Французский яблочный пирог: изысканность и простота
Франция… Родина величайших художников, поэтов и писателей. Страна, которая прославилась на весь мир благодаря прелести и особому шарму своих знаменитых актрис и покорила сердца многих представительниц прекрасного пола жгучей красотой мужчин. Часть Европы, которую так любят романтики всех времен и народов. А эти милые французские кафе и кондитерские! Те, кто хоть раз побывал в Париже, никогда не забудут аромат крепкого кофе и вкус нежного, тающего во рту десерта. Вот о таком, без преувеличения, шедевре и пойдет речь в этой статье. Итак, его величество французский яблочный пирог!
Знаменитый «Тарт Татен» из яблок
Рецепт этого великолепного десерта родился вследствие ошибки. Да-да, многие вкуснейшие блюда обязаны своим возникновением невольным экспериментам поваров. Такое необычное название французскому яблочному пирогу — «Татен» — присвоили в честь его милой изобретательницы. Некая Стефания Татен однажды готовила ужин для постояльцев собственной гостиницы. В итоге, достав пирог из духовки, она случайно перевернула его начинкой вверх. Результат настолько понравился гостям, что стал настоящей изюминкой заведения, а затем и «визитной карточкой» самой Франции. Рецепт приготовления яблочного пирога «Татен» довольно прост, хотя и не лишен некоторых важных секретов. Мы их вам обязательно раскроем.
- мука пшеничная высшего сорта — 250 граммов
- сливочное масло — 175 граммов
- соль — одна щепотка
- вода — около 75 миллилитров
- кисло-сладкие яблоки среднего размера — 4-5 штук
- сахар — 150 граммов
- тимьян — 1 чайная ложка
- стручок ванили — 1 штука
Рецепт классического «Тарт Татена» предусматривает использование особого теста — бризе. Оно немного напоминает слоеное, но все же отличается от него тем, что проще готовится. Вообще, бризе у французских кулинаров издавна пользуется большой популярностью. Без него невозможно представить себе ни один классический рецепт знаменитых соленых пирогов, сладких пирожных и изысканных тортов. Оно является удачной вариацией песочного теста, поскольку как прекрасно гармонирует с мясными и овощными начинками, так и оттеняет сладость фруктовых и кремовых.
Бризе можно приготовить современным способом — в комбайне. Но лучше сделать его «по старинке», как когда-то и сама Стефания Татен колдовала над своим шедевром. Возьмите широкую кухонную доску и при помощи ножа мелко изрубите на ней холодное сливочное масло в количестве 125 граммов. Затем разотрите его с мукой и солью так, чтобы в результате получилась рассыпчатая крошка. Теперь пора добавить воду и замесить само тесто. Не переусердствуйте с мукой, не поддавайтесь соблазну подсыпать ее сверх указанных пропорций, иначе бризе получится слишком жестким. Готовое тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник для застывания на 30-60 минут. Можно включать духовку.
А сейчас пришло время заняться начинкой. Но для начала нужно приготовить форму, в которой ей предстоит готовиться, где будет выпекаться сам пирог. Желательно взять емкость диаметром не менее 24 сантиметров, имеющую высокие бортики. Равномерно распределите в форме сахар и порезанное на кусочки оставшееся сливочное масло, добавьте тимьян и стручок ванили. Вымойте яблоки и очистите их от кожуры, сердцевины и семечек. Порежьте на средние по толщине дольки и выложите их вплотную на дно формы наподобие веера. Все это поставьте на слабый огонь для карамелизации, а затем отправьте яблоки в духовку, заранее разогретую до температуры 200° С, минут на 20. Не забудьте предварительно извлечь стручок ванили!
Достаньте бризе из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной 3-5 миллиметров и диаметром 25-30 сантиметров. Достаньте форму с ароматной карамелизированной начинкой и накройте ее тестом, подвернув его края внутрь, чтобы сформировались хрустящие бортики. Не забудьте по всей поверхности будущего пирога сделать проколы вилкой. Все, можно снова отправлять форму с блюдом в духовку еще на 20 минут. Спустя указанное время достаньте готовый десерт и дайте ему немного постоять, «отдохнуть», как говорят кондитеры. А теперь самое главное: накройте форму круглым блюдом или подносом, переверните ее, чтобы пирог выпал. Немного полюбуйтесь полученным результатом и поспешите подать его гостям, ведь «Тарт Татен» принято есть теплым!
