Идеальный рецепт вкусной пиццы
Одним из самых «поглощаемых» и популярных блюд на планете, наверное, является пицца. Во-первых, она очень сытная и вкусная, во-вторых, доступная. Этим блюдом может полакомиться каждый, начиная со старшеклассника и заканчивая менеджером огромной корпорации. Такое изделие умеют готовить не только великие итальянские кулинары. Сегодня пицца продается на каждом шагу. Насладиться ее вкусом и ароматом можно как в дорогом ресторане, так и в дешевом уличном кафе или даже в киоске за углом института. Но зачем так рисковать, если можно приготовить блюдо собственноручно? Мы предлагаем вам освоить простой рецепт великолепной лепешки по-итальянски, которая настолько полюбилась многим людям во всем мире.
Обычная пицца с сыром
Самая вкусная пицца получается только в том случае, если готовить с любовью, использовать качественные продукты и научиться правильно замешивать тесто. Его вариантов масса: дрожжевое, пресное, слоеное и другие. Можно каждый раз делать одну и ту же основу (главное чтобы она удавалась), но с разной начинкой. В таком случае вы точно будете уверены, что пицца выйдет аппетитной. Мы предлагаем опробовать очень простой рецепт этого итальянского блюда с сыром. Желаем удачного приготовления!
- один килограмм пшеничной (хорошо просеянной) муки
- 25 граммов сухих дрожжей
- стакан теплого молока пастеризованного
- масло растительное – 3 большие ложки
- поваренная соль – 0,5 чайной ложки
- два куриных не очень крупных яйца
- сахар – 10 граммов
- для смазки 2 большие ложки масла оливы
- ½ маленькой ложки поваренной соли
- 850 миллилитров (одна банка) сочных помидоров
- 250 граммов моцареллы
- черный перец молотый на ваше усмотрение
- 60 граммов натертого пармезана
- масло растительное – 1 большая ложка
- свежесрезанный базилик
Рецепт теста, который мы предлагаем, очень удачный. Несмотря на то, что он довольно простой, пицца выходит необычайно вкусная и хрустящая. Итак, чтобы приготовить основу, вначале просейте пшеничную муку, добавьте в нее сухие дрожжи и два яйца. Затем немного нагрейте пастеризованное молоко, насыпьте в него щепотку-две поваренной соли, сахар, залейте масло растительное – смешайте с мукой. Рассчитать точное количество последней довольно трудно, поэтому добавляйте муку до тех пор, пока масса не станет тугой и упругой. После этого хорошо ее вымесите, укутайте и оставьте на полчаса. Когда основа «подойдет», раскатайте ее (вымешивать уже не нужно) в тонкий круг и выложите на смазанный маслом оливок противень.
Приготовьте начинку для пиццы. Для этого разотрите до консистенции пюре помидоры и смешайте их со столовой ложкой масла растительного – посолите, добавьте немного черного перца молотого и смажьте этим соусом тесто. Нарежьте некрупными кубиками моцареллу, а пармезан натрите на средней терке – выложите поверх основы. Чтобы блюдо не получилось очень сухим, сбрызните его оливковым маслом.
Выставьте духовой шкаф на 175 градусов, а таймер – на 20-25 минут. Когда пицца подрумянится и появится характерный запах готового изделия, достаньте ее и положите сверху несколько листиков свежего базилика, что добавит блюду аромат экзотики.
Этот рецепт предполагает использование очень дорогих сортов сыра. Однако если вы не можете себе этого позволить, замените пармезан более дешевым сырным продуктом. От этого кушанье хуже не станет. Надеемся, у вас получилась самая вкусная пицца!
Итальянская лепешка с грибами
Пицца – универсальный продукт, который можно готовить, используя разнообразные ингредиенты. Мы предлагаем еще один очень легкий и вкусный рецепт этого блюда из дрожжевого теста с грибами и сочными розовыми помидорами. Попробуйте!
