капусту: разорвите маленькие «цветки» на крохотные кусочки.
Перемешайте кусочки капусты с 1 ¾ чайными ложками соли и дайте постоять в течение приблизительно 30 минут, затем ополосните. Это вытянет излишек влаги из капусты, позволяя ей лучше впитать рассол для соления и специи.
Равномерно распределить стручки кардамона, лавровый лист, карри-порошок, измельченный красный перец, семена сельдерея и куркуму между пол-литровыми банками.
Распределите капусту по банкам и придавите щипцами, чтобы удостовериться, что она плотно уложена.
К этому времени рассол должен уже остыть до комнатной температуры; если это не так, ждите, пока он остынет, прежде чем приступить к следующему шагу рецепта.
Используя широкую воронку, залейте капусту рассолом. Но не забудьте оставить около 1,5 см свободного пространства в каждой банке, то есть не доливайте рассол до краев.
Протрите края банки влажным бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.
Чтобы сделать быструю маринованную капусту, вы можете, закрутив крышки, встряхнуть банки, чтобы разогнать специи, и поместить их непосредственно в холодильник. Цветная капуста будет готова к употреблению через 1 неделю (можно попробовать уже по прошествии 2-3 дней, но вкус будет лучше после полной недели). А чтобы цветная капуста полностью засолилась, нужно убрать банки в темное прохладное место минимум на 4 недели. Перед едой всегда проверяйте запах солений, чтобы не съесть испорченный продукт.

Рецепт маринованной цветной капусты с красным перцем и морковью

Следуйте этому рецепту, и у вас получится самая вкусная и хрустящая консервированная капуста с овощами!

1 чайная ложка семян кориандра;
1 чайная ложка семян горчицы;
1/2 чайной ложки семян тмина;
2 чашки яблочного уксуса;
5 средних зубчиков чеснока (очищенных и слегка раздавленных);
3 толстых ломтика очищенного свежего имбиря (примерно по 8 мм в длину);
1/2 небольшого желтого сладкого лука (очищенного и тонко нарезанного);
1/2 стакана белого сахара;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка черного перца;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1/4 чайной ложки красного перца;
1 маленькая головка цветной капусты (разделать на маленькие кусочки);
4 средних моркови (очищенные и нарезанные на продольные 10-ти сантиметровые части);
1 маленький красный сладкий перец (удалить сердцевину и семена и нарезать полосками).

Инструкция по приготовлению:

Высыпьте семена кориандра, горчицы и тмина в среднюю сковороду. Поджарьте семена на среднем огне, вращая сковороду вокруг своей оси, пока семена не станут источать аромат и слегка не подрумянятся (около 2 минут). Добавьте уксус, чеснок, имбирь, лук, сахар, соль, перец черный, куркуму, перец красный и 1 стакан воды к жареным специям. Доведите до кипения.
Уложите цветную капусту, морковь и сладкий перец в двухлитровую банку. Влейте горячую жидкость в овощи. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 дня до дегустации. Приготовленную по этому рецепту цветную капусту можно будет хранить месяц в холодильнике.

На этом консервация завершена. Теперь вам осталось лишь подождать, а затем наслаждаться ароматной консервированной капустой!

Блюда из цветной капусты, Консервация

Рецепты заготовок → Консервация

Блюда из цветной капусты

Для любителей домашних заготовок на зиму предлагаем пополнить копилку рецептов – маринованная консервированная цветная капуста с морковью и специями пригодится в качестве хорошей овощной закуски.

Сегодня готовлю на зиму маринованную цветную капусту. Капуста получается в меру острой и красивого насыщенного желтого цвета, который придает куркума. Выглядит такая маринованная цветная капуста с куркумой необычно и очень привлекательно. В общем, заготавливаем яркое солнышко на мрачную осень и морозную зиму. Кстати, куркума очень полезна для здоровья!

Я не призываю консервировать овощи совместно в большом количестве, но несколько банок овощного ассорти стоит приготовить. Такие банки удобно открывать на праздники – в них всего понемногу и красиво смотрится.