Французский яблочный пирог со сметанным кремом
Французы славятся своим тонким вкусом. Не зря же считается, что жители этой страны, как никто другой, умеют получать от жизни максимум удовольствий. Может быть, именно с этим чудесным качеством французов и связано обилие изобретенных ими десертов, рецепт большинства из которых поражает своей простой и оригинальностью. А вкус пирогов — это вообще отдельная тема! В этой стране, где легкость бытия прослеживается в каждом движении, улыбке, действии, виртуозной хозяйкой прослыть не так уж и сложно. Освойте для начала рецепт пирога с яблоками, вкус которого чудесно подчеркивает нежнейший сметанный крем.
- пшеничная мука — 250 граммов
- масло сливочное — 105 граммов
- яичные желтки — 3 штуки
- сахарный песок — 100 граммов
- вода (холодная) — 1,5 столовых ложки
- соль — щепотка
- небольшие красные яблоки — 3-4 штуки
- абрикосовый или апельсиновый джем — 4 столовых ложки
- лимонный сок — 3 столовых ложки
- яйца — 2 штуки
- жирная сметана — 175 миллилитров
Своей популярностью этот рецепт также обязан совершенно особенному тесту. Оно напоминает собой нежный бисквит, поскольку обладает мягкой пористой структурой, и одновременно рассыпается и тает во рту, как нежнейшее песочное печенье. Ну, что? Вы заинтригованы? Тогда немедленно начинайте осваивать этот изумительный рецепт, чтобы удивить гостей вкуснейшим десертом и прослыть виртуозной хозяйкой!
Для начала смешайте муку с солью и просейте на любую холодную поверхность (на стол, мраморную или стеклянную доску). В центре получившейся горки сделайте большое углубление, куда положите яичные желтки, предварительно размягченное сливочное масло, 50 граммов сахара, а также добавьте указанное выше количество воды. Все ингредиенты аккуратно смешайте одной рукой, превратив их в вязкую кашицу. Постепенно захватывайте немного муки вокруг, и в результате вы получите однородное тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса. Алгоритм работы напоминает приготовление теста бризе, но рецепт существенно отличается.
Пока основа для пирога доходит до нужной кондиции, охлаждаясь, займитесь яблоками. Вымойте их хорошенько, обсушите, сердцевину и семечки аккуратно удалите. Данный рецепт не предусматривает очистки фруктов, их яркая красная кожица послужит прекрасным декором. Поэтому нарежьте яблоки тонкими дольками и сложите их в глубокую миску. А теперь — маленькая французская хитрость! Чтобы начинка не утратила свой первоначальный цвет, то есть не потемнела, сбрызните ее лимонным соком.
Возьмите форму для выпекания, имеющую высокие бортики, и тщательно смажьте ее подсолнечным маслом. Это необходимо, чтобы впоследствии извлечь пирог без особых проблем и потерь. Теперь достаньте из холодильника застывшее тесто и пальцами равномерно распределите его по дну формы, не забыв и о бортиках. Начиная от центра, выложите ломтики яблок по кругу. Подогрейте джем до слегка теплого состояния и кулинарной кисточкой равномерно покройте им начинку. После этого отправьте пирог в духовку, разогретую до 220° С, на 10 минут.
За это время вы должны успеть приготовить нежный крем. В глубокую миску разбейте яйца, размешайте их миксером, но не стремитесь получить пену. Теперь постепенно введите оставшийся сахар и сметану. На этом этапе смесь хорошенько взбейте, слишком густой она не получится, но и чересчур жидкой остаться не должна. Важно поймать нужную консистенцию и не перевзбить. Вуаля, как говорят французы, — крем готов!
Если указанные выше 10 минут истекли, достаньте пирог из духовки. Температуру обязательно уменьшите до 190° С. Аккуратно распределите крем поверх начинки из яблок и вновь отправьте десерт в духовку для завершения процесса выпекания еще на полчаса. Как только тесто приобрело приятный золотисто-медовый оттенок, а крем хорошо схватился, пирог можно доставать. Не торопитесь тут же перекладывать его на блюдо, пусть немного постоит. Как правило, десерт легко отделяется от формы, так как тесто имеет в своем составе жир, а форму вы предварительно смазывали подсолнечным маслом. Французский яблочный пирог со сметанным кремом лучше подавать слегка теплым. Приятного аппетита!