- 125 миллилитров теплого молока обезжиренного
- мука просеянная пшеничная – 4 чашки
- 0,5 стакана воды кипяченой
- пакет сухих дрожжей
- свежая зелень
- поваренная соль на ваше усмотрение
- 450 граммов свежих любых грибов (мы использовали шампиньоны)
- 2 штуки репчатой луковицы
- 4 столовых ложки масла растительного
- яйца куриные – 3 штуки
- 4 розовых крупных томатов
- 300 граммов нежирной сметаны
- 200 граммов российского сыра (или другого, но твердых сортов)
- немного поваренной соли
- базилик свежий – 2 ложки столовые
- 15 граммов зелени свежей петрушки
Приготовьте основу для пиццы, для этого соедините теплую воду и молоко в указанных пропорциях, затем добавьте размельченную ножом зелень. Стакан просеянной заранее муки смешайте с сухими дрожжами. В полученную молочно-водную смесь высыпьте 4 ложки столовые муки и размешайте хорошо миксером или специальным венчиком. Потом постепенно, понемногу добавляйте муку. Всего вы должны израсходовать четыре стакана.
В конечном итоге основа должна получиться упругой, поэтому добавляйте муку, пока тесто не станет легко отходить от стенок посуды. После этого выложите его на рабочую поверхность и руками очень хорошо вымесите. Рецепт рассчитан на приготовление двух изделий. Получившееся тесто поделите на две порции. Одну можете заморозить, а оставшуюся часть раскатайте в тонкую лепешку. Выстелите бумагой (или пергаментом) противень и смажьте его маслом растительным. Затем выложите сверху основу для пиццы.
Следующий этап – приготовление начинки. Для этого нарежьте мелкими кубиками луковицу и свежие шампиньоны (можете использовать другие грибы) и обжарьте до золотого оттенка на растительном масле, посолите. Мелко нашинкуйте базилик и свежесрезанную петрушку, а помидоры порежьте тонкими кольцами. Твердый сыр натрите на средней терке.
Теперь сделайте соус – смешайте яйца курицы и не очень жирную сметану, добавьте щепотку соли. Выложите на тесто начинку и залейте заправкой, потом присыпьте сыром и зеленью. Поставьте изделие в духовку на 35-40 минут. Не нагревайте сильно печь, иначе пицца выйдет сухой. Подходящая температура 175-180 градусов.
Надеемся, этот рецепт придется вам по вкусу! Помните, самая аппетитная пицца получается, если готовить с удовольствием. Желаем кулинарных успехов!
Пицца «Лентяйка» из слоеного теста
У каждой хозяйки наступает момент, когда стоять у плиты ну совсем не хочется, а кормить семью нужно. В таком случае подойдет рецепт очень простого и сытного блюда, которое быстро готовится и не требует никаких особых навыков. Пицца «Лентяйка» с колбасой и томатами – идеальный вариант.
- половина килограмма готового слоеного теста
- 5 столовых (без горки) ложек пасты томатной (можете использовать кетчуп)
- 400 граммов колбасы салями (или другой сорт)
- 4 крупных сочных помидоров
- грибы маринованные – 200 граммов
- 2 столовые ложки рафинированного масла оливок
- 2 сладких купных перцев болгарских
- 150 граммов маслин без косточек (или оливок)
- 200 граммов твердого российского сыра
- каменная соль на ваше усмотрение
Порежьте нетолстыми кружками свежие крупные томаты, а маслины – полукольцами. Колбасу и маринованные грибы нарежьте небольшими кубиками. Освободите от сердцевины болгарский перец и порубите его соломкой. Российский сыр натрите на средней терке.
Если вы взяли для пиццы замороженное тесто, поставьте его на несколько минут в микроволновку, затем раскатайте в тонкий круг. Противень застелите специальной бумагой и смажьте (совсем немного) маслом оливок – выложите основу. Смажьте кетчупом или пастой из томатов пиццу и выложите сверху начинку – слегка посолите и посыпьте тертым сыром. Поставьте изделие в не очень разогретую духовку – подходящая температура составляет 180 градусов. Время приготовления займет не больше 25 минут.
Согласитесь, что это самая легкая пицца из всех, что вам приходилось готовить. Этот рецепт, конечно, не для праздничного обеда, зато его можно использовать в экстренных случаях. Например, когда времени в обрез, а накормить домашних чем-то нужно.