Маринованная цветная капуста станет не только вкусной закуской для праздника, но и украшением вашего стола. Сегодня будем мариновать капусту с добавлением свеклы, которая придаст насыщенный колер готовому блюду.

Хороша цветная маринованная капуста. Заготавливаем?Для приготовления этих консервов пригодна цветная капуста с плотными, нераспустившимися головками белого или слегка кремового цвета, без темных пятен.

Начало осени, пора закруток. Делаем на зиму консервацию овощей. Рецепт закрутки овощного ассорти с цветной капустой на зиму.

Предлагаем приготовить на зиму необычную закуску – “Тыквянку”. Готовят эти овощные домашние консервы из цветной капусты в тыквенном пюре с болгарским перцем, луком и чесноком.

Цветная капуста, маринованная на зиму, всегда выручит. Отлично подходит для салатов.

Великолепное овощное ассорти готовят из стручковой фасоли, цветной капусты, кабачков, болгарского перца и помидоров. а использование яблочного пюре придает закуске особую пикантность. Закуска “Лорина” употребляется как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Очень простой, вкусный и яркий салат, сделанный на основе всего лишь 3-х компонентов и сладкого маринада, поможет разнообразить наше меню в холодное время года. Плоды получаются очень аппетитными, хрустящими и красочными. Маринованные пикули украсят собой любое застолье.

Как заготовить маринованную цветную капусту на зиму? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Процесс консервации цветной капусты намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Предлагаю рецепт маринованной цветной капусты с базиликом, без длительной термообработки.

Делаем на зиму маринованную цветную капусту. Рецепт отличной закуски.

Из сезонных овощей можно многое приготовить. И пока они в изобилии, совсем несложно закрутить несколько банок пикули – маринованных овощных закусок к мясу или рыбе.

Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.

Пикули – это овощи, маринованные в уксусе с пряностями. Предлагаем приготовить пикули из огурцов, помидоров, цветной капусты, лука и кабачков.

Овощной деликатес – салат из цветной капусты с маринадом из помидоров и сладкого перца. Всё просто и доступно. А зимой вкус натуральных овощей покажется истинным деликатесом – салат оправдает и своё название, и время, затраченное на его приготовление.

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как консервировать цветную капусту на зиму

Это очень вкусная заготовка на зиму. В цветной капусте намного больше полезных витаминов, чем в обычной белокачанной. Ее замораживают, квасят, маринуют, солят.

Мы научим вас самостоятельно делать заготовки цветной капусты в домашних условиях. Четко следуйте указанным ниже рецептам, и у вас получится все очень вкусно.

Капуста маринованная с помидорами

Цветная капуста 1 кг
Помидоры (лучше брать черри) 1 кг
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
Специи по желанию

Промываем овощи. Капусту разбираем на соцветия. На дно банки кладется парочку лавровых листов, а затем помидоры и цветную капусту. Все заливаем кипятком на 5-7 минут и сливаем. Раскладываем в емкости чеснок, перец и зелень.

Маринад готовится так: в воду на плите засыпаем соль, сахар и ждем, когда закипит. После полного растворения сыпучих, водой заполняем банки и сверху наливаем 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до остывания.

Ассорти

Цветная капуста 1 кг
Морковь 700 г
Брокколи 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Огурцы 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 800 г
Чеснок 3 головки
Соль 3 ч.л.
Сахар 3 ч.л.
Уксус 180 мл
Гвоздика 7 шт.
Вода 3 л
Зелень по вкусу

Капусту делим на равные части, перец нарезаем большими квадратными кусками, лук кольцами, морковь – полукольцами. В воде растворяем соль, сахар, уксус и кипятим пару минут. В банки кладем чеснок, гвоздику и зелень, а затем раскладываем овощное ассорти. Все заливаем кипящим ароматным раствором воды и закатываем крышками. Банки переворачиваем, утепляем и ждем полного остывания.

