Праздничные (новогодние) блюда при панкреатите: пример меню и рецепты блюд

Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека. В стадии ремиссии несложно приготовить диетические варианты традиционных блюд для торжественного стола, нужно только исключить из рецептов вредные продукты.

Пример меню

Для страдающего панкреатитом традиционные новогодние блюда противопоказаны, т. к. могут спровоцировать обострение болезни.

Соблюдая несложные правила, можно готовить праздничное угощение и при панкреатите:

отдать предпочтение салатам на основе отварных овощей, позволенных диетой;
мясные и рыбные блюда готовить в запеченном или паровом виде;
для гарнира использовать овощи и крупы;
подать сладкие, но нежирные десерты на основе фруктов.

Салаты

Новогодние закуски включают большое количество продуктов, часть из которых разрешена при панкреатите. Но в рецепты входят и вредные составляющие:

майонез;
лук и чеснок;
консервы и маринады;
острые приправы и уксус;
копчености.

Запрещенные для больного панкреатитом продукты можно заменить. Так поступают с оливье и винегретом, составляя их из отварных овощей, свежих или соленых (но не маринованных) огурцов, отварного или запеченного мяса (курицы, телятины и пр.). Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.

Горячие блюда

Для приготовления торжественных горячих блюд используют пароварку. В ней легко сделать экзотические манты с мясными и овощными начинками, рулеты или диетические котлеты из рыбы или мяса. Приготовить угощение к празднику можно и в духовке: запеченные птица, мясо или рыба присутствуют в каждом меню для особых случаев. Необыкновенно вкусными в духовке получаются и гарниры.

Но при панкреатите нужно учесть, что больному запрещено употреблять большое количество жира. Поэтому такие блюда, как утка в фольге, делают из филе, с которого нужно снять кожу.

Для запекания рыбы выбирают нежирные сорта, а мясо можно приготовить после предварительного отваривания.

Сладкое

Десертный стол включает запеченные и свежие фрукты, муссы или желе. Не следует чрезмерно увлекаться пирожными, ведь большинство рецептов содержит масло или маргарин. Но приготовить торт, в основе которого лежит полезное желе или зефир, можно и при панкреатите.

Напитки

Если человек ведет исключительно трезвый образ жизни независимо от своего состояния, то проблема выбора напитков для торжественных случаев при панкреатите будет ограничена только исключением газированной воды и кислых соков. Все позволенные диетой компоты или морсы можно необычно оформить и подать к столу в праздник.

Но иногда и больные панкреатитом не могут обойтись без алкоголя. Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.

Не стоит выбирать игристые, полусладкие и сладкие сорта, т. к. они раздражают поджелудочную железу. Порция напитка не должна превышать 50 г, а смаковать это вино придется в течение всего вечера маленькими глотками и только в сочетании с закуской.

Рецепты блюд при панкреатите к праздничному столу

Красиво оформить новогодний стол можно и для больного панкреатитом. Желательно придерживаться правила: не переедать, пробовать в праздник каждое блюдо небольшими порциями.

Индейка, запеченная с овощами

Ингредиентами блюда для больного панкреатитом могут стать:

филе индейки (грудка);
картофель;
морковь;
цуккини или цветная капуста (брокколи);
красный лук.

Перед готовкой мясо и овощи нарезать произвольными кусками, всыпать соль по вкусу. Оставить на 1-2 часа. Подсоленную смесь выложить в кулинарный рукав и запечь.

Включить в состав гарнира можно все, что разрешено при панкреатите, добавив в рукав дольки яблок или груш, заранее отваренную свеклу, приготовить необычный маринад (рецепт заливки для салата «Цезарь») или влить в рукав овощной бульон.

Салат «Цезарь»

В состав салата при панкреатите включают:

отварное мясо (200 г);
нежирный сыр (50 г);
хлеб белый (100-150 г);
отварные желтки (2 шт.);
растительное масло (70-100 г);
сок лимона (1 ст. л.);
листья салата.

Сначала готовят сухарики из белого хлеба, нарезая мякиш на кубики не более 1 см величиной. Хлеб подсушить в духовке.

Приготовить заливку из растертых желтков, соединенных с лимонным соком и маслом. Оставить ее настояться. За это время подготовить другие ингредиенты: нарезать мясо, сыр, разорвать салатные листья, оставив несколько целых.

Целые листья выложить на тарелку. Смешать мясо, сыр, разорванный салат и заправку. Перед подачей добавить сухарики.

Салат из пекинской капусты

Для этой закуски нужна корейская морковь. При панкреатите надо выбирать закуску без острых специй. Количество ингредиентов варьируют по вкусу. Для салата нарезать тонкой соломкой отварное мясо (курица, говядина), крутые яйца, свежие огурцы и пекинскую капусту. Все смешать, добавить немного корейской моркови и измельченные грецкие орехи, подсолить по вкусу.

Греческий салат

Красоту этому блюду придает крупная нарезка сырых овощей.