Пицца “Вкусная” для вегетарианцев
Пицца бывает самая разнообразная: с мясом или грибами, с колбасой или просто с сыром. Каждая хозяйка подбирает рецепт под себя. У кого-то это блюдо лучше выходит на основе слоеного теста, у других «рука набита» на приготовление дрожжевой основы. Начинка также подбирается согласно индивидуальным предпочтениям. Мы предлагаем еще один вариант – пицца для почитателей здоровой вегетарианской кухни.
- стакан воды кипяченой
- 2,5 чашки просеянной муки из пшеницы
- масло оливок рафинированное – 1 столовая ложка
- половина маленькой ложки каменной соли
- пакетик дрожжей сухих
- пассата (то есть мякоть размельченных томатов) – 250 граммов
- 125 граммов высшего сорта моцареллы
- 2 крупных чесночных зубчиков
- несколько листиков свежего базилика
Высыпьте горкой заранее просеянную муку, сделайте внутри нее углубление и добавьте туда поваренную соль, масло рафинированное оливок и сухие дрожжи. Постепенно вливайте воду, не забывая тщательно помешивать. Тесто для пиццы должно получиться в меру тугим. Когда вы достигнете нужной консистенции, накройте полученную массу плотным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
Натрите на терке свежие крупные помидоры, с помощью специального прибора размельчите чеснок, потом оба ингредиента обжарьте две минуты на масле оливок и добавьте несколько листиков свежего базилика. Посолите на свое усмотрение и приправьте перцем молотым, перемешайте и протушите на малом огне 20 минут.
Подошедшее тесто разделите на 2 части. Так как указанных ингредиентов хватит для двух пицц, одну порцию основы можете заморозить и использовать в следующий раз. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выложите на смазанный заранее маслом оливок (или другим растительным) противень, полейте готовым соусом и выложите сверху порезанную кубиками моцареллу. Мелко нарежьте свежий базилик и присыпьте изделие, отправьте в духовой шкаф на 10 минут. Чтобы пицца получилась в меру хрустящей и не очень сухой, выставьте температуру на 250 градусов.
Необычайно вкусная “Prosciutto”
Если обычные блюда уже приелись и хочется разнообразия, предлагаем приготовить вкусную и очень сытную пиццу. Этот рецепт сможет освоить каждая хозяйка, главное – приложить немного усилий. Такое изделие станет прекрасным вариантом для пикника на природе или детского праздника. Попробуйте, и вы не пожалеете!
- 250 миллилитров не очень жирной сметаны
- крупное яйцо курицы – 1 штука
- 4 большие ложки растительного (или оливкового) масла
- пшеничная (высшего сорта) мука – 3 чашки
- соль поваренная – согласно вашим вкусовым предпочтениям
- 500 граммов крупных розовых томатов
- два чесночных зубчика
- 50 граммов свежего маргарина
- поваренная соль
- размельченный тимьян и немного орегано, а также свежий розмарин
- 50 граммов пасты из помидоров
- на ваш вкус молотый перец черный
- 200 граммов артишоков (берите маринованные)
- ветчина пармская – 4 ломтика
- 250 граммов салями (можете использовать колбасу другого сорта)
- 10 штук крупных бочковых оливок
- 300 граммов сыра твердых сортов (мы использовали российский)
- масло оливок – 4 ложки большие
Самая вкусная итальянская лепешка, то есть пицца, получается в случае, если подобран удачный рецепт теста. Мы предлагаем вам именно такой. Итак, веничком или вилкой взбейте яйцо курицы, добавьте поваренную соль и перемешайте. Затем постепенно вливайте нежирную сметану и соедините ее с мукой. Основа должна получиться в меру тугой и эластичной. Хорошо вымесите тесто и поставьте в нехолодное место на 40 минут.