Такое овощное ассорти будет лучшим гарниром в зимнюю пору. Его используют как салат к каше, мясу или рису.

Соленая капуста

Цветная капуста 3 кг
Морковь 400 г
Вода 1 л
Соль 1,5 ст.л.
Перец в горошке 5-6 шт.
Зелень по вкусу

На днище банки выкладываем листья вишни и смородины, затем вперемешку морковь и капуста. Сверху бросаем горошинки перца и закладываем укроп. Потом заливаем готовым охлажденным рассолом из воды и соли. Банки закрываем пергаментной бумагой и завязываем толстой ниткой. Подобным способом, капуста лучше просолится и дольше сохраниться в прохладном месте.

С морковью

Есть один секрет, как сделать вкусную хрустящую капусту с морковью. Что для этого понадобится? Всего лишь веточка лаванды. Попробуйте приготовить, четко придерживаясь рецептуры, и поймете, что благодаря ей получается необыкновенный привкус и аромат.

Цветная капуста 1 кг
Морковь 700 г
Вода 1 л
Уксус яблочный 100 мл
Соль 3 ст.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Лавровый лист 4-5 шт.
Чеснок 4 шт.
Гвоздика 5 шт.
Лаванда 1 веточка

Капусту делим на соцветия, а морковку нарезаем полукольцами. Готовим маринад: вода, соль, сахар, гвоздика, чеснок, яблочный уксус, лавровый лист и лаванда. В глубокой кастрюле заливаем овощи остывшим рассолом и оставляем на 24 часа в холодильнике. Ее можно есть сразу, а можно разложить в банки, покрыть маринадом и держать в холодильнике.

В томате

Цветная капуста 1 кг
Помидоры 800 г
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Уксус 1 ст.л.
Душистый перец 6 шт.
Кориандр 0,5 ч.л.

Подготовьте воду с лимонной кислотой (на 1 л воды 1 пакетик кислоты), когда вода вскипит, бросьте в нее на 3 минуты цветную капусту.

Вынув ее с кипятка, сходу опустите в холодную воду, таким образом она сохранит свою упругость. Готовим томатный маринад так: нарезаем помидоры некрупно и варим их на небольшом огне 5 минут. Затем помидорный состав перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурки. К томатам добавляем соль, сахар, перец, кориандр, уксус и даем покипеть 2-3 минуты. В банки с капустой заливаем томатную заливку, закатываем крышками и переворачиваем. Когда консервированная капуста охладится, спрячьте ее в кладовую или погреб.

В маринаде

Цветная капуста 1 кг
Вода 2 ст.
Уксус 1 ст.
Сахар ½ ст.
Соль 1 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Перец 8-10 горошинок

Промываем капусту, разделяем на соцветия и провариваем в кипящей присоленной воде в течение 3 минут.

Процеживаем капусту и обдаем холодной водой. Готовим маринад: кипяченая вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец. В банки раскладываем капусту, заливаем маринадом и моментально закрываем крышками. Маринованной цветной капустой дополняют салаты или употребляют в качестве закуски.

Квашеная

У нас есть замечательный рецепт, который готовится очень быстро, а капуста получается хрустящей и ароматной.

Цветная капуста 5 кг
Вода 3 л
Соль 200 г
Уксус столовый 200 мл

Капусту разделяем на соцветия и складываем в банку. Рассол готовится из кипяченой воды, соли и уксуса и заливается на овощи. Банку с кислой капустой необходимо оставить на 10-14 дней в комнатной температуре, а затем прячем в прохладный подвал или холодильник.

Ассорти по-корейски

Цветная капуста 1 кг
Морковь 800 г
Перец сладкий 800 г
Фасоль стручковая 200-300 г
Растительное масло 160 г
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксус 3 ст.л.
Чеснок 5-6 зуб.
Специи для моркови по-корейски 10 г

Капуста разбирается на соцветия, морковь натирается на терке для корейской моркови, перец режется длинной соломкой. Фасоль отвариваем 5 минут и разрезаем на 2-3 части. Теперь делаем маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, специи и нарезанный мелко чеснок. Овощи раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Закрывается такая консервация пластмассовой крышкой, и сохраняется в холодильнике. Спустя 12 часов маринования, ассорти по-корейски подавайте гостям.