Классическая французская шарлотка из белого хлеба с яблоками
Рецепт этого популярного блюда с течением времени претерпевал множество различных изменений, всячески совершенствовался, постепенно трансформируясь из довольно простого во все более изысканный. Но как же выглядел тот самый первоначальный вариант, который во французских семьях принято было подавать к завтраку? Как оказалось, шарлотка, приготовленная классическим способом, не менее вкусна, чем более привычные нам ароматные яблочные пирожки, которые без труда выпекают даже самые неумелые хозяйки. А в чем же секрет? Почему старый рецепт все так же популярен, как и когда-то? Попробуйте его освоить, и все поймете сами!
- белый хлеб (обычный батон или тостовый) — 2 буханки
- молоко — 120 миллилитров
- растопленное сливочное масло — 250 граммов
- охлажденное сливочное масло — 40 граммов
- сахарный песок — 100 граммов
- ванильный сахар — 10 граммов
- яблоки — 1,5 килограмма
- консервированные персики или абрикосы — 400 миллилитров
- кукурузный крахмал — 2 столовых ложки
Как многие из вас уже догадались, классическая шарлотка с яблоками в своей основе имеет не тесто, а белый хлеб. Именно в этом заключается ее проста и оригинальность. Не правда ли, необычно выглядит и сам список ингредиентов? В нем нет привычных всем яиц и муки. Поскольку с тестом возиться вам не придется, то приступать к приготовлению этого вкусного десерта нужно с начинки.
Яблоки тщательно вымойте, обсушите и очистите от кожуры. Это необходимо, чтобы начинка приобрела нежность и деликатность. Удалите из яблок сердцевину и семечки, нарежьте их одинаковыми крупными кубиками. Возьмите любую глубокую сковороду, растопите в ней 40 граммов сливочного масла и потушите в нем будущую начинку на протяжении 7 минут, не более. Сковородку накройте крышкой, чтобы яблоки не поджарились, а просто достаточно хорошо размягчились, не превратившись при этом в пюре.
Спустя указанное время добавьте в начинку 100 граммов сахара и крупно порезанные консервированные персики (абрикосы). Все эти ингредиенты томите на слабом огне еще в течение 10 минут, пока жидкость не испарится, а фрукты не приобретут вид цукатов. В отдельной посуде тщательно размешайте молоко и крахмал и добавьте в яблоки на сковороде. Помешивая, варите начинку еще одну-две минуты.
Теперь пора приниматься за подготовку основы. Хлеб для тостов или батон очистите от корок, они вам понадобятся позднее. Если вы выбрали целую буханку, разрежьте ее на ломтики сантиметровой толщины. Подсушите их в духовке, только не превратите в сухари! Обмакните каждый ломтик в теплое топленое масло и выложите на дно глубокой формы внахлест. Старайтесь, чтобы слой был ровным и без промежутков. Бортики сформируйте из обрезанных ранее корок, установив их вертикально по периметру формы. Следите за тем, чтобы хлебные кончики не выходили за ее край, подровняйте их ножом.
Теперь вылейте в форму готовую фруктовую начинку. Оставшийся хлеб, также лишенный корок, разрежьте на треугольники, обмакните каждый ломтик в топленое масло и накройте пирог сверху. Вот и все, можно отправлять хлебный десерт в духовку, разогретую до 180° С. Время, необходимое для выпекания, составляет 50-60 минут. Как только шарлотка приобретет золотистый оттенок, достаньте ее из духовки и остудите. Подавать этот французский яблочный пирог можно как в таком простом, слегка деревенском виде, так и дополнив шариком мороженого или полив заварным кремом.
Тонкий порционный пирог из яблок
Этот рецепт позволяет приготовить совершенно особенное французское лакомство с яблоками. У вас получится не один большой пирог, а четыре средних пирожных. По своим размерам они очень подходят в качестве легчайшего десерта для завершения романтического ужина. Поверьте, несмотря на то, что вы наверняка будете сыты закусками и основным блюдом, устоять перед ароматом этого тонкого яблочного пирога не сможете. Да и незачем, ведь он низкокалорийный, поскольку состоит практически из одних фруктов. Зато какой у него замечательный вкус!
