Пирог с творогом и сметаной – варианты приготовления

Пирог с творогом и сметаной – кисломолочное удовольствие

Творожная и сметанная выпечка была и остается одной из самых популярных в домашней кулинарии: сочники, сметанники, творожные торты, сметанный крем, печенье… В такую выпечку кладут и домашний творог, и творожную массу, и даже творожный сыр. Делают песочное и слоеное тесто, бисквит на сметане, начинку из творожного или сметанного суфле. Словом, рецептов таких кулинарных шедевров не просто много, а очень много! Так почему бы не побаловать себя и своих близких, например, пирогом с творогом и сметаной? Давайте попробуем приготовить?

Пирог с творогом и сметаной

Традиционный пирог со сметаной и творогом. Готовится он из масляного бисквита и творожно-сметанной начинки. После остывания пирога начинка становится похожей на нежнейшее суфле. Поверьте, это очень вкусно!

• 400 грамм муки;
• 600 грамм творога;
• 250 грамм сахарного песка;
• 1 стакан сметаны 30% жирности;
• 3 яйца;
• 2 чайные ложки пекарского порошка;
• 150 грамм сливочного масла;
• 50 грамм крахмала;
• 2 чайные ложки ванильного сахара.

Сливочному маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Теперь кладем масло в миску, высыпаем туда же половину стакана сахарного песка и растираем масло с сахаром добела. Далее разбиваем в эту же миску два яйца, перемешиваем, всыпаем просеянную муку с пекарским порошком и замешиваем тесто. В смазанную маслом и присыпанную мукой форму с разъемными бортиками выкладываем тесто, разравниваем его по дну и формируем бортики.

Для начинки протираем творог через сито и кладем в мисочку. Добавляем к творогу одно яйцо, крахмал и хорошенько все перемешиваем. Сметану взбиваем с сахарным песком и ванильным сахаром в отдельной посуде до пышности, а затем соединяем ее с творогом. После этого выкладываем ровным слоем приготовленную начинку в форму с тестом и отправляем пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирог около 45 минут.

Готовому пирогу даем полностью остыть прямо в форме, а затем вынимаем его и перекладываем на блюдо. Можно подать пирог целиком, а можно нарезать порционными кусочками в виде треугольных пирожных.

Королевская ватрушка

Еще один достаточно известный рецепт творожного пирога. По своей сути такой пирог действительно является ватрушкой, а вот по принципу приготовления и внешнему виду больше похож на торт. Видимо именно поэтому данный пирог и получил название королевской ватрушки.

• 2 стакана муки;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 250 грамм сливочного маргарина или масла;
• Половина чайной ложки пищевой соды;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

• Полкило зернистого творога;
• Половина стакана сметаны;
• 2 яйца;
• 1 стакана сахарного песка;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Хорошо охлажденный маргарин натираем на крупной терке и выкладываем в миску. Добавляем сахарный песок, ванильный сахар, просеянную муку и пищевую соду с солью и замешиваем достаточно крутое тесто. Отправляем тесто в холодильник, а тем временем готовим начинку и форму для выпечки. Кстати, духовку тоже можно включить заранее.

Форму лучше взять разъемную и смазать ее маргарином и присыпать мукой. Тогда пирог будет гораздо легче извлечь из формы. Для начинки нам только необходимо соединить творог со сметаной, сахаром и яйцами, добавить ванильный сахар и вымесить однородную массу. Причем творог растирать не нужно – пусть он останется крупинчатым.

Теперь достаем тесто и делим его на две части. Натираем одну часть на крупной терке и высыпаем тесто в форму. Разравниваем его и выкладываем сверху ровным слоем всю начинку. Вторую часть теста также натираем на терке и равномерно высыпаем поверх начинки. Отправляем форму в духовку и выпекаем ватрушку до золотистого цвета. Готовому пирогу даем остыть прямо в форме, а затем извлекаем из нее и перекладываем на блюдо.

Яблочный пирог с творогом и сметаной

Достаточно интересный рецепт творожно-сметанного пирога. Этакий микс королевской ватрушки и шарлотки. Очень вкусная и оригинальная выпечка.

• 2 стакана муки;
• 125 грамм маргарина;
• 2 яйца;
• 3 яблока;
• 100 грамм сметаны;
• 200 грамм творога;
• Полтора стакана сахарного песка;
• 1 пакетик пекарского порошка;
• Чайная ложка корицы.

Просеиваем в миску муку, выкладываем размягченный маргарин, половину стакана сахарного песка и пекарский порошок и рубим все это в крошку. Тесто готово. Теперь делаем начинку. Моем яблочки, удаляем жесткую серединку с семечками и нарезаем мякоть мелкими кусочками. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром, а затем смешиваем их с творогом и сметаной. Добавляем в начинку порезанные яблочки и корицу и снова все перемешиваем.

Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой, включаем и разогреваем до 180 градусов духовку. Высыпаем в форму ровным слоем половину теста, на него кладем слой начинки, а сверху засыпаем оставшимся тестом. Выпекаем пирог в примерно сорок пять минут. Зарумянившийся пирожок вынимаем из духовки и остужаем, а затем уже перекладываем на блюдо.

Сметанник с творогом и ягодами

Очень простой рецепт легкого сметанного пирога с творогом и свежими ягодами. Особенно актуален в сезон малины. Пирог получается сочным и волшебно ароматным.

• 250 грамм творога:
• 200 грамм сметаны;
• 200 грамм муки;
• 200 грамм свежей малины;
• Половина стакана сахарного песка;
• 5 столовых ложек молока;
• 5 столовых ложек сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• Щепотка ванилина.

Половину творога выкладываем в миску, соединяем его с молоком и размягченным сливочным маслом и разминаем. Затем высыпаем половину сахара и хорошенько перемешиваем. Теперь добавляем просеянную муку и пекарский поршок и замешиваем тесто. Готовим форму, смазав ее маслом и присыпав мукой, и выкладываем в нее тесто. Включаем духовку и регулируем температуру до 200 градусов.

Далее нужно приготовить начинку. Для этого взбиваем яйца с оставшимся сахаром, выкладываем остатки творога, всю сметану и щепотку ванилина. Перемешиваем все до однородности и выливаем начинку на тесто. Сверху выкладываем слой свежей малины. Выпекаем пирог до золотистого цвета, вынимаем, остужаем и перекладываем на блюдо.

Творожный пирог «Жираф»

Пирог под таким названием известен в нескольких вариантах. Предлагаем вам рецепт «Жирафа», приготовленного с творогом и сметаной.

• 1 стакан муки;
• 100 грамм сливочного маргарина;
• 100 грамм сахарного песка;
• 2 столовые ложки порошка какао;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик пекарского порошка.

• 200 грамм сметаны:
• 150 грамм сахарного песка;
• 400 грамм творога;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки картофельного крахмала;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Маргарин растираем добела с сахарным песком, добавляем яйца и перемешиваем или слегка взбиваем. Муку соединяем с порошком какао и разрыхлителем и просеиваем. Добавляем муку к масляно-яичной массе и замешиваем гладкое тесто. Скатываем его в шар и отделяем четвертую часть. Оставшееся тесто выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и распределяем его по дну и стенкам формы. Бортики из теста должны быть высокими – сантиметров пять-семь. Убираем форму и отложенное тесто в холодильник на полчаса, а тем временем готовим начинку.

В миску выкладываем творог, сахар, сметану, крахмал, яйца и ванильный сахар и взбиваем все до пышности с помощью миксера или блендера. Достаем из холодильника форму и выливаем в нее начинку. Следите, чтобы начинка не доставала до края бортиков из теста примерно два сантиметра. Отложенное тесто делим на 16 частей. Из девяти кусочков формируем плоские лепешки неправильной формы, которые должны быть похожими на пятна на шкуре жирафа. Остальные кусочки скатываем в жгутики, делаем их плоскими и выкладываем по окружности творожного слоя.

Форму с пирогом ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около часа. Готовый пирог остужаем прямо в форме, а затем перекладываем на блюдо.

Творожный пирог в лаваше

Пожалуй, это самый простой рецепт пирога со сметаной и творогом. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 листа тонкого лаваша;
• 200 грамм сметаны;
• 750 грамм мягкого творога;
• 150 грамм сахарного песка;
• 1 столовая ложка порошка какао;
• 3 яйца;
• Горсть тзюма;
• 2 столовые ложки муки.

Откладываем 2 столовые ложки сметаны для смазывания нашего пирога, а остальную сметану выливаем в миску. Добавляем к ней творог, яйца, сахар, муку и взбиваем все до однородного состояния. Делим начинку на две части и одну смешиваем с порошком какао, а вторую с изюмом.

Форму для выпечки смазываем маслом и укладываем в нее лист лаваша так, чтобы его края свешивались через край формы. Выкладываем половину начинки с изюмом и накрываем вторым листом лаваша, который предварительно обрезаем по размеру формы. На него кладем всю шоколадную начинку, которую также накрываем обрезанным лавашом. Последний слой – начинка с изюмом. Этот слой мы прикрываем свободными краями нижнего лаваша и смазываем сверху сметаной.