Консервация цветной капусты по-корейски: пикантная закуска на все случаи жизни

В последнее время стали популярными пикантные закуски, приготовленные по особенным рецептам: морковь по-корейски, острая корейская спаржа, готовят даже мидий, маринованных по-корейски. Все эти деликатесы достаточно вкусные и идеально сочетаются со многими блюдами: крупами, рыбными и мясными блюдами, овощными запеканками. Многие хозяйки при этом предпочитают готовить такие овощные деликатесы и впрок, с хранением всю долгую зиму. Консервируют острые баклажаны, свеклу, не менее популярна и цветная капуста, консервированная по-корейски.

Острая цветная капуста: пошаговый рецепт

Красивые и полезные капустные соцветия очень вкусны при приготовлении их свежими летом. Но опытные хозяйки знают о том, что пользу от этого эстетичного овоща можно сохранить и зимой, при том получить из такого блюда настоящий и натуральный деликатес. Для тех, кто предпочитает острые блюда, рекомендуется воспользоваться для консервирования деликатесного блюда из цветной капусты рецептом приготовления консервации с лимоном и уксусом.

Цветную капусту по-корейски консервируем с использованием следующих продуктов:

полкилограмма соцветий капусты;
лимон, морковка – по штуке;
небольшие зубчики чеснока (по выкусу, рекомендовано не более 3);
чайная ложка красного перца;
60 г столового уксуса.

Для приготовления соблюдают последовательность действий:

С капусты удаляют листья, откладывают их в сторону.
Разделяют качан на соцветия.
Листья капусты помещают в эмалированную посуду, заливают водой.
Морковь нарезают соломкой, из лимона выдавливают сок.
Нагревают до закипания, вводят все ингредиенты.
Проваривают смесь полчаса.
В стерильные банки перекладывают капусту, листья, заливают маринадом, вводят в каждую банку измельченный чеснок, перец.
Стерилизуют около четверти часа, закатывают.

В ёмкости с соцветиями листья можно не добавлять. Подсаливают это блюдо непосредственно перед подачей на стол, некоторые по вкусу предпочитают добавить немного сахара и растительного масла.

Цветная капуста с морковью на зиму по-корейски

Пикантным деликатесом, который идеально подходит к любому столу в качестве холодной закуски, считается цветная капуста, консервированная по-корейски с морковью быстрым способом. Для длительного хранения предусмотрено консервирование этого блюда методом стерилизации.

Для приготовления пикантного острого блюда готовят:

килограммовый качан цветной капусты;
средняя морковь;
чеснок – не более 3 зубцов;
130г сахарного песка;
40 мл подсолнечного масла;
соль ( кулинары рекомендуют одну-две ложки);
уксус – четверть стакана;
700 мл воды.

Пошаговый рецепт консервирования:

Капусту разделяют на маленькие составляющие, плотно утрамбовывают в подготовленные стеклянные ёмкости, перемешивая с тертой морковью и нарезанным чесноком.
В воде размешивают сахар, соль, подсолнечное масло и уксус, черный и красный перец.
Смесь прогревают, кипятят, заливают соцветия в банках.
Стерилизуют около четверти часа, после чего закатывают.

Охлаждают такую консервацию тепло укутанной в течение суток. Хранить эту острую закуску не рекомендуется больше одного года.

Классический рецепт консервации цветной капусты на зиму с перцем чили

Вкусным, питательным и полезным считается блюдо, приготовленное из смеси овощей и цветной капусты. Остроту и пикантность добавит чеснок и острый перец, да и смотрится заготовка очень аппетитно и нарядно.