- мука пшеничная — 180 граммов
- яичный желток — 1 штука
- сливочное масло — 120 граммов
- сахар — 2 чайных ложки
- соль — щепотка
- молоко — 3 столовых ложки
- зеленые яблоки — 4 штуки
- корица — на кончике ножв
- лимонный сок — 2 столовых ложки
Основа для порционного пирога готовится очень просто. Можете воспользоваться комбайном или сделать это вручную. Разотрите муку со 100 граммами сливочного масла, добавьте яичный желток, 1 чайную ложку сахара, соль и молоко. Тщательно смешайте все ингредиенты и замесите эластичное тесто. Скатайте из него шарик, оберните пищевой пленкой и отправьте на час в холодильник для застывания.
Займитесь подготовкой яблочной начинки. Как и во всех прочих случаях, вымойте фрукты, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками и сбрызните лимонным соком, чтобы они сохранили свой первоначальный цвет. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на четыре равные части. Каждую раскатайте как можно тоньше, диаметр одного круга не должен превышать 15-16 сантиметров.
Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если он достаточно большой, можете выпекать сразу два мини-пирога. На основу из теста тонким слоем в виде веера выложите ломтики яблок. Присыпьте их сахарным песком и корицей, а чтобы начинка приобрела красивый цвет и карамелизировалась, сверху разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Отправляйте пироги в духовку, разогретую до 200° С, на 15-20 минут. Подавать можно с мороженым или просто к чаю.
Французские десерты разнообразны и способны удовлетворить вкусы даже самых избалованных гурманов. Выпечка удивляет своей легкостью, а кремы — воздушностью и нежным вкусом. Фруктовые, ягодные и шоколадные начинки не оставят равнодушными даже тех из вас, кто не считает себя сладкоежкой. Да-да, устоять перед соблазном отведать вкуснейший эклер или ароматный хрустящий круассан практически невозможно. Да и зачем? И отправляться для этого в далекую Францию вовсе не обязательно, ведь эти и многие другие лакомства вы сможете приготовить сами. Начните с освоения рецептов яблочных пирогов и откройте для себя всю прелесть французской кухни!
Рецепт французского яблочного пирога
Бывает обычная шарлотка , бывает штрудель , а бывает настоящий французский tarte aux pommes. В чем его секрет? Наш кулинарный колумнист проводит эксклюзивное расследование!
Cosmo рекомендует
Осторожно: окрашена! 7 неочевидных вещей, которые улучшат состояние волос
Как правильно выбрать хайлайтер для новогоднего макияжа: 5 ключевых советов
В наш медовый месяц мы совершенно случайно укатились с севера Испании на юг Франции. Случайно , ха! У меня был план. И путеводитель под передним сиденьем , где многозначительными крестиками был намечен наш слегка хромой и слабо поддающийся логике маршрут. Через сказочный Каркассон в Тулузу , Арль , Авиньон… а с Провансом разберемся потом. Мой червонный король пребывал в счастливом неведении о том , что было , что будет , чем сердце успокоится. После заезда на винодельню и моего очередного « Ах , замок!», «Смотри , лавандовые поля!» просто взял и уснул. Попросив перед тем разбудить его в последнем акте нашего гадания на картах автомобильных дорог , там , где ждет дорожка дальняя , казенный дом.
Казенный дом был невероятно хорош. По рассказам посвященных , кормили в этом ресторане отменно. Не «мишлен», столик не надо заказывать за два месяца , но даже немножко лучше. Тайное место для явных гурманов. А вот с гурманством мы как раз и оплошали. С голодухи съели , не разбирая , и утиные грудки , и фуа-гра , и первое-второе-третье. От десерта решено было отказаться. У меня было записано — требовать знаменитый яблочный пирог. Потребовали. Было уже некуда , но Карфаген должен быть разрушен. Пирог подавали целиком , диаметр — со среднюю сковороду. На семейном совете решено было впихнуть в себя по кусочку. Потом еще по кусочку. Потом… мы захотели еще один пирог. Объективно оценив свои физические возможности , точнее невозможности , попросили аудиенции у повара для излияния слов любви и благодарности. Хотя , если уж начистоту , мне нужен был рецепт. Рецепт этого пирога.
Хитрость и алчность светились в моих сытых глазах , пока я сквозь дебри комплиментов и щебетания на дурном французском продиралась к заветной цели — рецепт-рецепт-рецепт. На вид пирог был прост , но что-то в нем такое было , какой-то секрет. Яблочный джокер.