Их берут в произвольном количестве, по собственному вкусу. Тарелку украсить листьями салата, выложить на нее дольки помидоров, огурцов, сладкий болгарский перец и немного маслин без косточек. Добавить мелкие кубики сыра фета или брынзы. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.

Желейный торт

Оформить его можно как слоеное желе с разрешенными при панкреатите фруктами. Эффектно выглядит и торт «Битое стекло». Для приготовления нужны:

нежирный йогурт (можно с фруктовым наполнителем) или молоко;
желатин;
цветное желе (готовое);
фрукты свежие или из компота.

Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения. Когда кристаллы растворятся, влить массу в подслащенный йогурт и охладить. В высокую форму уложить нарезанные фрукты. Нарезать готовое желе произвольными кусками и опустить его в остывшую йогуртовую массу. Вылить смесь на фрукты и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Можно ли омлет при панкреатите?

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Рецепты блюд на новогоднее меню при панкреатите

Новый год законно вызывает много хлопот, и самые важные из них – о праздничном столе. Воспаление поджелудочной железы накладывает множество ограничений на питание больного. Поэтому новогоднее меню при панкреатите требует больше внимания не из-за сложности приготовления, а из-за необходимости учесть все нюансы предписанной диеты.

Чтобы празднование Нового года не омрачилось приступом панкреатита, следует заранее продумать диетическое меню и приготовить несколько необременительных блюд. При этом нельзя забывать, что в ночное время поджелудочная железа, да и прочие органы пищеварительного тракта не настроены на работу, и их стоит пощадить.

Новогодний стол при панкреатите отнюдь не должен поражать размахом, несколько интересных блюд украсят праздник, а большего не требуется. К примеру, можно приготовить салат «Цезарь», суп-пюре рыбный, суфле из куриного мяса, желейный торт.

Простые правила для сохранения здоровья

Соблюдение простых правил поможет уберечься от обострения:

Все новогодние блюда варят, готовят на пару или запекают.
Для салатов используют овощи, приготовленные на пару, отваренные или запеченные без масла в фольге.
Салаты заправляют непосредственно перед подачей.
Для заправки салатов используют нежирный йогурт, сметану, растительное масло.
Даже диетические блюда едят в умеренном количестве.
Едят не спеша, тщательно пережевывая пищу (в слюне вырабатываются ферменты для усваивания пищи).
В преддверии Нового года не забывают о режиме питания – едят часто небольшими порциями.
Соблюдают запрет на алкоголь. Любой алкогольный напиток является злейшим врагом поджелудочной – без отличий в градусах и видах спиртного.

Накрываем стол вкусно и без последствий

Итак, что приготовить на Новый год при панкреатите? Выбор нужно остановить на одном-двух легких салатах, горячем блюде и десерте. Из выпечки при стойкой ремиссии хорошим дополнением к праздничному столу станут заварные пирожные с заварным молочным кремом или бисквитный торт с йогуртно-желейной прослойкой. Можно выбрать блюдо из приведенных ниже.

Рулет «Новогодний»

Филе куриное – 200 грамм;
Мягкий сыр (адыгейский) – 200 грамм;
Лаваш армянский – 1 лист;
Укроп – 100 грамм;
Кефир – 50 мл.

Куриное мясо отварить, остудить, измельчить.
Сыр перетереть на сите.
Укроп мелко нарубить, смешать с мясом, сыром и кефиром.
Лаваш намазать смесью, свернуть.
Обернуть пищевой пленкой, охладить в течение 3 часов.
Подавать нарезанным кусочками толщиной в 2 см.

Белков, г	16,53
Ж иров, г	11,7
Углеводов , г	10,23
Калорийность, ккал	204,87

Салат из курицы с сыром

Куриное филе (100 г) отваривают, режут брусочками. Сыр адыгейский или брынзу (100 г) нарезают кубиками. Базилик измельчают. Заправляют салат 50 мл нежирного йогурта без добавок.

Белков, г	9,54
Жиров , г	7,46
Углеводов , г	186,2
Калорийность, ккал	13,62

Оливье

Филе куриное – 200 г
Морковка вареная – 100 г
2 вареные картофелины – 200 г
Свежий огурец – 100 г
Яйца вареные – 2
Сметана 10% — 50 мл
Петрушка – несколько веточек

Отварить мясо
Овощи, мясо и яйца нарезают мелкими кубиками.
Для заправки йогурт немного солят, смешивают с мелкорубленой зеленью петрушки.
Заправляют салат.

Белков, г	6,52
Жиров , г	3,78
Углеводов , г	10,17
Калорийность, ккал	101,8

Крем-суп рыбный

Кета – 200 г
Кабачок – 500 г
Морковка – 100 г
Картофелина средних размеров – 100 г
Молоко 1,5 % – 200 млВода – 1 стакан
Сухарики из белого хлеба или батона – 100 г
Петрушка

Рыбу отварить.
Овощи натереть на терке, потушить полчаса, добавив немножко бульона.
Овощи и рыбу взбить блендером.
Влить в получившееся пюре молоко и воду, варить на медленном огне еще четверть часа.
Подавать с зеленью и сухариками.