Следует подготовить:

4 кг цветной капусты;
морковка средних размеров – 5 шт.;
11 сладких перцев;
5 головок чеснока;
5 горьких перцев;
специи – по вкусу;
2,5 л воды;
соль – не более 5 столовых ложек;
2½ стакана сахара;
2½ стакана уксуса;
2½ стакана растительного масла.

Консервирование такой острой цветной капусты делают следующим способом:

Подготавливают стеклянные ёмкости: перемывают, обдают кипятком.
Капустные соцветия освобождают от листьев, промывают, разбирают на отдельные соцветия.
Сладкий перец нарезают соломкой.
Морковь шинкуют на мелкой терке, чеснок измельчают с помощью чеснокодавки.
Овощи смешивают в эмалированной ёмкости, добавляют чеснок, специи.
Острый перец нарезают мелкими кусочками, не удаляя семена, смешивают с овощной смесью.
Подготовленные овощи перекладывают в банки, слегка уплотняя их.
Воду кипятят, вводят сахарный песок, соль, тщательно перемешивают, вводят уксус.
Через минуту в маринад добавляют подсолнечное масло, проваривают около 5 минут.
Маринадом заливают овощи в банках, стерилизуют в течение четверти часа, после чего укупоривают банки.

Для остывания эту консервацию выдерживают в течение суток при комнатной температуре. После этого заготовки выносят в прохладное место.

Традиционная закуска из цветной капусты, моркови и чеснока: простой рецепт на зиму

Цветная капуста, консервированная по этому рецепту, станет прекрасным дополнением к любым блюдам, может послужить пикантным закусочным вариантом, будет вкусной и в составе салатов.

Для приготовления берут составляющие:

килограмм цветной капусты;
морковка средних размеров – 2 шт.;
небольшое количество чеснока (не более 3 зубчиков);
пакетик специй для приготовления закусок по-корейски;
литр жидкости;
соль – не более 1½ ложки без горки;
4 ст. л сахара;
30 мл подсолнечного масла;
четверть стакана уксуса.

Приготовление:

Капусту перебирают, разбирают на соцветия, проваривают в воде пару минут, процеживают, промывают холодной водой.
В воде смешивают соль, сахар, специи, масло, после закипания вводят уксус.
Заливают капусту маринадом, оставляют на четверть часа.
Добавляют измельченный чеснок, пакетик специй.
Морковь, натертую длинными полосками, перемешивают с капустой в маринаде, перекладывают смесь в подготовленные стерильные банки.
Стерилизуют в течение четверти часа, закрывают плотными крышками.

Хранится такая капуста в холодильнике или любом другом, достаточно холодном помещении.

Цветная капуста с корейским морковным салатом

Пристрастие к блюдам азиатской кухни распространено в современном обществе. При этом от исконно русских соленых помидорчиков, огурцов, салатов также мало кто готов отказаться. Современные рецепты помогут соединить традицию с экзотикой, внесут новую ноту в знакомые блюда.

Ингредиенты:

килограмм цветной капусты;
морковка, лук, болгарский перец – по штуке;
пакетик острой приправы по-корейски;
острый перец чили – 4 стручка;
зубчики чеснока – 3 шт.;
20 мл растительного масла;
соль – половина столовой ложки;
столовая ложка сахара;
1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

Способ консервирования:

Разобранные капустные соцветия проваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, сливают воду.
Морковь и перец нарезают соломкой.
Лук, нарезанный кольцами, обжаривают на масле с измельченным чесноком.
В эмалированной посуде смешивают пассерованные овощи, капусту, морковь, болгарский перец.
Добавляют приправу по-корейски, измельченный горький перец, соль, сахар, уксусную эссенцию, масло, тщательно перемешивают, оставляют на четверть часа.
Плотно утрамбовывают овощи в подготовленные стерильные банки, стерилизуют в течение получаса, закатывают.

Цветная капуста по-корейски на зиму (видео)

Любой рецепт маринованной цветной капусты сам по себе вкусный и ароматный. Не стоит забывать о том, что людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не стоит злоупотреблять острыми блюдами.