Видеорецепт: как приготовить настоящий тирамису
Хитрый повар понял , что борьба зашла в тупик. Принес бумажечку , стал объяснять и записывать. Как он блефовал! Мол , и яблоки непременно розовые , французские , собранные в полнолуние по ночной росе. А настоящее слоеное тесто , оно не просто так тесто. В нем масло не масло , и к нему скалка не скалка… Не надо! Не надо скалок. Про тесто я и без вас , брат мусью , все знаю. «Секрет давай», — не выдержала нервного напряжения я. Ну и прованский этот валет не выдержал. Карты на стол!
Над секретом мы хохотали всю дорогу до Марселя , как сумасшедшие. Детское питание! Детское! Питание! То самое , которое в баночке, — яблоко со сливками. Непременно покупное. Вот тебе и приют гурманов , без пяти минут « мишлен».
И , кстати , о тесте. Я без выпендрежа покупаю замороженное слоеное тесто. Получается не хуже. Раскатать его , уложить на смазанный маслом противень или в форму , сделать небольшие бортики. Намазать тонким слоем детского питания « Яблоко со сливками» ( ха-ха-ха!) и красиво разложить порезанные тонкими дольками яблоки. Тут оказалось без обмана: розовые французские и правда лучшие. И все.
« И все?» — спросила я тогда нашего бубнового валета , забирая из его рук заветную бумажку с рецептом. «Все», — заверил он , и глаза у него были честные-честные. Обманул. Трижды я ставила дома опыты — пирог был тот , да не тот. Русские умирают , но не сдаются. Всего-то и надо , что слегка посыпать пирог сахаром — и в разогретую до 180−200 0С духовку. Присматривать , пока тесто не зарумянится.
Есть горячим. Холодным. С мороженым. С чаем. Просто так. Главное — съев его ночью весь , в одно лицо , сохранять наутро покер-фейс.
Яблочный пирог
- 1 упаковка замороженного слоеного теста;
- 2 баночки детского питания « Яблоко со сливками» ( или меньше — зависит от размеров формы);
- 5−6 крупных розовых яблок;
- cахар для посыпки;
- сливочное масло для смазывания формы.
Французская яблочная шарлотка от Джулии Чайлд
Вообще-то шарлоты — это простой десерт из хлеба, пропитанного сливочным маслом или яичной смесью, и запеченного с изюмом, фруктами или любой другой начинкой на свой вкус. Ну а яблочная шарлотка — это классика, с которой и хочется начать 🙂
Раньше я никогда не пекла шарлотку из хлеба, и почему-то не ожидала ничего особенного. Но, друзья, как же это вкусно! Лучше, чем с тестом. Внутри хлеб пропитывается яблочным соком, а снаружи — хрустящая сливочная корочка (да-да, хлеб вымачивается в сливочном масле. масло можно заменить яично-молочной смесью, но вкус будет совершенно не тот). И сверху creme anglaise.
1.5 кг яблок
100 г. сахара
10 г. ванильного сахара
банка консервированных персиков или абрикосов (около 400 мл)
250 г. растопленного сливочного масла + еще 40 г.
2 буханки сдобного белого хлеба (лучше всего нарезанный тостовый)
120 мл. молока
2 чайных ложки кукурузного крахмала
1. Яблоки очистить, нарезать крупными кубиками. В сковороде растопить 40 г. сливочного масла, выложить яблоки и тушить под крышкой 5-7 минут.
2. Крышку снять, добавить сахар и крупно нарезанные консервированные персики. Тушить еще минут 5-10, пока жидкость не уварится, а яблоки не начнут превращаться в цукаты. В стакане размешать молоко и крахмал, вылить в сковороду с яблоками. Уменьшить огонь и варить, помешивая, еще 1 минуту.
3. Хлеб очистить от корок и слегка подсушить в духовке или на сковороде. Обмакивая кусочки в топленом масле, выложить хлебом внахлест (целыми кусками) дно формы. Остальной хлеб нарезать полосками шириной 2 см и, обмакивая в топленое масло, установить внахлест вдоль стенок формы. Выступающие концы обрезать.