Белков, г	5,59
Жиров , г	1,47
Углеводов , г	10,93
Калорийность, ккал	77

Внимание! Яйца с желтками разрешено употреблять при ремиссии заболевания. В период обострения можно использовать только белки яиц.

Запеканка «Вермишелька»

Мелкая вермишель – 500 г;
Филе куриное – 500 г;
Молоко – 200 мл;
Яйца – 4 шт;
Масло сливочное – 50 г;
Соль.

Отварить вермишель, смазать маслом.
Отварить мясо курицы, измельчить блендером.
Смешать мясо с вермишелью, выложить в заранее смазанную форму.
Яйца взбить с солью и молоком, залить вермишельно-мясную смесь.
Выпекать 20 минут при температуре 200ºC.

В 100 г запеканки:

Белков, г	10,39
Жиров , г	7,81
Углеводов , г	29,97
Энергетическая ценность , ккал	234,82

Гарнир к рыбе

Капуста цветная – 500 г;
Сыр Адыгейский – 100 г;
Яйца – 2 шт;
Масло подсолнечное – 30 мл;
Молоко 1,5% — 100 мл;
Соль.

Капусту отварить и поместить в смазанную форму.
Яйца взбить с молоком и солью, залить капусту.
Запекать при температуре 200ºC полчаса.
Горячее блюдо затереть сыром.

В 100 г гарнира:

Белков, г	5,12
Жиров , г	9, 14
Углевод ов, г	2, 88
Калорийность, ккал	114

Перец фаршированный

Перец болгарский – 1 кг;
Рис вареный – 400 г;
говядина – 200 г;
Луковица – 100 г;
Морковь – 200 г;
Масло подсолнечное – 50 мл;
Сметана 10% — 25 мл;
Сок томатный натуральный – 200 мл;
Соль.

Мясо отварить, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
Лук мелко накрошить и притомить до прозрачности, добавить тертую морковку.
Влить половину томатного сока, немного потушить.
Смешать овощи с рисом и мясом, посолить, накрыть до остывания.
Перцы очистить от сердцевины, опустить в кипящую воду на 5 минут.
Достать проваренные перцы, дать остыть.
Начинить перцы фаршем на три четверти, поместить в кастрюлю с толстым дном.
Размешать сметану и томатный сок в полулитре воды, чуточку посолить, залить перцы.
Довести до кипения, и томить на медленном огне около часа.

Белков, г	4,32
Жиров, г	5,04
Углевод ов, г	7,41
Калорийность, ккал	92

Яблоки, запеченные с творожно-изюмной начинкой

Яблоки «Снежный Кальвиль» — 500 г;
Творог 0,2% – 200 г;
Сахар – 50 г;
Изюм – 100 г;
Яйцо – 1;
ванилин.

Творог взбить блендером с яйцом, сахаром и ванилином.
Вымытый и просушенный предварительно изюм добавить в творог.
Из яблок вынуть сердцевину, начинить яблоки.
В форму влить полстакана воды.
Запекать яблоки при температуре 200ºC 40 минут.

В 100 г десерта:

Белки, г	5,3
Жиры, г	1,1
Углеводы, г	19,34
Калорийность, ккал	103

Торт «Сугроб»

Йогурт натуральный – 500 мл;
Сахар – 100 г;
Банан – 200 г;
Крекер – 200 г;
Желатин – 20 г.

Желатин разводят горячей водой (потребуется меньше половины стакана воды).
Сахар растворяют в йогурте.
Желе вводят в йогурт, быстро размешивают.
Йогурт смешивают с крекером и кусочками бананов.
Выкладывают смесь в разъемную форму, выстланную пищевой пленкой.
Ставят на холод на 2 часа.

Белки, г	6,43
Жиры, г	4,47
Углеводы, г	29,66
Калорийность, ккал	166, 47

Новогоднее меню для больных панкреатитом составляют таким образом, чтобы не превысить разрешенную суточную калорийность и выдержать рекомендованные нормы белков, жиров и углеводов.

Рекомендации по суточному рациону:

Калорийность – от 1800 до 2800 ккал
Белки – 100-120 г
Жиры – до 70 г
Углеводы – 300-400 г

Внимание! В меню на Новый год можно включить разрешенные фрукты, желательно не сырые, компоты домашнего приготовления, зефир, мармелад, сухие бисквиты.

Даже ради праздника не нужно ставить под удар свое здоровье: не следует переедать и употреблять спиртное, тогда, несомненно, в Новом году будет счастье и здоровье!