Займитесь начинкой. Вначале освободите от кожуры помидоры. Для этого достаточно обдать их горячей водой, а потом холодной. Кожица лопнет, и вы сможете без труда очистить овощ. Нарежьте томаты, артишоки и без косточек оливки мелкими кубиками, а колбасу и пармскую ветчину – тонкими полосками. Порежьте на небольшие куски лук и обжарьте его на маргарине с размельченным чесноком, добавьте на свое усмотрение перец молотый и немного поваренной соли, приправьте травами. Немного протушите, затем выложите в сковороду помидоры и готовьте 10 минут. Натрите на не очень крупной терке сыр.
Когда тесто увеличится в объеме, то есть подойдет, присыпьте мукой рабочую поверхность. Затем раскатайте основу и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, полейте томатной заправкой. Теперь слоями положите все составляющие начинки и добавьте сыр, капните пару ложек масла оливок, тогда пицца будет сочной. Температура духовки должна быть не выше 200 градусов. Поставьте таймер на полчаса. Вуаля, блюдо полностью готово! Приятного вам аппетита!
Как видите, чтобы покушать вкусно, не обязательно посещать дорогие рестораны. Достаточно заглянуть в свою кулинарную записную книжку. Надеемся, хотя бы один рецепт из вышеперечисленных придется по вкусу вашим близким! Выберите понравившийся вариант и готовьте с удовольствием. Если вы не ладите с тестом, но любите пиццу, просто используйте для ее приготовления готовую магазинную основу. Не бойтесь экспериментировать, прислушивайтесь к советам опытных кулинаров и действуйте согласно внутренней кулинарной интуиции, и тогда самая аппетитная пицца будет именно у вас!
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Секреты, лайфхаки, советы от шеф-повара
Пицца – идеальная еда для компании: семейного ужина, посиделок с друзьями, большой вечеринки. Во-первых, ее любят все – ну или почти все. Во-вторых, пиццу очень весело готовить. Это очень просто и можно поэкспериментировать в процессе. А результат гарантированно получится вкусным. В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и поделимся советами профессиональных поваров.
Поговорим о тесте
Домашняя пицца начинается с теста. Конечно, можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Но куда интереснее сделать его самому. Кстати, у настоящих пиццайоло на приготовление пиццы уходит несколько дней, и дело именно в тесте. Они замешивают его и оставляют подниматься на несколько дней. Вы скажете – но мне хочется пиццу здесь и сейчас. Что ж, для этого есть специальный лайфхак. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно прогреть его в духовке. Нагрейте плиту до 70 градусов. Потом остужайте в течение 10 минут и поставьте тесто в духовку. Следите, чтобы температура была не выше этой отметки, иначе дрожжи погибнут. Под противень можно поставить лоток с теплой водой – тогда тесто будет еще более нежным и пышным.
Тесто готово? Уберите скалку! Это не шутка: итальянские повара не раскатывают тесто скалкой, а разминают пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепешка приобретает привычный нам вид. Кстати, идеально-круглые пиццы – прерогатива фаст-фуда. Вручную сложно добиться формы правильного круга, поэтому пицца из рук настоящего пиццайоло может быть немного неровной – это признак ее аутентичности. Ну, а если у вас нет специальной круглой доски – не беда. Домашняя пицца тем и хороша, что может быть любой — хоть круглой, хоть прямоугольной, по форме противня.
Толщина теста по классическому рецепту итальянской пиццы – 3 мм в центре, до 2 см по краям. Эти стандарты защищены особым статусом ЕС. Есть даже закон, по которому все пиццерии в Европе должны их соблюдать.
Как известно, все люди делятся на две категории: те, кто ест корочку от пиццы, и те, кто оставляет ее на тарелке. Лично мы думаем, что хрустящая корочка – самое вкусное в тесте! Еще она нужна, чтобы держать кусочек и не пачкать руки. Поэтому, когда будете мазать тесто соусом и выкладывать начинку, не заполняйте лепешку целиком – оставьте 1,5 – 2 см по краям. А вот как сделать корочку по-настоящему хрусткой. Переворачиваем противень вверх дном. Накрываем его пергаментом, посыпаем кукурузной мукой. И кладем сверху пиццу. Потом ставим на 10 минут в духовку, и вуаля: хрустит не хуже, чем в лучшей итальянской пиццерии.
Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она теряет свою хрусткость, становится сухой и жесткой. А если положить ее на тот же пергамент и отправить на 5 – 8 минут в духовку, она будет такой же вкусной, как вчера.
Рецептов теста для пиццы существует очень много. Мы предлагаем классический – легкий и быстрый в приготовлении. Вам понадобится пять составляющих: мука, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Главное здесь – мука: советуем не экономить на ней и взять хорошую, итальянскую.
Пакетик дрожжей разведите в 125 мл теплой воды. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, посолите. Сделайте в центре горки небольшое углубление и аккуратно вылейте туда воду с дрожжами. Перемешивайте смесь вилкой. Затем, когда начнет получаться тесто, разминайте его руками. При необходимости добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет одним целым. Вылейте в миску оливковое масло и месите еще 10 минут. После этого тесто станет эластичным и гладким. Подождите, пока оно поднимется – и можно готовить.
5 золотых правил начинки
Как ни крути, а самое вкусное в пицце – начинка. Мы собрали для вас 5 лайфхаков, которые сделают ее просто божественной.
1. Главное правило: не более четырех ингредиентов в одной пицце. Тогда их вкусы не смешаются в нечто невнятное, а будут дополнять и подчеркивать друг друга. Толщина начинки – не более 1 см.
2. Не используйте сырые грибы и лук. При готовке из них начнет выделяться влага, которая размочит тесто пиццы. Предварительно слегка обжарьте их на сковороде, чтобы выпустить сок.
3. То же касается помидоров: обычные томаты дают много сока. Вместо них лучше взять черри.
4. Будьте внимательны при покупке моцареллы. В крупных супермаркетах можно найти специальную, с пометкой «для пиццы». Вам нужна именно она: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Специальная – более сухая, она будет красиво плавиться и тянуться.
5. Некоторые продукты лучше добавлять уже после запекания. Например, руккола и базилик хранят свой аромат только пока они свежие. А хамон и прошутто при за-пекании теряют свой тонкий вкус. Украсьте ими готовую пиццу – и блюдо будет выглядеть красиво, как будто над ним поработал фуд-стилист.
Пара слов о соусе
Соус – важный элемент пиццы. Он должен быть сочным, насыщенным, но в то же время не слишком ярким. Таким, чтобы оттенял и подчеркивал вкус начинки, но не заглушал его.
● Не ленитесь. Хотите приготовить правильный соус? Не берите за основу готовую томатную пасту. Вместо нее используйте консервированные томаты в собственном соку: в больших супермаркетах можно найти как российские, так и итальянские. Слейте жидкость, измельчите их и добавьте специи. Прованские травы, соль, перец – готово!
● Экспериментируйте. Не удалось купить консервированные томаты? Ничего страшного. Отличный соус можно приготовить из свежих помидоров. Очистите их от кожицы, порежьте и обдайте кипятком. Тушите на сковородке 10 минут, затем пропустите через блендер. Добавьте специи: орегано, чеснок, лавровый лист. Верните соус на плиту и уварите примерно в два раза.
● Не переборщите. Соуса не должно быть слишком много. В самых вкусных рецептах пиццы подчеркивается: не больше трех столовых ложек соуса на стандартный круг теста.
● Следите за консистенцией. Сделаете соус слишком жидким – и ваша пицца «поплывет».
● Проявите фантазию. Классические соусы готовятся из томатов, но прелесть пиццы в домашних условиях в том, что для нее можно изобретать новые необычные сочетания. Вы можете заменить томаты хумусом или кабачковой икрой. Или взять сливочный сыр – он отлично сочетается с курицей и ананасами.
И маленький бонус: идеальный и простой соус по рецепту Джейми Оливера. Готовится за 10 минут. Вам нужны будут 3 банки консервированных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, пучок базилика, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Измельчите чеснок, обжарьте его вместе с базиликом на оливковом масле. Добавьте томаты, посолите и поперчите. Через пару минут снимите с огня, пропустите через сити. И тушите еще 10 минут на медленном огне.