4. Вылить в форму яблочную начинку. Из оставшегося хлеба, нарезанного треугольниками и вымоченном в топленом масле, сделать “крышку”. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут, пока шарлотка не приобретет золотистый цвет. Достать из духовки и дать остыть 15-20 минут.
5. Подавать теплой, с охлажденным заварным кремом или шариком мороженого.
Долго? Час-полтора + выпекание
Дорого? Относительно недорого
Французский яблочный пирог
Если вы хотите научиться печь, по настоящему научиться, а не «где-то, как-то», как говорят в Одессе, то вам обязательно нужно познакомиться с Ником Мальгиери, именитым американским кондитером итальянского происхождения, который еще в 1999 году был признан одним из лучших в своей профессии в США, учился искусству сладкой выпечки в Берне и Нью-Йорке, работал в наиболее известных ресторанах Монако, Франции и Швейцарии, преподавал и был деканом в Нью-йоркской школе кулинарии, а в настоящий момент является ведущим кондитером сети гостиниц Астория. Когда я говорю познакомиться с Ником Мальгиери, то имею в виду, конечно, не его самого, а множество книг и статей о пекарском мастерстве, которые были написаны маэстро в течение всей его, более чем тридцатилетней карьеры. Диапазон профессиональных и писательских интересов Ника очень широк – от традиционных итальянских пирогов до шикарных венских тортов, от сладкой выпечки Среднего Востока до десертов Северной Африки. Его штудируют почти все начинающие кондитеры, так как его книги давно уже стали неотъемлемой частью мировой кулинарной классики.
Но не пугайтесь, в последние годы Мальгиери сосредоточил свое внимание на домашней выпечке. Его новая книга «Домашняя выпечка Ника Мальгиери — проверенные рецепты» содержит немало интересного именно для вас – людей, которые любят готовить дома. Кроме ее очевидных кулинарных достоинств (эта книга стала сразу же бестселлером в ряду американской литературы о сладких рецептах), она снабжена прекрасными иллюстрациями известного фотографа Ромула Яниса, дающими полный визуальный отчет о качестве ее содержания.
В этой книге, написанной простым и точным языком, вы найдете такую непреходящую и изысканную классику мировой выпечки, как венский штрудель, пирожки из юфки (турецкий вариант теста фило), пиццу чиена (выпекается в виде пирога) и, конечно, наш французский яблочный пирог.
Собственно, в этом пироге нет ничего такого, что бы указывало на французское происхождение, кроме того, что его корж из песочного теста наполняется свежими яблоками, что является довольно распространенным сочетанием во Франции. В мире есть немало различных вещей, называемых французскими, о которых ни один француз не имеет ни малейшего понятия и вряд ли сможет вам толком пояснить, почему они таковым считаются. Например, французская зеленая фасоль, или французская апельсиновая заправка для салата, или французское ванильное мороженое… боже мой, о чем мы говорим, да взять хотя бы французскую картошку-фри – вы, небось, уверены, что она из Франции, а вот и не угадали! Впрочем, касаемо пирога, я таким уверенным не буду, так как Ник Мальгиери в своей последней книге утверждает, что пирог таки французский – из старых и уже хорошо подзабытых рецептов, которые нынче просто не в стриме.
Вам может показаться это странным, но у французов нет подходящего слова для такого пирога. Скорее всего, они назвали бы его «закрытый тарт». Тем не менее, Мальгиери поступает правильно, когда называет это блюдо «пирогом», так как у него есть все морфологические признаки, позволяющие идентифицировать его именно таким образом: тесто, закрывающее блюдо снизу и сверху, а также наличие начинки, которая запекается в этом тесте.
На остывший пирог также наносится сахарная глазурь, придающая ему загадочный вид а-ля je ne sais quoi, что значит «пойди еще догадайся, что это такое» — в хорошем смысле, конечно! )) В конце концов, как бы вы не назвали этот пирог, он все равно будет вкусным. Это проверено. Кстати, в глазурь будет совсем нелишним добавить немного алкоголя – кальвадоса, коньяка или арманьяка.
Для своего рецепта французского пирога Ник использовал яблоки сорта Голден Делишес. Они не дают при запекании слишком много жидкости и хорошо держат форму. Впрочем, будут хороши и Семеренко.
(чтобы испечь пирог в форме диаметром 20 см на 8 порций)
natalikka
natalikka Good things
Natalikka notes.