Полезное видео

Питание при панкреатите, меню на каждый день

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы воспалительного характера, причиной которого, является нарушение скорости и количества оттока сока и прочих ферментов, отвечающих за пищеварение, которые , вырабатывает поджелудочная железа в двенадцатиперстную кишку.

Данное заболевание, негативно сказывается на сосудистой системе, может провоцировать воспаления и камни в желчном пузыре и даже стать причиной летального исхода. Поэтому важно, оказывать должное лечение при наличии диагноза, а так же, придерживаться специальной диеты, что бы болезнь не обострялась и не прогрессировала дальше.

Питание при панкреатите в период обострения

Суточный объем воды должен составлять не более 1,5 литра (5-7 стаканов). Если же, нулевую диету продлевают на более длительный срок, то начиная с четвертого дня, внутривенно вводят различные питательные компоненты, а с шестого-седьмого дня, допускается введение жидкой пищи через зонд в кишечник.

После того, как симптомы приглушаются, и общее состояние пациента улучшается, постепенно в рацион вводятся определенные продукты и напитки: каши, приготовленные на воде; несладкие компоты, кисели; супы-пюре .

Пищу можно употреблять в теплом виде, категорически нельзя горячую, либо холодную, она должна готовиться без добавления растительного либо животного жира, содержать, как можно меньше белков, а так же по консистенции должна быть жидкой, либо полужидкой, с минимальной калорийностью.

Когда самочувствие и состояние больного стабилизируется, можно расширить свой рацион до овощей, нежирных сортов мяса, рыбы, картофеля в отварном или паровом виде, дробления до пюреобразного состояния данный этап заболевания уже не требует.

Принципы питания при обострении панкреатита и сразу после него:

дробные, частые приемы пищи, от 5 до 7 раз вдень;
маленькие порции по размеру;
исключить алкоголь, специи, соусы, масла, жаренные и кисломолочные продукты;
ограничить сдобу и соль;
можно небольшое количество вчерашнего, а лучше позавчерашнего, подсушенного хлеба.

А так же, организму необходима грамотная медикаментозная поддержка , для скорейшего восстановления общих сил и функциональности поджелудочной железы.

Диета при панкреатите, что можно и нельзя есть

Безусловно, при наличии панкреатита, своеобразной диеты следует придерживаться всегда, но по правде говоря, мало кому это удается, ведь все живые люди, и иногда пациенты позволяют себе нарушать правила рациона. Самое главное, соблюдать правильность и режим питания первые 2-3 месяца, что бы поджелудочная окрепла и вошла в привычный режим работы.

Что можно есть при панкреатите:

Нежирное мясо (кролик, курица, телятина) в отварном или рубленом виде – котлеты, тефтели, фрикадельки, мясное суфле.
Нежирная рыба (судак, минтай, треска, щука) приготовленная на пару в чистом виде, или в виде паровых котлет.
Крупы, приготовленные на воде, или на молоке с водой в пропорции 1:1 (гречка, манка, овсянка, рисовая), от остальных каш лучше воздержаться, или готовить их крайне редко.
Макароны твердых сортов, можно 1-2 раза в неделю с добавлением растительного масла, лучше оливкового.
Ряженка, творог, кефир, простокваша с низким процентом жирности, но не обезжиренные, так же можно ленивые вареники, сырники или запеканки.
Качественный твердый сыр, с жирностью до 50%, в размере 30-40 грамм в день.
Яйца один раз в 7-10 дней, в виде омлета или приготовленные всмятку.
Овощи в виде пюре, супов, запеканок: картошка, кабачки, свекла , цветная капуста, тыква, морковь, зеленый горошек, огурцы; помидоры и белокочанная капуста в ограниченном количестве.
Фрукты в виде пюре, киселей, компотов: клубника, авокадо, абрикосы, сладкие яблоки, ананас; арбуз и дыня в минимальном количестве.
Белый, подсушенный хлеб; сухое галетное печенье.
Сладости, десерты: желе собственного приготовления (не магазинное в пакетиках), зефир без шоколада по половинке раз в 2-3 дня.
Вода без газа, отвар шиповника, несладкий и некрепкий чай.

Что нельзя есть при панкреатите:

Жирное мясо: баранина, гусь, свинина, утка, в особенности в жареном виде (шашлык, котлеты и т.д.), консервы, колбасы, тушенку, наваристые бульоны.
Жирная рыба: осетр, скумбрия, лосось, сельдь, сом, копченая рыба, икра, рыбные консервы.
Жирный творог, глазурованные сырки, сладкие творожки, острые либо копченые сорта сыра.
Яйца сваренные вкрутую, яичница.
Овощи: редька, сырой лук, чеснок, редиска, фасоль, бобы, сладкий перец, щавель, шпинат, салат. Грибы запрещено употреблять в любом виде.
Фрукты: цитрусовые, ягоды, содержащие большое количество кислоты, такие как клюква, брусника, а так же сладкие и тяжелые для переваривания – инжир, виноград, бананы, финики.
Сладости: шоколад, булочки, мороженное, любые орехи, кокосовое молоко.
Напитки: кофе, крепкий чай, газированная вода, квас.