Такое тоже бывает! Тяжелый день на работе. Внезапно нагрянувшие гости. Спонтанная вечеринка. Бывают ситуации, когда пиццы очень хочется, но под рукой нет продуктов, или не хватает времени. Тогда ее можно заказать. Ресторан доставки «Gusto» предлагает пиццу по традиционным итальянским рецептам. Большой выбор начинок – от классических до необычных сочетаний. Есть специальное меню для детей. И приятный бонус для тех, кто придерживается принципов правильного питания – пицца на цельнозерновом тесте. Доставка по Уфе бесплатная.
Секреты приготовления теста для пиццы
Пицца – это всеми любимое блюдо, уже давно набравшее огромную популярность во всему миру. Её не умеет готовить, наверное, только самый ленивый, тем более что в магазинах есть большой выбор готовых основ, и остаётся просто добавить начинку. Однако приготовить основу самостоятельно – это вкуснее и почётнее, поэтому сегодня мы откроем Вам несколько секретов, как дома сделать тесто не хуже поваров в пиццерии.
КЛАССИЧЕСКОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ТЕСТО
Сначала напомним рецепт классического теста для пиццы, которое готовится из простых ингредиентов:
- 1 стакан тёплой воды
- 250 г муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 пакетик свежих дрожжей
- 2 столовых ложки оливкового масла
В ЧЁМ ЖЕ СЕКРЕТ?
Воду нужно брать фильтрованную или минеральную – это предохранит наше тесто от жёсткости. Часть муки должна быть тонкого помола, а другая часть – обычной (в соотношении 1:3). Соль лучше всего брать морскую, дрожжи свежие, а не сухие. И, наконец, оливковое масло первого отжима, нерафинированное — оно придаст эластичности тесту. Все ингредиенты добавляйте строго по рецепту, т.к. избыток или недостаток соли, муки и масла может повредить структуре теста.
ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА
Сначала нужно приготовить опару: дрожжи растворить в тёплой воде, добавить 50 г муки, ещё немного воды и всё перемешать. Оставить опару в тёплом месте на 20 минут. Далее необходимо высыпать оставшуюся муку на стол, смешать её с тестом, сделать углубление и туда вылить опару. Затем вымесить тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто не должно рваться и прилипать к рукам.
В ЧЁМ ЖЕ СЕКРЕТ?
Замешивать тесто нужно очень энергично, как настоящие итальянские повара. Тесто растягивайте пальцами и возвращайте его обратно в форму шара. Накройте тесто полотенцем и положите в тёплое место – там оно должно постоять не менее часа, после чего разделите его на две части (это только при условии, что вы хотите две пиццы на тонком тесте, а не одну на пышном). Снова помесите тесто и оставьте ещё на 15 минут.
Далее аккуратно растягивайте тесто пальцами, прижимая его в центре. Настоящие итальянские повара подбрасывают тесто и крутят его пальцами в воздухе – так оно получает свою форму и насыщается кислородом. Итак, вы уже поняли, главное – это ловкость рук и никаких скалок!
ПОСЛЕДНИЙ СЕКРЕТНЫЙ ШТРИХ
Перед тем, как положить на тесто начинку, нужно слегка сбрызнуть основу оливковым маслом. Настоящая итальянская пицца готовится в печи, однако, если вы располагаете только духовым шкафом – ничего страшного. Просто смажьте слегка противень оливковым маслом, присыпьте мукой и выпекайте пиццу при высокой температуре 10-15 минут. Если тесто толстое, а начинка у вас не требует серьёзной термической обработки, то сначала тесто нужно довести до полуготовности без начинки.
ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ С СЕКРЕТОМ
Напоследок мы откроем вам один рецепт быстрого теста для пиццы, который немного отличается от классического, благодаря секретному ингредиенту, а именно… мёду! Мёд ускоряет рост дрожжей, поэтому время приготовления теста существенно уменьшается. Итак, вам понадобится всё то же самое, в тех же пропорциях, что и для классического теста, а также одна чайная ложка мёда.
Технология замешивания теста остаётся такой же, отличие лишь в том, что опара готовится с помощью тёплой воды не только с дрожжами, но и мёдом. Оставить тесто в тёплом месте будет достаточно на 20 минут.
Загрузка...