Кто не любит подарков?! Особенно тех, которые привозят друзья из-за границы)))
И особенно, если они, так сказать, с историей. Приятно, когда тебе не только дарят, но и рассказывают, делятся впечатлениями и показывают фотографии тех мест, так что тебе сразу начинает хотеться туда.
Так вот. Привез друг в подарок кальвадос, а с ним – и Нормандию. Посмотрела его фотографии и как будто побывала там. Черт возьми, хочу туда! Невероятные пейзажи, знаменитое аббатство Сан-Мишель уже давно маячат перед моими взорами. Производство сидра и кальвадоса. Барашки. Яблочные пироги. ууух!
Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом по мотивам нескольких уже давно отложенных в архив рецептов очень известных поваров.
Этот пирог-перевертыш с яблоками и карамелью – tart tatin – переворачивает сознание! Обычно внешний вид для меня очень важен, если еда мне кажется непривлекательной, мозг, как правило, уже формирует “свое” восприятие, и мне не хочется это есть. Но бывают исключения. И этот случай – одно из таких исключений. Как ни старалась я сфотографировать свой пирог, очень долго ничего не получалось, фотографии не нравились, более или менее что-то привлекательное сложилось только с третьей попытки, после того как мне пришла в голову мысль декорировать некрасивый пирог.
Я не знаток французской кухни, к сожалению, потому могу лишь представлять, как это на вкус там, на родине, догадываться и читать заметки других – друзей и коллег. Из заметок и имеющихся рецептов, я поняла, что тарт татен может быть нескольких видов, хотя классический все же с тестом pate brisee. С ним получается вкусно! Но есть еще и варианты на слоеном тесте. Таких рецептов тоже достаточно много, и, чем они хороши, так это тем, что у многих наверняка в морозильнике может быть это слоеное тесто.
Так вот я почему-то считала, что на слоеном – это неправильный вариант тарта, но после того, как увидела уважаемых мною шефов, которые готовят с ним, сразу прониклась и побежала готовить. А еще я заметила, что где-то яблоки запекаются в “сухой” карамели, а где-то делается карамель со сливочным маслом (по принципу как мы делаем заготовку для карамелизации фруктов, которые потом добавляем не только в десерты, но и в горячие блюда). Есть рецепты с добавлением алкоголя (кальвадоса и сидра), а есть и без него. Где-то добавляют ваниль, а где-то – корицу.
Впрочем, тут, наверное, как и со всем остальным: нет одного единого рецепта, и все по-своему хороши. Но главный принцип все же есть: яблоки погружаются в карамель на дно толстостенной кастрюли, а затем накрываются тестом и выпекаются, а после тарт переворачивается. Пирог-перевертыш.
Вот как делала его я.
Еще нам понадобится:
готовое слоеное тесто (в данном случае бездрожжевое, но можно и песочное)
500-600 г яблок среднего размера,
100 г мелкого сахарного песка,
стручок ванили (если нет и любите корицу, смело добавляйте ее, в молотом виде, конечно, – четверть чайной ложки). Мне здесь очень понравилась ваниль. Я вообще фанатею от натуральной ванили в стручках и в некоторых десертах иного вида даже не признаю,
немного сливочного масла (пару столовых ложек)
кальвадос (можно и без него)
Как видите, минимум продуктов, да и действий тоже. Я всегда воспринимала французскую кухню, как нечто сложное. Круассаны, бриошь, макаронс, крокенбуш. А это просто какое-то исключение из правил.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Яблоки готовим: извлекаем сердцевины, очищаем от кожуры и делим на половинки-четвертинки. Можно сбрызнуть лимоном.
В толстостенной кастрюле с низкими стенками или сковороде нужно растопить сахар до золотистой карамели. Раньше у меня это не всегда получалось. На курсе “Кондитер” я узнала несколько секретов, чтобы гарантированно получить золотистую карамель. Очень мелкий сахарный песок нужно всыпать частями, начать с пары столовых ложек, и постепенно всыпать оставшуюся часть, когда растопится первая. Когда весь сахар будет всыпан и “позолотится” или даже покоричневеет (только не передержите, толстостенная посуда очень хорошо хранит тепло, поэтому сахар будет продолжать готовится даже после снятия с плиты). Стручок ванили разрезаем, извлекаем семена и добавляем их к карамели. Полезной в этом плане может быть вот такая штука: мельница с кусочками стручка ванили. Я как раз пользуюсь ей в подобных случаях, обнаружила в Финляндии и сразу же раздумий взяла. В самом конце плеснуть кальвадоса немного (крепкий алкогольный напиток на основе яблок). Он выпарится. Тогда карамель снять с плиты. (Кстати, есть варианты рецептов, где кальвадос добавляется в конце, на готовый пирог, и поджигается).