Категорически запрещается употребление любого алкоголя, так как, даже самый незначительный его прием, может стать причиной рецидива и обострения поджелудочной железы.

Меню при панкреатите

Каждый знаком с фразой – « Лучшие друзья печени, желудка, поджелудочной – ХОЛОД, ГОЛОД и ПОКОЙ», поэтому важно вставать из-за стола с легким чувством голода, кушать порцию, способную поместиться в ладошку и сохранять эмоциональное спокойствие, тогда протекание заболевания пройдет легче и последует скорейшее выздоровление.

Диета при панкреатите, не так ужасна, как мы ее представляем, она может быть достаточно разнообразной, вкусной, и что самое важное, полезной и безопасной. Предлагаем ознакомиться с ней.

Примерное меню на каждый день

Первый день

Завтрак: омлет на пару из одного яйца, некрепкий чай с хлебом;
Перекус: 2-3 штуки галетного печенья с сыром;
Обед: 150 грамм гречневой каши (в готовом виде), кабачок, отварной или запеченный без специй и масла, 100-150 грамм творога с жирностью до 9%;
Перекус: тертое, сладкое яблоко, либо запеченное в духовке;
Ужин: овсянка на воде 150-200 грамм, салат из тертой свеклы (можно с добавлением отварной моркови).

Второй день

Завтрак: 200 грамм творога с чаем или компотом;
Перекус: салат из отварного зеленого горошка и моркови, заправленный несколькими каплями растительного масла;
Обед: 200 грамм отварной говядины с тушенным в собственном соку без масла помидором, хлеб 1-2 кусочка, 150 грамм овсяной каши на воде;
Перекус: 250 мл киселя из разрешенных ягод/фруктов, с минимальным количеством сахара;
Ужин: овощной суп без мяса 300 -400 грамм, стакан нежирного йогурта или ряженки без красителей и подсластителей.

Третий день

Завтрак: 150 грамм рисовой каши на молоке, 2 сухарика;
Перекус: одно запеченное яблоко с творогом;
Обед: 300 мл супа на курином бульоне с мясом, кусочек хлеба, запеченный или отварной овощ;
Перекус: 2 штуки кураги / кисель или йогурт (150-200 мл);
Ужин: морковное пюре в объеме 150 грамм, одна средняя котлета на пару.

Четвертый день

Завтрак: порция творожной запеканки или 2 сырника без яиц и масла, чай или отвар шиповника с сахаром;
Перекус: 30 грамм твердого сыра;
Обед: суп на мясном бульоне с овсяными хлопьями или вермишелью, кусочек хлеба, котлета или порция мяса на пару;
Перекус: фруктовое желе 150-200 грамм;
Ужин: 150 грамм картофельного пюре без масла, 200 грамм рыбы, приготовленной на пару, 1-2 соцветия отварной цветной капусты.

Пятый день

Завтрак: котлета на пару, 150 грамм тертой, отварной свеклы, чай;
Перекус: стакан воды без газа, 2 сухаря или галетного печенья;
Обед: овощной бульон, гречневая каша 100 грамм, 100 грамм отварного куриного филе, хлеб;
Перекус: стакан натурального йогурта;
Ужин: макароны твердых сортов 200 грамм, такое же количество салата из отварного горошка, свеклы, моркови заправленный несколькими каплями оливкового масла, половинка зефира.

Шестой день

Завтрак: запеченная тыква с половиной чайной ложки меда, стакан кефира, хлеб;
Перекус: 100 грамм творога;
Обед: суфле из риса и куриного мяса запеченное в духовке, порция должна быть не более 300 грамм, паровой кабачок, отвар шиповника.
Перекус: запеченная груша или яблоко / кисель из фруктов;
Ужин: овсяная каша на воде 200 грамм, 100 грамм отварной телятины, чай с ложкой молока, 1 курага.

Седьмой день

Завтрак: манная каша на молоке – 200 мл, сладкий компот с хлебом;
Перекус: яблочное пюре/ творожная запеканка – 100 грамм;
Обед: овощное пюре 200 грамм, 1-2 рыбных паровых котлеты, стакан йогурта;
Перекус: желе либо кисель из ягод, фруктов – одни стакан;
Ужин: куриный бульон с картофелем и морковью -250-300 мл, кусочек хлеба, 1 отварная свёкла , некрепкий чай.

Так же овощи и мясо можно тушить в собственном соку без добавления масла, употреблять такие блюда рекомендуется, не ранее, чем через 1,5 месяца после периода обострения поджелудочной железы. По согласованию с врачом, можно вводить новые продукты и расширять рацион другими, интересными блюдами.