Включаем духовку и даем ей разогреться до 200 градусов. Накрываем форму фольгой, которая не должна касаться верхнего слоя пирога, и отправляем форму в духовку на сорок минут. Затем снимаем фольгу, убавляем температуру до 150-180 градусов и выпекаем пирог еще двадцать минут. Внимаем пирог из формы только после его полного остывания.

Как вы заметили, все эти пироги следует вынимать из формы только остывшими. А все дело в том, что горячая творожная начинка жидкая. И если вы начнете вынимать горячий пирог, то он поломается, а начинка вытечет из пирога. Зато остывший пирог вы сможете извлечь из формы без особо труда и без ущерба для пирога. Вот такая маленькая хитрость. Так что выбирайте рецепт и готовьте творожный пирог. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Рецепты пирогов из творога и сметаны

Самые лучшие рецепты пирогов из творога и сметаны собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах пирогов. Еще у нас есть двадцать пять рецептов пирогов для силиконовых форм.

Пирог с творогом и рисом

Диеты № 2, 6, 7, 10, 11, 15 (см. раздел сайта «Диеты на все случаи жизни»). Из масла, сметаны, муки, соды, половины нормы яиц и сахара замесите тесто и поставьте его на холод на 15-20 минут. Протертый творог соедините с вареным рассыпчатым рисом, оставшимися яйц. Потребуется: изюм – 10 г, рис – 20 г, творог – 160 г, сахар – 50 г, желток яичный – 20 г, яйца – 40 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 50 г, ванилин на кончике ножа, мука пшеничная – 100 г, сода пищевая – 4 г

готовим тесто: смешать муку с маслом(масло можно перетереть на терке или взбить в комбайне),добавить80гр сахара и 1 яйцо. сформировать шар и положить в холодильник на 1 час нагреть духовку до 200 тесто раскатать через бумагу для выпечки,выложить в сьемную форму( у . Потребуется: 250гр муки, 130гр сливочного масла, 150гр сахара, 5 яиц, 400гр нежирного творога, 200гр сметаны, 100мл сливок, 2ст л крахмала

Средневековый пирог с творогом

из муки.слив.масла,сахарной пудры,яиц,сметаны.соды вымесить мягкое тесто раскатать тесто в пласт и выпекать до полуготовности. выложить начинку на пирог,поставить в духовку и печь до полуготовности для начинки свежий творог протереть через дуршлаг,добавить к немусах. Потребуется: тесто: мука-100г, сливочное масло-80г, сахарная пудра-50г, яйцо-1, сметана-50г, сода-щепотка, начинка: творог-500г, сахар-150г, манная крупа-25г, яйцо-2шт, сметана-100г, для отделки пирога: белки яичные-3шт, сахар-90г

Нежный пирог с творогом и фруктами.

Муку смешать с сахаром, положить охлажденное сливочное масло. Растереть масло с мучной смесью, добавить яйца. Вымесить тесто до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин в холодильник. Смазать разъемную форму маслом, лучше сливочным или м. Потребуется: Для теста: 3 ст. муки, 300гр. сливочного масла, 150гр. сахара, 2 яйца, Для начинки: 540 гр. творога, 4 яйца, 2 ч.л. муки, 300 мл. сливок 33%, 2 пакетика ванилина, 180 гр. сахара, 2 упаковки желе, 2 мандаринки, 2 банана, Клубничное варенье

Пирог с творогом и жимолостью

Начать нужно с теста, т.к. оно должно будет некоторое время провести в холодильнике. 1) в муку добавить разрыхлитель (соду) и масло, растереть вручную до образования крошки. 2)добавить остальные продукты, замесить тесто (должно получиться примерно как обычное песоч. Потребуется: НАЧИНКА: 500 гр. творога, 100 гр. сметаны, 100 гр. сахара, немного ванильного сахара, 2 яйца, 400-500 гр. свежих ягод жимолости, ТЕСТО: 200 гр. муки (но в итоге при замешивании теста получается больше), 150 гр. слив. масла, 100 гр. сахара, ч.л. разрыхлителя.

Пирог с творогом

Муку,сахар, маргарин перетереть в крошку,соду. Творог, сахар, яйца, молоко перемешать, размять все миксером до консистенции сметаны. На противень насыпаем тесто, оставляя 1 стакан для посыпки сверху, разравниваем, поднимаем бортики. Выливаем творожную массу, посыпа. Потребуется: 3 стакана муки, 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара ( можно меньше), 0,5 ч.л.соды, Начинка: 1 кг творога, 1 стакан сахара ( можно меньше), 2-3 яйца, 1 стакан молока.