Маринуем на зиму цветную капусту: 6 рецептов и нюансы приготовления

Цветная капуста давно стала частым гостем на тарелках не только приверженцев правильного питания и блюстителей фигуры, но и тех, кто любит побаловаться оригинальными блюдами. Разнообразные способы приготовления позволяют находчивым хозяйкам «вкусно» подать овощ к столу. Так, баночка цветной маринованной капусты разнообразит зимний будничный ужин и удивит гостей в праздничный вечер.

Поварские тонкости

«Бывалые» хозяйки знают толк в мариновании цветной капусты и делятся своими секретами:

выбирать кочаны без пятен, вмятин и следов плесени белого или кремового цвета с плотными, нераспустившимися головками;
растительное масло использовать рафинированное, без запаха;
для увеличения срока годности заготовка раскладывается по стерильным банкам и закатывается простерилизованными крышками;
хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Капусту для консервации нужно выбирать очень тщательно: соцветия должны быть нераспустившимися, без следов гниения и плесени

Банки для заготовок промыть с содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать любым способом (на пару, в духовке, в микроволновке и др.). Крышки ошпарить кипятком либо прокипятить 5–10 минут.

Независимо от выбранного рецепта капусту нужно предварительно разобрать на соцветия, самые крупные разрезать напополам или на четвертинки и хорошенько промыть проточной водой. Остальные овощи также должны быть тщательно очищены.

Базовый рецепт маринованной цветной капусты на зиму

В качестве основы для дальнейших кулинарных опытов можно взять базовый рецепт, который легко изменить, «играя» со специями и вводя дополнительные ингредиенты. Потребуется:

капуста — 500–700 г;
чеснок — 5 зубчиков;
вода — 1 л;
масло растительное — 50 г;
уксус 9% — 3 столовые ложки;
пучок петрушки;
перец и соль по вкусу.

Поварить 5 минут капусту в литре воды, откинуть в дуршлаг и промыть проточной водой. Оставшийся «бульон» не выливать: он ещё пригодится.

Отварить капусту в литре воды

Чеснок и петрушку спассеровать на растительном масле в глубоком сотейнике

Фотогалерея: набор пряностей для маринада

Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Капуста с морковкой

Вкусное сочетание цветной капусты и морковки выглядит очень нарядно и празднично, для заготовки необходимо:

капуста — 1,5–2 кг;
морковь — 2–3 плода;
чеснок — 4–5 долек;
вода — 1 л;
сахар — 0,5 стакана;
масло растительное — 100 мл;
уксус — 250–300 мл;
соль — 2–3 столовые ложки.

В глубокой эмалированной посудине или ёмкости из нержавейки хорошо размешать капусту, нашинкованную тонкой полоской морковь, измельчённый чеснок.

Морковь для консервации удобнее всего шинковать на тёрке для морковки по-корейски, однако если такого инструмента нет, можно обойтись обычной тёркой или ножом

Для приготовления маринада развести в кипящей воде сахар, соль и масло

Выложить заготовку в стерильные банки

В этом рецепте хорошо использовать оливковое масло, которое придаст консервации пикантности.

Видео: рецепт маринованной цветной капусты с морковкой

Цветная капустка по-корейски

Любителям восточной терпкости и остроты придётся по душе заготовка по-корейски, для изготовления которой понадобится:

капуста — 1 кг;
морковь — 1 штука;
перец острый — 2 плода;
болгарский перец — 3 штуки;
чеснок — головка;
вода — 3 л;
масло растительное — 50 мл;
уксус столовый — 200 мл;
сахар — 150 г;
соль — 2 столовые ложки;
сухая аджика — столовая ложка;
петрушка — пучок.

Отварить капусту в течение 5 минут, дать стечь воде.
Морковину переработать крупной тёркой, перец острый вместе с семенами порубить тонкими кольцами, а болгарский, очищенный от семян, нашинковать узкой полоской, мелко порезать чеснок, измельчить петрушку.