Придерживайтесь рационального питания, с полноценным сочетанием белков и углеводов, не переедайте и пейте достаточное количество чистой, негазированной воды. Такие простые правила питания, помогут поддерживать функции поджелудочной железы, позволят заболеванию не прогрессировать дальше и послужат хорошей профилактикой и полезной привычкой для остальных членов семьи.

Что можно и что нельзя есть при панкреатите в праздники?

У медиков «скорой помощи» своеобразное чувство юмора. Обострение хронических болячек ЖКТ в праздники они именуют не иначе как «праздничным панкреатитом» или «праздничным холециститом», намекая, что человек себя прекрасно поздравил с Новым Годом (юбилеем, 23 февраля, Днем народного единства – нужное подчеркнуть). Ну и заодно ещё врачей на вызове…

Скрюченному от боли пациенту такого юмора, наверное, не понять. Но кто ж тебя заставлял есть салат с майонезом, запивая его водкой, при твоем-то диагнозе?

Острый и хронический панкреатит

Панкреатитом называют воспалительное заболевание поджелудочной железы – основного органа, вырабатывающего пищеварительные ферменты и гормоны.

Панкреатит развивается из-за застоя ферментов, к которым сама поджелудочная железа крайне уязвима. Если эти вещества по какой-то причине не могут выйти в 12-перстную кишку, они начинают «переваривать» ткани поджелудочной вместо пищи. Так и начинается воспалительный процесс.

В медицинской практике выделяют острый и хронический панкреатит с разнообразными формами течения.

Наиболее опасен, разумеется, острый панкреатит: резкие приступы боли, тошнота и рвота с желчью. В таком состоянии обязательно вызывают «скорую помощь». Ещё более опасна деструктивная форма (панкреонекроз) с отмиранием тканей поджелудочной и развитием сепсиса. В этой ситуации велика вероятность летального исхода.

Хронический панкреатит имеет примерно те же симптомы, но протекает в более «мягкой» форме. У больного долго ноет в животе, может быть небольшой дискомфорт после жирной пищи и алкоголя, но в целом ничего серьезного, чтобы бежать к врачу. Тем эта болезнь и опасна – в поджелудочной уже идут аутодеструктивные и дегенеративные процессы, которые рано или поздно приведут к её дисфункции.

Ну а теперь немного о причинах. И острый, и хронический панкреатит стабильно находят у людей, злоупотребляющих алкоголем. Это примерно 80% всех случаев. При этом болезнь настигает не только запойных алкоголиков, но и, так скажем, «культурно выпивающих» по выходным. Преобладающий контингент – мужчины от 45 до 50 лет.

Какие праздничные блюда можно при панкреатите

С хроническим панкреатитом придется жить всю оставшуюся жизнь. И единственная защита от обострений – это строжайшая диета. Так что, если вас однажды «осчастливили» этим диагнозом, внимательно слушайте и запоминайте каждую рекомендацию гастроэнтеролога.

Но, если уж человек угробил собственную поджелудочную, что теперь – отказываться от любых застолий? Ограничивать себя точно придется, но все не так уж грустно. Есть вполне вкусные праздничные блюда, которые можно есть при панкреатите. Ориентируйтесь на диету №5, составленную доктором Певзнером специально для больных с проблемами ЖКТ, когда будете составлять новогодний стол.

Горячие блюда

В их числе разрешены запеченная в фольге рыба, курица, индейка и в принципе любое постное мясо. Главное, готовить курицу без кожицы, тщательно удалять весь лишний жир и не перестараться с солью и специями. Есть ряд приправ, которые могут запросто спровоцировать приступ и испортить все торжество:

Красный жгучий перец;

Не пользуйтесь готовыми смесями для мяса, для рыбы или к плову. Черный и душистый перец допускается, но по минимуму.

Также из горячих блюд разрешены при хроническом панкреатите отварные блюда, приготовленные на пару: манты из постного мяса и овощей, тефтели, котлеты и т.д.

В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, крупы (например, рис).

Холодные закуски

То же самое правило, что и при горячих блюдах. Острые и пряные колбасы, ветчина, разнообразные нарезки и копчености будут на праздничном столе лишними.

Идеально подойдут холодные закуски с морепродуктами (не на масле!): отварные креветки, мидии, немного слабосоленой семги тоже допускается.

Можно себе позволить немного квашеной капусты и огурцов, но ни в коем случае не маринованных.

Соусы и салаты

Главное правило салатов при хроническом панкреатите: НИКАКОГО МАЙОНЕЗА. Ни в каких количествах. Вообще. Даже чуть-чуть. Поэтому праздничный оливье готовьте с добавлением сметаны и только из отварных овощей и мяса.

Также в качестве соуса не годятся:

лимонные и уксусные заправки.

Готовьте салаты на основе рафинированного подсолнечного, либо оливкового масла. В незначительных количествах разрешен соевый соус.

Десерты

Больному панкреатитом противопоказано все сладости на основе масла и маргарина, поэтому делайте выбор в пользу муссов, фруктового желе, запеченных фруктов. Можно есть зефир, но только из качественных ингредиентов, без красителей и консервантов.