Нежный пирог из творога

Тесто: 1.муку,сливочное масло,сахар перетереть в крошку. Начинка: 1.все компоненты перемешать очень тщательно в однородную массу. 2.форму для выпечки застелить пергаментом,выложить половину теста из крошки,выкладываем начинку,разравнять и присыпать оставшимся тес. Потребуется: тесто: 2 ст.муки, 0.5 ст сахара, 200гр сливочного масла, начинка: 450гр творога(зерность не менее 5-9%), 1 ст сахара, 0.5ч л. соды, 3 яйца, 1 пакетик ванилина, щепотка соли

Пирог с творогомСеточка

1.яйца растираем с сахаром. 2.добавляем в яичную смесь сметану,кефир,соду,растопленный маргарин 3.муки добавить,чтоб тесто было как на оладьи. 4.3/4 теста выливаем на подготовленный противень,а в оставшееся тесто добавляем еще муки,чтоб тесто было крутым.Из этого . Потребуется: для начинки, мука, 200 гр.маргарина(растопить), 1/2чайн. лож.соды(погасить уксусом), 3/4 стакана кефира, 150 гр.сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, тесто, 1 кг.творог, 200гр. сахара, ванильный сахар, 1 яйцо

Средневековый пирог с творогом

1. Из муки, яйца, сахара, сметаны, сливочного масла и соды вымесить тесто средней консистенции, выложить его на противень и распределить руками. Выпекать при средней температуре до полуготовности. 2. Приготовить начинку: Яичные желтки растереть с сахаром, творо. Потребуется: Тесто: 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 80 г сливочного масла, 170 г муки, щепотка соды, Начинка: 500 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 25 г манной крупы, 150 г сахара, 3 яичных белка, Для оформления: 90 г сахара

Пирог с творогом по-итальянски

Просеять муку,добавить соль и размягченное сливочное масло.Влить коньяк.Замесить однородное тесто.При необходимости добавить несколько капель воды,но долго не вымешивать.2/3 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и уложить в форму.Края теста ровно обрезать.Отделить . Потребуется: 2 стакана муки, 2 столовые ложки коньяка, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 600г творога, 4 яичных желтка, 5-6 столовых ложек сметаны или густых сливок, 1/2 стакана сахара, ванилин, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, сахарная пудр.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ И СМЕТАННОЙ НАЧИНКОЙ

Начинка:
1. Творог — 400 г
2. Сахар — 80 г
3. Ванильный сахар — 8 г
4. Яйца — 1 шт

Тесто:
1. Яйца — 4 шт
2. Сахар — 200 г
3. Сметана — 150 г
4. Мука — 280 г
5. Разрыхлитель — 1,5 ч.л
6. Соль — щепотка

Сметанный слой:
1. Сметана — 500 г
2. Яйца — 1 шт
3. Сахар — 80 г
4. Ванильный сахар — 5 г

Очень важно использовать качественные сметану и творог, я использовала домашние. Магазинные продукты лучше выбирать пожирнее.

Начинка:
1. Творог перетрите через сито и дополнительно взбейте блендером.
2. К творогу добавьте яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбейте ингредиенты блендером до однородной, гладкой творожной массы.

Тесто:
1. Взбейте яйца до пышной и воздушной массы.
2. Добавьте к яйцам сахар и ещё раз хорошо взбейте ингредиенты.
3. Добавьте сметану, перемешайте.
4. Далее частями добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Хорошо перемешайтесь тесто до однородности. По консистенции оно будет как густая сметана.

Сметанный слой:
1. Для сметанного слоя смешайте в миске все ингредиенты и хорошо взбейте их блендером до соединения и однородности.

Формирование и выпечка:
1. Подготовьте форму для выпечки. Дно застелите пергаментной бумагой, бортики смажьте маслом.
2. Выложите в форму тесто, разровняйте его.
3. На тесто не доходя до края 1,5-2 см выложите творожную массу. Выкладывайте творог аккуратно, по чайной ложке. Если выложить всю массу сразу она быстро погрузиться в тесто и вы не успеете её разровнять.
4. Аккуратно ножом разровняйте творожную массу и поставьте пирог в разогретую до 180 духовку на 30 минут.
Если у вас разъёмная форма поставьте её на противень. Во время выпечки пирог может немного потечь. Не испачкайте духовку ?
5. Спустя 30 минут достаньте пирог, вылейте сверху сметанный слой, поставьте пирог обратно в духовку ещё на 30 минут.
Общее время выпечки 1 час, 30 минут выпекается тесто с творогом и ещё 30 минут после добавления сметанного слоя.

Сразу после выпечки пирог не трогайте. Оставьте его в выключенной духовке примерно на 1 час. За это время он немного остынет и стабилизируется.

Пирог очень вкусный как в теплом так и холодном виде! На следующий день его можно разогреть в микроволновке. Но это не обязательно:)
Приятного аппетита