В горячую карамель выкладываем яблоки. Сверху – кусочки масла.
Из готового раскатанного теста (покупное раскатывать не нужно) вырезаем круг диаметра, соответствующего радиусу кастрюли (делаю это формой для тортов безразмерной, можно той же кастрюлей заранее). Проколоть вилкой в нескольких местах и покрыть им яблоки. Тщательно подоткнуть края теста и слегка прижать всю поверхность к яблокам.
Выпекать около 25 минут до подрумянивания поверхности теста.
Готовому пирогу дать слегка остыть, затем аккуратно придерживая, слить лишнюю карамель. Приложить блюдо и перевернуть. Полить пирог слитой карамелью. Подавать сразу! С мороженым. взбитыми ванильными сливками или густым греческим йогуртом.
(из остатков теста делаю вот такие завитушки, а потом использую для декорирования разных блюд).
Очень удобно печь в керамической посуде этот тарт.
Яблочные чипсы мне нравится запекать в мультипечи Philips.
Ну и немного атмосферы, откуда прибыл к нам кальвадос. чтобы “подпитать” рецепт;)
Только представьте: Франция. Нормандия.
В 20 минутах езды от Довиля, в поселке Pont-l’Eveque находится производство и музей кальвадоса. Андрей делится своими впечатлениями: “Я не большой любитель крепких напитков. Но кальвадос мне понравился, и я даже почувствовал разницу между двух-, шести- и двадцатилетним напитками. Первый имеет довольно резкий запах и вкус, второй пьется легче, а самый выдержанный можно просто вдыхать, угадывая оттенки аромата – и этого уже бывает достаточно, чтобы ощутить легкое головокружение.
Сентябрьским утром в Довиле особенно тихо. За полосой песка плещется море, по лужайкам скачут кролики. Интересно здесь наблюдать за приливами. По нормандскому побережью суточное перемещение береговой линии может достигать нескольких километров. В Довиле приливы и отливы не так экстремальны, но довольно заметны. Песок, где ты вчера вечером прогуливался и собирал ракушки, с утра оказывается на приличном расстоянии от берега.
В середине XIX века, когда Довиль строился как курорт для зажиточных парижан, загар и купания были не в моде. Люди приезжали для прогулок вдоль линии прибоя, катания на лошадях и игры в казино. А купаться стали только в начале XX, с легкой руки Коко Шанель, которая в Довиле в 1913 году открыла свой первый полноценный бутик. Сейчас этого магазинчика уже не существует, осталась только памятная табличка на стене отеля Normandy Barriere.
Жил я в отеле Royal Barriere на последнем седьмом этаже. И, если бы мне повезло чуточку больше, выглянув в окно и посмотрев парой этажей ниже, я бы увидел развалившегося в плетеном кресле на балконе Майкла Дугласа. В этом отеле он познакомился с Кэтрин Зетой-Джонс. Здесь находится его именной номер, впрочем, занять который может любой желающий, у кого есть в кармане кругленькая сумма. А еще достопримечательность побережья – именные пляжные кабинки для переодевания. Многие знаменитости с мировыми именами имеют подписанную кабинку на побережье Ла-манша. Примерно за 1000 евро в месяц свободную может арендовать любой желающий. Так, что Довиль насквозь пропитан всякими знаменитостями: проведя здесь какое-то время, на дискотеке можно встретить, например, Мика Джагера”.
Вот с таким очаровательным рассказом прибыл к нам кальвадос.
Ох. чует мое сердце, что нам будет чем заняться в этих местах;) Моя половинка наверняка оценит возможность попробовать кальвадос во всех его проявлениях – мы всегда с удовольствием знакомимся не только с местной едой, но и с напитками, как часть традиции – это очень интересная и важная тема, – так и надежду встретить там какого-нибудь известного музыканта. А я – тихонько буду мечтать о прекрасном Сан-Мишеле, барашках, кроликах и пейзажах.
Загрузка...