Мы перечислили основные принципы приготовления праздничных блюд, которые можно при панкреатите. Но ещё важнее не наедаться до отвала. Ешьте небольшими порциями, пробуя всего по чуть-чуть. Если какое-то блюдо вызвало дискомфорт после первого же кусочка – откажитесь от него.

Можно ли пить алкоголь при хроническом панкреатите?

Как, совсем? Но ведь гости пьют и меня заставляют! Праздник всё-таки…

Пациент, вы уже достаточно экспериментировали над своим здоровьем. Хватит! Этиловый спирт – это в чистом виде яд. Для поджелудочной железы он особенно вреден, поскольку:

провоцирует спазм сфинктера Одди, закрывая проток в 12-перстную кишку;

·увеличивает выброс ферментов и их концентрацию;

провоцирует гипоксию клеток поджелудочной.

Достаточно всего 50 мл чистого этанола, чтобы даже у здорового человека начались токсические процесс в поджелудочной. А это на минуточку всего лишь две банки пива.

Если вы считаете, что вам можно пить алкоголь при хроническом панкреатите, то никто не запрещает. Очевидно, вы просто хотите побыстрее умереть.

Нам доводилось слышать, мол, немного качественной водки или белого вина при панкреатите можно. Только не совсем понятно: а какая разница? В качественном спиртном может быть чуть меньше сивушных масел, но этанол-то никуда не делся. А именно он и бьет по печени и поджелудочной.

В общем при хроническом панкреатите пейте ягодные и фруктовые морсы, а не водку. Не портите родне и друзьям праздники – пусть они веселятся, а не сидят с вами в больничной палате.

Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены. Многие из блюд, которые готовят по особым случаям (новогоднее застолье, семейное торжество) можно приготовить с соблюдением требований диеты №5. Некоторые блюда не потеряют своих вкусовых качеств, если из рецептуры просто исключить вредные для больного ингредиенты (продукты или приправы).

Пример меню

Например, новогоднее меню в каждом доме содержит по несколько видов закусок, горячих блюд, гарниров, а также десертов и напитков. К диетическим большинство из них отнести нельзя. Но если при приготовлении прибегнуть к ряду поварских хитростей, то праздничное угощение не приведет к обострению болезни.

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены.

Салаты

Салаты следует готовить из овощей, разрешенных диетой №5. Используют отварные овощи и мясо (можно запеченное). Если в рецепте закуски есть огурцы, то нарезать можно свежие или соленые (предварительно вымоченные), ни в коем случае нельзя использовать маринованные. Из заправок можно использовать растительные масла и сметану, соль по вкусу и в небольших количествах молотый перец.

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню лук, чеснок, острые приправы. Эти правила распространяются и на горячие блюда.

Горячие блюда

Основа праздничного стола – горячее блюдо. К праздникам подают что-то необыкновенное, это может быть гусь или утка в фольге, фаршированная индейка или рыба, запеченное цельным куском или нарезанное мелко мясо. При панкреатите запекать в фольге можно только филе птицы, рыбы и постное мясо. Лишний жир и кожа должны быть удалены.

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню острые приправы.

Приготовленные в пароварке котлеты, зразы с овощами, кнели или рулеты тоже могут украсить стол. В качестве гарнира можно подать запеченные без кожуры картофель или свеклу, а также гречку или рис.

Сладкое

Диетический стол при панкреатите отменяет только десерты, приготовленные с использованием масла или маргарина.

Другие десерты – желе, зефир, мусс – разрешены. В качестве десерта к праздничному столу можно подать печеные яблоки и другие фрукты.

Напитки

Выбор напитков при панкреатите не столь велик. Под запретом газированные напитки, магазинные соки. Для сохранения здоровья и поддержания поджелудочного органа можно приготовить компот или морс из разрешенных фруктов и ягод. Но праздничное застолье не обходится без алкогольных напитков. Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа. Тем, кто не против употребления алкоголя, разрешается во время торжества выпить сухого вина (не более 50 мл).

Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа.

Рецепты блюд

Чтобы не испортить себе новогодний вечер или любой другой праздник, больной панкреатитом должен соблюдать рекомендации диетологов: есть небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу, не рисковать, пробуя запрещенные или незнакомые продукты, не переедать.

Представленные рецепты помогут организовать сытный и здоровый торжественный ужин.

Индейка, запеченная с овощами

Мясо индейки считается диетическим, поэтому из филе можно приготовить горячее блюдо, которое станет украшением стола.

филе грудки индейки (без кожи);
овощи (картофель, морковь, кабачок, брокколи, цветная капуста);
зелень, салатный лук (белая или фиолетовая головка).

Нарезанное небольшими кусочками мясо и измельченные овощи смешать, слегка посолив для вкуса, и сложить в горшочек или рукав для запекания, чтобы не образовалось зажаристой корки. Отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Блюдо при таком способе запекания бывает сочным, но можно дополнительно сдобрить его овощным бульоном.