Морковь и перец порезать узкой соломкой, измельчить чеснок и петрушку

Чтобы сделать маринованную капусту не слишком жгучей, острый перец можно не нарезать, а кинуть в банку с консервацией целиком, или удалить из плода семена

Видео: маринуем капусту по-корейски

Закрутка с луком и пряностями

Букет пряных добавок делает маринованную капусту незабываемой, для ароматного салата потребуется:

капуста — 2 кг;
морковка — 2 штуки;
чеснок — 100 г;
перец болгарский — 2 плода;
луковица;
вода — 1 л;
соль — 2 столовые ложки;
сахара — чайная ложка;
перец острый — по 1 штуке на каждую литровую банку;
зонтики укропа;
листья вишни, хрена и смородины;
лавровый лист;
перец душистый горошком;
гвоздика;
уксус 70% — по 0,5 чайной ложки на каждую литровую банку.

Перец болгарский порубить кубиками, морковь — кружочками, луковицу — кольцами.

Морковь порубить кружками, лук — кольцами, перец порезать кубиками

Листья и пряности уложить в стерильные банки

Слитый кипяток заменить маринадом

Кольца замаринованного вместе с цветной капустой лука — отличная закуска, которая хорошо идёт с горячими шашлыками

Видео: маринование капусты с луком и пряностями

Рецепт со свёклой

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту красивого розового оттенка с нетипичным вкусом, потребуется:

капуста — 1–1,2 кг;
свёкла — 1 крупный плод;
чеснок — 2–3 дольки;
вода — 1 л;
сахар и соль — по 2 столовые ложки;
уксус — 3 чайные ложки;
лавровый лист, семена укропа по количеству банок.

Чеснок и свёклу порезать тонкими пластинами.

Тонкими пластинами порезать свёклу и чеснок

Цветную капусту уложить в стерильные банки, чередуя со свёклой

Если замариновать цветную капусту вместе со свёклой, овощ приобретёт красивый розовый оттенок и не менее оригинальный вкус

Видео: консервация со свёклой

Маринованная цветная капуста с огурцами

Для хрустящей закуски потребуется:

капуста и огурцы — по 1 кг;
чеснок — 2–3 зубчика;
вода — 1 л;
уксус 9% — по столовой ложке на банку;
соль — 60 г;
сахар — 50 г;
укроп — 100 г;
семена горчицы — 15 г;
гвоздика — 4 штуки;
перец душистый — 3 горошины.

Капусту в течение 10 минут вымочить в крепком солевом растворе, откинуть в дуршлаг, промыть проточной водой.
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 5 часов, обдать кипятком, чтобы плоды не потеряли ярко-зелёный оттенок. Нарезать крупными ломтиками.
Укроп порезать на кусочки, длиной 5 см, чеснок освободить от кожицы.
В стерильные банки выложить огурцы, зелень и дольки чеснока, сверху разместить капусту до самого верха, слегка утрамбовать овощи.
Влить в ёмкости кипяток, дать заготовке остыть до комнатной температуры.
Воду из банок слить в кастрюлю, вскипятить, ввести сахар, соль и пряности, поварить 2 минуты, горячий состав влить в тары с овощами.
В каждую банку ввести по столовой ложке уксуса, закатать. Разместить ёмкости кверху дном до окончательного остывания.

Огурцы, укроп и чеснок — беспроигрышная комбинация, которая в составе домашней консервации отлично сочетается с цветной капустой, а если в заготовку добавить листик хрена, хрустящие плоды останутся плотными

Для заготовки лучше всего годятся хорошо созревшие, но не переспелые огурцы поздних сортов.

Овладев описанными рецептами, не стоит останавливаться в совершенствовании навыков искусства консервирования: добавляя любимые специи и дополнительные ингредиенты, опытные хозяйки умеют каждую баночку цветной капусты сделать неповторимой.

Оценка статьи:

(пока оценок нет)

Загрузка...