Салат “Цезарь”

Легкий и яркий салат “Цезарь” может украсить любой стол к торжеству.

отваренное в подсоленной воде мясо грудки индейки или курицы (без кожи);
листовой салат;
кусочек нежирного твердого сыра;
сухарики из мякиша пшеничного хлеба.

желтки 2 вареных куриных яиц;
растительное масло и сок лимона.

Сначала надо приготовить заправку (ей надо настояться). Растереть желтки, добавляя сок лимона (1 ст. л.) и растительное масло (70 мл).

200 г мяса нарезать, добавить измельченный сыр (50 г) и пару разорванных руками листьев. Все перемешать и залить заправкой. Целые салатные листья выложить на тарелку, поверх – приготовленный “Цезарь”. Перед подачей добавить сухарики (100-150 г).

Салат из пекинской капусты

Еще одна подходящая к праздничному столу закуска. Пикантный вкус ей придает корейская морковь. При панкреатите нужно выбирать морковку, приготовленную с минимальным количеством специй, к тому же ее нужно взять совсем чуть-чуть.

отварное постное мясо (говядина, телятина, птица);
свежий огурец;
пекинская капуста;
вареное яйцо;
измельченные ядра грецкого ореха.

Для салата понадобится пекинская капуста.

Все ингредиенты нарезают мелкой соломкой, тщательно перемешивают, посыпают орехом и добавляют морковь.

Греческий салат

Классический салат предполагает крупную нарезку ингредиентов. При панкреатите можно нарезать овощи мелкими кубиками.

В состав салата включают в произвольном количестве помидоры, огурцы, болгарский перец, маслины. Добавив сыр фета или малосольную брынзу, заправляют салат смесью растительного масла и лимонного сока. Добавлять соль не надо, а присыпать свежей зеленью можно.

Желейный торт

Праздничное застолье не обходится без десерта. Разрешенное при панкреатите желе можно подать красиво, использовав его для приготовления торта.

Для десерта надо взять разные фрукты, готовое желе различных цветов, натуральный йогурт и желатин. В миску подходящей для торта формы выложить слоями нарезанные фрукты. Разведенный по инструкции желатин соединить с йогуртом, в эту же массу добавить нарезанное кубиками желе. Получившейся смесью залить фрукты и поставить в холодильник. Когда желейная масса застынет, торт можно перевернуть вверх дном на плоское блюдо и подавать.

Новогоднее меню при панкреатите

Нарушения режима питания при хроническом панкреатите могут «аукнуться» крупными неприятностями. Чтобы не провести остаток ночи в реанимации или на операционном столе, советует прислушаться к нашим советам.

Чего следует остерегаться больным с хроническим панкреатитом за праздничным столом?

Существует набор продуктов, которые не должны появляться на столе больных хроническим панкреатитом, ни в будни, ни в праздники. Это:

алкоголь;
газированные напитки;
крепкий кофе и чай;
пакетированные соки;
копченые и жареные блюда;
соленья и варенья;
свежая и сдобная выпечка;
готовые продукты и полуфабрикаты;
торты и пирожные;
грибы;
сырые фрукты и овощи;
икра;
жирное мясо и рыба;
соусы и приправы;
пряности и специи.

Что съесть в праздник при панкреатите, чтоб избежать обострения?

Остерегайтесь тех продуктов, которые мы перечислили выше, даже в праздник. Чтобы избежать рецидива острых симптомов болезни вы не должны голодать в Новый год, но меню важно правильно спланировать. Пусть на Новогоднем столе будут полезные и разнообразные блюда. Включите фантазию, и воспользуйтесь кулинарными подсказками популярного медицинского сайта Medaboutme.

В праздничном меню пациентов с хроническим панкреатитом могут быть:

салаты из вареных овощей, заправленные нерафинированным растительным маслом хорошего качества или натуральным йогуртом;
блюда, приготовленные на пару или в духовке, из курицы и индейки без кожи, кролика, нежирной телятины;
потушите овощи и нежирную рыбу, например, треску, щуку, судака и т.п.;
на гарнир могут быть рис, гречка, только в честь праздника это должна быть не обычная, скучная каша, а какой-нибудь оригинальный рецепт, адаптированный к лечебно-профилактическому питанию при вашей патологии, например, рис с морепродуктами по типу паэльи, только без томата и специй, или гречка, приготовленная в горшочке, с печенью;
а также морковь, свекла, картофель, кабачки, брокколи, тыква, цветная капуста – все отваренное или тушеное;
закуски на тостах из подсушенного белого хлеба и галетах;
на десерт разрешено немного зефира или пастилы, запеченные яблоки сладких сортов, пюре из фруктов и ягод, суфле или желе;
из напитков лучше выбрать домашний компот, а фреши и морсы вводить понемногу.